酸菜魚粉條怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜魚粉條怎么做呢？”，相信能對大家有所幫助。
酸菜具有非常好的開胃作用，平時(shí)在做魚的時(shí)候里面添加上一些酸菜會(huì)使得口感更好，也有一些朋友喜歡在酸菜魚里面加上一些粉條，吃的粉條充分的吸收酸菜以及魚的味道，變得更加的鮮香。下面我們一起來了解平時(shí)在家里面應(yīng)該怎樣來制作酸菜粉條，才能使得口感更好。
材料
草魚一條，酸菜，雞蛋一個(gè)，土豆粉條50g，鹽適量，白胡椒粉適量，黃酒適量，淀粉適量，花椒適量，姜5片，蒜3個(gè)，泡米椒適量，雞精適量，蔥5段。
做法
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入足量的水后，將土豆粉條放入，煮15分鐘；
5、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整；
6、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調(diào)味，即可。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。
酸菜營養(yǎng)功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
酸菜具有非常好的開胃作用，平時(shí)很多的朋友都喜歡吃，但是酸菜在腌制的過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在就到人體以后，會(huì)大大的增加人體患有某些癌癥的幾率，因此平時(shí)應(yīng)該盡可能避免大量的食用酸菜。
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酸菜魚是用魚配合腌制的酸菜來制作而成，因?yàn)榕萸嗖宋兜辣容^酸，所以取名為酸菜魚，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲存，隨時(shí)可以使用隨時(shí)可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚肉來做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來吃也是非常好的，今天我們就來教大家酸菜魚的制作方法。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會(huì)帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚的一些具體的做法，酸菜魚是一道非常家常的菜，在魚類上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來選擇一些自己喜歡吃的魚類，酸菜魚是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動(dòng)起來。
大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時(shí)候后點(diǎn)這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和看一下酸菜魚怎么做。
酸菜魚怎么做
制作酸菜魚首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以后就可以倒進(jìn)盆子里面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時(shí)候以及翻動(dòng)的時(shí)候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點(diǎn)點(diǎn)的片下來，把魚倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個(gè)蛋清，一些干淀粉，把魚片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過一下?lián)瞥鰜?，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時(shí)候就開始關(guān)火，把魚片放進(jìn)去，過濾的魚湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把油放進(jìn)去，涼油的時(shí)候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時(shí)候澆在魚上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚什么魚最好
想要制作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質(zhì)又很嫩。草魚是制作酸菜魚中比較常見的一種類型，肉質(zhì)非常肥厚，但有可能會(huì)有很強(qiáng)的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達(dá)到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯(cuò)的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。制作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什么小的，肉質(zhì)很緊實(shí)，把它制作成酸菜魚，味道會(huì)很鮮美。
酸菜魚怎么做不爛
制作酸菜魚想要不爛，那么就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋里面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時(shí)候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯(cuò)的，用淀粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時(shí)候就不那么容易變爛。
酸菜魚怎么切
需要準(zhǔn)備一條草魚，一個(gè)菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然后內(nèi)臟去除清洗干凈，在魚背上劃進(jìn)去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚。
