酸菜魚怎么做才好吃呢？
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現(xiàn)在越來越多的人開始喜歡吃海產(chǎn)品或者是水產(chǎn)品，吃肉制品的人群的比例開始開始逐漸減少?，F(xiàn)在的家禽主要都是飼料飼養(yǎng)，很多人都會擔心打的激素會影響自身機體健康，所以平時對肉制品的攝入會有所控制。很多人開始吃魚，野生魚還是能夠買到的，大多數(shù)人都喜歡做酸菜魚，下面小編就給大家說說酸菜魚具體要怎么做才比較好吃。
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1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味；大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
2、酸菜切成段，紅泡椒少許，炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
3、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
注意事項：
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜不用在放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
做酸菜魚的時候，如果可以最好還是選用黑魚，黑魚的味道比起別的魚，更加鮮美，另外，黑魚的魚刺比較少，吃的過程中不容易卡喉。這道菜比較關(guān)鍵的就是酸菜，購買的酸菜一定要比較正宗，不然會嚴重影響到這道菜的口味，品嘗起來會不太鮮美。
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酸菜魚，就是酸菜和魚一起燉制而成的美食。相傳，酸菜魚是因為一位捕魚的老人，無意之中把魚和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然發(fā)現(xiàn)魚很好吃。于是，他就把這個配方賣給了餐館，這倒酸菜魚，就流傳開了。您也很喜歡這道酸菜魚吧，不知道您會不會做呢，如果不會，就請看小編下面的介紹吧。
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酸菜魚的做法步驟：
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
3. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
4.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺剔除。
6. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
7.魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9. 放入高湯(雞湯骨湯或史云生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
10. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
11. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
這道好吃的酸菜魚的做法就在上面了，是不是很簡單呢，相信您現(xiàn)在一定已經(jīng)躍躍欲試了吧。那就不要再猶豫，不要再彷徨了，就是現(xiàn)在，奔向廚房吧，制作出一道專屬于您的酸菜魚。相信您做出的味道一定不必餐館里的差，還有不要忘記與伙伴們分享哦。
說起酸菜魚，突然想起小編大學(xué)畢業(yè)聚餐的最后一頓飯也吃的酸菜魚。小編在北方長大，這邊聚會宴請點菜的時候都會點一份酸菜魚，酸菜魚又酸又鮮，味道特別好，讓人百吃不厭。而且酸菜魚的營養(yǎng)價值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜魚，下面小編就把酸菜魚的做法介紹給大家。
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1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
4、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
5、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
注意事項：
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜不用再放鹽，因為酸菜非常的咸，可以根據(jù)自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
酸菜魚的做法不算難，主要是切魚片的時候一定要注意，魚片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市場上購買魚的時候買的魚必須是最新鮮的，飯店里面一般是用鰱魚，不過自己家吃的可以買黑魚，黑魚做酸菜魚的味道更好，而且魚刺還比較少。
相信大家對酸菜魚是不會陌生的，因為基本上的菜館都會有這樣的一道菜。酸菜魚是四川的一道名菜，也因為其酸辣的口感而出名。制作酸菜魚的做法不會太難，只要大家根據(jù)步驟來進行，其實是很容易就學(xué)會的。目前酸菜魚的制作方法是千變?nèi)f化的，也是為了迎合大眾的口味。對于期間的調(diào)味，大家可以根據(jù)自己的口味來進行調(diào)節(jié)的。
酸菜魚是用魚配合腌制的酸菜來制作而成，因為泡青菜味道比較酸，所以取名為酸菜魚，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲存，隨時可以使用隨時可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚肉來做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來吃也是非常好的，今天我們就來教大家酸菜魚的制作方法。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚的一些具體的做法，酸菜魚是一道非常家常的菜，在魚類上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來選擇一些自己喜歡吃的魚類，酸菜魚是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動起來。
本人是特別的喜歡做菜，前段時間，本人一直在研究酸菜魚，看了好多網(wǎng)站大家的做法，感覺味道還是沒有辦法發(fā)到自己想要的，做了很多次都不怎么滿意，這段時間，我一直在嘗試，現(xiàn)在我終于做出了比飯店還要好吃的酸菜魚了，還有魚片的切法一定要按照小編的做法，口感是相當?shù)牟诲e，下面，小編為大家介紹下酸菜魚橋頭的做法。
橋頭酸菜魚調(diào)料
一包
青花椒
自己調(diào)辣味
蔥花
適量
1. 把魚洗干凈，切片記得向魚尾方向順著魚紋切，片薄點，不要太厚。
2. 我試過用桂花魚做非常好吃，草魚黑魚都可以。把魚洗干凈，切片記得向魚尾方向順著魚紋切，片薄點，不要太厚。
3.魚片放2到3茶匙鹽，用清水沖洗3遍。把水倒干后把調(diào)料包里面的腌魚料包放到魚片中用手抓均勻，腌5分鐘，腌完放一個蛋清，拌勻，靜置3分鐘再加上適量生粉拌勻。
4.鍋里加油，放入調(diào)料包里面的酸菜，抄1分鐘，加入你用來裝這道酸菜魚的菜盤的容量少一點的清水同時把調(diào)料包剩下的兩包料全部放進水里煮開。煮開后放進魚頭魚骨熬5分鐘。
