怎樣制作豆腐腦
益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣制作豆腐腦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且我國(guó)幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因?yàn)槿绱耍朗硽v史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點(diǎn)也各有風(fēng)采。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營(yíng)養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來(lái)了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個(gè)小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾
5.內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋
6.將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項(xiàng)
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí)，18℃左右時(shí)泡12小時(shí)，27℃以上泡6-8小時(shí)。
內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí)，一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個(gè)人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過(guò)了水位線豆?jié){機(jī)會(huì)報(bào)警停止工作。沒(méi)有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會(huì)兒再加；
3.蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開(kāi)機(jī)，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點(diǎn)的容器中，豆渣倒回豆?jié){機(jī)，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過(guò)濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾到煮鍋里。經(jīng)過(guò)再次過(guò)濾，豆?jié){才會(huì)潤(rùn)滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開(kāi)。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒(méi)得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒(méi)有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱，網(wǎng)上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個(gè)有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開(kāi)水化開(kāi)；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開(kāi)蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機(jī)，可以直接用料理機(jī)打豆?jié){，豆?jié){機(jī)畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點(diǎn)的料理機(jī)就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會(huì)發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因?yàn)榛旌虾昧硕垢X不再煮開(kāi)，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開(kāi)水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開(kāi)煮熟才能吃！要將燒開(kāi)的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會(huì)導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無(wú)虞，但南方的冬天室內(nèi)無(wú)暖氣，不利于保溫?？闪頍诲侀_(kāi)水，將豆腐腦鍋置于開(kāi)水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時(shí)候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過(guò)濾，個(gè)人不建議！因?yàn)槭於節(jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過(guò)濾起來(lái)十分困難，而過(guò)濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無(wú)論光滑度、結(jié)實(shí)度與清爽度都無(wú)法達(dá)到理想狀態(tài)；同時(shí)，等好容易過(guò)濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過(guò)濾之后再煮沸，又快又省時(shí)。
擴(kuò)展閱讀
豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會(huì)特別喜歡這種感覺(jué)，很多人也都是特別愛(ài)喝豆腐腦的，特別是早餐都沒(méi)有多少時(shí)間去做，一般都會(huì)在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開(kāi)始了，而且很多的孩子都是特別愛(ài)喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒(méi)事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細(xì)膩的，那么大家想不想學(xué)習(xí)一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
用料
主料 黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個(gè)調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡(jiǎn)單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合;
2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;
3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再?zèng)_入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北 方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)，豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，豆制品對(duì)我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。
在豆制品當(dāng)中，除了大家熟悉的豆腐皮、豆腐以外，豆腐腦也是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食品，很多人每天早飯都會(huì)喝一碗，同樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是怎樣點(diǎn)豆腐腦呢？豆子可以選擇黃豆，先用清水泡大約八小時(shí)，然后榨成豆?jié){，把豆?jié){用鍋煮開(kāi)，這樣就成為熟的豆?jié){，再進(jìn)行最后一步的點(diǎn)豆腐腦。
主料: 黃豆200克; 胡蘿卜100克; 油菜100克; 葡萄糖內(nèi)酯3克;
雙色蔬菜豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗后泡水8小時(shí)以上，胡蘿卜和油菜洗凈切段
2. 泡好的黃豆和胡蘿卜加適量清水用Ergo Chef原汁機(jī)榨成豆?jié){
3. 然后用濾網(wǎng)過(guò)濾出豆渣
4. 將榨好的胡蘿卜豆?jié){倒入電飯煲煮開(kāi)，晾涼至溫度在85～90攝氏度左右
5. 3克葡萄糖內(nèi)酯用30克溫水沖開(kāi)，倒入豆?jié){中攪拌幾下，蓋好電飯煲蓋子靜置10分鐘
6. 油菜豆腐腦的做法同上
7. 雙色豆腐腦就做好了
8. 喜歡吃咸口的可以澆上自制鹵汁和辣椒油，酸辣咸鮮，讓人食欲大增。喜歡吃甜的可以把豆腐腦放冰箱冷藏，吃的時(shí)候淋上果醬，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品。
香菜的烹飪技巧
1.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒(méi)有了香氣，根本沒(méi)有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素，以免發(fā)生神經(jīng)器官不調(diào)的現(xiàn)象。
2.香菜是重要的香辛菜，爽口開(kāi)胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬(wàn)不要單獨(dú)打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過(guò)30克。
好吃又下飯的豆腐腦就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道豆腐腦還具備防癌、增進(jìn)食欲和降低膽固醇的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
大豆是種農(nóng)作物產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值又高.而且還能用來(lái)做成很多的對(duì)人體有益的豆類食品,而在生活中我們常見(jiàn)的豆類食品有豆腐,豆腐花,豆腐腦等等.經(jīng)常食用豆制類的食品還能在一定的程度上預(yù)防一些疾病的發(fā)生.因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣有些人喜歡這種的并不代表其它的人就也喜歡這個(gè).
