秘制牛雜的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供秘制牛雜的配方是什么？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛雜、羊雜等等其實(shí)就是牛羊身上的腸子、肚子、肺等器官，看起來(lái)并不是很干凈，但是只要清洗到位了，做出來(lái)后吃起來(lái)那叫一個(gè)美味。尤其是牛雜，簡(jiǎn)直堪稱第一下飯菜。當(dāng)然，牛雜的制作方法有很多，今天小編主要就是教大家秘制牛雜的配方，學(xué)了之后不放給家人做著吃哦!
牛雜的精致做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
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烤魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一種美食，不僅味道鮮美，而且深受大眾的喜愛(ài)，而制作烤魚(yú)醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù)不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準(zhǔn)備好一條魚(yú)，用豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來(lái)進(jìn)行烤制，味道非常好，而且魚(yú)肉也非常鮮嫩。
秘制烤魚(yú)醬料是什么?
口味：
咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚(yú)醬10克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒在烤好的魚(yú)上即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚(yú)的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚(yú)醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米見(jiàn)方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開(kāi)后，倒在魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩。
原料：
烤好的鯉魚(yú)1條(約1250克)。
調(diào)料：
色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚(yú)醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。
關(guān)鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚(yú)本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺(jué)與視覺(jué)吸引顧客。
香辣味型
口味：
咸鮮香辣，味道可口。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚(yú)醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒入備好的魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'
料頭：蒜米25克，姜米15克
調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。
點(diǎn)綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點(diǎn)：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。
豬蹄子是一種非常傳統(tǒng)的食物，從古至今制作方法一直都在更改，直到現(xiàn)在鹵豬蹄成為了人們最喜愛(ài)的一種食物。當(dāng)然，大多數(shù)時(shí)候我們吃的鹵豬蹄都是從外面買的，時(shí)間長(zhǎng)了肯定吃膩了。今天小編就來(lái)分享一個(gè)絕密的鹵豬蹄密制配方，大家在家可以試著做一做。
食材準(zhǔn)備：豬蹄5斤
豬蹄秘制鹵水配方：
蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量
食用油200克 豬油100克
鹵豬蹄制作流程：
第一步，先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個(gè)小時(shí)
第三步，將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。
第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。
第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時(shí)下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開(kāi)鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來(lái)后，下入豬蹄、然后開(kāi)始調(diào)味，鹽，雞精、味精，轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄軟爛時(shí)即可關(guān)火，豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個(gè)小時(shí)以上，方便豬蹄更入味。
在外邊想必很多人都有吃過(guò)花甲米線或是花甲米粉，花甲肉鮮嫩，米線絲滑入口，花甲湯汁味十足，總之美味可口的味道讓很多人都回味無(wú)窮。所以很多人都打算自己在家嘗試制作花甲湯底，但往往做出來(lái)的味道不夠正宗。本文簡(jiǎn)單的介紹下秘制的花甲湯底的配料和制作方法。
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無(wú)煙烤爐，可淘寶搜索購(gòu)買）一臺(tái)；熬湯的鍋一個(gè)；大炒鍋一個(gè)；漏勺一把；錫紙；菜板一個(gè)；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個(gè)。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂(lè)雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂(lè)海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過(guò)硬的大廠商調(diào)料）
