正宗麻辣燙制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗麻辣燙制作方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在一些路邊攤或者大排檔我們經(jīng)常會看到麻辣燙，麻辣燙受歡迎程度不亞于一些比較昂貴的食物，因?yàn)槁槔睜C在一定程度上能滿足人們在口味上的追求，正宗麻辣燙制作一般麻辣燙的做法要復(fù)雜一點(diǎn)，但是也不是很復(fù)雜，值得人們?nèi)フJ(rèn)真的學(xué)習(xí)，接下來讓我們一起來研究一下正宗麻辣燙制作方法有哪些？怎樣制作麻辣燙才是最好吃的？
現(xiàn)在天氣越來越?jīng)?，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。 實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。 麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。
不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛啽憧旖荨?/p>
因?yàn)槊考覐N房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢？ 一般家庭都不會儲備高湯、不會費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時(shí)間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了。
用料：小香腸1袋，香菇6朵，豆腐皮1張，油豆腐100克，海帶1張，土豆1個(gè)，蓮藕1個(gè)，油麥菜1把，魚丸適量，鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花油1勺
香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，蒜泥適量，白糖1/4勺，白芝麻適量，大蒜20克，姜20克，蔥20克
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來。
3.香菇洗凈，頂部切十字花。
4..海帶洗凈，切菱形塊。
5.蓮藕洗凈去皮，切厚片。
6.土豆洗凈去皮切厚片。
7.豆腐皮洗凈，切粗長條。
8.蔥姜蒜切段。
9.油鍋燒熱（比平時(shí)做菜多1倍），放入蔥姜蒜，
10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、（雞粉）、胡椒粉調(diào)味。
13.煮開后，撈起蔥姜蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
14.蘸料： 芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量www.cndadi.net
小貼士：
蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇。
蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
以上列舉了幾種正宗麻辣燙制作方法，你可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法，只要制作出來的麻辣燙能夠自己滿意就行。很多人覺得如果想吃麻辣燙就去街邊的路邊攤買就行了，何必自己做那么麻煩了，其實(shí)卻不知道很多路邊的麻辣燙的衛(wèi)生安全是不符合國家規(guī)定的，因此自己在家里做的話也能更加安心和放心。
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麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
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? ?根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
對于愛吃麻辣燙的朋友來說，不妨來了解下麻辣燙制作方法哦！這樣的話就可以吃到安全又衛(wèi)生的麻辣燙了。那么麻辣燙制作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種麻辣燙制作方法，僅供大家參考。想要了解麻辣燙制作方法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
麻辣燙制作方法一
材料：麻辣燙底料一袋，花椒和干辣椒一小把，蔥一顆，姜幾片，鮮湯，各式各樣的蔬菜 ，各色葷菜。
做法：
1、鍋里下少量的油。
2、下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3、下麻辣燙底料，用小火炒出香味，大概1-2分鐘。
4、下湯和水，多少以你的菜的量來定。
5、湯料煮開以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的，最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋即可。
麻辣燙制作方法二
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法：
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
麻辣燙制作方法三
材料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料適量，濃湯寶1個(gè)，大蔥2段，生姜2片，花椒，辣椒適量。
做法：
1、放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）。
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后，依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
以上就是關(guān)于麻辣燙制作方法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對麻辣燙制作方法已經(jīng)比較了解了，知道麻辣燙該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種麻辣燙的做法都是很常見的，操作起來也不難，因此，對制作麻辣燙感興趣的朋友不妨試試上面介紹的這些方法哦！
麻辣燙是很多人的最愛，特別是一些年輕的人可以說是非常鐘情于麻辣燙的，那么麻辣燙如何自己動手完成了，其中會關(guān)系到鹵水的制作以及佐料的使用，還有湯料的熬制，而下面就是詳細(xì)的做法介紹。
1、制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
5、小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
6、麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲!
在我國四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年枱嶂畾狻?/p>
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍.
