酸菜湯泡飯好嗎
老人養(yǎng)生素菜湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會(huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酸菜湯泡飯好嗎，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人喜歡用酸菜來熬湯，酸菜熬湯味道非常的可口，如果選擇酸菜來熬湯的話，很多人吃了之后覺得特別的有胃口，這樣對胃部的傷害和刺激還特別的小，吃酸菜湯來泡飯的話很多人都覺得營養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是酸菜湯泡飯吃在很多人眼里看來是不科學(xué)和健康的吃飯，那么這個(gè)酸菜湯泡飯好嗎?
酸菜肉片湯的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)200克,腌雪里蕻300克
調(diào)料：鹽5克,味精2克
酸菜肉片湯的做法：
1. 豬肉切片，約0.4厘米厚，酸菜切成2厘米長段。
2. 鍋中到入1大碗清水或高湯，放入豬肉，酸菜和鹽、味精，以中火煮7分鐘即可。
營養(yǎng)功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
其實(shí)只要大家在吃飯的時(shí)候注意事項(xiàng)，那么就可以選擇酸菜湯來泡飯吃，不過酸菜湯泡飯的時(shí)候飯很容易出現(xiàn)不嚼就下咽的現(xiàn)象，這樣就不會(huì)消化，消化不好的話就很容易腹脹，所以說最好是吃細(xì)嚼慢咽，這樣飯被嚼細(xì)了之后消化就好了，也沒有什么副作用。
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相信大家對于酸菜肯定不會(huì)陌生吧，酸菜是我們常見的一種食材，酸菜不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以酸菜深受人們的喜愛，酸菜的做法有很多種，我們不但可以采用酸菜來炒肉而且也可以采用酸菜來煮湯，下文我們就來給大家介紹一下酸菜湯的家常做法。
酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲
2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片
3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少
5.加入辣椒，蔥煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分鐘
7.反復(fù)翻炒
8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是酸菜，我們知道酸菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜有利于我們的身體健康，酸菜有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了酸菜湯的家常做法。
苦瓜和酸菜是很多人喜歡的美食，如果將這兩種食物做成湯的話，味道會(huì)更加別致?？喙纤岵藴淖龇ǖ臅r(shí)間不用太長，只需要一個(gè)多小時(shí)就可以了。等到湯煮好之后，在將苦瓜放入到湯里面就可以了?？喙纤岵藴奈兜朗窍滔谈矢?，深受很多人的喜愛。同時(shí)制作苦瓜酸菜湯的時(shí)候也可以放入一些番茄，而番茄的酸味和酸菜的酸味是不同的。
苦瓜酸菜湯的做法一：
1.準(zhǔn)備食材
2.黃豆用清水浸軟
3.酸菜切塊用清水泡著
4.排骨加姜片冷水下鍋
5.煮開焯一下
6.撈出洗干凈血沫、姜片
7.將排骨、黃豆、姜片放入砂鍋中，加入適量清水。
8.大火煮開
9.轉(zhuǎn)小火加蓋慢煲一個(gè)小時(shí)
10.這時(shí)準(zhǔn)備好苦瓜
11.時(shí)間到苦瓜加入砂鍋中
12.大火煮開
13.再放入酸菜
14.再次煮開轉(zhuǎn)小火
苦瓜酸菜湯的做法二：
1.準(zhǔn)備好苦瓜(切斜片)，干酸菜泡發(fā)
2.反復(fù)洗幾遍，擰干水份備用
3.鍋里熱油加適量鹽，放入苦瓜炒斷生(我喜歡苦瓜的苦味，沒有加鹽水浸泡，這樣苦瓜的營養(yǎng)不會(huì)流失，而且這個(gè)顏色的苦瓜不會(huì)苦)
4.翻炒片刻加入酸菜繼續(xù)翻炒
5.鍋里加入適量清水煮開，放少許雞精和蠔油提鮮，撒上辣椒粉稍拌均勻即可出鍋
苦瓜酸菜湯的做法三：
把苦瓜去籽，苦瓜里面有一層白色的東西，這個(gè)一定要去的很干凈，因?yàn)榇蠖嗟目辔抖际莵碜杂谒缓鬅_水放入鹽，把苦瓜過一下水，玩成以上2部絮，一般苦瓜都不太苦了，然后把你的酸菜用大火炒一下，再重新燒水，把酸菜先加進(jìn)去，先煮一下，等湯也有點(diǎn)酸味的時(shí)候，再加入苦瓜，如果你要加瘦肉的話，就等燒開了再加吧，不然肉會(huì)老的，如果把肉上一下漿也可以的，這樣肉質(zhì)會(huì)更嫩，但是上了漿的肉放進(jìn)湯后不要去攪得很厲害，這樣容易把上了漿的淀粉攪下來把湯攪混了，最后加入調(diào)料就好了，如果喜歡胡椒粉也可以加一點(diǎn)的，其他的就鹽和味精就可以了這樣就完成了，如果你覺得酸菜的酸味不濃，就加點(diǎn)米醋也可以的，好了，就這么多，其實(shí)挺簡單。
酸菜是一種東北特色的菜品，是用大白菜搭配材料腌制而成的，滋味酸爽，營養(yǎng)豐富，受到了人們的歡迎。酸菜食用的方式有很多，直接食用、做湯或者是做調(diào)味品都是不錯(cuò)的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。很多的人對于酸菜湯特別的情有獨(dú)鐘，下面我們來看一下酸菜湯的做法大全?
