鷹嘴豆的禁忌有哪些
有哪些健康養(yǎng)生的禁忌。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鷹嘴豆的禁忌有哪些》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鷹嘴豆是屬于很稀有的東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母?，還可以治療一些疾病，這個(gè)鷹嘴豆很多人都不知道是什么東西，其實(shí)這個(gè)鷹嘴豆就是一種豆制品，一般都是用來煮粥，燉肉的，還可以選擇用這個(gè)鷹嘴豆來熬湯吃，因?yàn)辁椬於沟墓πШ艽?，所以說人們會(huì)頻繁的吃，但是鷹嘴豆也有禁忌，有的人是不能吃鷹嘴豆的，那么我們就來看看鷹嘴豆的禁忌到底有哪些?
? ?鷹嘴豆的禁忌人群：
? ?低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
? ?鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不適合食用，因?yàn)闀?huì)帶來不利的影響。
鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益于人身體健康的營(yíng)養(yǎng)元素。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
以上就是對(duì)鷹嘴豆禁忌的介紹，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，還能治這么疾病。但是低血糖的人不能吃鷹嘴豆的，不然會(huì)導(dǎo)致身體不適，還要注意這樣的豆類食品糖尿病高的人也不能吃，吃這個(gè)豆子的時(shí)候必須要保證在身體健康的時(shí)候吃，這樣才不會(huì)引起什么傷害。
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鷹嘴豆含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，是受很多朋友歡迎和喜愛的一種豆制品。其中有多種多樣的烹飪方法，既可以做成豆?jié){飲用，也能夠烹飪成五香鷹嘴豆食用。可是，鷹嘴豆也是具有一定的飲食禁忌，接下來就給大家詳細(xì)介紹鷹嘴豆的副作用有哪些。
對(duì)于低血糖者來講，過于降低其血糖含量，導(dǎo)致人體供糖量不足。鷹嘴豆雖然含有豐富的脂肪含量，但是也具有很高的降低人體血糖的作用，對(duì)于血糖高的朋友來講，能夠起到積極的作用。但是本身血糖低的人，若是食用鷹嘴豆，就會(huì)使體內(nèi)的含糖量繼續(xù)下降，嚴(yán)重者甚至?xí)a(chǎn)生頭暈的癥狀。
加重痛風(fēng)患者的病情。由于鷹嘴豆屬于一種豆制品，所含有的嘌呤量豐富，對(duì)于痛風(fēng)患者來講是禁忌。而痛風(fēng)患者需要特別注意自己的日常飲食，不能食用嘌呤含量高的食物。若是痛風(fēng)者食用鷹嘴豆，會(huì)加重病情，增加其疼痛的程度，不利于其健康。
和一些食物同吃產(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)。一定要記住鷹嘴豆不能跟豬血、豬肝以及豬肉一同食用，因?yàn)樗鼈兯械哪撤N物質(zhì)，在共同食用后，到達(dá)人體內(nèi)部，會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，所得出來的產(chǎn)物會(huì)引起人體消化不良的后果，因此說不宜食用。
以上就是關(guān)于鷹嘴豆對(duì)人體所帶來的副作用，一定要有所了解，而且牢牢記住，以免對(duì)人體產(chǎn)生不必要的危害，不利于人體健康發(fā)展。在日常的飲食習(xí)慣中，應(yīng)注意盡可能地避免鷹嘴豆的食用禁忌，讓其對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。
對(duì)于人們來說有一個(gè)健康健壯的身體是很重要的，然而很多人都在尋找一些養(yǎng)生的藥材，日常生活中鷹嘴豆是一種養(yǎng)生壯體的好藥材能養(yǎng)眼和預(yù)防一些疾病，鷹嘴豆有著多種功效和作用深受人們的喜歡，然而有些人并不了解鷹嘴豆有哪些作用，下面為大家介紹鷹嘴豆的功效與作用:
鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)眼、強(qiáng)骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴(yán) 重營(yíng)養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的作用: 防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、 預(yù)防皮膚病等。 鷹嘴豆含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素 B1、B2、維生 素 C、E 等藥用價(jià)值：鷹嘴豆對(duì)與治療糖尿病、各種肺炎、消化 不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果。因此被稱為“保健品中 一枝花” 長(zhǎng)期食用鷹嘴豆，可以穩(wěn)定控制血糖
以上幾點(diǎn)就是為大家介紹的鷹嘴豆的作用與功效了，相信大家對(duì)鷹嘴豆已經(jīng)有所了解了，希望以上的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，總的來說鷹嘴豆是養(yǎng)生保健品中的一種，多吃鷹嘴豆類的湯水能起到養(yǎng)顏、補(bǔ)血、預(yù)防疾病等的作用。
鷹嘴豆又被很多人稱為了雞豆以及雞心豆，在印度以及相關(guān)地區(qū)當(dāng)中，這樣的蔬菜是非常重要的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。不過因?yàn)辁椬於沟耐庥^并不好看，并且看起來有一些奇形怪狀，但是千萬不要因此而忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在在國內(nèi)當(dāng)中很多城市內(nèi)，鷹嘴豆的淀粉非常受歡迎，不僅有著板栗香味，最重要的就是該淀粉制作出來的各種點(diǎn)心以及食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較豐富，不僅籽粒可以作為催奶食物，還可以發(fā)揮利尿以及治療失眠、預(yù)防肝膽疾病和皮膚疾病等。
