正宗手搟面做法有哪些?
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生湯有哪些做法】
腸胃不好的情況下喝上一碗正宗的手搟面，不僅能補充體內所需的營養(yǎng)，還能強身養(yǎng)胃，絕對是一種不可多得的面食，同時又是一種便餐，隨時都可以做著吃。正宗手搟面的做法很簡單，自己在家就可以做了，需要注意的是在和面的時候加入兩個雞蛋，面會更筋道。
一、正宗手搟面做法
1、將適量面粉放在面盆里面，放入兩個雞蛋，和適量的水，少許鹽。放入雞蛋可以讓面更筋道。
2、先用筷子先攪拌，這樣可以避免手上粘滿面漿，免得到頭來許多面都粘在手上，白白浪費。 3、然后用手把面和成面團，和面地時候講究要做到三光面光、手光、盆光。
4、在面團上蓋上一塊潮濕的紗布，靜置餳20分鐘左右。 5、餳好后繼續(xù)加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出來越筋道!
6、搟面用得菜板小得話，就分成幾塊面再搟! 7、上下加面粉防止粘連，將面搟成一個大面皮。 8、再次前后加面粉防止粘連，對折。 9、切成想要的面條粗細。
10、拿住面的一端，抖動。去除多余面粉。 11、水沸騰后入鍋,水開后，加少許涼水，反復飄起來2次后即可撈出。冷吃熱吃加鹵料均可。
二、手搟面的功效與作用
口感筋韌，面香濃郁，營養(yǎng)健康，強身養(yǎng)胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
三、手搟面的制作技巧
1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;
3.和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干;
4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致
yS630.Com相關推薦
砂鍋手搟面這種做法是利用手搟面經(jīng)過砂鍋進行鹵面的做法，首先，大家要先制作手搟面，手搟面的要求是比較高的，需要經(jīng)過洗面醒面以及搟皮等方法，才能制作成口感比較好的面條，然后在將手搟面放進砂鍋中，加入調料進行煮面，而砂鍋煮面的時間只需要15分鐘就可以了。
砂鍋手搟面
主料面粉150克 玉米面50克 茄子1個 西紅柿1個 生菜1棵
輔料橄欖油15克 食鹽10克 蔥1段 蒜1瓣 生抽5克
砂鍋手搟面的做法
1.將西紅柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，蔥切成蔥花
2.鍋中倒油
3.放入蔥爆香
4.放入西紅柿
5.加入一小碗的清水，小火煮
6.當西紅柿煮至半軟的時候，放入茄丁
7.如果水不夠的話，一定要再加入少許的水煮
8.放入咸鹽和生抽調味
9.最后關火撒上蒜末，用余溫燜香，鹵就做好了
10.將150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少許的鹽
11.用涼水和成較硬的面團，醒發(fā)30分鐘左右
面團和的硬，但是醒發(fā)上一會兒，就會變軟一些
12.案板上鋪一層玉米面，將面團放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果沒有，也可以直接用普通面粉
13.將面團搟至3mm厚左右，一邊搟面一邊撒面粉
14.將面片折疊起來，記得一定要折一層撒一層面粉，不然會粘一起的
15.將面切成大小均勻的面條
16.撒上玉米面或干面粉，將面用手撥散開
17.鍋中加入水，水開后放入面條
18.煮面的時間可以用來洗點兒生菜葉
19.將生菜葉放入鍋中，與面條一起煮30s左右，就可以撈出來。
澆上做好的茄丁西紅柿鹵，配點兒老陳醋即可
烹飪技巧
面團要和的稍微硬點兒，不然太軟的話，搟面的時候面和容易粘在一起。
面團一定要醒發(fā)30分鐘左右。
說起用面做的面食,在中國可以說是有著很悠久的歷史了.在古代的時候人們就會用面來做各種各樣的面食,流傳至今的面食也有不少.像面條就是其中一種,平時大家吃面條的時候都吃買超市賣的包裝好,不過雖然那種省事,但是吃起來的口感還是要差些的.人們還是更喜歡吃手搟的面條.
