怎樣煮水煮魚味道好
夏季煮什么養(yǎng)生粥好。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣煮水煮魚味道好，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
水煮魚是川菜當(dāng)中比較有代表性的一道菜品，隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，目前在我國南北各大飯店當(dāng)中都可以見到，這道菜品的味道以麻辣鮮香為主題，通過干辣椒的爆香將魚肉的鮮美味道發(fā)揮到極致，并且還可以保留魚肉當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，在養(yǎng)生領(lǐng)域中也有很重要的地位。
制作麻辣水煮魚先準(zhǔn)備新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火，在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜，將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉，把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊，將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。
制作水煮魚建議切魚片應(yīng)該薄厚均勻，可以先把魚片放入冰箱內(nèi)腌制，制作魚片時候的貨后一定要把握好，黃豆芽事先要燙熟，生菜和芹菜易熟，不用焯水。魚肉味道鮮美，引人食欲，所含的營養(yǎng)成分價值極高，經(jīng)常食用魚類可以健身健體，延年益壽。
魚肉中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對于心腦血管疾病高血壓，妊娠期婦女的營養(yǎng)補充等等都是有極佳效果的，魚肉的脂肪含量比較低，即使是正在減肥的朋友食用也不會長肉，另外魚肉的肌纖維比較短，水分含量比較多，肉質(zhì)更加鮮嫩，比較利于胃腸道的吸收，是一種非常適合大眾食用的健康食品。
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在我們中國的八大菜系當(dāng)中，川菜無疑是最受到大家歡迎的一種，水煮魚是川菜菜系當(dāng)中的代表性菜品，這種菜品的口味以麻辣鮮香為主，不僅肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)成分豐富，在滿足大家口福的同時還可以給身體補充充足的營養(yǎng)成分，是不可多得的一款是可多得的一款養(yǎng)生菜養(yǎng)生菜品，但是如果胃腸不好的人建議不要放入太多的辣椒。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，黑魚肉質(zhì)比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃，草魚相比黑魚肉質(zhì)疏松了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調(diào)味料總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
水煮魚作為一款比較常見的養(yǎng)生菜品，因為魚肉當(dāng)中含有葉酸，維生素c蛋白質(zhì)，等多種營養(yǎng)成分，因此可以發(fā)揮非常好的滋補健胃，清熱解毒的功效，食用魚肉對于孕婦胎動不安、妊娠性水腫也有比較好的療效，并且魚肉當(dāng)中含有比較豐富的鎂元素，對于心腦血管疾病有很好的保健效果，尤其有利于預(yù)防高血壓。心肌梗死等心血管疾病。
水煮魚這種東西在我們的生活中是比較常見，也是比較多喜歡吃辣的消費者喜歡的食物，它主要是利用黑魚片跟黃豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比較辣的，而魚肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚的做法，關(guān)鍵在于水煮魚的調(diào)料制作，調(diào)料是魚肉提味的關(guān)鍵。
工具/原料
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調(diào)料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，制作湯底：
1，將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。
3，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底;
2第二部分：給魚片上漿
1，魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會成啥特殊調(diào)料了哈)
3，紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚片
1，鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水;
2，將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準(zhǔn)，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關(guān)鍵點，用其它生粉達(dá)不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場都有賣，很方便購買;
3，水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進(jìn)去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反復(fù)直到將所有魚片出水。
4，菜場現(xiàn)在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
火鍋水煮魚是一種非常受年輕人喜愛的小吃，火鍋底料一般以香辣為主，香味濃郁，看起來就令人胃口大開。而且，火鍋水煮魚不僅味道鮮美，更重要的是可以將魚的營養(yǎng)成分充分保留下來，人體吸收的話更加方便?；疱佀篝~的做法也是比較簡單的，耗費的時間也比較短。那么，火鍋水煮魚的做法是什么呢？
魚火鍋，取材于眾多淡水魚系且以專業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方經(jīng)多年潛心鉆研開發(fā)出味通南北、四季皆宜的魚系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫和，同時避免魚類在烹飪過程中營養(yǎng)成份的流失，湯鮮味美、菜品豐富，深受廣大消費者喜愛，市場前景十分廣闊。
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香辣魚火鍋的做法
主料;草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)做法;1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學(xué)時代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對不比專業(yè)廚師做出來的強，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學(xué)會了吧，其實方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當(dāng)?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應(yīng)該需要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
?水煮魚是川菜當(dāng)中比較常見的一款菜品，以麻辣味為主，制作選材方面選用的都是新鮮生猛的活魚，充分發(fā)揮辣椒御寒益氣養(yǎng)血的效果，烤出來的魚肉肉質(zhì)口感爽滑，不油膩，既可以去除魚的腥味兒，又可以保持魚肉的鮮美，民間制作水煮魚，一般選用的多數(shù)為草魚黑魚了，因為肉質(zhì)較厚，味道更鮮美。
水煮魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 黃豆芽洗浄備用；
2) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
3) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
4) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
麻辣水煮魚
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
魚肉在我們的生活中比較常見，其肉質(zhì)當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，比較適合人體的吸收容易消化，魚肉的脂肪含量比較低，而且多數(shù)都是不飽和脂肪酸，對于身體沒傷害，并且其肉質(zhì)當(dāng)中含有的無機鹽、維生素成分較高。作為人體必須需要的營養(yǎng)素。 和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
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