針對(duì)鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，絕對(duì)是不容忽視的，當(dāng)中蛋白質(zhì)以及碳水化合物都是非常豐富的，針對(duì)不同的鎂元素、鋅元素以及葉酸等成分也是相當(dāng)可觀的，并且在鷹嘴豆當(dāng)中還包含了不同的咸味元素，煙酸、維生素B6等，針對(duì)補(bǔ)血、補(bǔ)鈣以及多個(gè)方面都能發(fā)揮顯著功效，對(duì)于糖尿病以及高血壓患者都是不錯(cuò)的選擇。
由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，甚至是高于了很多豆類植物，并且植物蛋白以及多種氨基酸都能滿足人體所需，作為制作為醬料以及煎餅等都是不錯(cuò)的選擇，并且籽粒還可以作為主食或是制作為甜品、風(fēng)味小吃等，此外，鷹嘴豆加工成了淀粉之后，可以廣泛使用在蒸、炒、煮以及煲湯等烹飪手法上，對(duì)于很對(duì)疾病患者來說，都是非常健康的理想食品。
說到鷹嘴豆大家可能不是很熟悉，在生活中可能大家見過但是具體是怎樣的卻是認(rèn)識(shí)的不到位了。其實(shí)鷹嘴豆算是一種稀有的食物，對(duì)于人的身體也是含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是因?yàn)榇蠹也皇煜?，所以一般情況下用的也是比較少的。所以下面去了解下鷹嘴豆的藥用價(jià)值有哪些?
鷹嘴豆的功效與作用比較多，對(duì)于鷹嘴豆的功效我們必須從營(yíng)養(yǎng)成分上去認(rèn)識(shí)，只有知道這些，才能明白鷹嘴豆之內(nèi)含有的大量營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人們身體的幫助，這點(diǎn)希望我們要清楚的認(rèn)識(shí)才可以的，不要馬虎大意，并且我們首先要知道的一點(diǎn)，就是鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)元素多，但是可以利用鷹嘴豆的自身特點(diǎn)，去當(dāng)做主食和甜食食用，不僅美味可口，也不耽誤人們身體上的保健作用。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈(zèng)親友的上等補(bǔ)品。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個(gè)因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個(gè)因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會(huì)導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
關(guān)于鷹嘴豆的藥用價(jià)值有哪些，大家也了解的很清楚了。能明白其實(shí)鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，其實(shí)對(duì)于女性朋友來說是最有用的。所以大家在看過這些內(nèi)容后可以根據(jù)自己的需求使用鷹嘴豆，這樣也是有一定的養(yǎng)生功效的。
鷹嘴豆是一種豆類的食物，主要是分布在印度和巴基斯坦，是一種重要的蔬菜，不過歐洲也有，中國只有一部分地區(qū)有，這樣的豆子因?yàn)殚L(zhǎng)的跟鷹嘴一樣，所以得名，可以做成豆腐吃，特別適合老人和孩子，有營(yíng)養(yǎng)豐富和容易吸收的特點(diǎn)，那么鷹嘴豆的吃法都有什么呢？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆（博揚(yáng)有有機(jī)鷹嘴豆）用水浸泡24個(gè)小時(shí)（我們四個(gè)人一般要泡至少200克干豆），然后用清水沖洗幾遍，放進(jìn)一個(gè)不銹鋼鍋內(nèi)，加水煮開（水蓋過豆子2厘米左右），然后蓋上蓋子小火煮1個(gè)小時(shí)直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香；在國內(nèi)和在意大利，我們一家每個(gè)星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅蕓豆（和鷹嘴豆分開煮）一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國內(nèi)，我買博揚(yáng)的有機(jī)鷹嘴豆，在意大利就買當(dāng)?shù)氐摹?/p>
2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（約30克）（有機(jī)）初榨橄欖油、1勺（15克左右）（有機(jī)）芝麻醬、半個(gè)檸檬汁（可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好）、1小平勺鹽（5克）、2-3勺水一同放進(jìn)一個(gè)食物攪拌機(jī)里打成泥，如果干就再加點(diǎn)水進(jìn)去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點(diǎn)辣椒末，這個(gè)醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或饅頭上。
通過上述的介紹，我們知道了鷹嘴豆的吃法有什么了，鷹嘴豆不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用的價(jià)值同，對(duì)女性的健康特別有好處，不但可以使女性的皮膚保持彈性，而且還可以起到養(yǎng)顏美容和豐胸的效果，特別是可以起到降血壓和控制血糖的重要功效。
如果中國已經(jīng)和國際接軌了，因此世界上的美食都已經(jīng)流傳到了中國，鷹嘴豆是大家都非常喜歡吃的，在國外這種食品是很多家庭中的常菜，但是在中國，很多人還沒聽說過這種東西，那么究竟鷹嘴豆應(yīng)該怎么吃呢，它的做法是什么呢，下面我們一起來了解一下。
鷹嘴豆是許多外國家庭都非常喜歡吃的一種食物，它有著美味的口感，因此大家都想嘗試自己在家做出美味好吃的鷹嘴豆，那么鷹嘴豆應(yīng)該怎么做著吃呢，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
用鷹嘴豆來煲粥，味道香甜軟糯
鷹嘴豆?fàn)Z蘑菇
材料
