東北酸菜炒肉的做法有什么呢
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“東北酸菜炒肉的做法有什么呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜是作為東北人常吃的蔬菜之一，很多人不了解酸菜是怎么做出來(lái)的，酸菜的做法需要一種是酸菜缸，一種就是腌酸菜，那么腌好的酸菜怎么做成美食呢？酸菜是東北人餐桌上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的食品，酸菜酸酸的甜甜的，而且富含優(yōu)乳酸菌和膳食纖維等物質(zhì)，不含有防腐劑好吃又美味，接下來(lái)為大家來(lái)介紹一道東北酸菜炒肉的做法有什么呢？
食材
主料酸菜300g五花肉50g輔料油適量鹽適量醬油適量蔥適量
步驟
11.把酸菜切成絲，用涼水泡一下?lián)瞥觥?/p>
22.切大塊五花肉。
33.切蔥花。
44.在鍋里倒一勺油。
55.放蔥花。
66.放五花肉翻炒。
77.倒入酸菜。
88.加一勺鹽。
99.加適量醬油。
1010.大火翻炒3分鐘即可。
1111.出鍋裝盤(pán)。
小貼士
這東北酸菜吃之前用水泡大約一小時(shí)味道更佳。
材
主料酸菜500g里脊肉100g輔料蔥5g鹽3g味精2g油5ml
步驟
準(zhǔn)備食材，酸菜一袋，肉切絲，蔥切花。
油鍋熱后先將肉絲炒熟。
.肉炒熟后下入酸菜，繼續(xù)翻炒。
.加入蔥花，鹽、味精即可出鍋了。
小貼士
這道菜不建議加入醬油調(diào)味，因?yàn)榧尤脶u油會(huì)影響顏色和味道。
對(duì)于很多東北人來(lái)說(shuō)，每天吃酸菜是必需品，東北酸菜好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又極其的豐富，飲食的時(shí)候搭配上酸菜來(lái)燉出的排骨蓮藕又有著極其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這道菜建議大家不要放醬油，不然會(huì)流失原本的味道。
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酸菜可以說(shuō)是中國(guó)人的一個(gè)獨(dú)特做菜手藝，因?yàn)橹袊?guó)吃酸菜的歷史十分悠久，而且制作酸菜也是非常簡(jiǎn)單的。因?yàn)樵谥谱魉岵说臅r(shí)候，只需要一個(gè)酸菜壇子，就可以制作出酸菜。并且酸菜是發(fā)酵出來(lái)的，所以自身有一股酸味，在和其他菜炒在一起的時(shí)候味道也是很好的。而使用肉片炒酸菜的做法有哪些呢?
食材明細(xì)
主料：
酸菜100g、洋蔥半個(gè)、五花肉50g
調(diào)味：
干辣椒5個(gè)、花椒粉1/4茶匙、八角1個(gè)、姜2片、蔥1段、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙、
制作方法
五花肉切薄片，洋蔥切細(xì)絲，蔥、姜切絲，待用;
鍋里放入適量的熟豬油，待油熱后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香;
再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥姜絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒;
生抽，鹽調(diào)味，加少量的水，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋。
主要功效
酸菜與鴨肉相宜:營(yíng)養(yǎng)豐富、滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利尿消腫、開(kāi)胃利膈、殺菌治寒腹痛
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉又稱肋條肉、三層肉.位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”?！∝i肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
每百克酸菜中含營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)37.2克、氨基酸5.5克、粗纖維51.1克、乳酸4.5克、鈣1.1克、鐵0.04克、磷0.3克。
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助于開(kāi)胃消化，增進(jìn)食欲，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚(yú)中的腥味，還能促進(jìn)人體對(duì)肉類中鐵元素的吸收，是肉制品的好“搭檔”。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產(chǎn)生的，產(chǎn)物為乳酸，乳酸是一種有機(jī)酸，它有益于人體的消化吸收。在人體需氧量減少時(shí)，部分的乳酸會(huì)被分解，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎， 慢性心肌炎，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等，對(duì)人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過(guò)程，很大限度的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發(fā)明，是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的提現(xiàn)，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助于補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，保養(yǎng)腸胃，幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防冬季因?yàn)槭卟耸秤眠^(guò)少而引起的便秘等問(wèn)題。
豬肉在生活中是很常見(jiàn)的食物，豬肉也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的豬肉比較常見(jiàn)的菜就是酸菜炒肉。而且酸菜炒肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底酸菜炒肉的做法是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編依據(jù)多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問(wèn)題吧。
一、材料：
1、主料
后腿肉 (300克)
酸菜 (一碗)
2、調(diào)料
干辣椒 (4個(gè))
蒜 (2瓣)
姜 (小塊)
鹽、生抽、味精 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟：
1、豬肉切片再剁碎成末。姜、蒜切碎，辣椒切段。
2、剁好的豬肉放入鹽和生抽腌十分鐘。
