冬菜蒸菜心怎么制作？
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《冬菜蒸菜心怎么制作？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
菜心也被稱為是菜花，是一年或者是兩年生的草本植物，大約高30厘米到50厘米左右，全體沒有毛，起源于中國的南部，主要是由白菜經(jīng)過長期的選擇和栽培做成，從而形成了很多種不同類型的品種，主要是分布在我國的廣東和廣西，在我們的日常生活中，菜心應(yīng)該要怎么來制作呢？
生長條件菜心喜溫和氣候，溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。菜心 (5張)菜心生長發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。
菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菜薹;在20～25℃時，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質(zhì)量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質(zhì)量更差。
營養(yǎng)含量菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。經(jīng)濟價值菜心在中國江南地區(qū)為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。
菜心在北方發(fā)展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應(yīng)上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴寒的限制發(fā)揮不出來。
在90年代之后，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展人員之間的交流也變得越來越頻繁，尤其是在廣東地區(qū)的經(jīng)濟不斷的高速發(fā)展，廣東的人員遍布全國各地一些生活習慣和使用習慣也漸漸地擴散到國內(nèi)各地。
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小編作為一名美食的愛好者，經(jīng)常收集一些關(guān)于美食烹飪的書籍以及一些圖片和文章呢，大家都知道我們?nèi)梭w所需的大部分營養(yǎng)是通過日常的三餐解決的，那么怎么做一道既能好吃美味又健康營養(yǎng)的美食呢，小編呢今天為大家推薦一道家常菜——冬菜蒸鱈魚。是不是很期待呢，接下來聽小編給你介紹介紹吧。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料，其食用方法如：
材料：銀鱈魚250克，冬菜100克。調(diào)料精鹽1/5小勺，雞粉1/4小勺，香油、淀粉各1小勺，胡椒粉，香蔥末各少許。
做法：
1、先將銀鱈魚去鱗，洗滌整理干凈，切成2厘米厚的大片;冬菜洗凈，剁碎后，加入雞粉、淀粉、香油調(diào)拌均勻備用。
2、銀鱈魚片撒少許精鹽、胡椒粉腌制3分鐘，再放上拌好的冬菜，上屜蒸8分鐘左右至熟透，取出裝盤再撒上香蔥末即可
以上就是小編介紹了，做法是不是非常簡單呢，大家是不是和小編一樣都流口水了呢，這道菜肴超級適合需要補充蛋白質(zhì)的女性朋友哦，鱈魚的蛋白質(zhì)含量真的很高哦，快快動手操作為家人做一道健康美味的菜吧。
相信大家一定都吃過涼拌菜心吧，這道菜爽辣可口，而且它的食材主要是我們平時吃包菜時所不吃的菜心的部分，所以也節(jié)約了糧食。涼拌菜心非常地開胃，而且富含許多維生素，因此，在炎炎的夏日午后，晚餐的時候，我們都可以做來當做是一個開胃的小菜來品嘗。接下來，大家就一起來學一學涼拌菜心的做法。
包菜是老少皆宜的蔬菜，涼拌包菜也可說是最常見的一道家常菜 正好做手撕包菜的時候看著包菜心很嫩，沒舍得炒，就拌著吃了 味道還真是不錯，清爽可口，營養(yǎng)價值也高。
做法一：主料包菜心、調(diào)料紅辣椒、香菜、姜、花椒、鹽、雞精、白糖、醋、生抽、香油。
步驟：1.將卷菜心洗凈瀝干水分。2.切成細絲。3.紅辣椒洗凈切小圈。4.姜切細絲。5.
