砂鍋手搟面
冬季養(yǎng)生砂鍋。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“砂鍋手搟面”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
砂鍋手搟面這種做法是利用手搟面經(jīng)過砂鍋進(jìn)行鹵面的做法，首先，大家要先制作手搟面，手搟面的要求是比較高的，需要經(jīng)過洗面醒面以及搟皮等方法，才能制作成口感比較好的面條，然后在將手搟面放進(jìn)砂鍋中，加入調(diào)料進(jìn)行煮面，而砂鍋煮面的時(shí)間只需要15分鐘就可以了。
砂鍋手搟面
主料面粉150克 玉米面50克 茄子1個(gè) 西紅柿1個(gè) 生菜1棵
輔料橄欖油15克 食鹽10克 蔥1段 蒜1瓣 生抽5克
砂鍋手搟面的做法
1.將西紅柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，蔥切成蔥花
2.鍋中倒油
3.放入蔥爆香
4.放入西紅柿
5.加入一小碗的清水，小火煮
6.當(dāng)西紅柿煮至半軟的時(shí)候，放入茄丁
7.如果水不夠的話，一定要再加入少許的水煮
8.放入咸鹽和生抽調(diào)味
9.最后關(guān)火撒上蒜末，用余溫燜香，鹵就做好了
10.將150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少許的鹽
11.用涼水和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右
面團(tuán)和的硬，但是醒發(fā)上一會(huì)兒，就會(huì)變軟一些
12.案板上鋪一層玉米面，將面團(tuán)放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果沒有，也可以直接用普通面粉
13.將面團(tuán)搟至3mm厚左右，一邊搟面一邊撒面粉
14.將面片折疊起來，記得一定要折一層撒一層面粉，不然會(huì)粘一起的
15.將面切成大小均勻的面條
16.撒上玉米面或干面粉，將面用手撥散開
17.鍋中加入水，水開后放入面條
18.煮面的時(shí)間可以用來洗點(diǎn)兒生菜葉
19.將生菜葉放入鍋中，與面條一起煮30s左右，就可以撈出來。
澆上做好的茄丁西紅柿鹵，配點(diǎn)兒老陳醋即可
烹飪技巧
面團(tuán)要和的稍微硬點(diǎn)兒，不然太軟的話，搟面的時(shí)候面和容易粘在一起。
面團(tuán)一定要醒發(fā)30分鐘左右。
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手搟面是由面粉加水揉成面團(tuán)，然后在將進(jìn)行切面團(tuán)以及干面團(tuán)制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，熱量還是比較高的，100克手搟面含有284卡熱量，適合我們填飽肚子，如果我們想要減肥就不能吃太多手搟面，可以采用水煮的方法可以降低面條的熱量。
一. 面條的熱量
面條是一種由面粉加水磨成面團(tuán)之后進(jìn)行切或者壓的方法，來使面團(tuán)成為條形狀，最后再進(jìn)行煮、炸、炒而形成的一種食品。
面條的熱量(以100克可食部分計(jì))是284大卡(1188千焦)。每100克面條的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。生面條煮熟后，熱量會(huì)低50%~66%，因?yàn)槲樟怂郑烀鏃l熱量較低，是減肥期間適宜的主食。
二.面條煮法
1. 熱干面
食材
細(xì)圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量。
做法
1)準(zhǔn)備食材。
2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用。
3)取要吃的面條份量，放進(jìn)鍋里煮熟。
4)面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋。
5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。
6)撒上蔥花就可以了。(辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據(jù)自己的口味來添加)
2. 老北京炸醬面
食材
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3)油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。
4)用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻。
5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。
9)炸好的醬盛入碗中。
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。
12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。
13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文詳細(xì)的介紹后，大家對(duì)在面條的熱量多少這個(gè)問題有了一定的了解，那么面條熱量比較低，所以對(duì)于減肥人士在減肥期間是比較適合的菜譜。但是小編不建議多吃，雖然常吃沒有什么壞事，可常吃會(huì)膩的，還是嘗試各種不一樣的減肥菜肴。
大家在日常生活中吃的面條一般都是使用機(jī)器做出來的面條，但是如果吃過手搟面的人就會(huì)知道機(jī)器做出來的面條與手搟面比較起來口感差了許多。所以對(duì)于喜歡吃面條的人來說，應(yīng)當(dāng)學(xué)做手搟面。而手搟面是通過自己發(fā)面和搟面制作出來的，在制作手搟面之前面粉的選擇也非常重要，因此制作手搟面的面粉會(huì)選擇什么呢?
