油條豆腐腦的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的油條豆腐腦的制作方法有哪些，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
油條豆腐腦這些可以說是我們生活中經(jīng)常吃的東西，對于一些上班族來說更是這樣。每天早上起來時間不夠了，隨便在小攤點上買點東西吃就當(dāng)做早餐了。所以，油條豆腐腦可以說是深入大眾生活了！但是又有誰知道油條豆腐腦的制作方法有哪些呢？這個恐怕知道的不多吧！今天我為大家介紹一下制作油條豆腐腦的方法！！
材料：面粉適量、雞蛋1個、酵母粉適量、鹽少許、堿水
1：以上材料除小蘇打外混合均勻，用溫水和面，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2：手蘸堿水，揉搓發(fā)酵好的面團，進行二次醒發(fā)。
3：面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。用手將面團往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片。將面片切開。將相鄰兩個疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯。
4：鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度，將油條坯子一根根放入油鍋。一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
以上我為大家介紹的方法可以說是為油條豆腐腦的制作方法有哪些這個問題做出了解答！相信大家在看完我為大家介紹的方法后都有親自下手試一下的沖動吧！可以說按照這些方法做出來的東西肯定是美味異常！而我在這里也給大家一個小的建議！那就是炸油條的油不要反復(fù)多次使用！以免影響身體健康?。?/p>
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豆腐腦是很多人喜愛吃的食物，這類食物的營養(yǎng)價值很高，它是以黃豆制作而成，所以它含有的蛋白質(zhì)是很豐富，常吃豆腐腦對身體沒有任何危害，而且豆腐腦在制作佳肴上，也是有著很多方式，那豆腦的制作方法如何呢，對它在制作上也并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過程。
豆腐腦的制作方法：
材料：干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g
做法：
1.稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的)
3.豆?jié){機中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
以上就是豆腦的制作方法，它的制作步驟并不是很復(fù)雜，不過對它的制作也需要掌握一些技巧，這樣制作后才會使得它的口感更加不錯，制作豆腐腦一次不要制作太多，否則吃不完的話很容易壞掉，適量的制作最佳。
很多人都會在早餐的時候吃油條，而實際上如果頻繁的吃油條的話，對于我們的養(yǎng)生保健是會帶來傷害的，因為油條是油炸性的時候，所以說在吃油條的時候很多人會配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因為它有自己最獨特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說油條起源于南宋時的杭州，應(yīng)該沒有異議。傳說當(dāng)時杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個傳說也不知道了呢。
現(xiàn)在全國各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來在杭州生活了十幾年，聽懂也能說幾句杭州話了，才猜測這兩個叫法個中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗證了油條起源于杭州的傳說。杭州話兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個健康的問題，因為任何的食物吃有利于我們的健康還有養(yǎng)生，才是人類生活中所需要的，所以再吃任何食物的時候，首先我們還是需要知道它的一些營養(yǎng)問題。
籠蒸豆腐腦是一種在陜西地區(qū)比較知名的小吃，也是一種用豆腐制作而成的美味食物。這種食物不僅可以起到果腹的作用，還能夠為人體補充多種微量元素，使人能夠擁有更加健康的身體?；\蒸豆腐腦在制作的過程之中，是有一些小技巧的。下面，就為大家介紹籠蒸豆腐腦的做法！
一、食材清單
黃豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖內(nèi)酯3克、鹽適量、生抽適量、豬油適量、小蔥1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆?jié){需要煮沸兩次，第一次為假沸現(xiàn)象。
2. 黃豆需要泡發(fā)六小時以上。
3. 點豆腐腦的最佳溫度為80度左右，如果低于或高與這個溫度，豆腐腦不易成型。
三、陜西籠蒸豆腐腦的做法步驟
1、黃豆用冷水泡六個小時以上，可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黃豆與水放到原汁機中磨出豆?jié){，沒有原汁機可以用豆?jié){機替代，不過要多磨幾次保證汁水細(xì)膩更益于之后豆腐腦成形。
3、把豆?jié){過篩去除豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分鐘等它再次沸騰，因為煮豆?jié){會有假沸騰的現(xiàn)象，所以要等它二次沸騰才是真正煮熟。
5、取一個容器，在上面鋪一層紗布，將豆?jié){分多次適量倒到紗布，然后微微抖落豆?jié){。
6、最后收起紗布并且擰擠紗布把剩余豆?jié){擠出。
7、取一口碗把葡萄糖內(nèi)酯放入碗中吧，用少量溫水把葡萄糖內(nèi)酯沖開并攪拌溶解。
8、等豆?jié){冷卻到80攝氏度時，把豆?jié){慢慢倒入有內(nèi)酯液的碗中，一邊倒入一邊攪拌。
9、把豆?jié){放入蒸鍋中蒸煮5到10分鐘即可。
10、鍋中先放入適量豬油，然后放入切好的芹菜與黑木耳翻炒。要出鍋時加入適量鹽即可。最后將炒好的食材放在一旁備用。
11、將豆腐腦裝碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些蔥花，再撒上蔥花與香菜即可。
豆腐腦是豆腐制作的一種半成品，但是這道半成品也是非常不錯的美食。豆腐腦的制作過程中比較麻煩，需要用到豆?jié){的，做法雖然復(fù)雜，但是豆腐腦制作出來的味道口感是非常好的。
