秘制花甲湯底配料配方是什么
養(yǎng)生湯的配料有什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“秘制花甲湯底配料配方是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在外邊想必很多人都有吃過(guò)花甲米線或是花甲米粉，花甲肉鮮嫩，米線絲滑入口，花甲湯汁味十足，總之美味可口的味道讓很多人都回味無(wú)窮。所以很多人都打算自己在家嘗試制作花甲湯底，但往往做出來(lái)的味道不夠正宗。本文簡(jiǎn)單的介紹下秘制的花甲湯底的配料和制作方法。
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專(zhuān)用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無(wú)煙烤爐，可淘寶搜索購(gòu)買(mǎi)）一臺(tái)；熬湯的鍋一個(gè)；大炒鍋一個(gè)；漏勺一把；錫紙；菜板一個(gè)；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個(gè)。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂(lè)雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂(lè)海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過(guò)硬的大廠商調(diào)料）
大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理
花甲是開(kāi)心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說(shuō)，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來(lái)日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。
洗花甲方法(二) 在
清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
四、奇香紅油的制作及注意事項(xiàng)
所需配料： 食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機(jī)器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。
所需大料： 干紅辣椒20克（根據(jù)當(dāng)?shù)爻岳背潭冗x擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步驟：
（一）將香料泡十分鐘洗凈，備用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時(shí)間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油）。
（三）將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香（煸到有點(diǎn)起焦時(shí)間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘（水分熬干即可），轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時(shí)間不同。
五、百年老湯的制作與儲(chǔ)存
（一）把雞骨架放在清水里面浸泡半小時(shí)左右，目的是為了解凍和去血水（雞骨架是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)冷凍產(chǎn)品的店里買(mǎi)，2.5元左右一個(gè)）。
（二）在炒菜鍋中放入適量清水燒開(kāi)后把雞架放進(jìn)去燙2-3分鐘拿出來(lái)沖洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)高湯鍋在鍋中加入5斤水，開(kāi)大火同時(shí)放入清洗過(guò)的一個(gè)雞骨架直至燒開(kāi)后用漏勺把水面雜質(zhì)撈出然后放入大蔥段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一個(gè)半小時(shí)。
（三）煮至一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候后，加入鹽15克、雞精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入鍋中小火煮20-30分鐘，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香葉2克，丁香5粒） 用紗布袋把大料裝在一起，紗布袋可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
（四）再將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質(zhì)撈出扔掉，繼續(xù)小火、保溫，備用。
六、開(kāi)心花甲制作過(guò)程
當(dāng)大家將前面五項(xiàng)準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，就可以按照下面的操作步驟，進(jìn)行完整的開(kāi)心花甲制作了。
（一）將花甲倒入清水中，用前面講到的清洗方法洗干凈，粉絲用開(kāi)水燙熟；
（二）老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花；
（三）錫紙裁成45*45cm一張(選擇比較厚實(shí)不容易碎裂的錫紙）。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然后用手輕輕拍打，使錫紙窩起來(lái)；
（四）（將花甲再清洗一次，大概20顆左右放入錫紙內(nèi)，再依次加入雞精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黃燈籠辣醬12克、紅油20克，再倒入已經(jīng)熬制好的高湯250克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。如果高湯水熱的話(huà)，8分鐘左右即可，如果是冷高湯的話(huà)，時(shí)間會(huì)相對(duì)久點(diǎn)（因天氣火候會(huì)有所不同）。可增減紅油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克紅油做出來(lái)的味道是中辣。
（五）只要看到錫紙出現(xiàn)冒蒸汽了，證明里面湯已經(jīng)滾開(kāi)，這個(gè)時(shí)候再繼續(xù)烤5分鐘之后，湯料味道就會(huì)完全進(jìn)去，把成品連同錫紙端出來(lái)后放在盤(pán)子上，打開(kāi)錫紙口撒入蔥花5克、家樂(lè)海鮮口味湯料2克、3A粉0.5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時(shí)即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
花甲由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都喜歡吃花甲，吃過(guò)花甲的人都知道，做花甲的時(shí)候醬料是關(guān)鍵的一部，醬料不好吃，做出來(lái)的花甲肯定味道也就一般，如果醬料做的好，不用說(shuō)花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很難做出外面的味道，那花甲的秘制醬料配方是什么?下面介紹花甲的秘制醬料配方讓大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲調(diào)料：
紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油(跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一點(diǎn)辣椒精)、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，(安口味加，如果當(dāng)?shù)爻缘貌幌炭梢圆患樱缘孟套约杭泳托辛?，醋也是加了醋沒(méi)有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制紅油配料：
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6
克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個(gè)，小茴香 2 克，山奈 3個(gè))