上面給大家介紹的就是酸菜魚怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時(shí)制作酸菜魚的時(shí)候就可以根據(jù)上面的步驟來制作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍┮材苓_(dá)到開胃作用。
酸菜魚是平常家里很常見的一種吃魚方式，它因?yàn)榭诟兴崴蝗藗兿矏邸Ｏ矚g研究酸菜魚的朋應(yīng)該知道金鵬酸菜魚，有些地區(qū)的連鎖品牌，因味道鮮美，價(jià)格卻不高深受人們喜愛。既然不能天天出去吃，那么還是需要來學(xué)習(xí)一下家常酸菜魚的做法，這樣閑的時(shí)候也可以做給家里人吃。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)除了做酸菜魚之外，也有很多人用來熬湯，其實(shí)也是不錯(cuò)的選擇。但是因?yàn)樗岵唆~中的酸菜是經(jīng)過幾天的發(fā)酵而制成的，因此不建議大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好還是吃多少做多少，這樣吃起來的味道才會(huì)鮮美，不會(huì)因?yàn)榉胖枚兾丁?/p>
大家都非常喜歡吃酸菜魚這道菜，這是無可置疑的。但是，有多少人知道這道菜的真正來源是哪里呢?其實(shí)酸菜魚火鍋?zhàn)钤缡窃从谥貞c的，將魚與泡酸菜同烹，酸菜魚的特點(diǎn)是鮮嫩爽口，酸辣相結(jié)合。那么說到這兒，小編相信很多人已經(jīng)開始流口水了吧，那肯定都想問酸菜魚火鍋是怎么做的吧。
推薦酸菜魚火鍋的配料
主料 鮮活草魚1000克 輔料 泡青菜梗200克 蔥段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精鹽5克 胡椒粉10克 料酒20克
蛋清淀粉漿25克 雞精30 味精15克 豬骨鮮湯1000克 豬化油100克 泡姜30克 泡紅椒20克
酸菜魚火鍋的制作過程：
1、前期工作：草魚去鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈，魚頭從中對剖，魚肉斜片成長約6厘米、厚約0.2厘米的片，魚骨斬成6厘米的塊。魚頭、魚骨、魚肉加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻、碼味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成顆粒狀。
2、鍋置中火上，加豬化油燒至四成油溫，下蔥段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡紅椒
野山椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，放魚頭、魚骨，熬出味后將魚片抖散入鍋中，燒至剛熟，加雞精、味精起鍋入盆中，鍋底即制成。
食用方法：
不點(diǎn)火，味碟上桌，攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食，食完后點(diǎn)火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，等湯燒沸后，就可以涮燙菜品，
制作技巧：
1、火鍋制作時(shí)，魚片須大而薄，煮至剛熟即可。火力要大。
2、泡姜 泡紅椒 野山椒、泡青菜梗須炒香，突出 酸 香 鮮 辣。
做酸菜魚火鍋的時(shí)候大家可以把材料都先準(zhǔn)備好了然后再來一步一步的來做。火鍋的底料也要選擇上好的，不然是無法入味的。酸菜一定要選好，有的酸菜在泡制的過程中漏氣了，吃起來真的非常難吃的哦。一個(gè)星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。
現(xiàn)在越來越多的人開始喜歡吃海產(chǎn)品或者是水產(chǎn)品，吃肉制品的人群的比例開始開始逐漸減少?，F(xiàn)在的家禽主要都是飼料飼養(yǎng)，很多人都會(huì)擔(dān)心打的激素會(huì)影響自身機(jī)體健康，所以平時(shí)對肉制品的攝入會(huì)有所控制。很多人開始吃魚，野生魚還是能夠買到的，大多數(shù)人都喜歡做酸菜魚，下面小編就給大家說說酸菜魚具體要怎么做才比較好吃。
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1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味；大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
2、酸菜切成段，紅泡椒少許，炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
3、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
注意事項(xiàng)：
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時(shí)間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜不用在放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南?，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
做酸菜魚的時(shí)候，如果可以最好還是選用黑魚，黑魚的味道比起別的魚，更加鮮美，另外，黑魚的魚刺比較少，吃的過程中不容易卡喉。這道菜比較關(guān)鍵的就是酸菜，購買的酸菜一定要比較正宗，不然會(huì)嚴(yán)重影響到這道菜的口味，品嘗起來會(huì)不太鮮美。
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚，所以酸菜魚在各個(gè)家庭各個(gè)地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因?yàn)樗岵唆~都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚的人。讓各位喜歡吃酸菜魚的人能夠滿足自己的食欲。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
做法：