在很多記憶中,想必都有小時候媽媽給做的手搟面吧.手搟面吃在嘴里非常有嚼勁很勁道,要比外面賣的強多了.今天就跟大家介紹一下手搟面的做法吧
做法一
食材
主料300g面粉 配料適量鹽
1 面粉適量,加入少許鹽(也可以不加的)2 加水攪拌成絮狀3 揉成光滑的面團4 醒一會后在案板上鋪上一層干面
5 搟成一個薄餅皮6 每卷一次灑少許面粉均勻鋪開7 用刀切條8 抖抖就散開了9 再灑適量面粉拌勻防止粘粘,想吃的時候就煮就可以了
小貼士
和面不要太軟,那樣不容易切過抖開.
切好后的面條灑上少許干面粉防止粘粘.
做法二
材料
面粉400克,鹽3克,水200-220克
做法
1、鹽放到水里,攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團的情況決定是否繼續(xù)加水),面團要和得稍硬些比較好.
2、面團放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時.可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道
3、取出面團,在案板上反復揉,盡量多揉一會.付出的勞動和得到的回報一定是成正比的.
4、在面上撒些薄面,將揉好的面團搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動,使面越來越薄.中間最好換幾次角度重復此操作.
5、達到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面
6、將面片折疊,切成細條,寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時后煮
8、開水下鍋,手搟面比較好熟,煮一開即可,再加上喜歡的鹵,美味啊
以上就是為大家介紹的手搟面的做法,愛吃手搟面的人可以自己在家里試著做一下了.手搟面因為是面粉做的,所以多吃對身體哈斯有好處的,這也是因為面粉當中富含大量人體需要的營養(yǎng).
手搟面是由面粉加水揉成面團，然后在將進行切面團以及干面團制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，熱量還是比較高的，100克手搟面含有284卡熱量，適合我們填飽肚子，如果我們想要減肥就不能吃太多手搟面，可以采用水煮的方法可以降低面條的熱量。
一. 面條的熱量
面條是一種由面粉加水磨成面團之后進行切或者壓的方法，來使面團成為條形狀，最后再進行煮、炸、炒而形成的一種食品。
面條的熱量(以100克可食部分計)是284大卡(1188千焦)。每100克面條的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。生面條煮熟后，熱量會低50%~66%，因為吸收了水分，熟面條熱量較低，是減肥期間適宜的主食。
二.面條煮法
1. 熱干面
食材
細圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量。
做法
1)準備食材。
2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用。
3)取要吃的面條份量，放進鍋里煮熟。
4)面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋。
5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。
6)撒上蔥花就可以了。(辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據(jù)自己的口味來添加)
2. 老北京炸醬面
食材
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。
4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。
5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水。
9)炸好的醬盛入碗中。
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。
12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。
13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文詳細的介紹后，大家對在面條的熱量多少這個問題有了一定的了解，那么面條熱量比較低，所以對于減肥人士在減肥期間是比較適合的菜譜。但是小編不建議多吃，雖然常吃沒有什么壞事，可常吃會膩的，還是嘗試各種不一樣的減肥菜肴。
大家在日常生活中吃的面條一般都是使用機器做出來的面條，但是如果吃過手搟面的人就會知道機器做出來的面條與手搟面比較起來口感差了許多。所以對于喜歡吃面條的人來說，應當學做手搟面。而手搟面是通過自己發(fā)面和搟面制作出來的，在制作手搟面之前面粉的選擇也非常重要，因此制作手搟面的面粉會選擇什么呢?
