做菜的技巧是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做菜的技巧是什么?”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
學(xué)會(huì)一門手藝還是很不錯(cuò)的，尤其是廚藝更能提升一個(gè)人的品味和修養(yǎng)，中國(guó)的飲食文化博大精深，有很多的美食不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，飲食作為生活中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，還是需要重視起來(lái)的，也要通過飲食達(dá)到養(yǎng)生保健的效果，那么做菜的技巧是什么呢?
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。
最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
通過上面的介紹，打擊對(duì)做菜的技巧是什么也都很清楚了，平時(shí)一定要注意合理的膳食，多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，同時(shí)也要調(diào)理好自己的飲食結(jié)構(gòu)，確保身體健康才的最重要的，多掌握一些烹飪方法與技巧，做出來(lái)的菜才會(huì)更好吃。
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生活中很多普通的食材，如果將兩種或者多種搭配在一起的話可以做出非?？煽诘拿朗?，比如辣椒以及韭菜，這兩者一直都是非常好的搭配，下面就教大家辣椒韭菜的具體做法。
一、辣椒韭菜的做法
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時(shí)候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實(shí)，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時(shí)候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個(gè)小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進(jìn)行晾干。在腌制器皿的選擇上，小編建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來(lái)的菜，因?yàn)橥笟庑砸脖容^好，但是又不影響密封性，所以腌制出來(lái)的韭菜辣椒，味道肯定一級(jí)棒，讓人垂涎欲滴啊。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠡旌希苊獬霈F(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進(jìn)行密封處理，一般在通風(fēng)的地方密封一周即可拿出來(lái)食用，食用的時(shí)候，直接拿出來(lái)攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以哦。
二、辣椒韭菜炒雞蛋的做法步驟
1、將材料擇好清洗干凈。
2、辣椒洗凈切小粒。
3、韭菜洗凈切段放碗中備用。
4、洗凈炒鍋擱爐上，放入辣椒粒煸炒。
5、炒至辣椒粒變色變軟。
6、將炒過的辣椒粒放入裝韭菜的碗中。
7、放入適量鹽、雞粉。
8、將雞蛋打入辣椒韭菜上。
9、拌均勻辣椒粒韭菜段雞蛋液。
10、洗凈鍋燒熱放油。
11、倒入拌勻的辣椒韭菜雞蛋液快炒。
12、翻炒至熟，即成。
13、起鍋裝盤，香辣味美。
三、韭菜炒辣椒的做法
1.韭菜擇洗干凈，辣椒洗凈。
2.韭菜切段，辣椒切絲。蔥姜備用。
3.鍋中放油，爆香蔥姜。
4.下人辣椒絲翻炒片刻，加鹽，雞精。
5.下人韭菜段。
6.翻炒均勻即可。
很多人把曲奇稱為小蛋糕，一方面是吃起來(lái)口味比較相近，另一方面是制作的原料比較相同，而且制作的過程也有類似之處，只不過蛋糕一般都比曲奇大一些，曲奇廣大女性和小孩子的喜愛，很多人想要親自自己動(dòng)手制作曲奇，在制作過程中，要經(jīng)歷非常重要的擠曲奇步驟，下面教大家擠曲奇的正確方法。
擠曲奇的技巧：
原味材料：黃油102克，糖粉40克，細(xì)砂糖20克，香草精一滴，全蛋液38克，低筋面粉148克，鹽一小撮
可可曲奇材料：黃油102克，糖粉40克，細(xì)砂糖30克，香草精一滴，全蛋液48克，低筋面粉128克，可可粉20克，鹽一小撮（用20克可可粉替代了低粉，同時(shí)增加了糖和雞蛋的用量）
制作方法：
1、黃油切小丁，室溫軟化，這樣可以讓黃油軟化更均勻
2、準(zhǔn)備好材料和工具
3、黃油中加入糖粉和鹽，用刮刀稍微混合，為了防止打蛋器在使用過程中糖粉飛起。。。黃油打到呈現(xiàn)羽毛狀，充分裹入空氣，如果想吃酥松的話
4、蛋液中加入香草精，不僅為了增加風(fēng)味，更是為了遮蓋蛋腥味。分次加入黃油中，要分次加啊，要不然油水分離，會(huì)影響曲奇口感的。
5、篩入面粉
6、裱花袋放入八齒曲奇嘴（裱花袋的正確使用方法），用剪刀把花嘴的花齒露出來(lái)，剪去多余的部分就可以了。
7、把面糊放到袋子里，開始擰巴。。。覺得切實(shí)意義是曲奇不是擠出來(lái)的，是擰出來(lái)的。左手握裱花嘴的一頭，右手握住口，然后向擰毛巾似的，向不同的方向擰，然后曲奇面糊就從袋子里出來(lái)了。光擠是不行的。擠成中空的是為了中間的位置烤的更徹底，也為了滿足自己求新鮮的心理。
8、擠花的時(shí)候，預(yù)熱烤箱吧。190度，烤15——20分。根據(jù)各家的烤箱實(shí)際情況。曲奇在烤箱的時(shí)候會(huì)變大，擠花時(shí)中間要留中空余的位置。烤網(wǎng)上放晾。
所謂的勾芡，對(duì)于經(jīng)常下廚房的人來(lái)說(shuō)，是一種非常簡(jiǎn)單的操作，但是對(duì)于不經(jīng)常做飯的朋友來(lái)說(shuō)或者是正學(xué)習(xí)做飯的朋友來(lái)說(shuō)，就變得比較難了。比如在做一些需要勾芡的炒菜時(shí)，可能因?yàn)椴僮鞑皇炀殻Y(jié)果導(dǎo)致食物全部糊掉，這也是有可能的。那么，熬粥勾芡的技巧是什么?
