紅燒牛雜的做法是什么？
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒牛雜的做法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒菜我想家家戶戶的主婦們都會(huì)做出一兩道來(lái)吧，像肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)不同的地方不同的人，口味不同，然后做法肯定都是不一樣的，紅燒菜做多了都知道做出來(lái)菜不僅它的顏色誘人，它的湯汁也是很美味的，這次我們說(shuō)說(shuō)紅燒牛雜的做法吧，牛雜雖然吃起來(lái)很麻煩，還要收拾干凈，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好的，并且也很容易被腸道吸收，如果你要會(huì)做的話，它還是很美味的。
主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè),紅蘿卜 1個(gè)材料C：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片
做法：
(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤(pán)中食用。
所有的大料的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，不喜歡吃大蒜生姜的可以不放，但是一定要辣到位的，因?yàn)槲冶救丝谖镀匾恍┫矚g吃超辣的口味，辣椒一般都選最辣的那種，那樣才吃著過(guò)癮，要不然這道菜就白做了，不過(guò)我只是小小的建議一下，如果你們做的話，口味自定，不過(guò)牛雜腥味偏重些，不喜歡腥味的，料酒可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)的。試著做一下吧，給家人嘗嘗。YS630.COm
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爆炒牛雜的做法，這個(gè)問(wèn)題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時(shí)候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點(diǎn)用料，口味重的可以多放點(diǎn)的，總之，做爆炒牛雜的過(guò)程是很簡(jiǎn)單的。相信，每個(gè)人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。?！
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)問(wèn)題，還是值得關(guān)注的，愛(ài)吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動(dòng)了，個(gè)人覺(jué)得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費(fèi)那么多錢(qián)，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國(guó)貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來(lái)的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來(lái)吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開(kāi)胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡(jiǎn)單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
牛雜蘿卜主要的菜品就是使用白蘿卜和牛叉一起制作。它是我國(guó)廣東地區(qū)非常著名的一種小吃，而且它的歷史有幾百年，而牛雜和蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，下面具體介紹一下它的做法。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣(mài)的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣(mài)的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開(kāi)后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
煲牛雜是一種比較常見(jiàn)的家常小菜，營(yíng)養(yǎng)也是比較全面的，如果做煲牛雜的話，過(guò)程也是比較簡(jiǎn)單的，喜歡吃煲牛雜的人，不妨可以嘗試一下，相信自己動(dòng)手做出來(lái)的煲牛雜味道肯定比飯店里賣(mài)的好吃的，干凈衛(wèi)生，價(jià)格也是自己做的最便宜，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，如何做煲牛雜吧。
原料：
牛雜2斤（切塊），蘿卜1斤（切塊，蘿卜太多會(huì)把牛雜的味搶走），姜3兩整塊拍開(kāi)，八角3到4個(gè)、曬干的橘子皮2到3個(gè)，小茴香一匙更。（用紗布吧茴香，八角，橘子皮包好綁實(shí)）
做法：
1、將牛雜下鍋炒干水到鍋快起焦起鍋入盤(pán)（開(kāi)始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干凈鍋，放油再炒香牛雜后加水，（加水標(biāo)準(zhǔn)：加到感覺(jué)1斤蘿卜放入后水面在蘿卜之下，水過(guò)多味道就淡了）裝入煲里；
2、將紗布包的材料也放進(jìn)去，開(kāi)始用猛火煲，開(kāi)了后調(diào)到最小火慢慢燜，3個(gè)小時(shí)后，加入蘿卜，調(diào)回猛火，開(kāi)后調(diào)到小火，等蘿卜熟了加夠鹽就OK了；
3、如果當(dāng)菜吃送飯的話，可勺出部分出來(lái)（含湯），放入鍋里加燒烤汁（超市有賣(mài)的），黃糖少許（有糖尿病的人不要加糖),開(kāi)后生粉勾芡起鍋就OK了。
前面的煲好的牛雜調(diào)料做法：
蒜蓉，姜末對(duì)半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），將蒜蓉用油燒至焦黃（中火），加入姜末，調(diào)小火，加入辣椒粉（火大擔(dān)心辣椒粉糊了），爆香加入醬油和鹽，加水開(kāi)后勾芡 起鍋OK。
牛雜一定要洗的干凈，只要這個(gè)保障好了，其他的過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的，煲牛雜就是一道比較普通而且也是很美味的菜，而且自己動(dòng)手做的話，過(guò)程也是蠻有樂(lè)趣的，最重要的是，能吃著自己做的煲牛雜，也是一種很享受的事情。趕緊行動(dòng)起來(lái)一起做煲牛雜吧。
很多人都在問(wèn)潮汕牛雜的做法是什么，為什么會(huì)有這樣的疑問(wèn)，這也許跟潮汕牛雜的美味有關(guān)吧，不管是誰(shuí)，只要能吃到潮汕牛雜，都不會(huì)忘記那個(gè)味道的，所以，有必要給大家說(shuō)一說(shuō)潮汕牛雜的做法，其實(shí)做法還是蠻簡(jiǎn)單的，不妨一起來(lái)看一看吧，大家會(huì)從中學(xué)習(xí)到很多的。
1、 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 ?
? ?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 ?
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? ?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 ?
? ?這道菜的特點(diǎn)] ?制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 ?
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? ?關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
潮汕牛雜的做法，我想大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了，肯定也會(huì)說(shuō)做法還是非常簡(jiǎn)單的，不要犯懶，一定要享受做這道菜的樂(lè)趣，只有這樣，大家才會(huì)愛(ài)上做菜，也只有這樣，我們才能保證自己能吃到健康干凈的潮汕牛雜，希望看到的每個(gè)人，都能自己動(dòng)手做這道菜。
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