手搟面的原料是面粉，用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。
手搟面的做法
一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭停挠檬终品磸?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。
剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。
在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。
用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。
把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。
往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。
將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。
手搟面是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的面食，不僅易消化有助于腸胃，還能補(bǔ)充人體內(nèi)所需的多種營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。手搟面的做法很簡單，自己在家就可以做了，如果想做的更好吃的話可以適當(dāng)在鍋里放一些配料，比如香菇、青菜、榨菜絲等，這樣口感會(huì)提高很多。
一、手搟面做法
主料：面粉、雞蛋、青菜、香菇、竹筍、榨菜絲、姜絲
配料：鹽、雞精、胡椒粉
制作：
1、面粉、少許鹽、雞蛋、冷水一起和成面團(tuán)，俗話說：軟面餃子硬面條，水不能多放，面團(tuán)要和硬些;
2、面團(tuán)放置二十分鐘后，雙手用力撳揉，揉的時(shí)間越長面越勁道，然后用搟面杖搟成薄餅切成半公分的面條;
3、鍋內(nèi)放清水燒開，放入面條水沸后將面條撈出;
4、炒鍋燒熱倒油，依次倒入香菇、竹筍翻炒，加水燒開，倒入青菜、榨菜絲、姜絲;
5、再次燒開后放入面條稍煮片刻，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
二、制作竅門
1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;
3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘;
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻;
6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
腸胃不好的情況下喝上一碗正宗的手搟面，不僅能補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)，還能強(qiáng)身養(yǎng)胃，絕對(duì)是一種不可多得的面食，同時(shí)又是一種便餐，隨時(shí)都可以做著吃。正宗手搟面的做法很簡單，自己在家就可以做了，需要注意的是在和面的時(shí)候加入兩個(gè)雞蛋，面會(huì)更筋道。
一、正宗手搟面做法
1、將適量面粉放在面盆里面，放入兩個(gè)雞蛋，和適量的水，少許鹽。放入雞蛋可以讓面更筋道。
2、先用筷子先攪拌，這樣可以避免手上粘滿面漿，免得到頭來許多面都粘在手上，白白浪費(fèi)。 3、然后用手把面和成面團(tuán)，和面地時(shí)候講究要做到三光面光、手光、盆光。
4、在面團(tuán)上蓋上一塊潮濕的紗布，靜置餳20分鐘左右。 5、餳好后繼續(xù)加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出來越筋道!
6、搟面用得菜板小得話，就分成幾塊面再搟! 7、上下加面粉防止粘連，將面搟成一個(gè)大面皮。 8、再次前后加面粉防止粘連，對(duì)折。 9、切成想要的面條粗細(xì)。
10、拿住面的一端，抖動(dòng)。去除多余面粉。 11、水沸騰后入鍋,水開后，加少許涼水，反復(fù)飄起來2次后即可撈出。冷吃熱吃加鹵料均可。
二、手搟面的功效與作用
口感筋韌，面香濃郁，營養(yǎng)健康，強(qiáng)身養(yǎng)胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
三、手搟面的制作技巧
1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;
3.和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致
出門在外的時(shí)候最喜歡吃媽媽做的飯菜，媽媽總是會(huì)做很多自制的食物，像包包子、包餃子、做手搟面，都是一些手工食物，這是外面的小飯館做不出來的味道。手搟面其實(shí)最難得，它制作工序比較麻煩，需要和面、做湯。本文就介紹了手搟面的配湯的做法，一起來看看吧。
一、可以加雞蛋和青菜一起炒手搟面，具體做法和用料：手搟面100克、青菜20克、雞蛋1個(gè)、瘦肉絲50克、大蒜1根、香菜2根、油5ml、鹽3克、醬油5ml。
具體做法：
1、青菜洗凈，蒜苗香菜洗凈切段，瘦肉切絲，雞蛋打散。
2、手搟面入開水鍋中煮至7分熟撈出，加少量油拌勻。
3、熱油鍋，炒香雞蛋肉絲和蒜白。
4、加入青菜翻炒。
5、加入面條翻炒。
6、調(diào)入適量鹽，醬油，雞精調(diào)味，最后加入青蒜葉和香菜。
7、小火翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、配菜自己喜歡啥都可以隨意搭配，每個(gè)人口味不同，調(diào)味料根據(jù)自己口味添加。