勾芡指的是，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的淀粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而可以使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多種淀粉：玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉，土豆淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。那么哪種淀粉從黏稠性，質(zhì)地，色澤，光澤度等方面看勾芡效果更好?
試驗(yàn)方法：
玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉大比較
從實(shí)驗(yàn)的效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，質(zhì)地細(xì)膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米淀粉和紅薯淀粉都有些白色沉淀，不夠剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不錯(cuò)。照片是細(xì)部對(duì)比圖，從盤子花紋的清晰度變化，可以看出芡汁的透明度的不同。
試驗(yàn)結(jié)論：
土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。
淀粉的種類
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性。
香腸的灌制歷史悠久，最初是為了讓豬肉能保存得更長(zhǎng)久，后來(lái)經(jīng)過人們的不斷改進(jìn)，開發(fā)出各種各樣的口味和風(fēng)味，最終使得香腸成為家戶喻曉的一款家常美食。香腸常用來(lái)蒸煮后切片做冷盤，也常用來(lái)和其他蔬菜搭配炒制，而煎香腸能夠最大的發(fā)揮出香腸的香味,因而將香腸加以煎炙后切片吃更令人喜愛些。
原料
香腸3根
水1湯匙
油2湯匙
做法
1、取1支牙簽或針，在香腸整個(gè)腸衣上扎出細(xì)洞。
2、在鍋里先加入1湯匙的水，再倒入2湯匙的油。
3、放入香腸，火關(guān)小，慢慢煎到水分蒸發(fā)，聞到香腸的香味，就表示熟了。
4、用筷子或湯匙，稍稍滾動(dòng)香腸，讓整個(gè)香腸呈漂亮色澤。
5、香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內(nèi)嫩好吃的很呀！
小竅門
1、在腸衣上扎洞，是為了讓香腸透氣；因?yàn)槿怵W被腸衣完整包住，而肉餡一受熱就會(huì)膨脹，把腸衣?lián)纹?，肉餡就會(huì)露出來(lái)。
2、一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會(huì)油花淺爆，弄傷皮膚，很危險(xiǎn)?。。?/p>
3、水1湯匙：油2湯匙；是煎出香腸外香內(nèi)嫩最恰當(dāng)?shù)谋壤?。沒油的用量要看香腸的多少而定，一般以入鍋后達(dá)到香腸一半高度為準(zhǔn)；這樣有一個(gè)好處是，油水的溫度會(huì)從腸衣外面慢慢熱到肉餡里，而且它不吃油，但吃的時(shí)候，可以吃出來(lái)淡淡的油香味。
4、以上說(shuō)的是少量的香腸，香腸的量多的時(shí)候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，就可以縮短煎香腸的時(shí)間了。
每位喜歡烹飪的朋友都以自己可以燒制幾道美味的菜肴而感到驕傲，因此燒菜好吃是對(duì)人的廚藝比較好的評(píng)價(jià)。但是不是每個(gè)人燒的菜都那么的好吃，燒菜好吃是有技巧在里面的。那么，炒菜好吃技巧是什么？對(duì)于燒菜的一些技巧，來(lái)看看下面的介紹。
調(diào)味品用量得適當(dāng)
調(diào)味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什么味就補(bǔ)什么味，特別在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，要注意到各種味道的主次關(guān)系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔；有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
保持菜肴獨(dú)特的風(fēng)味
烹調(diào)菜肴時(shí)，原則上是要做到燒什么菜像什么菜，是什么風(fēng)味就調(diào)什么風(fēng)味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)色澤和口味
口味隨著季節(jié)的變化，也有很大的差別。如，春季，菜肴得新鮮爽口；炎熱的夏季，又得清淡；冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補(bǔ)，春季調(diào)養(yǎng)。在調(diào)味時(shí)，可在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活地調(diào)味。
根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)掌握調(diào)味
1、新鮮的原料要突出本味。調(diào)味時(shí)不壓主材的味道，如：新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調(diào)味品。
2、一些有腥膻氣味的原料要除去異味。如：牛、羊肉有膻味，內(nèi)臟有臊味，魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無(wú)任何滋味，要適當(dāng)增加滋味，如:白菜、黃瓜等。
炒菜好吃技巧是什么？關(guān)于平時(shí)燒菜的一些技巧，已經(jīng)給大家介紹完畢了，掌握了燒菜的技巧的話，才有可能燒制出比較可口美味的菜肴。因此只要大家記住了燒菜的一些講究的話，平時(shí)自己多加練習(xí)實(shí)踐，廚藝就會(huì)有很大的長(zhǎng)進(jìn)。
棉花糖是一種常見的小零食，棉花糖特別適合老年人以及小孩子食用，棉花糖的外形看起來(lái)不僅好看，而且吃進(jìn)嘴里，非常的軟糯，有入口即化的感覺，棉花糖在平時(shí)是很受大家歡迎的小零食，棉花糖雖然好吃，但是大多數(shù)人不會(huì)自己制作，其實(shí)棉花糖在制作的時(shí)候也是有技巧的，掌握方法棉花糖制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的。
棉花糖是怎么做出來(lái)的?