手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
手搟面的做法
一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。
剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。
在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。
用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。
把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。
往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。
將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好。
大家都喜歡吃的家常飯便是菠菜手搟面。許多人都喜歡吃手搟面， 因為手搟面口感筋韌，面香濃郁，并且手搟面可以 增加人體的營養(yǎng)，起到強身養(yǎng) 胃的作用。并且手搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均 可，特別適宜小孩及老人食用，加上菠菜的清脆口感，絕對是美味佳肴。
做法一；
用料
中筋粉 菠菜 雞蛋
步驟
1.先用榨汁機把菠菜打 成汁
2.為了使面條更加筋道 加入一個雞蛋
3.將菠菜汁和雞蛋都倒 入適量和面，菠菜汁其 實就跟菠菜糊差不多 啦，沒有那么水，不過 一點不影響和面哦
4.和面完成，顏色非常 好看哦
5.然后用搟面杖搟成圓 形或者橢圓
6.折成幾折就要開始切 面，要注意面要搟 薄，大家注意折的時候多加一些面不 容易粘住
7.這是第一批次做的， 由于第一次做樣子不太 美觀
8.用小青菜下的手搟 面，味道美美噠，很勁 道哦
做法二；
1.中筋面粉盛入樂扣3p色拉 盆，雞蛋充分打散，菠 菜加鹽揉捏后過濾擠出 菠菜汁；
2.將雞蛋液和菠菜汁充 分拌勻，一邊攪拌一邊 將混合液加入到面粉 里，揉成較為光滑的硬 面團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；
3.將餳好的面團分成2 份，其中一份覆蓋保鮮 膜保濕，一份搟成較厚 的大圓面片；
4.在圓面片上撒上少許 面粉用手掃均勻，之后 將圓面片卷在搟面杖 上，用均勻、較大的力 道搟開，中途不停的打開、卷起、并 變換方向搟制，盡量使面片各處受力 一致，厚薄均勻；
5.將圓面片一直搟到大 概低于1mm的厚度時， 將面片打開，撒上少許 面粉掃開，將面片疊成 一疊；
6.用刀將疊好的面片切 成喜歡的寬度，用手將 切好的面條抖散，以此 類推搟完所有的面團；
7.在樂扣cookplus鍋里 加入較大份量的水燒 開，放入面條攪散后煮4 分鐘左右至面條斷生， 撈出即可食用手搟面的勁道口味和菠菜的清脆口味產(chǎn)生明顯的對此，是人們的味覺得到極大的沖擊。最后，達到增加人們食欲的作用。特別是對于老人和小孩，不但使他們的胃口增大，還不容易造成積食，是朋友們午飯的首選。吃過的朋友都贊不絕口，也讓它更多的出現(xiàn)在更多人們的餐桌上。
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實手搟面之湯面條的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、加水差不多的時候開始揉面，如果發(fā)現(xiàn)面稍微有點干，有用手沾點水，然后再揉，最后面團完全成團，表面光滑，停止，放在一邊醒一會兒。
3、慢慢加水，邊加水，邊用另一只手攪拌。不要一次加水過多，那樣和出來的面會過于軟，容易粘，也不要過少，過少太硬，面和不到一起。
4、趁著醒面的功夫準備食材，把蔥和大蒜洗凈切斷。放入碗中備用。
5、取一個青椒洗凈切絲備用
6、龍豆角用手掰成段，洗凈備用。龍豆角最好手掰，因為刀切的話豆子容易碎，就不好吃了。
7、面板上先撒一層面，把醒好面團放在面包上揉，注意面板上面不要撒太多
8、用手將面團壓成片，然后用桿杖桿
9、揉至面團表面光滑為止。
