家常手搟面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“家常手搟面怎么做？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
家常手搟面是一種很常見的菜肴，手搟面營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，手搟面的做法是很多的，手搟面適合男女老少，手搟面的做法是有很多的，不同的配料是有不同的做法，口感也是不同的，每個(gè)人做手搟面的方法都是不同的，營(yíng)養(yǎng)也是不同的，那么西紅柿手搟面是怎么做的呢?下面，我們就一起來看看吧。
用料
手搟面360g
西紅柿250g
雞腿菇400g
菜心100g
姜5g
生抽30ml
醋30ml
鹽5g
胡椒粉1g
辣椒油10ml
食用油20g
清水1000ml
步驟
1.500g面粉放入容器中，面粉中間扒個(gè)窩，倒入230ml清水
2.將面、水充分拌勻，拌至容器底部看不到散粉
3.將濕面粉揉成面團(tuán)
4.將面團(tuán)裝入保鮮袋中，封好口，靜置30分鐘
5.從保鮮袋中取出面團(tuán)，揉制成光滑面團(tuán)
6.將面團(tuán)壓成厚圓片，用搟面杖將面團(tuán)搟成大薄片
7.將面片折疊，切成需要寬度的面條
8.灑上散粉，將面條抖開
9.不立即煮制的面條要裝入保鮮袋中，壓好封口。如果不是當(dāng)即食用的面條裝入保鮮袋后放入冰箱冷凍即可。
10.番茄鮮菇手搟面：西紅柿、雞腿菇洗凈，西紅柿切碎，雞腿菇撕開
11.炒鍋燒熱，放油，下西紅柿碎煸爛
12.放入清水、姜片大火煮開
13.將雞腿菇放入鍋中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加鹽、胡椒粉再煮兩分鐘關(guān)火
14.另起鍋，倒入清水煮開，放入手搟面，面將熟時(shí)放入菜心一同煮片刻，撈出面條及菜心盛入碗中
15.將番茄鮮菇湯澆在手搟面上，加適量鹽、辣椒油調(diào)味即可。
上面的文章給大家詳細(xì)的介紹了家常手搟面的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有所了解了吧，家常手搟面特別的適合一家人食用，做家常手搟面的時(shí)候一定要注意火候，不能用大火，最好是用溫火，大家現(xiàn)在是不是很心動(dòng)呢?趕緊回家為家里人動(dòng)手做這道菜吧。
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砂鍋手搟面這種做法是利用手搟面經(jīng)過砂鍋進(jìn)行鹵面的做法，首先，大家要先制作手搟面，手搟面的要求是比較高的，需要經(jīng)過洗面醒面以及搟皮等方法，才能制作成口感比較好的面條，然后在將手搟面放進(jìn)砂鍋中，加入調(diào)料進(jìn)行煮面，而砂鍋煮面的時(shí)間只需要15分鐘就可以了。
砂鍋手搟面
主料面粉150克 玉米面50克 茄子1個(gè) 西紅柿1個(gè) 生菜1棵
輔料橄欖油15克 食鹽10克 蔥1段 蒜1瓣 生抽5克
砂鍋手搟面的做法
1.將西紅柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，蔥切成蔥花
2.鍋中倒油
3.放入蔥爆香
4.放入西紅柿
5.加入一小碗的清水，小火煮
6.當(dāng)西紅柿煮至半軟的時(shí)候，放入茄丁
7.如果水不夠的話，一定要再加入少許的水煮
8.放入咸鹽和生抽調(diào)味
9.最后關(guān)火撒上蒜末，用余溫燜香，鹵就做好了
10.將150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少許的鹽
11.用涼水和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右
面團(tuán)和的硬，但是醒發(fā)上一會(huì)兒，就會(huì)變軟一些
12.案板上鋪一層玉米面，將面團(tuán)放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果沒有，也可以直接用普通面粉
13.將面團(tuán)搟至3mm厚左右，一邊搟面一邊撒面粉
14.將面片折疊起來，記得一定要折一層撒一層面粉，不然會(huì)粘一起的
15.將面切成大小均勻的面條
16.撒上玉米面或干面粉，將面用手撥散開
17.鍋中加入水，水開后放入面條
18.煮面的時(shí)間可以用來洗點(diǎn)兒生菜葉
19.將生菜葉放入鍋中，與面條一起煮30s左右，就可以撈出來。
澆上做好的茄丁西紅柿鹵，配點(diǎn)兒老陳醋即可
烹飪技巧
面團(tuán)要和的稍微硬點(diǎn)兒，不然太軟的話，搟面的時(shí)候面和容易粘在一起。
面團(tuán)一定要醒發(fā)30分鐘左右。
說起用面做的面食,在中國(guó)可以說是有著很悠久的歷史了.在古代的時(shí)候人們就會(huì)用面來做各種各樣的面食,流傳至今的面食也有不少.像面條就是其中一種,平時(shí)大家吃面條的時(shí)候都吃買超市賣的包裝好,不過雖然那種省事,但是吃起來的口感還是要差些的.人們還是更喜歡吃手搟的面條.