材料：棉花糖 80克、花生米 100克、黃油 25克、咖啡粉 3.6克、奶粉 85克、開水適量。
一、將花生米用開水浸泡，不超過兩小時(shí)為宜，泡好后，瀝干水分。
二、將花生放入炒鍋中翻炒，注意不要炒胡，去皮，將去皮的花生拿工具敲的碎一些。
三、將黃油放入熱好的鍋中，待其溶化，再把棉花糖放入其中融化，攪拌至看不到黃油為止。
四、咖啡粉用開水化開，倒入裝有黃油和棉花糖的鍋中，攪拌均勻。
五、加入奶粉和花生碎攪拌均勻。
六、放置冷卻即可使用。
七、要是買得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做成不同顏色的棉花糖了。
棉花糖做法二
先將玉米淀粉放在烤箱里預(yù)熱100攝氏度，然后鋪平在桌子上，備用。
溫水70克，將明膠粉溶化。
水4克，加入3克白醋，攪拌。
將水100克，細(xì)砂糖，葡萄糖粉，麥芽糖依次放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至110度熄火，冷卻到80度。
加入溶化好的明膠粉。
加入一滴濃縮果汁。
從鍋里倒出到攪拌盆中，用電動(dòng)攪拌機(jī)快速攪拌7分鐘至硬性發(fā)泡。
加入攪拌好的白醋，攪拌均勻。
攪拌好倒在預(yù)先鋪好的玉米淀粉上。
冷卻8分鐘之后，用模具壓出自己喜歡的圖案即可。
泡菜在韓國(guó)朝鮮等國(guó)家是非常常見的，因?yàn)樗麄円蝗杖捅夭豢缮俚木褪桥莶?，種類是非常豐富的。不過，隨著國(guó)家之間的文化交流，泡菜也傳入到了國(guó)內(nèi)，受到了廣大吃貨的青睞。其實(shí)吃泡菜不必出去買，直接自己在家做才是最佳的選擇。那么，家庭泡菜的制作過程是什么呢?
1.泡菜水：只需要一個(gè)無(wú)油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水(水要涼白開)：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風(fēng)味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進(jìn)去，加入一些嫩姜、青蒜進(jìn)去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵;味道太酸，則可以加點(diǎn)鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制幾次，就成為一壇風(fēng)味絕佳的老壇泡菜水啦。
2.品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來(lái)吃了，像洗澡一樣，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因?yàn)槟切┟伺萁辐P爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場(chǎng)。
3.容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個(gè)幾小時(shí)就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風(fēng)味絕佳哦。
4.泡菜最好用專門的泡菜鹽，因?yàn)樗缓?，有利發(fā)酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5.泡菜水的制作千萬(wàn)不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨(dú)準(zhǔn)備，因?yàn)樗粔驖崈艟蜁?huì)導(dǎo)致泡菜“生花”，不僅菜會(huì)腐爛，還會(huì)產(chǎn)生大量霉菌。如果剛出來(lái)的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時(shí)間若無(wú)改善就不要再食用。
竹筍燒鴨在冬季里是一道暖心的家常菜，在夏季里是一道開胃下飯的家常菜，這道菜不難做，但是費(fèi)的功夫卻不少，鴨肉和竹筍都是比較難煮爛的食材，需要花費(fèi)一定的時(shí)間燜燉。鴨肉下鍋時(shí)一定要先爆炒一陣，這樣處理過的鴨肉更香。
主料:鴨子600克,竹筍350克;
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；
做法
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5.下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享
1.竹筍的處理方法會(huì)因?yàn)樗I的竹筍不同而有所差異(我買的竹筍是袋裝已去殼的),具體請(qǐng)根據(jù)包裝上的說(shuō)明來(lái)操作;
2.鴨肉內(nèi)的水分要炒干炒至出油,以免會(huì)有腥味.
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