香菜洗凈切段。6.將切好的材料盛入大碗中。7.鍋中熱油，爆香花椒。8.撈出后用蒜臼搗碎。
9.將花椒末放入碗中，加鹽、雞精、白糖。10.加適量醋、生抽、香油。11.全部攪拌均勻裝盤即可食用。
小竅門：拌卷心菜要用菜心，外層的葉子剝下來后可以炒著吃。不喜歡花椒味道的可以不放，熱油澆上也可以。
做法二：1. 白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。2. 腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
以上這些有關(guān)涼拌菜心的做法，你都學會了嗎？并且完全掌握了嗎？如果你學會了的話，那么，你不妨就實際操作一回。我保證你會喜歡上這道開胃的小菜。還有我還想說是，獨樂樂不如眾樂樂，你可以把這道菜的做法教授給你的朋友們，讓大家一起來學習。
蒜蓉蒸菜心結(jié)實，做法可以說是非常簡單的，菜心的營養(yǎng)價值高，可以起到利尿通便清熱解毒的效果，還能夠幫助我們補充鈣鐵維生素等這些營養(yǎng)物質(zhì)，了解步驟之后，每個人都可以，自己做出美味的蒜蓉菜心。
一、做法
主料：菜心
配料：蒜瓣4-5瓣，色拉油 少許，豬油少許，鹽，雞精各少許
1.新鮮菜心洗凈摘長段，最好在洗之前泡20分鐘，有助于祛除農(nóng)藥殘留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。
2.鍋內(nèi)加入適量水燒沸，放進菜心略燙一下。
3.撈出瀝干水分，炒鍋放油燒熱。（我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一點）
4.先放入蒜蓉炒香，然后將菜心倒入快速炒勻，加鹽雞精炒勻出鍋。
二、營養(yǎng)價值
菜心性微寒，常食具有除煩解渴、利尿通便和清熱解毒之功效，在燥熱時節(jié)食用價值尤為明顯。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究則發(fā)現(xiàn)，菜心富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養(yǎng)顏也有一定的作用。
1預防貧血菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血。
2降膽固醇菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。
3清熱解毒菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效。
4提供產(chǎn)后營養(yǎng)產(chǎn)后所需的各種營養(yǎng)素都可以通過食用菜心獲得，是極為理想的食療蔬菜。
5治療婦女的乳腺炎癰菜心可以用于治療婦女的乳腺炎癰。
冬菜，冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜營養(yǎng)分析：冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。那么問題來了，冬菜是怎么制作的呢，別急，小編接下來就告訴你了，很簡單易學的呢。
冬菜選料考究，采用傳統(tǒng)工藝精心制作。從大白菜的菜坯收購開始直至冬菜成品出口，都經(jīng)過嚴格挑選、精心加工，使天津冬菜的質(zhì)量穩(wěn)步提升，出口數(shù)量也逐年增長。天津冬菜系采用天津南運河畔盛產(chǎn)的“青麻葉大核桃紋”大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精制海鹽為輔料，經(jīng)發(fā)酵制作而成。
每年秋天10月至12月上旬，當天津大白菜收成時，揀選棵大肥嫩的大白菜去其外青黃瓣，采取嫩白菜芯，切成細絲精工腌制，并加蒜白、香料等調(diào)配，經(jīng)腌曬六個月后，其味濃香，甘咸適度，是為中國調(diào)味食品佳品之一。次年2月至4月加工的則稱為“春菜”（但是銷售時仍統(tǒng)稱為冬菜）
這個其實比較簡單。
選無壞葉的秋季大白菜或蘿卜、洋白菜。用開水焯一下，菜入水后不用開鍋，撈起，用干凈薄布包好后放洗衣機內(nèi)甩干，入大盆中放入蒜末、姜末、鹽、辣椒面或辣椒粉。攪攔均勻。入缸或壇中壓實。蓋嚴。一個月后可食用。
做法相對簡單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然后拌勻，再放入壇子里密封儲存40天后，即可食用。
以上就是冬菜的制作方法，其食用方法如：1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；2. 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。這真真是極好的呢。pS：儲藏時間越久，味道就更好。
冬菜是中國的一種比較有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作為菜肴中的配菜或主菜，冬菜的營養(yǎng)價值很高，有很多的功效，下面小編就給大家介紹一些冬菜的營養(yǎng)價值以及做法吧。
冬菜的簡單介紹
冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜一般都是用作湯菜的調(diào)料或者是主菜，味道很好，很鮮美，冬菜的營養(yǎng)價值很高，富含多種維生素等物質(zhì)。
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要是由大白菜心曬干，然后用醬油和紹光酒燜制出來的。
大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
冬菜不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
川冬菜