2、手搟面或刀削面，扯面，拉條子，或者機(jī)器壓出來的濕面條都可以這樣炒著吃。
二、可以做西紅柿雞蛋手搟面，具體做法和用料：面粉200克、西紅柿1個(gè)、雞蛋2個(gè)、番茄醬5ml、鹽3克、蔥1根。
西紅柿雞蛋手搟面具體做法：
1、和面。
2、搟薄。
3、多撒面粉折疊切面，這個(gè)時(shí)候就要燒好水。
4、快速把面條抓開，抖去多余面粉水開下鍋。
5、西紅柿切塊，蔥花切碎。
6、雞蛋打散。
7、另起鍋倒油，加入蔥花爆鍋。
8、倒入雞蛋液翻炒，鏟碎。
9、倒入西紅柿一起翻炒均勻，加兩勺番茄醬。
10、加一碗水，水開后咸鹽調(diào)味道出鍋即可。
我們每天的飲食中，主食是非常重要的，在我們的生活中面食是很多人都喜歡的一種食物，尤其是面條也是比較常見的一種主食，但是是為了使面條的口感更有嚼勁兒，莫非于手搟面，但是手搟面的制作過程是很多人不是特別的了解，為了能夠把手搟面做的更加的美味，我們一起了解一下手搟面配方是怎樣的？
手搟面配方是怎樣的
原料信息 ?.面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）
.制作信息
制作方法一
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用；手搟面
手搟面
2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀；
3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止；
4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)?？煞湃氡淅洳厥遥鏁?huì)更加筋道
3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動(dòng)，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可。
.制作竅門
.1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，
手搟面使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用；手搟面3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；
6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
上面就是對(duì)手搟面配方是怎樣的介紹，這樣我們?cè)谥谱魇謸{面的時(shí)候就能夠按照上面的方法把手搟面做的更加的美味，尤其對(duì)于有胃部疾病的人來說，經(jīng)常吃一些面條更是很好的選擇，喜歡吃面食的朋友趕快行動(dòng)起來吧！
家常手搟面是一種很常見的菜肴，手搟面營養(yǎng)豐富，而且口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，手搟面的做法是很多的，手搟面適合男女老少，手搟面的做法是有很多的，不同的配料是有不同的做法，口感也是不同的，每個(gè)人做手搟面的方法都是不同的，營養(yǎng)也是不同的，那么西紅柿手搟面是怎么做的呢?下面，我們就一起來看看吧。
用料
手搟面360g
西紅柿250g
雞腿菇400g
菜心100g
姜5g
生抽30ml
醋30ml
鹽5g
胡椒粉1g
辣椒油10ml
食用油20g
清水1000ml
步驟
1.500g面粉放入容器中，面粉中間扒個(gè)窩，倒入230ml清水
2.將面、水充分拌勻，拌至容器底部看不到散粉
3.將濕面粉揉成面團(tuán)
4.將面團(tuán)裝入保鮮袋中，封好口，靜置30分鐘
5.從保鮮袋中取出面團(tuán)，揉制成光滑面團(tuán)
6.將面團(tuán)壓成厚圓片，用搟面杖將面團(tuán)搟成大薄片
7.將面片折疊，切成需要寬度的面條
8.灑上散粉，將面條抖開
9.不立即煮制的面條要裝入保鮮袋中，壓好封口。如果不是當(dāng)即食用的面條裝入保鮮袋后放入冰箱冷凍即可。
10.番茄鮮菇手搟面：西紅柿、雞腿菇洗凈，西紅柿切碎，雞腿菇撕開
11.炒鍋燒熱，放油，下西紅柿碎煸爛
12.放入清水、姜片大火煮開
13.將雞腿菇放入鍋中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加鹽、胡椒粉再煮兩分鐘關(guān)火
14.另起鍋，倒入清水煮開，放入手搟面，面將熟時(shí)放入菜心一同煮片刻，撈出面條及菜心盛入碗中
15.將番茄鮮菇湯澆在手搟面上，加適量鹽、辣椒油調(diào)味即可。
上面的文章給大家詳細(xì)的介紹了家常手搟面的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有所了解了吧，家常手搟面特別的適合一家人食用，做家常手搟面的時(shí)候一定要注意火候，不能用大火，最好是用溫火，大家現(xiàn)在是不是很心動(dòng)呢?趕緊回家為家里人動(dòng)手做這道菜吧。
秋季是一個(gè)干燥的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)很容易出現(xiàn)各種的健康問題，比如說皮膚容易起皮啊，或者是喉嚨疼痛，肺部疾病等等，都是因?yàn)榧竟?jié)性的原因。菠菜是一種很常見的食物，而且粗纖維多，適合秋季食用，下面介紹手搟菠菜面的做法。
手搟菠菜面
主料：菠菜150g、面粉300g
輔料：鹽1茶匙、油2茶匙、小蔥1棵、生姜適量、西紅柿1個(gè)
步驟：
1.菠菜洗凈，切成段放入料理機(jī)，加入少許清水。
2.攪拌成菠菜汁。
3.把菠菜汁澆入面粉。
4.合成稍微硬些的面團(tuán)，餳40分鐘。
5.取一小塊餳好的面團(tuán)，揉勻后搟成薄薄的面皮。搟好后撒上干面粉。
6.把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。用刀切成面條。撒上干面粉后，抖散。鍋里倒入油，放入蔥花，姜絲，精鹽爆香。