1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在做的時(shí)候一定要注意好魚片的切法，同時(shí)選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來的魚肉才會(huì)更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時(shí)候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因?yàn)檫@樣比較開胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來放置調(diào)料。這樣會(huì)讓做出來的酸菜魚更加的有味道。
其實(shí)酸菜魚是一道吃起來很好吃的額食物的了。如果在夏天的夜晚，約上上五個(gè)毫歐，或者和自己的心愛人的，吃一鍋好吃的，新鮮的酸菜魚的話，那么真的是一件非常愜意的事情的了。不少人會(huì)到外面的話購買酸菜魚。其實(shí)這一個(gè)的話，往往可以家里面做。真宗酸菜魚怎么做？
鯉魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚【洗凈，掏空魚肚里的東西】，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片即可！
做法2
（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚）
主料：凈魚肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油
1.凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)
方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就
可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3.腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以
下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊
籬慢慢推動(dòng)魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油
的，放心哈！步驟圖4
5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒
末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
6.湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7.不要8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將
真宗酸菜魚其實(shí)很好吃，而且烹飪的方法其實(shí)很好做的了。而且要知道的，如果在煮魚的時(shí)候，那么煮時(shí)間太長的話，容易導(dǎo)致魚肉的老化的了。需要?jiǎng)幼骺煲稽c(diǎn)而的了。等調(diào)完味之后就盛入大盆中。 可以吃辣椒的人可以辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色非常的自然，菜葉呈現(xiàn)出淡黃色或者是生黃褐色，短期暴露在空氣中經(jīng)過陽光的照射，會(huì)慢慢的顏色變暗，但是這一個(gè)變化并不會(huì)影響到酸菜的口味和品質(zhì)，山菜作為一道非常常見的小菜和開胃菜，經(jīng)常會(huì)用來作為輔助菜系來搭配其他的食物，今天我們就來教大家酸菜魚鍋的做法。
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一遍。
2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵：
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。
因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
以上就是酸菜魚的制作工藝，這一道菜，魚肉肉質(zhì)非常的鮮滑爽口，而且營養(yǎng)也是非常的豐富，但是目前市場上假的酸菜非常的多，所以我們提醒大家在購買的時(shí)候一定要看清楚生產(chǎn)的日期，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色基本上都是鮮黃色的。
酸菜魚讓人胃口大增，不管是夏季還是寒冷的冬季，吃酸菜魚都是很不錯(cuò)的選擇。很多情況，我們?nèi)ワ埖甓紩?huì)首先點(diǎn)一個(gè)火鍋類的大份的食物，小編我每次都很喜歡點(diǎn)的就是好吃美味的酸菜魚。大家是不是很有興趣了呢?酸菜魚怎么做呢?現(xiàn)在小編就來告訴你正宗酸菜魚的做法是什么。
酸菜魚
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
大家注意到做酸菜魚的要點(diǎn)了嗎?我們可不是把魚和佐料、調(diào)料一起做的哦，在做好之后再澆油和爆香之后的大蒜、蔥等等。這樣的話大蒜和蔥的顏色好看，而且味道清香撲鼻。沒有隨著烹飪過程而流失掉。是不是學(xué)會(huì)了呢?感緊去廚房準(zhǔn)備一下，動(dòng)起手來吧。
酸菜魚應(yīng)該很多人都比較喜歡，酸酸辣辣的，非常受大眾的歡迎，相信酸菜魚粉皮應(yīng)該也不賴的，入味以后也會(huì)非常不錯(cuò)的，那種酸爽應(yīng)該是非常夠味的，而且里面的魚營養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，那么這道菜做法會(huì)是什么呢？下面就讓我們趕緊跟著小編一起去看一看學(xué)習(xí)一下吧。
以前吃過一道，砂鍋魚頭豆腐燉粉皮，嘿，來個(gè)小小變身，味道確是個(gè)驚喜。一向不太喜歡粉皮的女兒直說好吃，希望你也喜歡。
主料魚頭 (一只)酸菜 (適量)粉皮 (適量)輔料蒜頭 (適量)香蔥 (適量)八角 (適量)花椒 (適量)紅干椒 (二只)紅椒 (適量)青椒 (適量)廚具炒鍋分類熱菜
微辣 燉 半小時(shí) 簡單難度
將魚頭清洗干凈，切開。
準(zhǔn)備好配料。紅青椒切成小塊和蔥葉放在一起，蒜頭、蔥根八角放在一起，還有花椒。拍了照才想起拿它。
酸菜洗一洗干凈以后切成小段，和泡發(fā)好的粉皮放在一起。
鍋里放入油，小火炒香蔥根、八角、紅干椒、花椒等等。
將魚頭入鍋里煎制兩面微黃。
加入適量的水，然后放入酸菜。
燒開后加入老抽、香醋、糖、料酒、雞精、鹽中小火燉約15至20分鐘。
放入粉皮。燉至粉皮熟透。 ? ? ?