四：良姜
良姜我國云南、廣東、廣西及臺灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進(jìn)去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點(diǎn)兒，以免引起上火。
相信大家肯定都認(rèn)識麻辣燙吧，現(xiàn)在我們在全國各地都可以看到麻辣燙的身影，麻辣燙不但好吃而且做法也非常方便，所以麻辣燙深受人們的喜愛，但是我們也應(yīng)該認(rèn)識到經(jīng)常吃外面的麻辣燙容易危害到我們的消化系統(tǒng)，那么我們自己是不是也可以在家做出麻辣燙來呢？一起看看下文關(guān)于正宗麻辣燙家庭做法的介紹。
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
1.姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用
2.香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當(dāng)后穿成串備用
3.鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘
5.調(diào)入醪糟，轉(zhuǎn)大火燒開，.按照材料易熟程度先后下鍋煮熟
6.取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用
在上面的文章里面我們介紹了什么是麻辣燙，我們知道麻辣燙不但好吃而且做法非常簡單，想要吃到健康的麻辣燙我們必須自己在家里面自制才行，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗麻辣燙的家庭做法。
對于四川來說，川菜在生活當(dāng)中可謂是非常的常見，川菜當(dāng)中最講究的就是麻辣和香辣，香辣的味道讓人覺得口感爽口而且辣的非常的爽，作為一些地地道道的四川人生活在外，對于回想起家鄉(xiāng)的味道口饞又不知道該如何制作接下來就為大家介紹一道地道的四川麻辣燙制作配方是怎樣的?
川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方;午餐肉切成4厘米見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快，掌握好火候。
相信以上的文章大家了解到了，麻辣燙制作配方對于此配方非常的簡單，而且呢在制作的時(shí)候也需要加入少量的配料，以上的文章步驟介紹得非常的詳細(xì)，方便學(xué)習(xí)這個(gè)配方的人們快速的學(xué)會學(xué)成。
麻辣燙是街頭比較常見的一種小吃，其口味以麻、辣、燙為主，這種特色小吃起源于我們國家的四川地區(qū)，是最具權(quán)威代表性的飲食，并且烹飪方法相對簡單只要配好湯料，將青菜和肉類放到里面滾煮就可以了，麻辣燙在川渝地區(qū)是比較有名的，方法更加的考究，營養(yǎng)成分也可以得到有效的保留。
麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
制作麻辣燙論葷素，被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開，慢慢融合，相互滲透，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，涌進(jìn)饕客們的胃里、心里、記憶里。
在我們四川巴蜀地區(qū)，因?yàn)闅夂蜿帩瘢秤寐槔睜C可以充分體去除體內(nèi)的濕毒之氣，隨著飲食文化的融合，這種食品很普遍的出現(xiàn)在北方地區(qū)，北方天氣干燥過多地吃麻辣燙會造成上火，所以喜歡吃麻辣燙的朋友應(yīng)該注意平時(shí)的飲水，應(yīng)該以蔬菜類的食物為主，冬季吃麻辣燙，可以驅(qū)寒祛濕，有很好的保暖作用。
很多學(xué)生都很喜歡吃街邊的小吃，覺得街邊的小吃味道都是很好的，但是因?yàn)榻诌叺男〕栽谛l(wèi)生方面都是有所欠缺的，而且營養(yǎng)也是流失的很嚴(yán)重的，導(dǎo)致很多學(xué)生食用的街邊小吃其實(shí)都是垃圾食品，而很多學(xué)生都是喜歡吃麻辣燙，那么小編就來跟大家說一下怎么做出正宗的麻辣燙吧!