大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理
花甲是開(kāi)心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說(shuō)，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來(lái)日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。
洗花甲方法(二) 在
清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
四、奇香紅油的制作及注意事項(xiàng)
所需配料： 食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機(jī)器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。
所需大料： 干紅辣椒20克（根據(jù)當(dāng)?shù)爻岳背潭冗x擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步驟：
（一）將香料泡十分鐘洗凈，備用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時(shí)間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油）。
（三）將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香（煸到有點(diǎn)起焦時(shí)間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘（水分熬干即可），轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時(shí)間不同。
五、百年老湯的制作與儲(chǔ)存
（一）把雞骨架放在清水里面浸泡半小時(shí)左右，目的是為了解凍和去血水（雞骨架是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣冷凍產(chǎn)品的店里買，2.5元左右一個(gè)）。
（二）在炒菜鍋中放入適量清水燒開(kāi)后把雞架放進(jìn)去燙2-3分鐘拿出來(lái)沖洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)高湯鍋在鍋中加入5斤水，開(kāi)大火同時(shí)放入清洗過(guò)的一個(gè)雞骨架直至燒開(kāi)后用漏勺把水面雜質(zhì)撈出然后放入大蔥段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一個(gè)半小時(shí)。
（三）煮至一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候后，加入鹽15克、雞精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入鍋中小火煮20-30分鐘，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香葉2克，丁香5粒） 用紗布袋把大料裝在一起，紗布袋可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買。
（四）再將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質(zhì)撈出扔掉，繼續(xù)小火、保溫，備用。
六、開(kāi)心花甲制作過(guò)程
當(dāng)大家將前面五項(xiàng)準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，就可以按照下面的操作步驟，進(jìn)行完整的開(kāi)心花甲制作了。
（一）將花甲倒入清水中，用前面講到的清洗方法洗干凈，粉絲用開(kāi)水燙熟；
（二）老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花；
（三）錫紙裁成45*45cm一張(選擇比較厚實(shí)不容易碎裂的錫紙）。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然后用手輕輕拍打，使錫紙窩起來(lái)；
（四）（將花甲再清洗一次，大概20顆左右放入錫紙內(nèi)，再依次加入雞精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黃燈籠辣醬12克、紅油20克，再倒入已經(jīng)熬制好的高湯250克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。如果高湯水熱的話，8分鐘左右即可，如果是冷高湯的話，時(shí)間會(huì)相對(duì)久點(diǎn)（因天氣火候會(huì)有所不同）。可增減紅油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克紅油做出來(lái)的味道是中辣。
（五）只要看到錫紙出現(xiàn)冒蒸汽了，證明里面湯已經(jīng)滾開(kāi)，這個(gè)時(shí)候再繼續(xù)烤5分鐘之后，湯料味道就會(huì)完全進(jìn)去，把成品連同錫紙端出來(lái)后放在盤子上，打開(kāi)錫紙口撒入蔥花5克、家樂(lè)海鮮口味湯料2克、3A粉0.5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時(shí)即可。
眾所周知，檸檬屬于一種非常美味的水果，也可以切成片泡水喝，對(duì)人體非常有益。檸檬也可以入菜，制作成為檸檬口味的食物。而雞爪作為餐桌上比較常見(jiàn)的美食之一，可以與非常多的食材搭配起來(lái)。如果將雞爪與檸檬搭配，就可以制作成非常好吃的檸檬酸啦雞爪哦!
用料
雞爪 200ml檸檬 足夠多胡蘿卜絲 少量洋蔥 少量西芹 少量大蔥 少量姜 2片料酒 1勺味精 1勺鹽 適量辣椒 7個(gè)
做法步驟
1、雞爪去指甲，切小塊，沖洗干凈血水!
2、冷水下鍋，同時(shí)加入料酒和姜片，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮13分鐘，如果要吃軟就多煮5分鐘。
3、西芹，胡蘿卜，辣椒，洋蔥切絲。
4、檸檬對(duì)半切開(kāi)!
5、煮好的雞爪用干凈的水沖洗干凈，然后放入冰塊水，讓其自行冷卻，這樣會(huì)很脆!
6、檸檬切幾片，連同所有的材料一起放入一個(gè)大的容器，鹽巴，味精，胡椒粉也一起放!
7、把冷卻好的雞爪一起放進(jìn)去!