在很多記憶中,想必都有小時(shí)候媽媽給做的手搟面吧.手搟面吃在嘴里非常有嚼勁很勁道,要比外面賣的強(qiáng)多了.今天就跟大家介紹一下手搟面的做法吧
做法一
食材
主料300g面粉 配料適量鹽
1 面粉適量,加入少許鹽(也可以不加的)2 加水?dāng)嚢璩尚鯛? 揉成光滑的面團(tuán)4 醒一會(huì)后在案板上鋪上一層干面
5 搟成一個(gè)薄餅皮6 每卷一次灑少許面粉均勻鋪開7 用刀切條8 抖抖就散開了9 再灑適量面粉拌勻防止粘粘,想吃的時(shí)候就煮就可以了
小貼士
和面不要太軟,那樣不容易切過抖開.
切好后的面條灑上少許干面粉防止粘粘.
做法二
材料
面粉400克,鹽3克,水200-220克
做法
1、鹽放到水里,攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水),面團(tuán)要和得稍硬些比較好.
2、面團(tuán)放到容器中,蓋上蓋子,餳一個(gè)小時(shí).可放入冰箱冷藏室,面會(huì)更加筋道
3、取出面團(tuán),在案板上反復(fù)揉,盡量多揉一會(huì).付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的.
4、在面上撒些薄面,將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動(dòng),使面越來越薄.中間最好換幾次角度重復(fù)此操作.
5、達(dá)到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面
6、將面片折疊,切成細(xì)條,寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、開水下鍋,手搟面比較好熟,煮一開即可,再加上喜歡的鹵,美味啊
以上就是為大家介紹的手搟面的做法,愛吃手搟面的人可以自己在家里試著做一下了.手搟面因?yàn)槭敲娣圩龅?所以多吃對(duì)身體哈斯有好處的,這也是因?yàn)槊娣郛?dāng)中富含大量人體需要的營(yíng)養(yǎng).
手搟面是由面粉加水揉成面團(tuán)，然后在將進(jìn)行切面團(tuán)以及干面團(tuán)制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，熱量還是比較高的，100克手搟面含有284卡熱量，適合我們填飽肚子，如果我們想要減肥就不能吃太多手搟面，可以采用水煮的方法可以降低面條的熱量。
一. 面條的熱量
面條是一種由面粉加水磨成面團(tuán)之后進(jìn)行切或者壓的方法，來使面團(tuán)成為條形狀，最后再進(jìn)行煮、炸、炒而形成的一種食品。
面條的熱量(以100克可食部分計(jì))是284大卡(1188千焦)。每100克面條的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。生面條煮熟后，熱量會(huì)低50%~66%，因?yàn)槲樟怂?，熟面條熱量較低，是減肥期間適宜的主食。
二.面條煮法
1. 熱干面
食材
細(xì)圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量。
做法
1)準(zhǔn)備食材。
2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用。
3)取要吃的面條份量，放進(jìn)鍋里煮熟。
4)面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋。
5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。
6)撒上蔥花就可以了。(辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據(jù)自己的口味來添加)
2. 老北京炸醬面
食材
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3)油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。
4)用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻。
5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。
9)炸好的醬盛入碗中。
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。
12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。
13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文詳細(xì)的介紹后，大家對(duì)在面條的熱量多少這個(gè)問題有了一定的了解，那么面條熱量比較低，所以對(duì)于減肥人士在減肥期間是比較適合的菜譜。但是小編不建議多吃，雖然常吃沒有什么壞事，可常吃會(huì)膩的，還是嘗試各種不一樣的減肥菜肴。
手搟面是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的面食，不僅易消化有助于腸胃，還能補(bǔ)充人體內(nèi)所需的多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。手搟面的做法很簡(jiǎn)單，自己在家就可以做了，如果想做的更好吃的話可以適當(dāng)在鍋里放一些配料，比如香菇、青菜、榨菜絲等，這樣口感會(huì)提高很多。
一、手搟面做法
主料：面粉、雞蛋、青菜、香菇、竹筍、榨菜絲、姜絲
配料：鹽、雞精、胡椒粉
制作：
1、面粉、少許鹽、雞蛋、冷水一起和成面團(tuán)，俗話說：軟面餃子硬面條，水不能多放，面團(tuán)要和硬些;
2、面團(tuán)放置二十分鐘后，雙手用力撳揉，揉的時(shí)間越長(zhǎng)面越勁道，然后用搟面杖搟成薄餅切成半公分的面條;
3、鍋內(nèi)放清水燒開，放入面條水沸后將面條撈出;
4、炒鍋燒熱倒油，依次倒入香菇、竹筍翻炒，加水燒開，倒入青菜、榨菜絲、姜絲;
5、再次燒開后放入面條稍煮片刻，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
二、制作竅門
1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;