加入紅青椒塊和蔥味，燉約二三分鐘即可出鍋。
小竅門：
1、喜歡辣一點(diǎn)可以剪開紅干椒，多放幾個(gè)紅干椒。
2、喜歡更酸一些，可選白醋加一些。
以上介紹的就是酸菜魚粉皮的做法，可以自己在家嘗試一下哦，自己做的食物肯定是比外面的實(shí)惠，而且里面的食材還是讓自己更放心的，魚肉可以選擇你喜歡的魚，里面的酸菜也可以根據(jù)自己的喜好喜歡吃酸菜或者喜歡酸度大一點(diǎn)就多放一點(diǎn)，其他的可以少放一些。
想做一道美味的清真酸菜魚，首先我們知道該道菜是清真系，所有在選材上是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。魚對人體的功效很大，有利于人健脾、利水消腫、清熱解毒、而且坐月子的人多吃魚還可以通絡(luò)下乳。用酸菜做輔料制成的酸菜魚，味道以酸為主，很開胃。所有很多人也很喜歡。那么清真酸菜魚怎么做？
我們要做出其美味，主要是需要配料齊全，再就是調(diào)料入味。需要的主料是魚、，輔料主要以酸菜（300克）為主，然后調(diào)料主要是食鹽、味精、醬油、味精、姜、花椒、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蒜、蔥。
清真酸菜魚的制作步驟是：
1、將鯉魚去鰓去鱗及內(nèi)臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時(shí)，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內(nèi)放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。
4、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會(huì)兒，看到魚段兩面全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
需要注意的烹飪技巧：
1、若是買的四川酸菜，那是有很現(xiàn)成，里面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時(shí)要留意。
2、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
3、更精細(xì)的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。（工作時(shí)手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒切成這么精細(xì)）
4、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。
酸菜魚要點(diǎn)注意：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，鯉魚也是很好的選擇；
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦；
3、將酸菜先盛出，再下入魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
清真酸菜魚的制作方法，我們通過本篇文章也看到了，該菜主要的特色就是味道比較鮮嫩爽口、湯汁美味且適口，而且還可以起到開胃、健脾以及醒酒提神效果。建議大家在選魚的時(shí)候要根據(jù)人數(shù)來買多重的魚，以免浪費(fèi)食物。
有很多人都是比較喜愛吃酸菜魚的，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好的方法，不過對酸菜魚制作的時(shí)候，對它的一些制作方式，都是要進(jìn)行很好的了解，這樣對制作的時(shí)候，才能夠輕松進(jìn)行，而且在制作前，也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材，那酸菜魚怎么做好呢?
酸菜魚對促進(jìn)人體消化都是有著很好的幫助，而且這樣的食物吃的時(shí)候，在對人體健康上都是沒有任何威脅，那酸菜魚怎么做好呢，這類食物在制作上，也是有著很好的方法。
酸菜魚怎么做：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對酸菜魚怎么做呢，都是有著很好了解，在對這樣食物制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行最佳，不過要注意的是，酸菜魚制作過程中，食材選擇不能太過于復(fù)雜，這樣在吃的時(shí)候，在對人體健康上，沒有任何的好處。
魚肉對于我們來說是一種非常好吃的肉食，而且魚肉的價(jià)格普遍來講并不是很貴，除了吃魚身上的肉之外，魚頭也是有很多朋友喜歡吃的。一般來說魚頭可以清蒸，也可以燉著吃，還可以搭配很多配菜。在東北，人們就會(huì)將酸菜與魚肉搭配起來，制作成酸菜魚。那么，酸菜魚頭火鍋怎么做?
做法
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
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