酸菜湯具有開胃的功效，可以大大的提高人們的食欲，是一道十分美味的下飯菜，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?，在做湯的時(shí)候還可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加輔助的材料。
酸菜湯的做法大全?酸菜是著名的東北菜，做一碗湯，加上豬肉，很好喝。酸菜很開胃，是一道不錯(cuò)的下飯菜，特別適合夏天拌粥吃，開胃又營養(yǎng)。步驟：1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少5.加入辣椒，蔥煸炒6.加入酸白菜煸炒十分鐘7.反復(fù)翻炒8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋
酸菜粉絲湯材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。作法：1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;3.放入鹽、味精即可。
以上的內(nèi)容就是對于酸菜湯的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們熬制酸菜湯的時(shí)候需要精心選擇上好的酸菜，選擇有自然酸味的酸菜，有韌感，用水浸泡酸菜，挑選出資質(zhì)上乘的酸菜，對于那些來源途徑不明的酸菜需要慎重，以免對身體不利。
說起酸菜相信很多人都知道，因?yàn)檫@是我們常見的食材，它不僅可以食用，而且因?yàn)楹泻芏嗟臓I養(yǎng)成分，所以經(jīng)常吃可以起到良好的養(yǎng)生和保健功效，這也是為什么人們喜歡腌制酸菜的原因。酸菜的做法非常多，不僅可以炒肉吃，而且也可以煲湯。今天我們學(xué)習(xí)的就是清水酸菜的做法。
酸菜是怎么制作而成的?
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜的分類有哪些?
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
清水酸菜湯的做法：
1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲
2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片
3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少
5.加入辣椒，蔥煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分鐘
7.反復(fù)翻炒
8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋
我們知道酸菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜有利于我們的身體健康，酸菜有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了酸菜湯的家常做法。
牛肉酸菜湯美味可口，還能夠幫助我們提高食欲，所以一直以來在日常生活當(dāng)中也是最常見的一道家常食物了，但是也要了解正確的制作方法，這樣才可以更好的吸收其營養(yǎng)，尤其是牛肉營養(yǎng)保健功效是非常高的，可以幫助我們健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨。
一、材料、腌酸白菜1000克，土豆250克，胡蘿卜250克，蔥頭250克。
調(diào)料、番茄醬250克，黃油250克，清湯3000克，煮牛肉250克，酸奶油100克，精鹽10克，味精5克，香葉兩片，胡椒粉少許。
二、制作方法
①將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì)兒下番茄醬。
②待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味。③上湯時(shí)湯內(nèi)放煮牛肉一塊，酸白菜上澆酸奶油一湯勺，撒點(diǎn)胡椒粉即可。
三、營養(yǎng)成分
1、酸白菜
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
2、牛肉
牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
中國人都喜歡燉湯來吃，比如各種豐富的魚頭湯就非常有名，今天介紹的這道美食就叫魚頭豆腐酸菜湯，通過名稱就知道大概需要哪些食材了，下面就告訴大家詳細(xì)的做法。
一、魚頭豆腐酸菜湯的做法
1.將魚頭清洗干凈后處理好，切成兩半
2.將鍋燒熱后用姜均勻的擦拭炒鍋
3.鍋里倒入適量油，倒入魚頭煎至金黃色
4.倒入可以沒過魚的水，大火煮開
5.轉(zhuǎn)小火再煮一刻鐘至呈乳白色
6.放入豆腐緩緩的攪拌勻，繼續(xù)大火煮開
7.再轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，放入適量調(diào)味料調(diào)味
8.出鍋前撒些香菜就可以了。
酸菜魚頭豆腐湯的做法貼心提示：
用生姜擦鍋底的目的是為了煎魚的時(shí)候不粘鍋。
二、酸菜魚頭湯的做法
1.食材準(zhǔn)備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調(diào)料。
2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調(diào)料。
5.倒入料酒，腌制一會(huì)兒。
6.鍋熱油，放姜和水煮魚調(diào)料中醬料，快速煸炒至辣香味。
7.接著放入酸菜，煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。
9.然后放入魚頭，繼續(xù)燒。
10.蓋上蓋，大火燒開后，改為中小火燜燒20分鐘。
11.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。
三、酸菜魚頭豆腐湯的做法
