豆腐腦的制作方法有什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐腦的制作方法有什么”，相信能對大家有所幫助。
豆腐腦是很多人喜愛吃的食物，這類食物的營養(yǎng)價值很高，它是以黃豆制作而成，所以它含有的蛋白質(zhì)是很豐富，常吃豆腐腦對身體沒有任何危害，而且豆腐腦在制作佳肴上，也是有著很多方式，那豆腦的制作方法如何呢，對它在制作上也并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過程。
豆腐腦的制作方法：
材料：干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g
做法：
1.稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
以上就是豆腦的制作方法，它的制作步驟并不是很復(fù)雜，不過對它的制作也需要掌握一些技巧，這樣制作后才會使得它的口感更加不錯，制作豆腐腦一次不要制作太多，否則吃不完的話很容易壞掉，適量的制作最佳。
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油條豆腐腦這些可以說是我們生活中經(jīng)常吃的東西，對于一些上班族來說更是這樣。每天早上起來時間不夠了，隨便在小攤點上買點東西吃就當(dāng)做早餐了。所以，油條豆腐腦可以說是深入大眾生活了！但是又有誰知道油條豆腐腦的制作方法有哪些呢？這個恐怕知道的不多吧！今天我為大家介紹一下制作油條豆腐腦的方法??！
材料：面粉適量、雞蛋1個、酵母粉適量、鹽少許、堿水
1：以上材料除小蘇打外混合均勻，用溫水和面，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2：手蘸堿水，揉搓發(fā)酵好的面團(tuán)，進(jìn)行二次醒發(fā)。
3：面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片。將面片切開。將相鄰兩個疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯。
4：鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度，將油條坯子一根根放入油鍋。一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
以上我為大家介紹的方法可以說是為油條豆腐腦的制作方法有哪些這個問題做出了解答！相信大家在看完我為大家介紹的方法后都有親自下手試一下的沖動吧！可以說按照這些方法做出來的東西肯定是美味異常！而我在這里也給大家一個小的建議！那就是炸油條的油不要反復(fù)多次使用！以免影響身體健康?。?/p>
豆腐腦是我國比較傳統(tǒng)的一種小吃，豆腐腦有著比較悠久的歷史，而且豆腐腦的營養(yǎng)價值也是比較豐富的，它的口感鮮滑細(xì)嫩而且含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，也是比較容易被身體所吸收的，平時我們吃到的豆腐腦都是在外面購買到的，其實在家里我們也能做出美味的豆腐腦的，下面我們一起了解下制作豆腐腦方法。
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
制作豆腐腦方法
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍?，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
通過對制作豆腐腦方法的了解之后，我們知道想要做出美味的豆腐腦并不難， 只要我們能很好的掌握制作步驟在家也是可以做出美味的豆腐腦的，而且平時我們在家做豆腐腦也能感受一種家庭溫馨的氣氛，同時也能保證食物的衛(wèi)生干凈。
豆腐腦是豆腐制作的一種半成品，但是這道半成品也是非常不錯的美食。豆腐腦的制作過程中比較麻煩，需要用到豆?jié){的，做法雖然復(fù)雜，但是豆腐腦制作出來的味道口感是非常好的。
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。將豆?jié){煮開后保持二分鐘。關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先將干黃豆放入水中浸泡開，一定要浸泡，這一步不可以省略，然后倒入豆?jié){機(jī)中榨成豆?jié){，再放入過濾袋中過濾，注意要用力擠出每一滴豆?jié){汁，然后放入火中燒開，燒的時候要一邊攪拌一邊燒，否則會糊鍋。燒的時候記得撇去浮沫，燒開后晾涼，將溫水倒入內(nèi)酯中攪拌融化，然后將豆?jié){倒入可以保溫的容器中，倒入剛才融化的內(nèi)酯，慢慢的倒入豆?jié){，一邊倒入一邊攪拌均勻，再蓋好鍋蓋等待20分鐘左右就可以了。
3.注意：如果喜歡鮮嫩的味道，可以將姜絲放入油鍋中翻炒之后放入香菇末，放入蝦皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蠔的可以放入一些。
籠蒸豆腐腦是一種在陜西地區(qū)比較知名的小吃，也是一種用豆腐制作而成的美味食物。這種食物不僅可以起到果腹的作用，還能夠為人體補(bǔ)充多種微量元素，使人能夠擁有更加健康的身體。籠蒸豆腐腦在制作的過程之中，是有一些小技巧的。下面，就為大家介紹籠蒸豆腐腦的做法！
一、食材清單
黃豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖內(nèi)酯3克、鹽適量、生抽適量、豬油適量、小蔥1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆?jié){需要煮沸兩次，第一次為假沸現(xiàn)象。
2. 黃豆需要泡發(fā)六小時以上。
3. 點豆腐腦的最佳溫度為80度左右，如果低于或高與這個溫度，豆腐腦不易成型。
三、陜西籠蒸豆腐腦的做法步驟
1、黃豆用冷水泡六個小時以上，可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黃豆與水放到原汁機(jī)中磨出豆?jié){，沒有原汁機(jī)可以用豆?jié){機(jī)替代，不過要多磨幾次保證汁水細(xì)膩更益于之后豆腐腦成形。
3、把豆?jié){過篩去除豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分鐘等它再次沸騰，因為煮豆?jié){會有假沸騰的現(xiàn)象，所以要等它二次沸騰才是真正煮熟。
5、取一個容器，在上面鋪一層紗布，將豆?jié){分多次適量倒到紗布，然后微微抖落豆?jié){。