7.放入西紅柿塊倒入足夠的清水，開大火煮開。放入幹好的面條，煮熟后盛出。
對(duì)于干燥的秋季，吃些菠菜有效的治療便秘，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，菠菜具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。菠菜除了可以食用以外，還可以用菠菜汁洗臉哦，一周洗幾次，連續(xù)使用的話你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你的皮膚改變了，周圍暗淡的肌膚變得光滑有彈性了哦，大家不妨經(jīng)常試試。
關(guān)于手搟菠菜面的具體的做法，上面小編給大家介紹了，這款食材適合的人群很多，主要是對(duì)于經(jīng)常容易便秘的人群來說有著很重要的緩解作用哦，而且還可以有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，同時(shí)還可以美容養(yǎng)顏哦，大家不妨試試。
基礎(chǔ)手搟面是一種不可多得的面食，不僅營養(yǎng)價(jià)值高還特別容易消化，特別適合腸胃不好的人食用，因此深得大家的喜愛。其實(shí)基礎(chǔ)手搟面的做法很簡單，自己在家就可以做了，先是和面、揉勻，之后就可以開始檊了，等到薄厚度合適之后切成細(xì)條就可以下鍋煮了。
一、基礎(chǔ)手搟面做法
1、面粉里一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊倒邊攪，最后攪拌成差不多碎片狀，然后都倒在面板上，開始揉合。(
高筋面粉更有助于提升面條的勁道，但普通面粉也完全可以。手揉的話，面粉和水的比例約為2：1比較合適，這一比例根據(jù)季節(jié)的干濕程度，面粉的含水率不同而變化，適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)水的多少。理論上，越硬越好，以勉強(qiáng)可以揉勻的硬面團(tuán)為原則。加點(diǎn)鹽有助于搟出的面條比較勁道，但我經(jīng)常忘記放鹽，也沒有太大的差別。)
2、然后逐步揉勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，開始會(huì)有點(diǎn)難揉，揉合的差不多后，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會(huì)相對(duì)容易點(diǎn)了，時(shí)間允許的話，可以反復(fù)多揉幾次，最后再餳面至少30分鐘，就可以開始搟面了。(面都揉好了最后餳面之前，分成了兩份，因?yàn)槊姘宀粔虼螅?0*60cm，分成2份才能搟開。)
3、開始搟面。搟面是個(gè)熟能生巧的活，一開始可能不熟練，但多做幾次就會(huì)好了。搟成薄于3mm的面片，折疊。(邊搟的過程中，如果覺得有粘連的跡象，可以邊搟邊用干粉。)
4、然后切成寬窄合適的 面條就可以了。手搟面還是不要切太細(xì)。(切好后加點(diǎn)面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)
5、煮面很簡單，水開后下面，下入面后開鍋打點(diǎn)涼水，一般兩個(gè)開鍋就可以了。
二、基礎(chǔ)手搟面的制作竅門
1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;
3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘;
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻;
6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)手搟面之湯面條的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、加水差不多的時(shí)候開始揉面，如果發(fā)現(xiàn)面稍微有點(diǎn)干，有用手沾點(diǎn)水，然后再揉，最后面團(tuán)完全成團(tuán)，表面光滑，停止，放在一邊醒一會(huì)兒。
3、慢慢加水，邊加水，邊用另一只手?jǐn)嚢?。不要一次加水過多，那樣和出來的面會(huì)過于軟，容易粘，也不要過少，過少太硬，面和不到一起。
4、趁著醒面的功夫準(zhǔn)備食材，把蔥和大蒜洗凈切斷。放入碗中備用。
5、取一個(gè)青椒洗凈切絲備用
6、龍豆角用手掰成段，洗凈備用。龍豆角最好手掰，因?yàn)榈肚械脑挾棺尤菀姿?，就不好吃了?/p>
7、面板上先撒一層面，把醒好面團(tuán)放在面包上揉，注意面板上面不要撒太多
8、用手將面團(tuán)壓成片，然后用桿杖桿
9、揉至面團(tuán)表面光滑為止。
10、然后折成長條形
11、桿成薄薄的面片。面片不要太薄，因?yàn)槭亲约菏謼U的，容易斷，也不要太厚，口感不好
12、然后切成面條，在撒干面，以防粘連。
13、這是很常見的部奏了，鍋中加油，油熱后炒香蔥花和大蒜，此時(shí)稍微加一點(diǎn)鹽。
14、然后放入龍豆角，再放入十三香，炒大約2分鐘入味。
15、加適量水，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。
16、下去面條。下面的時(shí)候邊下面，邊用筷子攪鍋，以免粘連
17、出鍋前加入事先洗好的油麥菜，蝦皮。及事先煎好的雞蛋。攪拌均勻，此時(shí)可以再次加鹽調(diào)味。
18、好啦，出鍋，上碗，可以吃了。
事實(shí)上，長期在外吃飯對(duì)人體健康是沒有好處的，盡管手搟面之湯面條的做法，但吃過的人卻久久難忘。
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