1、油下鍋燒到無(wú)泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸干之后打撈出來(lái)，
3、放入香料炸干打撈出來(lái)。
4、辣椒粉加入一點(diǎn)芝麻和剛剛加過(guò)的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。
秘制香辣醬：
(秘制調(diào)料制作方法)
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(C)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號(hào)10克(武漢小丑娃牌).雞
精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將A料剁細(xì)。
(2)將B料各類(lèi)醬類(lèi)混合攪勻。
(3)色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收
干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。
豆豉：
1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來(lái)備用。
高湯：
1、水 15 斤水加入 1500 克魚(yú)，姜片 10 克。料酒 8 克。沒(méi)水了再次加入 10 斤 水熬制，重復(fù) 3 次，味道淡了再次加魚(yú)，熬成老湯，
2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時(shí)。
原材料： 鮮活花甲、粉絲。
花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。(注意看粉絲粗細(xì)，泡軟)
麻辣花甲制作：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。(花甲開(kāi)口)
4、打開(kāi)放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5
克、紅油適量。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3
克、
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
面食對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，因?yàn)槊媸尘褪潜狈饺说闹魇?。面食的種類(lèi)很多，如：以面條的粗細(xì)可以分成細(xì)面條和粗面條；以有肉無(wú)肉可以劃分成清湯面和油面條：以有湯無(wú)湯劃分成干拌面和湯面等等。其中對(duì)于湯面條來(lái)說(shuō)，最重要的就是湯底的制作，本文簡(jiǎn)單介紹幾種好吃的面條湯底的制作方法。
面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。
湯面指加調(diào)料、菜肴、面條煮熟的湯品，主要是以湯為主的面食。網(wǎng)上有云：熱湯面下肚，暖過(guò)十條秋褲,以下是火爆的小吃實(shí)體店幾種熱銷(xiāo)的湯面配方。
鮮椒老鹵牛肉湯面
材料：牛金錢(qián)腱，鹵菜香料，冰糖，腐乳，醬油，雞精，姜片，蔥結(jié)，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面
做法： 鹵牛肉
1. 金錢(qián)腱洗干凈，飛水去掉血沫。
2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結(jié)。
3. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右關(guān)火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當(dāng)天如果次日要食用則放冷藏。
牛肉面
1. 開(kāi)水煮熟堿水面撈起，盛入碗內(nèi)。
2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。
3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想讓面更香可以燒點(diǎn)熱油澆在上面。
素臊子酸湯面
食材：鮮細(xì)韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋
做法：
1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過(guò)水洗去淀粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來(lái)。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地?cái)偙。奖≡胶谩５帮炃谐闪庑涡》綁K備用。
5、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。
8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
9、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開(kāi)，倒入之前炒好的菜。
11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味。
12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
13、轉(zhuǎn)微火保持溫度。
14、煮鍋加適量水，燒開(kāi)后煮入面條。
15、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
秘制花甲其實(shí)指的是我們生活中的花甲粉絲，這樣的制品其實(shí)不需要太多的配料來(lái)調(diào)味，因?yàn)樾迈r的花甲是非常鮮甜的，做出來(lái)的湯汁也是具有鮮甜的味道，搭配粉絲來(lái)食用是非常好吃的?；椎淖龇ㄓ泻芏喾N，比如香炒花甲、香爆花甲、豉汁花甲等等。
一、香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將花甲倒入至殼張開(kāi)，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。
3、鍋內(nèi)倒油燒開(kāi)，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4、最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點(diǎn)微量水即可出鍋。
二、香爆花甲
材料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。
做法
1、花甲洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。
4、待花甲全部打開(kāi)速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
三、蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜頭，剁椒
做法
1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至殼變色。
3、加入剁椒，翻炒一會(huì)兒，然后倒入清水蓋上鍋蓋煮。
4、等花甲都開(kāi)殼了，即可。
四、豉汁花甲
主料：花甲半斤
輔料：紅辣椒一個(gè)，香蔥一小把，生姜三片
調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽
1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開(kāi)。此過(guò)程大約為兩分鐘，如果能燙開(kāi)，說(shuō)明花甲是活的，只取張開(kāi)的花甲。
3、將燙開(kāi)的花甲擺入盤(pán)中。
4、在盤(pán)中的花甲上鋪上老干媽?zhuān)⒎胚m量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦。
6、最后在花甲上撒上蔥花。
五、花甲冬瓜湯
材料：新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數(shù)片，清水4-5碗，料酒，鹽
1、把殼上的粘液 ， 泥巴洗干凈。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