3、炒鍋上火，油溫?zé)岷蠓湃虢⑺獗恪?/p>
4、放入豬肉煸炒至斷生起鍋盛出備用。
5、另起鍋，放入油和辣椒，辣椒煸香。
6、放入酸菜翻炒至水份干。
7、放入熟肉末攪勻，加入生抽、鹽、味道調(diào)味即可出鍋上桌。
酸菜炒肉的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
酸菜是很多人喜愛(ài)吃的，酸菜的口感獨(dú)特，而且酸菜在制作上，方法也是比較簡(jiǎn)單，不過(guò)對(duì)酸菜制作前，也是需要對(duì)酸菜的做法進(jìn)行很好的了解，這樣使得知道如何制作這樣食物最佳，那東北酸菜的做法怎么樣呢，這樣食物在食材搭配上并不是很復(fù)雜，可以很輕松的進(jìn)行制作。
很多人都是比較喜愛(ài)吃東北酸菜，這樣的酸菜味道獨(dú)特，而且這樣的酸菜在口感上也是很吸引人，那東北酸菜的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
東北酸菜的做法：
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法：
1.白菜買回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些;
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;
3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口;
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛;
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
通過(guò)以上介紹，對(duì)東北酸菜的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要一段時(shí)間，所以制作后，都是不能過(guò)于著急吃，這個(gè)是要注意的。
對(duì)于一個(gè)單身的人來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門(mén)找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如果做酸菜粉絲炒肉吧。
2.12肉里加入料酒和適量淀粉抓勻。
3.21取一小把粉絲用水泡軟。
4.1辣椒切成椒圈，蔥切末。
5.2酸菜洗凈，擠去多余水分。
6.鍋內(nèi)放油，六成熱時(shí)放入蔥花爆香。
7.下肉絲劃散。
8.加入酸菜翻炒。
9.加入適量生抽翻炒均勻。
10.加入適量開(kāi)水（有高湯更好），放適量鹽，小火慢燉。（酸菜比較禁煮，越煮越入味，所以這步時(shí)間可以長(zhǎng)一些，但水不要加太多，不然就變成燉酸菜了）
11.酸菜入味后，加入粉絲，待粉絲熟后大火收湯。（湯稍多也不要緊，離火后粉絲會(huì)迅速吸去多余的湯）
12.加入雞精調(diào)味，撒上紅椒圈。（加辣椒只是我的習(xí)慣，可以不放）
認(rèn)真看完小編對(duì)酸菜粉絲炒肉的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
酸菜炒肉，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是一些瘦豬肉，這一道美食也是四川地區(qū)獨(dú)特的味道和風(fēng)味一般，有酸辣的口感，因?yàn)樯啵渲懈缓胸S富的膳食纖維，平時(shí)是非常受人歡迎的，制作方法也很簡(jiǎn)單，是家庭常見(jiàn)的小炒菜。
菜譜簡(jiǎn)介 四川酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感脆生、色澤鮮亮、香味撲鼻、開(kāi)胃提神、醒酒去膩。酸菜可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
材料
四川酸菜200克，肉片100克，青紅椒少許，油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、酸菜泡數(shù)小時(shí)切絲，肉片用鹽、料酒、淀粉抓勻腌15分鐘。
2、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。
3、再起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鐘。
4、放肉片、料酒、青紅椒絲炒勻。
5、放鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
?紅燜肉是家人的最愛(ài)，我也很喜歡吃，不過(guò)紅燜肉雖然好吃，但是為了少攝入脂肪，每次吃幾塊解饞即可，美味不可多吃。東北紅燜肉怎么做好吃 ？東北紅燜肉的做法事什么？有個(gè)著名的毛氏紅燜肉，聽(tīng)說(shuō)還是因?yàn)槊飨诺妹?，紅燜肉的關(guān)鍵在于糖色的炒制，要小火慢慢的炒，并且要用冰糖，炒到色澤淺火紅色就可以下肉了，紅色不是醬油的顏色，而且糖的顏色。糖色是很不好掌握的，下面我為大家具體的介紹東北紅燜肉的做法。
?操作:
?1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見(jiàn)方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好。
?2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開(kāi)微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請(qǐng)往下看。
?3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小丁。
?4然后再開(kāi)小火（我一般會(huì)用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色。
?5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開(kāi)始向兩邊散開(kāi)的時(shí)候（不要等到完全散開(kāi)）。
?6、倒入五花肉開(kāi)中火翻炒將五花肉都裹上糖漿。
?7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。
?8、倒入熱水剛剛沒(méi)過(guò)五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉。
?9、大火燒開(kāi)后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開(kāi)蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上。
?10、如果沒(méi)有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_(kāi)鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開(kāi)蓋。