6、最后收起紗布并且擰擠紗布把剩余豆?jié){擠出。
7、取一口碗把葡萄糖內(nèi)酯放入碗中吧，用少量溫水把葡萄糖內(nèi)酯沖開并攪拌溶解。
8、等豆?jié){冷卻到80攝氏度時，把豆?jié){慢慢倒入有內(nèi)酯液的碗中，一邊倒入一邊攪拌。
9、把豆?jié){放入蒸鍋中蒸煮5到10分鐘即可。
10、鍋中先放入適量豬油，然后放入切好的芹菜與黑木耳翻炒。要出鍋時加入適量鹽即可。最后將炒好的食材放在一旁備用。
11、將豆腐腦裝碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些蔥花，再撒上蔥花與香菜即可。
豆腐對于大家來說應(yīng)該是非常熟悉的一種食物，家中經(jīng)常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多種，不僅冷的能吃，而且煮熟了也能吃，當(dāng)然煮熟了吃更美味一點。除此之外，豆腐還可以和很多菜一起燒著吃，味道也是極好的。當(dāng)然除了我們經(jīng)常吃的豆腐之外，豆腐還有好多種其他的形式，比如豆腐花和豆腐腦。
說起豆腐腦，那味道也是讓人吃了就忘不了的。雖然好豆腐的味道不同，但是相比較而言，豆腐腦入口更加嫩滑一點，可以說是入口即化的，而且味道也比普通的豆腐要鮮美的。下面就來詳細(xì)介紹下豆腐腦的制作方法。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
制作方法如下：
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?/p>
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍?，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
通過上面對制作豆腐腦的詳細(xì)介紹，有人可能會覺得制作豆腐腦是比較復(fù)雜和困難的，事實也的確如此。所以一般來說，很多人想吃豆腐腦的時候都是去店里面吃現(xiàn)成的，而不是選擇自己在家里面動手做。當(dāng)然如果你愿意的話也是可以自己動手制作的，自己做的吃起來應(yīng)該味道更不一樣。
中華民族源遠(yuǎn)流長，而且我國幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因為如此，美食歷史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點也各有風(fēng)采。對于北方人來說，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個小時以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾
5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆?jié){機(jī)會報警停止工作。沒有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會兒再加；
3.蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開機(jī)，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點的容器中，豆渣倒回豆?jié){機(jī)，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過濾到煮鍋里。經(jīng)過再次過濾，豆?jié){才會潤滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱，網(wǎng)上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開水化開；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機(jī)，可以直接用料理機(jī)打豆?jié){，豆?jié){機(jī)畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點的料理機(jī)就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內(nèi)無暖氣，不利于保溫?？闪頍诲侀_水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過濾，個人不建議！因為熟豆?jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無論光滑度、結(jié)實度與清爽度都無法達(dá)到理想狀態(tài)；同時，等好容易過濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過濾之后再煮沸，又快又省時。
豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會特別喜歡這種感覺，很多人也都是特別愛喝豆腐腦的，特別是早餐都沒有多少時間去做，一般都會在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開始了，而且很多的孩子都是特別愛喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細(xì)膩的，那么大家想不想學(xué)習(xí)一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
用料
主料 黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合;
2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;
3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的口味來，豆腐腦的營養(yǎng)價值也是很高的，豆制品對我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。
大豆是種農(nóng)作物產(chǎn)品,其營養(yǎng)豐富價值又高.而且還能用來做成很多的對人體有益的豆類食品,而在生活中我們常見的豆類食品有豆腐,豆腐花,豆腐腦等等.經(jīng)常食用豆制類的食品還能在一定的程度上預(yù)防一些疾病的發(fā)生.因為每個人的口味不一樣有些人喜歡這種的并不代表其它的人就也喜歡這個.