材料
雞胸脯肉：200克; 豬肉：200克;
黃瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香腸: 2根; 菜花: 半個(gè); 鵪鶉蛋: 15個(gè); 藕: 200克; 土豆: 1個(gè); 豆腐皮: 1張; 海帶:
半張;
蔥：10克; 姜：10克; 獨(dú)蒜：2只; 紅尖椒：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 植物油：2大勺; 雞汁：適量; 水：1500毫升;
豆瓣醬：2大勺; 胡椒粉：1/2小勺; 白糖：10克; 食鹽：適量; 雞精：適量; 花椒油：1小勺; 生抽：2大勺; 芝麻鹽：適量; 蒜泥：適量;
辣椒油：1小勺;
麻辣燙的做法
1鵪鶉蛋入小鍋中煮熟
2鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來，黃瓜洗凈切塊串起來3
3雞脯肉和豬肉切方丁串起來
4海帶入水中漲發(fā)
5海帶切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來
6香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來
7藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來
8花菜切成小朵串起來
9土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來
10加入水、雞汁
11加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開，轉(zhuǎn)入火鍋中
12蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用
現(xiàn)在大家都學(xué)會了如何制作出好吃的以及又營養(yǎng)、衛(wèi)生的麻辣燙了吧?相信通過本文的詳細(xì)介紹之后，大家都是能夠自行在家做出這道美味的食物的。而且自己在家里面做出來的麻辣燙更是能夠安全健康的，能夠防止?fàn)I養(yǎng)的流失。
川味麻辣燙是非常受女孩子喜愛的食物之一，那股酸辣、那股麻辣混合在一起，怎么吃都不會厭的，既然川味麻辣燙這么美味，經(jīng)常去店里吃的時(shí)候還排隊(duì)，浪費(fèi)很多時(shí)間，那么有沒有自己制作川味麻辣燙的方法呢？
一、材料
準(zhǔn)備好如下材料備用，紅油豆瓣醬350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火鍋底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克。
二、制作方法
1.將以上干香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜）
2.鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出
3.然后放入浸泡好的干香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小時(shí)，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可
4.將油汁放入涮燙鍋內(nèi)，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調(diào)味
川味麻辣燙的制作方法還是比較簡單的吧，只是要準(zhǔn)備的材料比較多，到超市一次性買齊也是挺簡單的。當(dāng)然自己在家制作川味麻辣燙的時(shí)候，還可以添加一些骨頭湯進(jìn)去，這樣就更加鮮美了，不但含有豐富的膠原蛋白，而且還含有鈣和多種微量元素，可是非常好的健康美容食品哦，朋友們在家閑來無事之時(shí)，不妨一試哦，避免外面店面賣的麻辣燙還是不太衛(wèi)生的。
麻辣燙的發(fā)展在中國也比較長久，因?yàn)槁槔睜C從過去發(fā)展到現(xiàn)在一定有它自己存在的理由，我們每個(gè)人也可以去嘗試著吃一些麻辣燙，如果不喜歡吃的話也可以不強(qiáng)求，如果喜歡吃的話那就自己嘗試著做一做，這樣也挺好，正宗麻辣燙怎么做呢？它的做法是以一些蔬菜還有肉類為主料，然后添加一些湯類和調(diào)料，接下來讓我們一起來了解一下正宗麻辣燙怎么做呢？
做法一：
用料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料（超市有賣）適量，濃湯寶一個(gè)，大蔥兩段，生姜兩片
花椒、辣椒適量
步驟
1.放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
2.加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味
3.放入適量的溫水加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）
4.待鍋中的湯沸騰后加入各種食材
5.各種食材燙熟后，依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等
小貼士
可以根據(jù)個(gè)人口味挑選食材。
做法二：
今天的菜菜上一個(gè)熱乎的麻辣燙吧，也許會有童鞋們覺得穿上竹簽不如直接涮方便，到最后還要把簽子取下來。我想在生活中也許就是應(yīng)該多一些這種孩子般的心態(tài)，邊玩邊做，不為別的，就為了獨(dú)自享受，我的生活才會更有趣吧。
用料：麻辣燙火鍋料適量，大料適量，香葉適量，花椒適量，麻椒適量，茴香適量，豆蔻適量，桂皮適量，丁香適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，濃湯寶適量
步驟
1.香料準(zhǔn)備充足，大料1-2個(gè)即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個(gè)，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
3.取一個(gè)深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。
5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。
7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
10.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
11.再下入玉米，可以多煮一會
12.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時(shí)間。
13.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
14.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
小貼士
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，沒的過菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據(jù)自己的喜好搭配。
4.竹簽不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈，我就是覺得好玩，太貪玩了，呵呵。
正宗麻辣燙怎么做呢？第一種方法是可以在網(wǎng)上跟著步驟一步一步的來，第二種辦法是可以報(bào)一些培訓(xùn)班來學(xué)習(xí)正宗麻辣燙的做法，因?yàn)楝F(xiàn)在存在很多不是正宗麻辣燙的做法，如果學(xué)習(xí)了那些不是正規(guī)麻辣燙的做法，不僅口味有所差別而且營養(yǎng)也不能和正宗麻辣燙相比，總而言之每個(gè)人都有自己的選擇，我們的一次選擇都應(yīng)該以自己的健康為前提。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗麻辣燙制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