鷹嘴豆1杯，白蘑菇3個(gè)，西紅柿丁兒0.5杯，橄欖油0.5小匙，胡椒適量，鹽適量
做法
1.蘑菇每個(gè)切4塊;鍋里放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆，中火燉5分鐘;如果干的話可以加一點(diǎn)水。
2.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小訣竅
煮鷹嘴豆就和煮其它豆子一樣，先泡再煮比較快一些。而且煮的時(shí)候開始不要放太多的水，這樣豆子會(huì)熟的快些。不過要看好不要糊鍋啊。 還有一個(gè)竅門就是豆子先煮，然后關(guān)火蓋蓋燜著。燜了幾個(gè)小時(shí)以后再煮上一個(gè)小時(shí)就好了，比較省時(shí)。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
五香鷹嘴豆
材料
鷹嘴豆100g，姜1塊，香葉4片，花椒1小把，八角2個(gè)，干辣椒1個(gè)，鹽適量
做法
1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹
2.將配料洗凈，放入茶包袋封好
3.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍)
4.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
5.關(guān)火后調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時(shí)左右即可
鷹嘴豆雜糧粥
材料
鷹嘴豆適量 高粱米30克 大黃米20克 東北珍珠米50克
做法
1 把鷹嘴豆用冷水浸泡，直至泡軟
2 把高粱米和東北珍珠米及鷹嘴豆放入電壓力鍋煲，稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以后7-10分鐘就可以。
3 壓力煲不再冒氣，可以盛出食用
小訣竅
用東北的珍珠大米，軟糯有粘性，顆粒飽滿。加入其它雜糧營(yíng)養(yǎng)更全面
通過上面的介紹，相信大家都知道了，鷹嘴豆應(yīng)該怎么吃，鷹嘴豆是在外國十分流行的一種食物，很多家庭都把這種食物作為日常生活中十分常見的一種食物，而且這種食物還有很多保健功能，因此大家可以在日常生活中試著做做。
鷹嘴豆的吃法可能知道的人不是太多的，特別是對(duì)于那些年紀(jì)比較大的人來說，也許根本就沒有見過鷹嘴豆。因?yàn)樵谒麄兊哪莻€(gè)年代，中國還是沒有鷹嘴豆的，這個(gè)鷹嘴豆主要產(chǎn)自國外，特別是印度那些地區(qū)很多，另外，歐洲地區(qū)也有很多鷹嘴豆存在。但是現(xiàn)在國內(nèi)的市場(chǎng)上面鷹嘴豆還是普遍大量存在的。
現(xiàn)在的人已經(jīng)開始食用鷹嘴豆了，因?yàn)楹芏嗔私恸椬於沟娜耍贾历椬於共还鉅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的藥用價(jià)值，所以平時(shí)有空的時(shí)候經(jīng)常吃鷹嘴豆。再加上鷹嘴豆本身就是豆科植物，所以對(duì)于人體也有一定的保健作用。下面就來說說鷹嘴豆的吃法。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
其他用途
鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
所以，可以這么說，鷹嘴豆在今天的這個(gè)社會(huì)上已經(jīng)不再是那么稀奇了，只不過因?yàn)辁椬於沟耐庑卧颍云綍r(shí)很多人在菜場(chǎng)看到了也不會(huì)買。但是通過上面關(guān)于鷹嘴豆的介紹，大家就可以明白，其實(shí)鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。另外，鷹嘴豆的吃法也是有很多的，所以大家以后也可以自己做著吃下
鷹嘴豆是具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆制品，不僅味道香，而且還含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體產(chǎn)生積極有效的作用，有利于人體健康。同時(shí)，也具有多種多樣的烹飪方法，受到很多朋友的歡迎。接下來就給大家具體介紹鷹嘴豆的功效與作用有哪些。
降低血糖含量。鷹嘴豆中含有的某種物質(zhì)，能夠有效對(duì)降低血糖含量起到一定的積極作用。從而對(duì)于攝入體內(nèi)的食物中的糖分，起到抑制人體吸收的效果，在食用過多含糖量食物以后，可以盡可能地不會(huì)引起人體血糖含量的大幅度波動(dòng)。還能夠預(yù)防糖尿病，適合血糖高的朋友食用。
促進(jìn)血液循環(huán)。鷹嘴豆具有很好的補(bǔ)血功效，能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)，從而有效保護(hù)人體血管，對(duì)于一些心腦血管等疾病起到很好的緩解和預(yù)防效果。而且針對(duì)貧血或者氣血不好的朋友，可以適當(dāng)?shù)厥秤铭椬於?，采用自己喜歡的烹飪方法進(jìn)行制作，有利于人體健康。
延緩衰老狀態(tài)。鷹嘴豆中含有豐富的微量元素，能夠?qū)θ梭w皮膚老化的狀態(tài)起到很好的改善效果。特別是對(duì)于女性朋友來講，還能夠發(fā)揮美容養(yǎng)顏的作用，可以把鷹嘴豆榨汁進(jìn)行飲用。在某種程度上，能夠有效補(bǔ)充人體所需，從而對(duì)于延緩衰老起到積極的作用。
以上就是關(guān)于鷹嘴豆的功效與作用，相信你經(jīng)過上述的介紹一定有所了解，可以在家嘗試制作鷹嘴豆進(jìn)行食用。但同時(shí)，也要注意適量地食用，畢竟鷹嘴豆也屬于豆制品，其具有一定的脂肪含量，而且食用過多還會(huì)引起消化不良的后果，適得其反。
鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實(shí)吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強(qiáng)身健體，下面我們就一起來看看吧。
目錄
1、什么是鷹嘴豆 2、鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、鷹嘴豆的食療價(jià)值 4、鷹嘴豆的藥用價(jià)值
5、鷹嘴豆怎么吃好 6、老人吃鷹嘴豆的好處
7、孕婦吃鷹嘴豆的好處 8、鷹嘴豆的飲食禁忌