所以才會(huì)有針對(duì)不同的人群而研究出來(lái)的豆制類的食品,豆腐腦就是其中的一種以大豆為原材料的豆制類食品,因?yàn)樗目诟屑?xì)膩入口即化的感覺(jué)令很多人都愛(ài)不釋手.那么現(xiàn)在就一起來(lái)看看豆腐腦的制作方法.
家中制作豆腐腦的方法: 家中制作非常簡(jiǎn)單,只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售). 具體方法,豆?jié){燒開(kāi)后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可. 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買. 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐腦時(shí),千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿. 豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料.
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%~98%. 豆腐腦[老豆腐]的營(yíng)養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) : 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0
胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等.如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會(huì)有所增加,對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效. 適合人群:一般人皆可食用. 適用量:每次1碗,約50克
從上面的一些準(zhǔn)確的數(shù)字中大家可以看的出,這豆制類的食品的營(yíng)養(yǎng)成分不是說(shuō)說(shuō)而已的.要知道人體每天都需要補(bǔ)充很多種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以在飲食方面大家就一定要注意的就是營(yíng)養(yǎng)的均衡.能有偏食的情況出現(xiàn)有其是現(xiàn)在的一些小孩子.
油條加豆腐腦是很多北方人的標(biāo)配的早餐，嫩滑的豆腐腦正好中和油條的膩，給上班族一上午的好精神，給學(xué)生一上午的好心情。很多人也想過(guò)自己在家中做豆腐腦，享受自己處理食材的樂(lè)趣，尤其是不忙的周末，是最愜意的，但是并不是所有人都知道應(yīng)該如何處理。
那么備受喜愛(ài)的豆腐腦是怎么做出來(lái)的呢?豆腐腦在家里制作的時(shí)候需要哪些常見(jiàn)的材料呢?豆腐腦制作過(guò)程的秘訣是什么呢?相信很多喜歡吃豆腐腦的人都想親自動(dòng)手做一下。
家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹，可以了解到豆腐腦家庭型的制作過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的，但是技術(shù)含量并不低。點(diǎn)漿是非常關(guān)鍵的過(guò)程，也是最需要手法的過(guò)程。而且豆腐腦在家里做還是比較耗費(fèi)時(shí)間的，性子急躁的人就不適合在家里做了，但是完成的成就感也就享受不到了。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過(guò)豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來(lái)的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦屬于一種中國(guó)特色小吃，他原本是用豆?jié){制成的，豆腐腦的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是想要將它做的好事也不是很容易的事情。人們?cè)谧龆垢X的時(shí)候需要加很多種調(diào)料才能讓豆腐腦好吃，比如醬油，蒜末，蔥花等等，除此之外，淀粉也是做豆腐腦必不可少的一種材料。那么豆腐腦放淀粉應(yīng)該怎樣放呢?