8、用筷子攪拌均勻，然后檸檸檬汁進(jìn)去，先檸三個(gè)，戴一次性手套，搓一會(huì)，讓其入味。
9、然后倒入涼白開(kāi)，記得是放涼的開(kāi)水。然后繼續(xù)放檸檬汁和鹽，看看夠不夠味道，自己慢慢試試，慢慢調(diào)。
10、如果覺(jué)得味道夠了，就蓋好蓋子，放入冰箱，1天這樣，OK啦。如果2天更好吃哦。鹽，檸檬汁要放多點(diǎn)，不然不入味!
11、OK啦
小貼士
檸檬一定要舍得放!不然不入味!
脆皮烤鴨可謂是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因?yàn)槠浔砥に执嗲冶砥は碌娜赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風(fēng)靡全國(guó)的美食了，在大街小巷中都能見(jiàn)到脆皮烤鴨的身影，而其實(shí)只要選好材料并按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以制作出來(lái)的，下面就來(lái)介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
【制作過(guò)程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來(lái)烤胸30分鐘 火力小點(diǎn)在 160---190
3都好了就重復(fù)1.2 在考一遍時(shí)間是每邊20分鐘 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味
腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過(guò)脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。其蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
花甲由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都喜歡吃花甲，吃過(guò)花甲的人都知道，做花甲的時(shí)候醬料是關(guān)鍵的一部，醬料不好吃，做出來(lái)的花甲肯定味道也就一般，如果醬料做的好，不用說(shuō)花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很難做出外面的味道，那花甲的秘制醬料配方是什么?下面介紹花甲的秘制醬料配方讓大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲調(diào)料：
紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油(跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一點(diǎn)辣椒精)、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，(安口味加，如果當(dāng)?shù)爻缘貌幌炭梢圆患?，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋沒(méi)有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制紅油配料：
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6
克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個(gè)，小茴香 2 克，山奈 3個(gè))
1、油下鍋燒到無(wú)泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸干之后打撈出來(lái)，
3、放入香料炸干打撈出來(lái)。
4、辣椒粉加入一點(diǎn)芝麻和剛剛加過(guò)的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。
秘制香辣醬：
(秘制調(diào)料制作方法)
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(C)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號(hào)10克(武漢小丑娃牌).雞
精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將A料剁細(xì)。
(2)將B料各類醬類混合攪勻。
(3)色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收
干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。
豆豉：
1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來(lái)備用。
高湯：
1、水 15 斤水加入 1500 克魚(yú)，姜片 10 克。料酒 8 克。沒(méi)水了再次加入 10 斤 水熬制，重復(fù) 3 次，味道淡了再次加魚(yú)，熬成老湯，
2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時(shí)。
原材料： 鮮活花甲、粉絲。
花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。(注意看粉絲粗細(xì)，泡軟)
麻辣花甲制作：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。(花甲開(kāi)口)
4、打開(kāi)放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5
克、紅油適量。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3
克、
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對(duì)使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會(huì)發(fā)胖，豬蹄做的時(shí)候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營(yíng)養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會(huì)做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來(lái)學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個(gè)。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來(lái)調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來(lái)一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說(shuō)：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒(méi)。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來(lái)有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒(méi)一會(huì)一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來(lái)定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
烤肉醬在口味上分蜜汁，辣味，原味三種，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料為主，這樣做出來(lái)的烤肉才比較美味，每個(gè)人的口味不同，烤肉的醬料多種，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單容易，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)可口的配方，秘制燒烤醬料用什么配方？接下來(lái)我們來(lái)看看怎么做。
一.黑胡椒燒烤醬
1.配方:
黑胡椒燒烤醬 3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小 匙、洋蔥末、蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