?11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開(kāi)大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開(kāi)得大湯放的少，湯汁沒(méi)了需要加水，一定要加熱水。
?12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來(lái)燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。
?親愛(ài)的廚師們，聽(tīng)了我對(duì)東北紅燜肉的做法的介紹，你是不是對(duì)東北紅燜肉有了更深的了解，你是不是會(huì)做了呢？你要是會(huì)做的話，那你的家人可就有口福嘍。不過(guò)吃紅燜肉的時(shí)候要記得少吃點(diǎn)哦 ，不然脂肪可是很可怕的，要吃素菜，葷素搭配哦。喜歡吃紅燜肉的，趕快行動(dòng)吧！
相信大家在生活中都是比較喜歡吃餃子的吧，餃子的種類是比較多的，一般有玉米餃子、香菇餃子、韭菜餃子以及酸菜餃子等。對(duì)于東北地區(qū)來(lái)說(shuō)，你們?cè)谶^(guò)年的時(shí)候是一定會(huì)吃餃子的，所以對(duì)于餃子這種食物你們的制作方法是應(yīng)該要會(huì)的，特別是文章介紹的東北酸菜餃子的制作方法。
菜譜做法：
1.面粉和成團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)，pS：每隔半個(gè)小時(shí)揉幾次面，差不多揉3次。
2.豬肉切成片，再切成小丁，倒入一個(gè)盆里備用，香蔥切圈，再剁碎，倒入一個(gè)碗里備用。
3.菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個(gè)h去除多余的酸味，擰干水分，切成絲，再剁碎。
4.切碎，倒入肉餡里，肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味。倒入香蔥以順時(shí)針的方向攪拌均勻，最后倒入酸菜。
5.中倒入適量的油，燒熱，燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻。
6.團(tuán)搓條，切成一個(gè)一個(gè)劑子，劑子上撒些面粉，往下按扁，開(kāi)始搟皮，搟好的餃子皮。
7.一個(gè)餃子皮放些餡子，用手捏下，以兩手的大拇指往中間捏，捏成一個(gè)中間鼓鼓的樣子，全包好的餃子。
8.中倒入大量的水，煮開(kāi)放入少許鹽，下入餃子。再次煮開(kāi)后倒入適量的涼水，反復(fù)重復(fù)3次，即可出鍋。在吃的時(shí)候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調(diào)成的汁。
菜譜小貼士：
1：面團(tuán)在醒發(fā)期間多揉幾次可以增加面團(tuán)的勁道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，凍過(guò)的豬肉只需切成丁不需再剁碎。
2：調(diào)味的時(shí)候因?yàn)樗岵艘呀?jīng)有些咸味了，所以把酸菜留到最后在調(diào)，事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡里，增加口感，餡子里提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美，餡子在攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向，容易攪拌開(kāi)。
這篇文章介紹的東北餃子的制作方法，我們希望大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下。我們?cè)跊](méi)事的時(shí)候是可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍〇|北的酸菜餃子來(lái)吃的，如果你們沒(méi)有嘗試過(guò)我們建議大家可以試一下，而你們不喜歡吃酸菜餃子可以改成其他的餃子餡。
酸菜是東北特色，每年到了冬天家家都會(huì)腌制酸菜，特別是在農(nóng)村，作為一個(gè)南方人從此就深深的愛(ài)上了酸菜的味道，特別是豬肉燉酸菜粉條，今天我們教大家怎么腌酸菜。
一、東北酸菜腌漬法
材料
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
二、東北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
積酸菜需要注意幾點(diǎn)：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
酸菜一直以來(lái)都是很好地開(kāi)胃菜，到許多飯店吃飯的時(shí)候，很多情況下都會(huì)先上一小碟酸菜開(kāi)胃，可以說(shuō)酸菜是人們餐桌上最常見(jiàn)的一種菜，酸菜吃起來(lái)不但香醇爽口，關(guān)鍵是還能很好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，讓腸胃保持正常的生理功能，促進(jìn)消化，下面小編就為大家介紹一下素炒酸菜的做法吧！
酸菜的做法很多，下面交給大家最簡(jiǎn)單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無(wú)比的朝天椒搭配，味道聞起來(lái)酸辣，入口脆爽很是好吃。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當(dāng)然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來(lái)恐怕有點(diǎn)難度了。酸菜怎么挑呢?請(qǐng)看聚餐網(wǎng)的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質(zhì)嫩感為最佳，白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常，如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用；
2、用手掐：好的酸菜應(yīng)有脆感,如果綿軟，發(fā)粘,說(shuō)明己腐爛，不能選用；
3、嗅味：好的酸菜應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì),若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈，切成細(xì)絲。
2.朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成細(xì)粒。
3.鍋中放入油燒熱后放入朝天椒和蒜粒爆香。
4.放酸菜翻炒一會(huì)兒后放點(diǎn)兒米酒繼續(xù)翻炒，出鍋前加入鹽,味精調(diào)味即可。
酸菜的做法還有很多種，上面小編介紹的就是最簡(jiǎn)單的素炒酸菜，大家可以嘗試制作其他種類的酸菜。當(dāng)然在制作的時(shí)候，選擇酸菜也是很重要的，最好按照小編的建議嘗試著去選擇適合的酸菜，如果選的不好的話，酸菜的味道就不夠正宗，做出來(lái)的東西也就不夠可口了。
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