所以才會有針對不同的人群而研究出來的豆制類的食品,豆腐腦就是其中的一種以大豆為原材料的豆制類食品,因為它的口感細(xì)膩入口即化的感覺令很多人都愛不釋手.那么現(xiàn)在就一起來看看豆腐腦的制作方法.
家中制作豆腐腦的方法: 家中制作非常簡單,只需準(zhǔn)備一點兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售). 具體方法,豆?jié){燒開后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可. 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買. 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿. 豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料.
豆腐腦營養(yǎng)豐富,美味可口,人體對其吸收率可達(dá)92%~98%. 豆腐腦[老豆腐]的營養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) : 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0
胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等.如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效. 適合人群:一般人皆可食用. 適用量:每次1碗,約50克
從上面的一些準(zhǔn)確的數(shù)字中大家可以看的出,這豆制類的食品的營養(yǎng)成分不是說說而已的.要知道人體每天都需要補(bǔ)充很多種不同的營養(yǎng)物質(zhì),所以在飲食方面大家就一定要注意的就是營養(yǎng)的均衡.能有偏食的情況出現(xiàn)有其是現(xiàn)在的一些小孩子.
在我國的很多地區(qū)，豆腐腦都是非常流行的一道傳統(tǒng)小吃，所謂的豆腐腦，其實就是嫩豆花，或者稱為豆腐花，吃起來口感比較凝滑，這種豆制品吃了很容易消化，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素等等，但是在我國的南北地區(qū)，豆腐腦的口味有所不同，最常見的是甜豆腐腦和咸豆腐腦，這兩種豆腐腦有什么不同呢？
甜豆腐腦和咸豆腐腦的區(qū)別：
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認(rèn)為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，還可以當(dāng)作一道甜點來吃。
到了北方，豆腐腦多是做為早點來吃，放鹵，香菜，還有人會放辣椒。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。澆完鹵后，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
其實豆腐腦本身其實和豆腐是一個味道的，至于甜還是咸，那的看吃的人喜歡什么味道，關(guān)于哪個是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭論。但是最后，總要堅定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其實甜的也好，咸的也罷，豆腐腦是無辜的啊……有謁云：豆腐本無物，鹵水混沌開。本來無一味，何處甜咸來。善哉善哉，眾生還應(yīng)放下執(zhí)念，甜即是咸，咸即是甜。
雖然大家都知道每個人口味不同，但還是樂此不疲地爭論，南北大戰(zhàn)總是那么有趣，豆腐腦的甜咸之爭，誰也說服不了誰，那么喜歡哪一款呢？
甜咸之爭
事件導(dǎo)火索：2011年6月8日，博友“橋東里”在微博上說了一句：“@王軼庶說：‘在豆腐腦咸甜事上，最見南北差異。。。彼此見對方都想吐。。?！@句話在短短幾分鐘之內(nèi)就得到了完美的驗證。覺得豆腐腦應(yīng)該是咸還是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐腦?！?/p>
事件升級
這一句平常的食物點評，如同導(dǎo)火索一般，引爆了微博關(guān)于豆腐腦吃法的爭論。短短兩天內(nèi)，微博上關(guān)于“豆腐腦甜咸之爭”的話題量，已經(jīng)超過了16萬條，擠入話題榜前三的位置。
事件概觀
是淋上糖漿，還是澆上醬汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”。而參與這場爭論中，吃甜豆腐腦的為“甜黨”，吃咸豆腐腦的為“咸黨”，兩派筆伐，奇文倍出，戰(zhàn)火不斷升級。
實際上，豆腐本無味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭論。但是最后，總要堅定地加上一句，只吃咸（甜）的。