5.把鍋里的渣撈起放進菜盤，用最大火，湯沸騰時把全部魚片放進鍋里，馬上用筷子大力把魚片撥散，剛下過魚片還是生的大力點沒關(guān)系，自己心里面默默數(shù)15秒馬上關(guān)火把湯和魚片放到菜盤里。放上蔥在魚片上。
6. 鍋里放油，放自己喜歡的量的青花椒下去爆香，等青花椒變色時澆到魚片上。超級好吃的酸菜魚就完成了。
通過上面的文章的介紹，對于酸菜魚橋頭的做法大家都清楚了吧，酸菜魚橋頭的口感相當?shù)牟诲e，而且營養(yǎng)也很豐富的，建議大家平常生活中是可以適當?shù)亩喑砸恍?，但是小編要提醒大家的是，如果腸胃不好的人，最好還是少吃一些，防止腸胃消化不好，大家回家后都嘗試下吧。
酸菜魚是平常家里很常見的一種吃魚方式，它因為口感酸爽而被人們喜愛。喜歡研究酸菜魚的朋應(yīng)該知道金鵬酸菜魚，有些地區(qū)的連鎖品牌，因味道鮮美，價格卻不高深受人們喜愛。既然不能天天出去吃，那么還是需要來學(xué)習一下家常酸菜魚的做法，這樣閑的時候也可以做給家里人吃。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚的營養(yǎng)價值很高，平時除了做酸菜魚之外，也有很多人用來熬湯，其實也是不錯的選擇。但是因為酸菜魚中的酸菜是經(jīng)過幾天的發(fā)酵而制成的，因此不建議大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好還是吃多少做多少，這樣吃起來的味道才會鮮美，不會因為放置而變味。
大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候后點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和看一下酸菜魚怎么做。
酸菜魚怎么做
制作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以后就可以倒進盆子里面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來回的進行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些干淀粉，把魚片放進去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過一下?lián)瞥鰜?，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進鍋里面煮八成熟的時候就開始關(guān)火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚什么魚最好
想要制作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質(zhì)又很嫩。草魚是制作酸菜魚中比較常見的一種類型，肉質(zhì)非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。制作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什么小的，肉質(zhì)很緊實，把它制作成酸菜魚，味道會很鮮美。
酸菜魚怎么做不爛
制作酸菜魚想要不爛，那么就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋里面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用淀粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那么容易變爛。
酸菜魚怎么切
需要準備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然后內(nèi)臟去除清洗干凈，在魚背上劃進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚。
上面給大家介紹的就是酸菜魚怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時制作酸菜魚的時候就可以根據(jù)上面的步驟來制作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當?shù)某砸恍┮材苓_到開胃作用。
酸菜魚是屬于一道生活中比較常見的美食，而酸菜魚的主要原料就是新鮮的魚肉，而做酸菜魚的魚肉的種類有很多種，可以用淡水魚或者是黑魚等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法非常多，可以將酸菜魚加入一些配菜味道會更好吃。
這樣做酸菜魚才好吃
3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉;
魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整
全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯
酸菜魚的做法。
主料：草魚1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚的做法：
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚才好吃：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
酸菜魚以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，酸菜魚以前流行在四川一帶，是那邊很出名的小吃?，F(xiàn)在酸菜魚這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸菜魚都是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉。
酸菜魚一年四季都很受歡迎。酸菜魚一般都是用淡水魚、以新鮮的草魚、黑魚為主，再配以酸菜為輔料，所以比較健康。但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。
酸菜魚的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料，美味的酸菜魚就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
酸菜魚的做法多種多樣，在每個地方的特色不一樣，可能人們偏重的口味也是不一樣的。大家只要用心做，其實都可以學(xué)會不同的做法的哦。建議大家都來嘗試嘗試吧。好吃的魚薈酸菜魚的做法，現(xiàn)在小編就來告訴大家?guī)追N方法吧。相信大家都可以做出美味哦。跟著我一起來學(xué)習吧。
做法一：
材料
黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒。
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二：
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放?、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結(jié)塊，片片清爽。
大家現(xiàn)在看了以上的酸菜魚的做法是不是感覺到也不那么難了呢？其實的確是這樣的。我們可以在做魚的時候加一些雞湯之類的，會顯得更加鮮美的。然后就是要記住不要太大的火，燒的時間長了魚肉就老了，不那么鮮嫩了。大家一起來嘗試吧。
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