川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一種叫做南充冬菜的在全國都很有名。南充冬菜以及有225年的歷史了。
南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時1-3年加工而成。
冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤。具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁，味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。
冬菜的功效
冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。
冬菜還有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為中國傳統(tǒng)名腌菜之一。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。
冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
營養(yǎng)價值
冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料。
冬菜的做法
冬菜三絲湯
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，絲瓜200克，精鹽2克，味精1克，鮮湯750毫升，菜油50克。
做法
將冬菜洗凈，切成絲;豆腐切成絲;番茄洗凈，去皮，切成粗絲。絲瓜刮去皮后，洗凈，切成絲。
鍋洗凈置旺火上燒熱，倒入菜油燒至五成熱時，放入冬菜微炒，摻入鮮湯燒沸。
待煮出冬菜的鮮味后，放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調(diào)味，最后放入番茄絲燒沸，即可起鍋裝碗。
服法
佐餐食。
性味歸經(jīng)
絲瓜性涼，味甘，歸心、肝、胃經(jīng)。
食性配伍
絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉，不可生食。
功效
此湯能清火去熱，開胃生津，增進食欲。中醫(yī)理論認為，絲瓜能清熱化痰，涼血解毒。
適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等癥。
結(jié)語：冬菜其實有很高的營養(yǎng)價值，全國各地都吃冬菜的習俗，特別是有名的冬菜扣肉，而且冬菜對于人體的一些熱病、咳嗽等都有不同的療效，而且冬菜通常都被用作調(diào)味料，用腌制的冬菜作為配菜味道很好哦。
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2.12把姜絲以及冬菜鋪在魚身上。
3.21鍋里水燒開之后將裝魚盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸。
4.蒸約十分鐘熄火，繼續(xù)燜數(shù)分鐘后再打開鍋蓋。
5.將盤子里的水倒出，盛入碗內(nèi)備用。
6.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜絲。
7.調(diào)入適量生抽、白糖、胡椒粉以及剛才蒸魚倒入碗內(nèi)的水。
8.放入適量蔥、香菜熄火，將汁料淋上裝魚盤子即可食用。
今天的介紹冬菜蒸左口魚，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
不知道大家對冬菜的熟悉度有多少呢?冬菜有很好的健胃補腦的作用，是一種適合一年四季都可以吃到的蔬菜，營養(yǎng)價值也非常豐富，今天大家就來和大家一起學習一道關(guān)于冬菜的養(yǎng)生做法-冬菜蒸牛肉。
冬菜蒸牛肉
材料
牛肉200克、冬菜15克、洋蔥10克、香蔥1棵、淀粉適量、花生油20克、香油1小匙、蠔油3小匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗凈切成薄片，冬菜洗凈切成粒，洋蔥洗凈切末，香蔥洗凈切花;
2.往牛肉片里加鹽、味精、糖、蠔油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、濕淀粉拌勻，裝入碗內(nèi);
3.蒸鍋里的水燒開后，放入裝牛肉的碗，隔水用大火蒸7分鐘后取出，撒上蔥花，淋上燒開的花生油即可。
功效：
冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，止渴止涎之功效，能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。冬菜和牛肉的搭配可以說是絕配的，能很好的中和兩種食材的優(yōu)點，經(jīng)常食用能很好的改善人體的機能。
以上就是小編與大家一起分享的關(guān)于冬菜蒸牛肉的做法和對人體的好處，大家都已經(jīng)了解了嗎?冬菜蒸牛肉是一道很不錯的養(yǎng)生保健食材，不僅可以及時供給大腦營養(yǎng)，還可以調(diào)理和改善人體的免疫力。
冬菜蒸皖魚這道菜你們是不是聽說過或者有吃過呢？如果至今你還沒有吃過這道菜的話那是真的很可惜哦，如果你吃過這道菜的話你們是不是知道冬菜蒸皖魚到底是怎么做出來的呢。其實呀，制作這道菜并不繁瑣，但是我們卻可以吃到很美味的東西。現(xiàn)在小編就來介紹一下怎么制作這道菜吧。
1，把皖魚南切成1—2厘米的魚片，用少許鹽、雞粉、胡椒粉、油、料酒腌制十五分鐘;
2、泡開陳皮切絲、冬菜也適合泡一下(因為怕太咸)，姜切絲，蔥切絲備用;
3、將冬菜擦干水分，鋪在碟上，放些姜絲，依次擺放魚片，再撒冬菜，姜絲，泡椒，陳皮絲，淋上油、蒸魚醬油(這個比普通生抽蒸出來的魚更鮮味);
4、燒一大鍋開水后，放入大火蒸5分鐘(因為我分量少)，最后撒上蔥絲，再淋入爆香蔥頭的熟油即可。(熟油淋上去聽到吱吱聲響，聞到陣陣蔥香味與淡淡的陳皮味，很喜歡這種味道)
冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
魚肉質(zhì)細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
好啦，小編在上面已經(jīng)介紹了如何制作冬菜蒸皖魚這道美食，你們是不是已經(jīng)學會了呢。其實冬菜蒸皖魚不僅僅是很美味的食物，而且對于講究養(yǎng)生的人來說更是一道佳品哦。因為魚肉本身就是熱量不高的肉制品，富含豐富蛋白質(zhì)，常吃魚非常好的。
冬菜是我們在生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，我們都知道冬菜的制作方法是經(jīng)過發(fā)酵和腌制而制作出來的，而且冬菜還的還有豐富的維生素，有很好的開胃的功效，它的營養(yǎng)價值也是特別的豐富，是因此受到了很多人的喜愛，下面我們就一起了解一下冬菜的制作方法是怎樣的。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜的制作方法
將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
營養(yǎng)成分
冬菜的營養(yǎng)成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質(zhì)9.7克，脂肪0.6克，碳水化臺物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。
其實在平時的生活中我們多動手做一些美味的食物是有很多好處的，能夠有效的豐富我們的生活，而且也會讓我們有效的緩解工作中的壓力，通過對冬菜的制作方法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中可以制作一些冬菜進行食用，而且冬菜也是很好的開胃菜。
人類的食物具有很多種類，幾乎可以說我們?nèi)祟愂请s食性動物，很多東西都吃，不管是植物類的還是肉類的，只要在人類的手里，就能做出變幻無窮的美味佳肴。所以在中國，從來不缺美食，在不同的地域中，人們能夠根據(jù)當?shù)氐奶攸c做出附有地方特色的食物，因此我們在舌尖上的中國才看到了不同地區(qū)的文化和美食。
在北方也許有很多人家里會自制冬菜，但是在南方我們在冬季可能會腌制一些肉類，卻很少有冬菜這樣的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法，在北京叫京東才，在天津又叫葷冬菜，那么就讓我們來了解下冬菜都有哪些故事吧。
京冬菜，又稱素冬菜
京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
津冬菜，又名葷冬菜
原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱"葷冬菜"。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調(diào)味用。冬菜川冬菜，主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
冬菜可以有很多種做法，而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作為下飯的小菜，會嘗到酸爽的口感，當然除了腌制外，還能和其他食材進行混搭，做出別具一番風味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己動手試試看哦。
美味的河蟹讓許多人的味蕾欲罷不能，因為河蟹雖然看起來其貌不揚，但是用它制作的美味佳肴香味十足，有一種螃蟹特有的味道，吃起來非常享受，而且河蟹還可以用來制作成美味的糯米蒸河蟹，非常具有特色的一道菜，下面就來看看糯米蒸河蟹怎么制作的講解吧，希望大家能夠了解一下。
糯米蒸河蟹的做法一 :
1、用水浸泡荷葉直至軟身。
2、用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜。
3、用水浸泡蝦米、瑤柱及干冬菇直至軟身。
4、把軟身冬菇切細粒。
5、把臘腸切成細粒。
6、把蒜頭及紅蔥頭切碎。
7、將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟。
8、中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭。
9、然后加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調(diào)味，再煮大約2-3分鐘。
10、然后加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調(diào)味。
11、把荷葉的水榨出，荷葉鋪在竹蒸籠內(nèi)。
12、將糯米飯放在荷葉上。
13、蟹放在飯面，用荷葉包好。
14、蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘。
15、最后灑上蔥花，即可上碟。
糯米蒸河蟹的做法二：
1、將河蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；
2、蔥洗凈切細末；
3、將糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、料酒、蔥末拌勻；
4、糯米同河蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。
糯米蒸河蟹的食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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