作為普通家庭來說，以前真的無法想象在家中就能制作豆腐腦，現(xiàn)在幾乎很多人家中都有豆?jié){機(jī)，只要有豆?jié){機(jī)，就能做出美味的豆腐腦，我們知道豆腐腦的營養(yǎng)價值比較高，不但有助于促進(jìn)消化，也能及時的補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)，家中制作豆腐腦也比較簡單，可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備其他的配料。
配方一
材料：黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點點水化開后放在盆里
3.豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調(diào)味
8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
配方二
主料：干黃豆60g
輔料：內(nèi)脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、將頭天已經(jīng)泡發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)內(nèi)，打成豆?jié){。
2、用細(xì)紗布過濾后（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆?jié){倒在鍋里煮開。
3、關(guān)火，等兩分鐘（冬季），然后將煮好的豆?jié){倒入裝有3克內(nèi)脂的容器里，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內(nèi)倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調(diào)料就可以了。早餐吃豆腐腦營養(yǎng)又美味噢。
配方三
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
豆腐腦是一種我們早上常常會吃到的早點，也是一種特別好吃而且還有營養(yǎng)的食物，好多朋友在吃的時候只是會想到豆腐腦含有大量的蛋白質(zhì)量，也對身體好，同時也感覺到豆腐腦味道鮮美，可是從來不會想到豆腐腦也會有對身體不好的一面，我們一定要引起重視，那么，豆腐腦危害有什么？下面我們一起來進(jìn)行一下了解。
豆腐腦雖好但不宜多吃
制作豆腐腦的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
不同的做法用不同的點法，有的黑心老板用石膏，有的就不用。我的老家就有種老輩子傳下來的做法就不用。而且湯還是清湯。味道鮮美極了。。。如果你喝的是石膏點的，那就不要去喝了。對胃很不好。
通過上述的介紹，我們現(xiàn)在知道了豆腐腦危害有什么，這也是我們在食用豆腐腦的時候需要注意的事情，雖然豆腐腦好吃，可是也不要吃太多，另外在吃豆腐腦的時候也要到正確的地方去食用，首先要明白豆腐腦一定要干凈可是吃了健康。
豆腐腦，我們愛稱它為豆花，在街角路口，也許就有推著小吃攤的叔叔阿姨正在買著，清新的豆香，飄散在街道上，給城市另添了一處風(fēng)景。豆花，也帶著些許童年的氣息，小時候總愛端著豌豆花，搖搖晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹們一塊分享美味豆花，分享簡單的喜悅。
這樣的一碗豆花，吃著也真是回味無窮，豆花的清香，總是回繞在你心中，久久無法散去，帶著兒時的記憶，簡單，又讓你無法忘懷，這樣的豆花，要怎么做呢?下面就來了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克香菇4個 雞蛋1個
調(diào)味料：蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6.中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小貼士：
1、內(nèi)酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會省事不少。
2、喜歡吃辣的還可以加些辣椒油調(diào)味
這樣一碗清爽的豆花，夾雜這你的回憶，也夾雜著你對兒時的念想，豆花的清香，仿佛可以讓人忘記煩惱，讓你在喧囂塵上感受最純真的喜悅?；匚洞媪粼趦?nèi)心深處的簡單歡愉。享受豆花帶給你的美味之旅，豆香縈繞在唇齒之間，歡樂也隨著縈繞在心間。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆腐腦的制作方法有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
