清湯牛雜的做法是什么啊
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“清湯牛雜的做法是什么啊”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
天氣漸漸變冷了，美味的牛肉也就慢慢的變成了我們餐桌上最為常見的食物了，因為牛肉不僅可以幫助我們補充身體所需要的熱量，而且不會有過多的脂肪堆積在我們的身體中，那么清湯牛雜到底要怎么樣做出來的才會更加的好吃更加的入味啊，最后在吃牛雜的時候可以根據(jù)自己的不同口味來做我們喜歡的口味。
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
方法：
1、買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水。
3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。
4、壓牛雜的時候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點雞精和鹽調(diào)味就可以了。 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。
在做清湯牛雜的時候可以根據(jù)自己的喜愛或者是季節(jié)的變化來添加一些蔬菜，另外在牛雜煮的差不多的時候在加入蔬菜或者是蘿卜，其次是牛雜中有很多的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)可以及時的補充我們身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，最后有喜歡吃辣椒的朋友們可以在牛雜湯中加入辣椒。
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牛雜是我們最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有紅燒的有用來煲湯的，不管是哪種的做法，它的營養(yǎng)都是比較豐富的而且做法也不是那么的復(fù)雜，那我們要怎么樣才會是做出來的牛雜湯更加的美味更加的好吃就是我們最關(guān)心的事情了，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下牛雜湯底的做法吧。
食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
方法：1牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
、2將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
提示：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
其實喜歡吃牛雜的朋友們會發(fā)現(xiàn)在做牛雜湯的時候，我們還可以根據(jù)自己的口味做出更加好吃的牛雜湯哦，比如我們可以在牛雜湯里面放點蘿卜或是青菜類的，當(dāng)然還可以放點豆芽，建議可以根據(jù)自己的餓口味來添加輔料，比如愛吃辣椒的朋友們可以做成香辣味的。
蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時，還能夠讓大家的身體營養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個小時。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來，這樣味道和口感才會更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
爆炒牛雜的做法，這個問題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點用料，口味重的可以多放點的，總之，做爆炒牛雜的過程是很簡單的。相信，每個人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。?！
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時候，有些細(xì)節(jié)問題，還是值得關(guān)注的，愛吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動了，個人覺得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費那么多錢，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
紅燒菜我想家家戶戶的主婦們都會做出一兩道來吧，像肉類、蔬菜類不同的地方不同的人，口味不同，然后做法肯定都是不一樣的，紅燒菜做多了都知道做出來菜不僅它的顏色誘人，它的湯汁也是很美味的，這次我們說說紅燒牛雜的做法吧，牛雜雖然吃起來很麻煩，還要收拾干凈，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值也很好的，并且也很容易被腸道吸收，如果你要會做的話，它還是很美味的。
主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個,紅蘿卜 1個材料C：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片
做法：
(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
所有的大料的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，不喜歡吃大蒜生姜的可以不放，但是一定要辣到位的，因為我本人口味偏重一些喜歡吃超辣的口味，辣椒一般都選最辣的那種，那樣才吃著過癮，要不然這道菜就白做了，不過我只是小小的建議一下，如果你們做的話，口味自定，不過牛雜腥味偏重些，不喜歡腥味的，料酒可以稍微放一點點的。試著做一下吧，給家人嘗嘗。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強口感。
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