肉夾饃制作配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪校藗?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供肉夾饃制作配方是什么，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
提起陜西，很多人大概都會(huì)想到嘹亮的山歌和熱情奔放的秦腔，其實(shí)不光是這些，陜西也有著很多獨(dú)具特色的美食，比如油潑辣子和肉夾饃等，肉夾饃更是被視為是西安的代表之一，其實(shí)我們自己在家里也可以制作肉夾饃，不過很多人都不知道其配方，下面是一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。
一：如何制作肉餡
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
二：如何制作面餅
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃的配方是怎樣的了，制作這道美食的訣竅就是要把烤面餅的時(shí)間和火候把握好，時(shí)間太長或者是火候不夠都是不可以的，其實(shí)，要遲到最為正宗的肉夾饃還是要到西安去才行。
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? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會(huì)比較精細(xì)，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時(shí)很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來回味無窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識(shí):
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時(shí)火候一定要把握，要注意一些小細(xì)節(jié)。雖然它看起來很簡(jiǎn)單，但是也要注意用比較專門的鍋，灶來制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會(huì)吃起來很松軟的。而且要注意，鹵肉的時(shí)候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿足自己的喜好，口味。
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?肉夾饃是一種常見的小吃，每每看到路邊上有賣肉夾饃的就想吃上一個(gè)，美味無比，滿口流油，但是你知道肉夾饃使其愿意那里嗎，肉夾饃產(chǎn)自于中國陜西省，原先是當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，隨著文化的逐漸傳播，肉夾饃這種特色美食也傳遍了大江南北。被全中國人所喜愛。下面我就說一下肉夾饃的制作方法。
1.準(zhǔn)備材料。
2.五花肉放水中浸泡8小時(shí)，中途換兩次水。
3.鍋中燒水，放泡好的五花肉焯水。
4.焯好水的五花肉洗凈。
肉夾饃 肉夾饃的做法
5.平底鍋不放油，下五花肉小火把油煎出來一些。
6.加入適量冰糖熬化，給五花肉上糖色。
7.電壓力鍋里老鹵燒開，五花肉加進(jìn)去，加入蔥姜和格式料包（里面有八角，茴香，桂皮）。
8.加足量的鹽，蓋蓋子煲數(shù)小時(shí)。
9等肉的時(shí)候來做饃。面粉和酵母，泡打粉混合。
10.加溫水和成面團(tuán)。
11.待面團(tuán)醒發(fā)后揉光，揪成等份的小劑子。
12.小劑子搓成橢圓，搟成長條。
13.從上至下卷起。
14.卷成如圖，收口收在一端。
15. 用手掌摁扁。
16.稍微搟開成碗狀。
17.做好的饃放到平底鍋里，不放油，小火烙一下。。
18.兩面變色就可以了，移到電餅鐺里繼續(xù)烙熟。
19.鹵好的肉。
20.稱出來切碎，夾在肉里就可以開吃了。
?看吧美味的肉夾饃就制作好了，方法是不是很簡(jiǎn)單。平時(shí)在大街上能吃到的美味，現(xiàn)在在家里就可以吃到了。想要減肥的妹妹如果不喜歡吃五花肉覺得太油膩的話，可以將五花肉換成牛肉或者是不加肉，用油辦一些青菜放一個(gè)煎雞蛋也可以很美味。大家都來試一試吧。
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實(shí)肉夾饃制作起來也是非常簡(jiǎn)單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準(zhǔn)備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個(gè))，在涼水中浸泡一小時(shí)，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個(gè))，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)(夏天時(shí)間可以短一點(diǎn))，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉(一點(diǎn)點(diǎn)加)，繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shí)外脆里軟)，只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時(shí)候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥(起子)，因?yàn)檫@樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時(shí)，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
俗話說，抓住男人的心就得先抓住他的胃，這句話真是一點(diǎn)也沒錯(cuò)的。當(dāng)男人拖著疲勞的身子回家，如果家里的女主人能做出點(diǎn)像樣的飯菜，那么必然可以令人更舒心。對(duì)于喜歡大口吃肉的男人來說，給他做一份肉香滿滿的臘汁肉夾饃，相信沒有哪個(gè)男人會(huì)拒絕。下面，就來教巧婦們正宗臘汁肉夾饃的配方，不管是為了老公還是孩子，都可以嘗試。
肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安(西安市)，由北魏官員賈思勰所著《齊民要術(shù)》
有記載“臘肉”制法。
(制作鹵汁臘肉)
選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腆、軟、另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊，若改刀太小的話，原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過量的咸味，后面夾模時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
腌漬風(fēng)干
以5千克豬五花肉為例、先將其洗凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入礦硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。
鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水余燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。
操作要點(diǎn)
五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。
制作方法
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè))，再逐個(gè)揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥(起子)，因?yàn)檫@樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時(shí)，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
? ?肉夾饃是北方很有特色的一種食物，這種饃主要是用烤制的面餅，然后用刀從中間劃開，切成兩半，再夾入鹵好的醬肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夾饃感覺應(yīng)該叫饃夾肉才對(duì)，對(duì)于這種具有地方特色的食物，很多人都想著自己親手去做一份，現(xiàn)在就給大家介紹以下肉夾饃的做法。
? ?肉夾饃的做法：將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來；將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)，直到肉變得特別軟爛才可以。
? ?將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)；將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；將芝麻醬用勺子抹到餅上；再鋪上剁好的肉末；放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
? ?在做肉夾饃的時(shí)候，需要注意的是，由于肉夾饃的面是半發(fā)面，所以不用像做普通饅頭那樣發(fā)的很大，不然在烙的時(shí)候會(huì)鼓起來，影響美觀和口感。此外，在和面的時(shí)候，要用食用堿，這樣做出來的肉夾饃會(huì)很香。肉餡在炒制之前先用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，將淤血去除，這樣烙出來的餅菜不會(huì)有異味。
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