原料：魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料：料酒、老抽
調(diào)料：鹽、胡椒粉
制作方法：
1、魚頭斬段先用料酒和老抽內(nèi)外抹勻放冰箱腌制入味。大約半小時(shí)左右就OK。
2、蔥切段。姜蔥切片。魚頭入鍋略微煎至變色。
3、準(zhǔn)備就緒后，把豆腐鋪鍋底，上面放魚和原料加水，熬至湯色變白，湯汁變濃以及量變少加鹽，出鍋后用胡椒粉調(diào)味即可。
酸菜湯其實(shí)能夠起到很好的開胃消食的功效，其主要的原因就是酸菜的酸味能夠幫助我們打開食欲，但是用酸菜來熬湯，我們也可以適當(dāng)?shù)募尤肫渌氖巢?，增加食物的營養(yǎng)價(jià)值，所以不妨參考以下的做法。
一、原料：
排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、蔥一棵（切一些段和一些蔥花）、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點(diǎn)兒、生抽1大勺（15ml）、鹽、味精。
做法：
1、排骨洗凈入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；
2、蔥段，姜片，大料花椒同放鍋里，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟；
3、排骨熟時(shí)少加些鹽和冰糖轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉。同時(shí)加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和姜片，隨后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；
4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時(shí)，加鹽，再翻炒；
5、把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘；
6、出鍋前加1/8勺味精；
二、做法
1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲
2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片
3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少
5.加入辣椒，蔥煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分鐘
7.反復(fù)翻炒
8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋
很多家里面喜歡吃魚，各種各樣的魚都會(huì)做，制作魚的時(shí)候可以選擇做麻辣的魚，還可以選擇制作 酸菜魚，制作酸菜魚的時(shí)候可以將酸菜湯來泡飯，這樣吃大家都覺得比較有胃口，也能吃下飯，酸菜酸酸的，比較爽口，但是這個(gè)畢竟是湯泡飯，很多人還是不敢輕易嘗試，那么酸菜魚泡飯可以嗎?
不少人喜歡吃泡飯，但根據(jù)科學(xué)驗(yàn)證;米飯冷涼之后，其中淀粉老化，產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。即已經(jīng)糊化的淀粉分子有自動(dòng)重新排列，組合成不易再糊化的結(jié)構(gòu)。所以米飯一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很難熟化，不僅失去了新鮮米飯的香軟美味，而且降低了營養(yǎng)價(jià)值。何況泡飯還因過多的湯水沖淡胃液，降低胃的功能。長期吃泡飯還會(huì)加重消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃腸道的疾病。
大量湯液進(jìn)入胃部，會(huì)稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化,吸收會(huì)大大增加胃的負(fù)擔(dān)，長此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病,吃湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險(xiǎn)。 常吃泡飯的人，消化功能會(huì)受到很大的影響。吃湯泡飯跟吃飯時(shí)喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進(jìn)食欲，并不影響食物的咀嚼過程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個(gè)環(huán)節(jié)。我們知道， 食物一定要先經(jīng)過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地?cái)v和到食物中去，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻牵M(jìn)行初步消化，再進(jìn)入胃腸。但是，湯泡飯不用細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，勢必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收。時(shí)間長了，容易引起胃病。所以，我們應(yīng)改變吃湯泡飯和水泡飯的習(xí)慣。
吃酸菜魚來泡飯的話其實(shí)是可以的，酸菜魚泡飯吃比較營養(yǎng)，但是在吃的時(shí)候最好是細(xì)嚼慢咽，這樣才可以將飯嚼細(xì)，吃的時(shí)候才容易消化，也更有營養(yǎng)，這樣應(yīng)該就沒有什么大礙了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡飯吃，這樣是很傷胃的。
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