3、往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開(kāi)后，把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，倒點(diǎn)油，等 水再次燒開(kāi)后，花甲也開(kāi)始張口了，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，這時(shí)嘗 下味，如果味道不夠，可再加點(diǎn)鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里，即可把湯盛起。
花甲又稱(chēng)為花蛤，這是一種軟體動(dòng)物，在我國(guó)的海南地區(qū)，人們喜歡稱(chēng)花甲為芒果螺，這種軟體動(dòng)物是可以吃的，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，吃花甲能夠給人清爽宜人的感覺(jué)，具有很好的除煩作用，今天介紹的是秘制花甲，詳細(xì)制作步驟如下。
秘制花甲的做法：
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。4.待花甲全部打開(kāi)速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁（姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例）在火上烤。烤熟后把米粉趁熱下到碗里，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿(mǎn)而醇厚、新鮮而細(xì)膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點(diǎn).
正宗秘制花甲配方是怎樣的
蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1.花甲用清水養(yǎng)1小時(shí)，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用開(kāi)水燙開(kāi)，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
花甲這種東西大家應(yīng)該都有吃過(guò)，其實(shí)簡(jiǎn)單而言就是那種海鮮之類(lèi)的東西，比如說(shuō)牡蠣、蟶子等等，一般我們吃花甲粉時(shí)候都是混合著粉絲一起煮的，花甲粉里面的蒜蓉一般而言是非常多的，而且花甲粉聞起來(lái)也特別的香，這都是因?yàn)樗臏妆容^入味，那么花甲粉的湯底配方是什么呢？
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專(zhuān)用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無(wú)煙烤爐，可淘寶搜索購(gòu)買(mǎi)）一臺(tái)；熬湯的鍋一個(gè)；大炒鍋一個(gè)；漏勺一把；錫紙；菜板一個(gè)；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個(gè)。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲。配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂(lè)雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂(lè)海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過(guò)硬的大廠商調(diào)料）大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。 （料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理:花甲是開(kāi)心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說(shuō)，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來(lái)日后操作使用。
洗花甲方法(一)在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。
洗花甲方法(二) 在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國(guó)的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會(huì)有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)久，鹵出來(lái)的食物才會(huì)美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對(duì)我們的身體都是有很大的幫助的。
烤魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一種美食，不僅味道鮮美，而且深受大眾的喜愛(ài)，而制作烤魚(yú)醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù)不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準(zhǔn)備好一條魚(yú)，用豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來(lái)進(jìn)行烤制，味道非常好，而且魚(yú)肉也非常鮮嫩。
秘制烤魚(yú)醬料是什么?
口味：
咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚(yú)醬10克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒在烤好的魚(yú)上即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚(yú)的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚(yú)醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米見(jiàn)方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開(kāi)后，倒在魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩。
原料：
烤好的鯉魚(yú)1條(約1250克)。
調(diào)料：
色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚(yú)醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。
關(guān)鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚(yú)本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺(jué)與視覺(jué)吸引顧客。
香辣味型
口味：
咸鮮香辣，味道可口。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚(yú)醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒入備好的魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'
料頭：蒜米25克，姜米15克
調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。
點(diǎn)綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點(diǎn)：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。
牛雜、羊雜等等其實(shí)就是牛羊身上的腸子、肚子、肺等器官，看起來(lái)并不是很干凈，但是只要清洗到位了，做出來(lái)后吃起來(lái)那叫一個(gè)美味。尤其是牛雜，簡(jiǎn)直堪稱(chēng)第一下飯菜。當(dāng)然，牛雜的制作方法有很多，今天小編主要就是教大家秘制牛雜的配方，學(xué)了之后不放給家人做著吃哦!
牛雜的精致做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《秘制花甲湯底配料配方是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯的配料有什么”專(zhuān)題。