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。將豆?jié){煮開后保持二分鐘。關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先將干黃豆放入水中浸泡開，一定要浸泡，這一步不可以省略，然后倒入豆?jié){機中榨成豆?jié){，再放入過濾袋中過濾，注意要用力擠出每一滴豆?jié){汁，然后放入火中燒開，燒的時候要一邊攪拌一邊燒，否則會糊鍋。燒的時候記得撇去浮沫，燒開后晾涼，將溫水倒入內(nèi)酯中攪拌融化，然后將豆?jié){倒入可以保溫的容器中，倒入剛才融化的內(nèi)酯，慢慢的倒入豆?jié){，一邊倒入一邊攪拌均勻，再蓋好鍋蓋等待20分鐘左右就可以了。
3.注意：如果喜歡鮮嫩的味道，可以將姜絲放入油鍋中翻炒之后放入香菇末，放入蝦皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蠔的可以放入一些。
豆腐腦是我國比較傳統(tǒng)的一種小吃，豆腐腦有著比較悠久的歷史，而且豆腐腦的營養(yǎng)價值也是比較豐富的，它的口感鮮滑細(xì)嫩而且含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，也是比較容易被身體所吸收的，平時我們吃到的豆腐腦都是在外面購買到的，其實在家里我們也能做出美味的豆腐腦的，下面我們一起了解下制作豆腐腦方法。
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
制作豆腐腦方法
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍螅⒓窗咽鞚{沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
通過對制作豆腐腦方法的了解之后，我們知道想要做出美味的豆腐腦并不難， 只要我們能很好的掌握制作步驟在家也是可以做出美味的豆腐腦的，而且平時我們在家做豆腐腦也能感受一種家庭溫馨的氣氛，同時也能保證食物的衛(wèi)生干凈。
豆腐對于大家來說應(yīng)該是非常熟悉的一種食物，家中經(jīng)常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多種，不僅冷的能吃，而且煮熟了也能吃，當(dāng)然煮熟了吃更美味一點。除此之外，豆腐還可以和很多菜一起燒著吃，味道也是極好的。當(dāng)然除了我們經(jīng)常吃的豆腐之外，豆腐還有好多種其他的形式，比如豆腐花和豆腐腦。
說起豆腐腦，那味道也是讓人吃了就忘不了的。雖然好豆腐的味道不同，但是相比較而言，豆腐腦入口更加嫩滑一點，可以說是入口即化的，而且味道也比普通的豆腐要鮮美的。下面就來詳細(xì)介紹下豆腐腦的制作方法。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
制作方法如下：
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?/p>
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍?，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
通過上面對制作豆腐腦的詳細(xì)介紹，有人可能會覺得制作豆腐腦是比較復(fù)雜和困難的，事實也的確如此。所以一般來說，很多人想吃豆腐腦的時候都是去店里面吃現(xiàn)成的，而不是選擇自己在家里面動手做。當(dāng)然如果你愿意的話也是可以自己動手制作的，自己做的吃起來應(yīng)該味道更不一樣。
作為普通家庭來說，以前真的無法想象在家中就能制作豆腐腦，現(xiàn)在幾乎很多人家中都有豆?jié){機，只要有豆?jié){機，就能做出美味的豆腐腦，我們知道豆腐腦的營養(yǎng)價值比較高，不但有助于促進消化，也能及時的補充身體的蛋白質(zhì)，家中制作豆腐腦也比較簡單，可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備其他的配料。
配方一
材料：黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點點水化開后放在盆里
3.豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調(diào)味
8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
配方二
主料：干黃豆60g
輔料：內(nèi)脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、將頭天已經(jīng)泡發(fā)好的黃豆放入料理機內(nèi)，打成豆?jié){。
2、用細(xì)紗布過濾后（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆?jié){倒在鍋里煮開。
3、關(guān)火，等兩分鐘（冬季），然后將煮好的豆?jié){倒入裝有3克內(nèi)脂的容器里，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內(nèi)倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調(diào)料就可以了。早餐吃豆腐腦營養(yǎng)又美味噢。
配方三
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
中華民族源遠流長，而且我國幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因為如此，美食歷史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點也各有風(fēng)采。對于北方人來說，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個小時以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾
5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆?jié){機會報警停止工作。沒有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會兒再加；
3.蓋上豆?jié){機頭，設(shè)定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點的容器中，豆渣倒回豆?jié){機，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過濾到煮鍋里。經(jīng)過再次過濾，豆?jié){才會潤滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱，網(wǎng)上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開水化開；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機，可以直接用料理機打豆?jié){，豆?jié){機畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點的料理機就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內(nèi)無暖氣，不利于保溫。可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過濾，個人不建議！因為熟豆?jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無論光滑度、結(jié)實度與清爽度都無法達到理想狀態(tài)；同時，等好容易過濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過濾之后再煮沸，又快又省時。
豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會特別喜歡這種感覺，很多人也都是特別愛喝豆腐腦的，特別是早餐都沒有多少時間去做，一般都會在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開始了，而且很多的孩子都是特別愛喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細(xì)膩的，那么大家想不想學(xué)習(xí)一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
用料
主料 黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆?jié){(或用普通料理機打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機制作的豆?jié){不適合;
2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;
3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的口味來，豆腐腦的營養(yǎng)價值也是很高的，豆制品對我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。
油條大家都不陌生。是中國人都喜歡吃的食物之一，網(wǎng)上炸油條的方子也很多。關(guān)于油條的制作方法也有很多。那油條的制作方法都有哪些呢，有沒有一種既簡單又實用的方法呢，說到簡單的方法，是有不少的，具體有哪些方法你覺得簡單，還要看自己，是否喜歡這個方法。
油條制作的方法有很很多。試了幾次。非常好。油條蓬松，放涼了也不會變的軟塌塌。制作起來也相當(dāng)方便。每天晚上活好面醒著，早上起來就能炸。鑒于大家都掌握不好水量。我現(xiàn)在把水量改成我平時放的用量。
所有原料混合揉勻。之后再用手沾水把面團使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。讓面團上勁。不用很嚴(yán)格。隨意就好。面團揉好后是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟1
面團收圓放到盆里，上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以后發(fā)現(xiàn)，20分鐘太短了，也可能是現(xiàn)在天冷。面團還是不到位。炸出來后有點硬。后來我就提前一晚和面了。面團和好后放冰箱冷藏松弛。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟2
第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了自制蓬松酥脆大油條的做法 步驟3
之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟4
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟5
捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟6
油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。自制蓬松酥脆大油條的做法
步驟7
這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開一個看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦自制蓬松酥脆大油條的做法 步驟9
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
油條的制作方法有哪些呢，說到方法其實也很簡單，那我們就從最簡單的步驟來說吧。制作油條的第一步就是要先把需要做油條的食料買好，可以去超市去買，也可以去菜市街去買，還有就是接下來的活面的步驟了。制作油條，要把面團活的有勁道，這樣油條才能好吃，還有就是炸的過程了，要選擇好的油，才能把油條炸的好吃。
外國人的早餐是牛奶面包，這是外國人的習(xí)慣，也是他們每天必須要吃的食物。而對于我們中國人來說，早餐就是豆?jié){油條，這兩樣是廣大中國人最喜歡吃的食物。既然最喜歡吃，肯定都想自己制作，只有自己會做了，什么時候都可以吃，隨時隨地。那油條快速制作方法有哪些呢。一起來看看吧。
美味的酥香油條——久違的傳統(tǒng)美食
A料：高筋面粉250克、安琪無鋁油條膨松劑10克、糖1大勺、鹽少量、水150ML。
B料：油500ML（實耗少量）。
酥香油條的做法
1：將A料除水以外，依次入大碗中。
2：慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌。
3：揉成面團后蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再用手揉成較光滑的面團，面團比較軟，蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時，冬天要長，夏天要短。
4：餳好的面團放在案板上，少撒點干粉防粘，揉成面團。
5：用搟面杖搟成長方形。
6：用刀切成2CM左右寬的長條。
7：稍用手將長條拉長些，每兩條疊在一起。
8：用筷子從中間按壓長條成形。
9：取一深些的鍋加入油，燒至八九成熱（180-200度），將油條生坯入油中炸制，其間用筷子翻動一下油條，成金黃色即可撈出。
加入少量白糖是為了好上色喲！
面團比較軟，加入的水比做饅頭的量多，這樣炸出來口感才好。餳好的面團也可以在案板上刷油防粘，用手拉成形。可以將面團頭天晚上和好放進冰箱冷藏，第二天早上起來直接炸！
炸的油條溫度一定要高些才炸的效果好，生坯入鍋中要快速浮起才行。如果不好確定油溫，可以先揪一小團面放進去，一下能浮起來就說明好了。但要注意防燙，放第一根油條進去就被燙了一下，要眼明手快喲！
看來油條的制作方法也不是那么簡單哦。那油條快速制作方法有哪些呢，我們就從最簡單的工具來說吧。要想作一份好吃的油條，一定要有一套好的工具。而這套工具就是搟面杖，把弄好的面團用搟面杖壓壓，再制作成油條的樣子，味道會更好哦。還有就是食材了，做油條最基本的食材就是油，白糖，面團，佐料。在做油條之前把這幾樣買好，然后再按照上面的規(guī)定，一定能做出好吃的油條。
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