黑胡椒風(fēng)味 獨(dú)特 ,香氣 濃郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 燒烤醬,用來(lái)做為 蘸 醬 也十 分 美 味。
二.香橙燒烤醬
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 燒烤醬、 柳橙果 醬各 2大匙、 蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
帶著微酸 的香 橙 烤醬, 適合 用 于海鮮類或腥 味 較重 的食 材, 還 可以 當(dāng)作 調(diào)味 淋 汁, 淋 在 實(shí)物 上一 起 食用。
三.照燒醬
1.原料:
米酒 3大匙、蠔油、醬油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
照 燒醬的口味 濃郁 , 適合搭配滋 味 較清淡 的食材一 起 燒 烤, 此外 , 利 用 照 燒醬來(lái) 炒 肉 片或海鮮 ,風(fēng)味 更 是一 級(jí) 棒。
四.紅酒燒烤醬
1.原料:
黑胡椒醬、 紅葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
紅酒 是 由紅葡萄酒發(fā)酵而成 的,口 感雖不甜 ,味道 卻十 分 甘美 , 很適合搭配牛 肉, 豬 肉, 羊 肉,等口 感較重 的 食材。
五.花生燒烤醬
1.原料:
花生 醬 4大匙、 波羅 汁 兩 大匙、醬油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 鹽 各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
花生 醬 具 有 特殊 的 濃濃 的香氣, 甜而細(xì)膩 , 讓牛 肉的 美 味 得到完全 的 釋 放。
六.蜜汁燒烤醬
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉醬、 檸檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 為燒烤醬之 外 , 也是不可或 缺點(diǎn) 蘸 醬醬汁之一。
對(duì)于鹵菜，這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因?yàn)辂u菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚(yú)、肉都可以用來(lái)鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來(lái)學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒(méi)有寫單位的都是按克來(lái)說(shuō)的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買)
說(shuō)明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開(kāi)水中泡60分鐘，或者在開(kāi)水里面煮五分鐘，
2.開(kāi)始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開(kāi)打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開(kāi)小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開(kāi)水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開(kāi)后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ模型灸憧梢杂每曜哟┮幌?，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開(kāi)，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_(kāi)店用量比較大，所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
人們?cè)谙募镜臅r(shí)候喜歡喝一些涼爽的飲品來(lái)祛除暑熱，現(xiàn)在很多飲品都有添加劑，所以家長(zhǎng)們會(huì)控制孩子喝飲品的次數(shù)。酸梅湯是一種用很多食物熬制的湯水，酸梅湯還具有開(kāi)胃的功效，所以很多家長(zhǎng)會(huì)在家里給孩子熬制酸梅湯來(lái)喝。下面給大家介紹幾種秘制酸梅湯配方。
一、做法
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。
制作的過(guò)程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開(kāi)。
第二步煮開(kāi)后將火開(kāi)為小火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來(lái)沒(méi)有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
關(guān)鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開(kāi)一次水，再調(diào)小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出來(lái)后再放冰糖調(diào)整味道。
三、方法2
原料：烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
做法：
1、把這些原料清洗干凈，裝入一個(gè)大碗里，加入水泡著，泡2~3小時(shí)
2、泡好后，把水和原料一起倒入鍋里，烏梅山楂這些原料最好用過(guò)濾袋或者紗布包在一起，這樣湯里就不會(huì)有殘?jiān)恕?/p>
3、加入5L水，先用大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬1小時(shí)，泡的久就少熬會(huì)。這時(shí)可以把冰糖放進(jìn)去一起熬，也可以加入紅糖、蜂蜜，不過(guò)蜂蜜要關(guān)火后再加。
4、熬好，放涼，放冰箱凍一會(huì)兒或加入冰塊，就可以飲用了。
提示：飯后來(lái)一杯，清熱又解膩。
四、方法3
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開(kāi)鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
保存：沒(méi)有開(kāi)封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。
五、方法4
材料：烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1.烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2.沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3.晾涼撈出材料。
4.放入水壺冰鎮(zhèn)。
喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可!
六、方法5
配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、把原料放入清水中冼凈;
2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂(lè)瓶計(jì)量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開(kāi)再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖;
3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。
煮好的酸梅湯晾涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無(wú)色素?zé)o添加，天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。
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