雞肉怎樣燉軟呢
養(yǎng)生燉品。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞肉怎樣燉軟呢》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?雞肉是一種非常獨(dú)特的美食，我們都喜歡選擇老母雞，烏雞，柴雞等等來燉雞湯，雞湯具有獨(dú)特的溫補(bǔ)功效，平時(shí)在吃雞肉的時(shí)候，因?yàn)槔夏鸽u的雞肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，但是比較有嚼勁。很多的老年人食用起來比較的麻煩，牙口不好食用起來比較費(fèi)勁，那么雞肉怎樣燉軟？
在燉雞時(shí)，可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤(rùn)，而且能使雞肉快速軟爛。另外應(yīng)該注意，燉雞時(shí)不要放花椒、茴香等原味的調(diào)料。因?yàn)殡u肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調(diào)料，反而影響了雞肉本身的香味。
有的人喜歡吃老雞肉，但老雞的肉不容易燉爛。這里介紹的辦法可以使老雞肉煮得爛。在煮雞的湯里放一把黃豆，雞肉就容易爛了。也可以在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然后再殺，洗好后用慢火燉，很快就可以爛了。
這里再介紹幾種家常制作雞肉食品的方法。
香酥雞塊：將白條雞洗凈剁成塊，在盆里加上淀粉、蛋糊和各種調(diào)料。待鍋里的油燒熱時(shí)，將粘滿糊料的雞塊下進(jìn)去，炸變色撈出即可食用，此法做成的雞肉又香又脆，引人食欲。
怪味雞：將白條雞整只洗好，下鍋煮熟。煮的時(shí)候不加任何調(diào)料。然后將雞撈出晾涼，動(dòng)手將雞肉撕成條。將切好的蔥絲、姜絲、蒜、辣椒等佐料加進(jìn)去，再加上鹽、味精及少量的米醋，拌好即成。這樣調(diào)拌出來的雞肉，味道復(fù)雜又濃香撲鼻，是很受歡迎的雞肉工采肴。
? 以上就是小編給大家介紹的，雞肉怎樣燉軟的一些方法，雞肉是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，那么威武了豐富雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們也可以在雞湯當(dāng)中，加上一些小青菜，或者是，加上一些名貴的藥物名貴的食材，這樣會(huì)讓雞湯的味道更獨(dú)特，并且能夠大大提升雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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排骨是很多人都喜歡吃的家常菜之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨除了富含蛋白質(zhì)和維生素外，還有著能夠?yàn)槔先诵『⒀a(bǔ)充鈣質(zhì)的骨膠原，磷酸鈣等物質(zhì)，特別適合老人小孩吃。但是排骨如果燉的不軟爛的話，特別容易塞牙，十分影響食用的心情。那么，排骨應(yīng)該怎么燉的軟爛入味呢？
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
再告訴大家一個(gè)燉排骨湯更鮮小技巧： 1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使湯味道更鮮美。 2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
燉排骨做法:
1、首先把排骨斬成5cm長(zhǎng)的中段，放入清水、適量鹽，浸泡2小時(shí)左右，泡盡里面的血水；切蔥花、大蔥段、大姜片、大蒜塊、蒜（苗）末備用即可；
2、然后在鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入排骨，大火燒沸，打去浮沫，撈出控水，并提前燒制足量熱水備用即可；
3、接著在鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至四五成熱，下入蔥花、大姜片、大蒜塊爆香，調(diào)入適量蠔油、醬油、老抽，倒入控好水的排骨塊，翻炒均勻，上色紅潤(rùn)，烹料酒去腥；
4、然后一次性倒入足量開水，大火燒沸后調(diào)中火。調(diào)入適量大蔥段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香葉、陳皮、白芷、味精、雞粉，出鍋前30分鐘，調(diào)入適量鹽，燉至軟爛?；?；
5、最后在出鍋前放入適量蒜（苗）末、香油，點(diǎn)綴香菜小段即可出鍋上桌。
雞肉都吃過的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且容易消化和身體的吸收，所以比較受人的歡迎，但是想讓肉做的好吃，關(guān)鍵就在于燉的方法上需要準(zhǔn)備一些雞腿，還有干香菇紅棗和姜片適量，需要準(zhǔn)備一些料酒還有鹽料酒是能夠去掉腥味兒的，會(huì)讓食物做的更加好吃，而且會(huì)滲透到肉質(zhì)里面。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè)
竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉適量
做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
人，是一個(gè)神奇的生物，而人身體的結(jié)構(gòu)又十分微妙。那些看似微不足道的微量元素對(duì)人體又是十分重要，缺了哪個(gè)身體都會(huì)呈現(xiàn)不正常的狀態(tài)，而雞肉，雖然很美味，但是它不僅僅好吃，對(duì)我們身體的營(yíng)養(yǎng)也很有幫助?？墒?，雞肉總是會(huì)有一些腥味，很多人愛吃雞肉，又奈何不喜歡肌肉的腥味，那么雞肉怎樣去腥呢？
雞肉是十分受歡送的食材，但在超市買的基本都是冷凍雞肉，有些冷凍時(shí)間長(zhǎng)的雞肉解凍之后會(huì)有一股腥味，下面教大家妙招去掉腥味。
給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個(gè)大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。
其他去除冷凍雞肉腥味的妙招：
1.等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的抉擇。
4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
注意事項(xiàng)：
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
一個(gè)雞肉，可以有多種不重樣的做法，都可以根據(jù)做菜人的喜好而進(jìn)行調(diào)整。面對(duì)雞肉怎樣去腥呢這個(gè)問題，不同狀態(tài)下的雞肉有不同的去腥方法，對(duì)于愛吃雞肉卻不喜歡雞肉的腥味的人來說，去腥味的雞肉無疑更加美味，可口。希望可以對(duì)那些愛吃雞肉的人起到小小的幫助。
雞肉可以和各種各樣的食材搭配，而且通過這些食材搭配之后，那么就可以提高這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有更加美味的享受，那么現(xiàn)在我們來具體認(rèn)識(shí)以下雞肉的美味燉煮搭配方法。
一、方法/步驟
1、將買來的整只雞切成雞塊。雞胸肉不要切太大。太大燉時(shí)容易不進(jìn)味。將蔥姜蒜切成段備用。不要切的很小。要不燉時(shí)蔥姜蒜的香味容易流失。
2、將鍋中放入清水，燒開。放出切好的雞肉，焯5分鐘左右撈出。為了去除雞中的血等雜質(zhì)。焯好的雞肉瀝干水分備用。
3、將鍋中放油，燒至7成熱左右，放入蔥姜蒜段和 大料進(jìn)行煸炒（喜歡吃花椒的可以這時(shí)候放入花椒，本人不喜歡所以沒放），待炒出香味后。放入雞肉，一起炒，這放入醬油給雞肉上色。
4、等到雞肉變色后，給鍋中加入適量清水（末過雞肉即可），把火調(diào)小，這時(shí)候在放入些蔥姜蒜段。蓋上鍋蓋，燉制40分鐘左右查看，如果覺得沒味可以放入些鹽，味精進(jìn)行調(diào)味。湯多可以調(diào)大火收下湯，之后關(guān)火即可。這樣美味的雞肉就做好了。
二、鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法：
將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。
三、藥用價(jià)值：
主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。
在我們的生活中，我們主要食用的肉類是雞肉，豬肉，魚肉和豬肉，這些肉類主要是因?yàn)樗鼈兒械牡鞍踪|(zhì)以及脂肪比較多，所以我們?cè)谏钪惺秤帽容^挫，對(duì)于雞肉這種食物，我們制作它的方法是有很多的，下面的文章主要是為大家介紹的紅燒雞肉的做法，希望大家都可以自己嘗試下。
紅燒雞肉跟我們平時(shí)在家里制作紅燒肉一樣，一定是要用來老抽來提色的，老抽搭配雞肉制作出來的紅燒雞肉味道才比較好吃，希望大家在制作紅燒雞肉的時(shí)候可以引起重視，適當(dāng)?shù)奶砑右恍├铣椤?/p>
紅燒雞肉的制作材料：主料：雞500克。 輔料：洋蔥(白皮)50克,胡蘿卜30克。
調(diào)料：大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克。
紅燒雞肉的做法
1處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部(較細(xì)的部位)切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出。
2將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用。
3紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用。
4熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色。
5倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)。
6開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可。
相信大家看了這篇文章的紅燒雞肉的做法，心理都一定很想要去制作紅燒雞肉吧，我們?cè)谏钪卸际浅赃^紅燒肉，它的味道是比較香，所以對(duì)于紅燒雞肉我們也是比較喜歡的一道菜，大家可以自己嘗試著做一份紅燒雞肉來搭配我們的白粥一起吃，味道更好。
雞肉燉土豆是很常見的一種做法，因?yàn)橥炼怪械牡矸畚镔|(zhì)可以讓雞肉更加的嫩滑，而雞肉產(chǎn)生的汁就會(huì)被土豆吸收，兩者搭配是非常美味的。雞肉燉土豆需要注意的是要注意好燉的時(shí)間。
食材
雞肉600克 土豆400克 蔥段 110克 姜片 110克 干辣椒少許 八角2枚 鹽少許 料酒10克 生抽10克 老抽10克 味精少許
步驟/方法
1.將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，八角兩顆，備用。
2.土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續(xù)翻炒。炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
3.添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
雞肉我們經(jīng)常吃，它的做法也多種多樣，蒸炸燉煮每一種變化都是美味的享受。而說到粉絲它也是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種食材。說起這個(gè)我們想到最多的可能是一道東北名菜豬肉燉粉條，那么雞肉和粉絲放在一起味道怎么樣呢？怎么做才會(huì)更好吃呢？下面讓我們了解一下雞肉燉粉絲的做法。
第一種做法
食材
主料：
致德坊粉絲200g
雞肉500g
配料：
蔥、紅辣椒、鹽、醬油、油、料酒
做法
1、粉絲先用熱水泡開，撈出后瀝干水分，然后用涼水焯一下。
2、雞肉切塊，冷水下鍋去血水至沸騰，取出用冷水沖洗干凈。
雞肉燉粉絲
3、蔥和紅辣椒洗凈，切末，備用。
4、鍋里倒油，油開后放入蔥、紅辣椒和雞肉塊一起煸炒。
5、加入適量的醬油跟料酒翻炒幾下，淋入足量的水。
6、大火收汁，放入粉絲，加入適量的鹽，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
食用指南
粉絲要最后一刻放，燒開立即裝盤，粉絲最容易吸收汁。
粉絲用熱水泡發(fā)后，要用涼水抄一遍，這樣既不硬又可以殺菌，口感也很好。
主要功效
粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
第二種做法
（一）1：去超市里買好一點(diǎn)的粉條，在把粉條洗干凈，用熱水泡過20分鐘就可以了，
2：把蔥洗干凈，再切成段。
3：也可以放一點(diǎn)干的辣椒段。直接喜歡吃就放，不喜歡吃就不放，
（二）1把鍋洗干凈，倒上植物油，炒一下辣椒和雞肉。在往鍋里面倒上熱水了，
2：把姜絲和八角倒在鍋里面煮個(gè)幾分鐘，再把粉條也放在鍋里面一起煮，
3 :倒上一點(diǎn)料酒和雞精，再放一點(diǎn)鹽，
4：最后蓋上鍋蓋燉上30分鐘就可以了，一定要小火慢燉了，燉好再放蔥段就可以吃了。
榴蓮除了直接食用之外，還可以用于烹煮，和雞肉搭配就是很好的例子，雞肉燉榴蓮。雞肉燉榴蓮聞起來是有很濃重的榴蓮味，但是食用的話并沒有太濃的味道，但是湯汁會(huì)很甜。
做法一：
材料：榴蓮肉100g，雞翅根380g，紅棗9粒，清水適量。
做法一：
1、準(zhǔn)備食材：雞翅根和榴蓮肉。
2、雞翅根洗凈，焯燙一下。
3、將榴蓮肉、雞翅根和洗凈去核的紅棗放入煮鍋中，蓋鍋蓋，大火燒開。
4、揭蓋，關(guān)火。
5、整鍋倒入電燉鍋中。蓋鍋蓋，通電，選擇“快燉”鍵，時(shí)間2小時(shí)。
6、時(shí)間到，斷電，揭蓋，盛出享用。(湯汁非常香甜，無需放任何調(diào)味料，如口味重者，可酌量加入少許食鹽調(diào)味。)
做法二
材料：榴蓮(自己喜好多少)，雞1只(約重600克)，姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。
做法二：
1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊;核桃仁用水浸泡，去除油味;紅棗洗凈去核;榴蓮去嫩皮，榴蓮殼取里面白囊部分，切成塊?？梢匀ス猓梢匀≈?，把外皮切小，因?yàn)槲兜辣容^重，少放一點(diǎn)為好。
2、把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi)滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，大火燒開，小火熬煮2個(gè)小時(shí)。枸杞子最后十分鐘加。湯好后放鹽調(diào)味即可飲用。
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