10、然后折成長條形
11、桿成薄薄的面片。面片不要太薄，因為是自己手桿的，容易斷，也不要太厚，口感不好
12、然后切成面條，在撒干面，以防粘連。
13、這是很常見的部奏了，鍋中加油，油熱后炒香蔥花和大蒜，此時稍微加一點鹽。
14、然后放入龍豆角，再放入十三香，炒大約2分鐘入味。
15、加適量水，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。
16、下去面條。下面的時候邊下面，邊用筷子攪鍋，以免粘連
17、出鍋前加入事先洗好的油麥菜，蝦皮。及事先煎好的雞蛋。攪拌均勻，此時可以再次加鹽調味。
18、好啦，出鍋，上碗，可以吃了。
事實上，長期在外吃飯對人體健康是沒有好處的，盡管手搟面之湯面條的做法，但吃過的人卻久久難忘。
手搟面是一種營養(yǎng)價值極高的面食，不僅易消化有助于腸胃，還能補充人體內所需的多種營養(yǎng)價值，達到強身健體的目的。手搟面的做法很簡單，自己在家就可以做了，如果想做的更好吃的話可以適當在鍋里放一些配料，比如香菇、青菜、榨菜絲等，這樣口感會提高很多。
一、手搟面做法
主料：面粉、雞蛋、青菜、香菇、竹筍、榨菜絲、姜絲
配料：鹽、雞精、胡椒粉
制作：
1、面粉、少許鹽、雞蛋、冷水一起和成面團，俗話說：軟面餃子硬面條，水不能多放，面團要和硬些;
2、面團放置二十分鐘后，雙手用力撳揉，揉的時間越長面越勁道，然后用搟面杖搟成薄餅切成半公分的面條;
3、鍋內放清水燒開，放入面條水沸后將面條撈出;
4、炒鍋燒熱倒油，依次倒入香菇、竹筍翻炒，加水燒開，倒入青菜、榨菜絲、姜絲;
5、再次燒開后放入面條稍煮片刻，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
二、制作竅門
1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;
3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干;
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘;
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻;
6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
雞蛋手搟面的做法，只要一說起很多人都會覺得太多的麻煩，但實際上當你了解基本的步驟以及技巧之后，那么自己也可以成為這一道美味食物的制作高手，不妨看看下文的作答介紹。
做法一
原料明細
面粉220克、雞蛋5個、水適量
1、面粉、雞蛋加適量水和成面團，餳10分鐘再揉勻。
2、撒上薄面搟開。
3、搟成薄片。
4、撒上薄面疊起來。
5、疊好的面片。
6、切成均勻的面條。
7、用手抖散。
8、鍋里放水，燒到微開磕入3 個雞蛋。
9、開鍋后下入面條。
10、煮2分鐘即可。
11、盛入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵子就可以吃了
做法二
折疊食材用料
雞蛋1個相克食物
面粉80克
細鹽0.3克
折疊菜譜小貼士
1、加鹽:在和面的時候，加入一點細鹽再和面，面團會變得更精道的。
2、少水:一般的和面團的話，水面比例都是1:2，但是做面條的話，建議水面比例調整道1:2.1或者1:2.2。
3、揉面:面條要精道，揉面是關鍵，使勁揉吧。
4、過冷水:煮好的面條，過下涼開水再吃，會更精道。
出門在外的時候最喜歡吃媽媽做的飯菜，媽媽總是會做很多自制的食物，像包包子、包餃子、做手搟面，都是一些手工食物，這是外面的小飯館做不出來的味道。手搟面其實最難得，它制作工序比較麻煩，需要和面、做湯。本文就介紹了手搟面的配湯的做法，一起來看看吧。
一、可以加雞蛋和青菜一起炒手搟面，具體做法和用料：手搟面100克、青菜20克、雞蛋1個、瘦肉絲50克、大蒜1根、香菜2根、油5ml、鹽3克、醬油5ml。
具體做法：
1、青菜洗凈，蒜苗香菜洗凈切段，瘦肉切絲，雞蛋打散。
2、手搟面入開水鍋中煮至7分熟撈出，加少量油拌勻。
3、熱油鍋，炒香雞蛋肉絲和蒜白。
4、加入青菜翻炒。
5、加入面條翻炒。
6、調入適量鹽，醬油，雞精調味，最后加入青蒜葉和香菜。