3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4：原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘;
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻;
6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
你聽說過老北京炸醬面嗎?相信大部分朋友都品嘗過它的味道，尤其是對(duì)于愛吃面食的人來說，更是離不開。其實(shí)老北京炸醬面之所以在全國(guó)都非常知名，不僅僅是面特別勁道，更重要的就是鹵子特別好吃。那么，手搟面的鹵子到底應(yīng)該怎么做呢?現(xiàn)在就來教大家簡(jiǎn)單又好吃的做法。
老北京打鹵
材料
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點(diǎn)。
做法
1)一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)這個(gè)時(shí)候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈
3)把煮好的肉撈出切片準(zhǔn)用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4)開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進(jìn)鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個(gè)時(shí)候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了
5)開兩開后，飛個(gè)機(jī)蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的
而且這個(gè)打鹵面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會(huì)在最后來一個(gè)倒熗鍋，另起一個(gè)鍋點(diǎn)上火燒點(diǎn)油放上花椒，然后把這個(gè)花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會(huì)光亮好多，但我不喜歡這樣做，因?yàn)槲矣X得油越少越好
津味三鮮打鹵
材料
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋
配料：八角(大料)、蔥、姜
調(diào)料：醬油、鹽、淀粉、雞精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡發(fā)(木耳最好泡48小時(shí))，泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線;豆腐干切寬片;蔥切斜刀片，姜切大片;
3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油;
4. 雞蛋打散炒熟;
5. 肉片加少許料酒和醬油(老抽)腌制片刻;
6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個(gè)八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻;
7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入適量水或高湯(泡香菇的水這時(shí)候沉淀一下一起倒進(jìn)去)，煮開后加入鹽調(diào)味;
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油;。
大家在日常生活中吃的面條一般都是使用機(jī)器做出來的面條，但是如果吃過手搟面的人就會(huì)知道機(jī)器做出來的面條與手搟面比較起來口感差了許多。所以對(duì)于喜歡吃面條的人來說，應(yīng)當(dāng)學(xué)做手搟面。而手搟面是通過自己發(fā)面和搟面制作出來的，在制作手搟面之前面粉的選擇也非常重要，因此制作手搟面的面粉會(huì)選擇什么呢?
手搟面的原料是面粉，用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。
手搟面的做法
一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?，改用手掌反?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。
剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。
在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。
用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。
把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。
往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。
將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道家常手搟面的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.一碗面粉加入兩個(gè)雞蛋，和成面團(tuán)后餳20分鐘。、。
3.餳好的面團(tuán)撒上干面，搟成面餅。
4.這是搟好的面餅，厚度約為2mm。
5.搟好的面餅撒上干面，疊成紙扇狀，寬約5cm。
6.疊好的面餅用刀切成2mm寬的條。
7.面條抖散后撒上干面粉，防止面條粘連。
8.面碼青椒切粒，苦菊小段。
9.鍋內(nèi)倒油燒熱。
10.打入三個(gè)雞蛋，用鏟子略微攪拌后煎熟，鏟成小塊。
11.將煎好的雞蛋盛出待用。
12.鍋內(nèi)再倒入少許油，放入黃干醬，蠔油，中火熬制3分鐘。
13.將煎好的雞蛋倒入鍋中。
14.將雞蛋和醬拌均，中火熬制2分鐘即可。
15.鍋內(nèi)加1L水燒開，面條入鍋煮熟撈出。食用時(shí)加青椒，苦菊，雞蛋醬拌均即可。
也許你在大酒店吃過家常手搟面，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
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