什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學(xué)名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽?？勺隼騽⒋吣虅?、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
形態(tài)特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個(gè)不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對(duì)生或互生，狹橢圓形，長(zhǎng)7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長(zhǎng)0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍(lán)色、紫紅色、長(zhǎng)8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長(zhǎng)約6-9毫米，被白色腺毛。
莢果卵圓形，膨脹，下垂，長(zhǎng)約2厘米，寬約1厘米，幼時(shí)綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。
種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細(xì)尖?；ㄆ?-7月，果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
生長(zhǎng)習(xí)性編輯適宜生長(zhǎng)于海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆的根系發(fā)達(dá)，主根入土深度可達(dá)二米，故很耐旱。同時(shí)根具根瘤，固氮能力極強(qiáng)，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產(chǎn)，卻增加了鷹嘴豆的收入。
莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。
更因它有極耐旱的特點(diǎn)，對(duì)于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開發(fā)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。新疆是我國主要產(chǎn)地。
鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈(zèng)親友的上等補(bǔ)品。
營(yíng)養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
功效
具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng) 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。
國外對(duì)鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴(yán) 重營(yíng)養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食療價(jià)值
食用價(jià)值
鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
成分
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項(xiàng)目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。
它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素。
如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。
經(jīng)對(duì)比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了豆中之王的美稱。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
營(yíng)養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的藥用價(jià)值
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽(yù)和廣泛的藥用價(jià)值，在維吾爾語的醫(yī)學(xué)中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份。
具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、潤(rùn)肺止咳、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。
尤其對(duì)胸痛、胸膜炎的治療有獨(dú)到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長(zhǎng)期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)之花、豆中之王。
鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的藥用價(jià)值越來越被人們重視，為了進(jìn)一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對(duì)鷹嘴豆的化學(xué)成份進(jìn)行了分析研究。
研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。
新疆理化所植物資源化學(xué)實(shí)驗(yàn)室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，鷹嘴豆對(duì)四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫(yī)用效果
鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
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