低筋小麥粉有什么特點
大暑季節(jié)養(yǎng)生有什么特點。
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以前人們對于面粉的印象還是比較單一的，現(xiàn)在加工技術(shù)不斷在改進，面粉這種東西也有了很多的種類，除了我們最為常見的普通面粉，還有高筋面粉和低筋面粉以及無筋面粉這些分類，低筋面粉具體都有著什么樣的特點呢？下面就讓我們一切來了解一下這個問題吧。
一：何為低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
二：低筋面粉的特點及應用
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
好了，看完了上文的介紹，相信您對于低筋面粉有著什么樣的特點這個問題已經(jīng)有了初步的了解了，如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用這樣的面粉了，但是如果你想制作面條和包子，這種面粉就不是很合適了，因為它很容易開裂或者斷掉。
Ys630.com相關知識
平時很多人都喜歡吃用面粉制作而成的各種美食，像餅類的食物，還有面條等，不僅味道好吃，營養(yǎng)也是非常豐富的，但是面粉的種類是非常多的，分為低筋粉，中筋分等，不同的面粉所具有的營養(yǎng)價值一般是不同的，不過大多數(shù)人在平時并不能將這些區(qū)分出來，我們平時吃的普通小麥粉是不是低筋粉呢?
普通小麥粉是低筋粉嗎?
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。在《小麥粉國家質(zhì)量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標.不涉及小麥粉的筋力強度。
由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說面粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像小麥粉這種常見的食物，什么樣的小麥粉好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
二是“聞”：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遭到外部環(huán)境污染或面粉超過保質(zhì)期，也可能添加劑過量，說明小麥粉已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應品種的小麥粉，制作面包類應選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點、餅干則選用低筋的小麥粉。
民以食為天，對于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過對什么樣的小麥粉好介紹之后，我們平時在購買小麥粉的時候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
面粉在生活中是很常見的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時面粉是很受大家歡迎的，不過也有人認為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
石磨小麥粉是人們生活中很常見的食品，不過大多數(shù)都是以前才會吃的食物，現(xiàn)在大部分都是機器制作丟失了傳統(tǒng)的石磨工藝，石磨面粉很大程度保留了小麥的營養(yǎng)成分，這樣磨出來的面粉擁有小麥的原汁原味，口感也比一些機械加工的口感更勝一籌。那么，石磨小麥粉怎么制作?
第一，石磨小麥怎么制作?傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復雜技術(shù),其合理、自然、科學的設計特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。
第二，同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進入磨齒。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營養(yǎng)健康。
石磨小麥粉怎么制作?低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品!
作為世界的一大農(nóng)作物和糧食的小麥，世界各地都有種植，中國自古都種植小麥這種農(nóng)作物，對于小麥的種植非常有經(jīng)驗。當然在制作小麥食品也有很多的的做法和心得，小麥在我國分布廣泛，從黑龍江地區(qū)到沿海的廣東地區(qū)都有種植。制作方式也有所不同。那么，小麥粉最簡單做法是什么呢?
第一，小麥粉最簡單做法是什么呢?小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
第二，包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關中人都知道的。
小麥粉最簡單做法是什么呢?一斤半左右面粉中加入幾小勺糖，一點點鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。酵母用35度左右的水化開放置3分鐘，把酵母水邊倒入面粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把面粉拌成絮狀。我這個狀態(tài)水加得還少了加，后來又加了點水。揉成較硬的面團。多揉幾下口感更好，揉到三光。蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大，按下一個坑不回縮不反彈，就是發(fā)好了。取一塊面團，砧板上撒一層干粉防粘，撖成薄片。把面片卷起來，切成一個個小段，冷水上鍋，水開后再10分鐘左右(具體時間視面團大小而定)，關火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。
當今社會已經(jīng)很少有人使用自發(fā)小麥制作食物了，大部分使用小麥制作食物都是一些早餐店或者餐廳。生活節(jié)奏的加快讓很多上班工作的人們沒有時間去自己制作。而且很多人都不知道自發(fā)小麥可以做什么樣子的食物。這種小麥是精研細磨加工而成。那么，自發(fā)小麥粉可以做什么呢?
第一，自發(fā)小麥可以做什么呢?自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成,人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品,如饅頭、蛋糕和油條等.這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序,并能降低對食品制作技術(shù)的要求,能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量,省時、簡單和方便.是一種家庭、食堂、部隊和野外作業(yè)理想的方便食料[1]。自發(fā)粉在經(jīng)濟發(fā)達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國,隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來,希望在家庭食品制作上能省時和簡便。另一方面,人們也更有興趣自己動手制作各種花色食品,特別是近年來,小型打蛋機和烤箱進入家庭,蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中,所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯。
第二，自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復合膨松劑。復合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,堿劑和酸劑發(fā)生中和反應,放出二氧化碳氣體,使面團或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì),從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明,若使用的酸劑選擇得恰當,則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。
自發(fā)小麥可以做什么呢?可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。包子先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕材料：雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).制作：
1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過程大約需時45分鐘).
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認真學習了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此習慣性地把它們一同使用。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
相信大家對于小麥粉肯定是不會陌生的吧，小麥粉就是采用了小麥加工而成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高免疫力和預防癌癥等效用，下文我們就來給大家介紹一下小麥粉可以做成什么。
小麥粉可以做饅頭，包包子，烙餅子，做菜盒什么的。(不過這些還是用發(fā)酵粉發(fā)一下，做出來的比較好吃)。
小麥粉可以做餃子皮，面食，醬餅，麻食。(這些直接用涼水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用開水先燙一下，做出來的比較軟一點，對胃好好消化，面食一般要勁道，所以不能燙面)。
還能做面膜，我平時是蜂蜜，水，雞蛋清，還有面粉和在一起做面膜。你也可以試試。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉有多種做法，我們不但可以采用小麥粉來做成饅頭和包子而且還可以采用小麥粉來做面膜呢。
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