7、小火翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、配菜自己喜歡啥都可以隨意搭配，每個人口味不同，調味料根據(jù)自己口味添加。
2、手搟面或刀削面，扯面，拉條子，或者機器壓出來的濕面條都可以這樣炒著吃。
二、可以做西紅柿雞蛋手搟面，具體做法和用料：面粉200克、西紅柿1個、雞蛋2個、番茄醬5ml、鹽3克、蔥1根。
西紅柿雞蛋手搟面具體做法：
1、和面。
2、搟薄。
3、多撒面粉折疊切面，這個時候就要燒好水。
4、快速把面條抓開，抖去多余面粉水開下鍋。
5、西紅柿切塊，蔥花切碎。
6、雞蛋打散。
7、另起鍋倒油，加入蔥花爆鍋。
8、倒入雞蛋液翻炒，鏟碎。
9、倒入西紅柿一起翻炒均勻，加兩勺番茄醬。
10、加一碗水，水開后咸鹽調味道出鍋即可。
我們每天的飲食中，主食是非常重要的，在我們的生活中面食是很多人都喜歡的一種食物，尤其是面條也是比較常見的一種主食，但是是為了使面條的口感更有嚼勁兒，莫非于手搟面，但是手搟面的制作過程是很多人不是特別的了解，為了能夠把手搟面做的更加的美味，我們一起了解一下手搟面配方是怎樣的？
手搟面配方是怎樣的
原料信息 ?.面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）
.制作信息
制作方法一
1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用；手搟面
手搟面
2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀；
3．待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，并用手反復向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止；
4．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續(xù)加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時?？煞湃氡淅洳厥遥鏁咏畹?/p>
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮
8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可。
.制作竅門
.1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，
手搟面使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；手搟面3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干；
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
上面就是對手搟面配方是怎樣的介紹，這樣我們在制作手搟面的時候就能夠按照上面的方法把手搟面做的更加的美味，尤其對于有胃部疾病的人來說，經(jīng)常吃一些面條更是很好的選擇，喜歡吃面食的朋友趕快行動起來吧！
家常手搟面是一種很常見的菜肴，手搟面營養(yǎng)豐富，而且口感也相當?shù)牟诲e，手搟面的做法是很多的，手搟面適合男女老少，手搟面的做法是有很多的，不同的配料是有不同的做法，口感也是不同的，每個人做手搟面的方法都是不同的，營養(yǎng)也是不同的，那么西紅柿手搟面是怎么做的呢?下面，我們就一起來看看吧。
用料
手搟面360g
西紅柿250g
雞腿菇400g
菜心100g
姜5g
生抽30ml
醋30ml
鹽5g
胡椒粉1g
辣椒油10ml
食用油20g
清水1000ml
步驟
1.500g面粉放入容器中，面粉中間扒個窩，倒入230ml清水
2.將面、水充分拌勻，拌至容器底部看不到散粉
3.將濕面粉揉成面團
4.將面團裝入保鮮袋中，封好口，靜置30分鐘
5.從保鮮袋中取出面團，揉制成光滑面團
6.將面團壓成厚圓片，用搟面杖將面團搟成大薄片
7.將面片折疊，切成需要寬度的面條
8.灑上散粉，將面條抖開