做法：
1黃豆洗凈泡一夜，把泡好的黃豆和850毫升清水倒入豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，隔掉豆渣
2熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3湯匙水?dāng)嚢璩煞蹪{，倒入比較深的器皿(例如鍋)，迅速撞入滾燙的豆?jié){，把表面的泡泡刮掉，加蓋靜止20分鐘等豆?jié){凝結(jié)成豆花
3根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)加工：喜歡甜的加蜂蜜或紅糖等自己喜歡的甜佐料;喜歡咸的就按個(gè)人喜好加醬油辣油蔥花等;喜歡熱的可以在加完甜咸佐料后直接吃;喜歡冷的可以放涼后放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再加甜咸佐料。
懶人小TIpS：
1泡黃豆的水請(qǐng)倒掉，咱們不差那點(diǎn)水來(lái)做豆?jié){
2黃豆與水的比例要掌握好，豆?jié){太稀，凝聚不成豆腐花;
3豆腐花要滑請(qǐng)盡量把豆渣隔干凈
4豆?jié){的溫度要掌握好，在隔渣后如果溫度降低，請(qǐng)?jiān)俅渭訜岬浇咏序v。理解的豆?jié){撞石膏的溫度是在80到90度之間
5熟石膏和淀粉開(kāi)好的粉漿會(huì)沉底，在撞豆?jié){之前要確保攪拌均勻
6撞好的豆?jié){除了把表面撞出來(lái)的泡泡掛掉外就不要再去攪拌，靜等豆?jié){凝結(jié)成豆腐花
7最懶的做豆腐花的方法就是直接去超市買一盒現(xiàn)成的豆?jié){回家加熱再撞進(jìn)熟石膏和淀粉開(kāi)好的粉漿里!喜歡偷懶又很想親眼看一下豆?jié){凝結(jié)的過(guò)程的人可以試一下這個(gè)方法
8只要豆?jié){濃度與溫度掌握好，熟石膏與淀粉調(diào)成粉漿不出錯(cuò)，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
豆腐腦是我們平時(shí)經(jīng)常食用的早餐，且制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單。首先要準(zhǔn)備好主要食材黃豆以及其他輔料。要提前將黃豆泡好，然后按照平時(shí)打豆?jié){的量放入黃豆和水，打好豆?jié){過(guò)濾出來(lái)放入鍋里，加上其他剩余的黃豆煮沸，再準(zhǔn)備好其他輔料放入，適宜的時(shí)間后取出輔料，放入自己喜歡的調(diào)料即可食用。
食材：黃豆、清水、內(nèi)脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽、香油、味精
做法：
1.黃豆大約180g，這個(gè)是已經(jīng)提前在水里泡過(guò)的。
2.把黃豆倒入豆?jié){機(jī)里，然后加水。
3.黃豆和水總共加到1200ml就剛好，不要多也不要少，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。
4.還有少許泡好的黃豆放在開(kāi)水鍋里煮熟。
5.等豆?jié){打好后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這塊如果有紗布的話效果會(huì)更好。
6.然后把過(guò)濾好的豆?jié){倒鍋里再煮下，煮沸后即可，如果用的是榨汁機(jī)那就多煮一會(huì)將豆?jié){煮熟。
7.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，加入3g葡萄糖酸內(nèi)酯，內(nèi)酯是一種凝固劑，可以提高豆腐腦腦成功率，一般超市有賣，淘寶也可以購(gòu)買到。
8.用少許溫開(kāi)水化開(kāi)。
9.把煮好的豆?jié){倒進(jìn)裝有內(nèi)脂的盆里，然后快速攪拌幾下，蓋上蓋保溫20分鐘左右，冬天的話最好放在開(kāi)水鍋里小火保溫，這樣比較容易凝固。
10.現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料水，加點(diǎn)小茴香、桂皮、八角，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，裝盤里備用。
12.再燒點(diǎn)辣椒油。
13.十分鐘左右把鍋里的大料撈出來(lái)，加生抽、香醋、鹽、香油、味精，攪一攪倒碗里備用。
14.現(xiàn)在豆腐腦腦已經(jīng)凝固了，看起來(lái)非常嫩滑爽口，用勺子裝在碗里。
15.加點(diǎn)調(diào)料水、黃豆、榨菜、香菜，最后再加點(diǎn)辣椒油。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣制作豆腐腦》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)”專題。