9.不立即煮制的面條要裝入保鮮袋中，壓好封口。如果不是當即食用的面條裝入保鮮袋后放入冰箱冷凍即可。
10.番茄鮮菇手搟面：西紅柿、雞腿菇洗凈，西紅柿切碎，雞腿菇撕開
11.炒鍋燒熱，放油，下西紅柿碎煸爛
12.放入清水、姜片大火煮開
13.將雞腿菇放入鍋中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加鹽、胡椒粉再煮兩分鐘關火
14.另起鍋，倒入清水煮開，放入手搟面，面將熟時放入菜心一同煮片刻，撈出面條及菜心盛入碗中
15.將番茄鮮菇湯澆在手搟面上，加適量鹽、辣椒油調味即可。
上面的文章給大家詳細的介紹了家常手搟面的做法，現(xiàn)在大家都應該有所了解了吧，家常手搟面特別的適合一家人食用，做家常手搟面的時候一定要注意火候，不能用大火，最好是用溫火，大家現(xiàn)在是不是很心動呢?趕緊回家為家里人動手做這道菜吧。
秋季是一個干燥的季節(jié)，這個季節(jié)很容易出現(xiàn)各種的健康問題，比如說皮膚容易起皮啊，或者是喉嚨疼痛，肺部疾病等等，都是因為季節(jié)性的原因。菠菜是一種很常見的食物，而且粗纖維多，適合秋季食用，下面介紹手搟菠菜面的做法。
手搟菠菜面
主料：菠菜150g、面粉300g
輔料：鹽1茶匙、油2茶匙、小蔥1棵、生姜適量、西紅柿1個
步驟：
1.菠菜洗凈，切成段放入料理機，加入少許清水。
2.攪拌成菠菜汁。
3.把菠菜汁澆入面粉。
4.合成稍微硬些的面團，餳40分鐘。
5.取一小塊餳好的面團，揉勻后搟成薄薄的面皮。搟好后撒上干面粉。
6.把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。用刀切成面條。撒上干面粉后，抖散。鍋里倒入油，放入蔥花，姜絲，精鹽爆香。
7.放入西紅柿塊倒入足夠的清水，開大火煮開。放入幹好的面條，煮熟后盛出。
對于干燥的秋季，吃些菠菜有效的治療便秘，促進腸胃蠕動，菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。菠菜除了可以食用以外，還可以用菠菜汁洗臉哦，一周洗幾次，連續(xù)使用的話你就會發(fā)現(xiàn)你的皮膚改變了，周圍暗淡的肌膚變得光滑有彈性了哦，大家不妨經(jīng)常試試。
關于手搟菠菜面的具體的做法，上面小編給大家介紹了，這款食材適合的人群很多，主要是對于經(jīng)常容易便秘的人群來說有著很重要的緩解作用哦，而且還可以有補鐵補血的作用，同時還可以美容養(yǎng)顏哦，大家不妨試試。
手搟面的做大特點就是口感加，更加的有勁道，但是很多人都不了做法和技巧，即便想吃都是覺得到外面吃比較的方便簡單，但是通過下文的介紹你會發(fā)現(xiàn)，其實手搟打鹵面在家也可以完成。
材料
主料：面粉250g、木耳40g、香菇4個、五花肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、豆瓣醬適量、老抽適量、香蔥適量、絲瓜1條
手搟打鹵面
1準備高筋面粉適量
2分次加清水，將面粉和成面團
3和好的面粉揉成圓形面團，分成2小塊
4用搟面杖搟成薄薄的長方形
5撒上一層面粉后，開始折疊
6采用波浪式的壓折法
7用刀切成寬約一厘米的段狀
8用手一抖就成為面條啦
9炒鍋里加入清水煮開
10放入搟好的面條，大火煮開
11轉中小火煮兩分鐘即可，將煮好的面條撈入小碗中，注意不要面湯
12五花肉剁成沫，干香菇干木耳泡發(fā)好，也切成沫備用
13往肉沫里加適量鹽、老抽和生姜沫，攪拌均勻
14熱鍋下油，炒香肉沫，再放入香菇木耳一起炒
15加適量鹽和豆瓣醬調味，加切好的絲瓜入鍋，加適量水燜煮5分鐘
16撒上蔥花，留少許湯汁出鍋，將鹵料澆到面條上即可開吃
小貼士
和面時注意分次少量加水，以免和的太稀，揉不起來團。
在鹵料的制作上，要適當咸一些為好，因為面條沒有加任何佐料調味，全靠鹵料了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗手搟面做法有哪些?》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengtangyouneixiezuofa/">養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
