小麥粉可以用來做什么
做什么運動可以養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供小麥粉可以用來做什么，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信大家對于小麥粉肯定是不會陌生的吧，小麥粉就是采用了小麥加工而成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高免疫力和預(yù)防癌癥等效用，下文我們就來給大家介紹一下小麥粉可以做成什么。
小麥粉可以做饅頭，包包子，烙餅子，做菜盒什么的。(不過這些還是用發(fā)酵粉發(fā)一下，做出來的比較好吃)。
小麥粉可以做餃子皮，面食，醬餅，麻食。(這些直接用涼水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用開水先燙一下，做出來的比較軟一點，對胃好好消化，面食一般要勁道，所以不能燙面)。
還能做面膜，我平時是蜂蜜，水，雞蛋清，還有面粉和在一起做面膜。你也可以試試。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉有多種做法，我們不但可以采用小麥粉來做成饅頭和包子而且還可以采用小麥粉來做面膜呢。
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保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像小麥粉這種常見的食物，什么樣的小麥粉好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
二是“聞”：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遭到外部環(huán)境污染或面粉超過保質(zhì)期，也可能添加劑過量，說明小麥粉已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類應(yīng)選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點、餅干則選用低筋的小麥粉。
民以食為天，對于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過對什么樣的小麥粉好介紹之后，我們平時在購買小麥粉的時候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
蛋糕大家在生活當(dāng)中都會吃得到，但是你有了解過蛋糕的制作，所需要的一些材料嗎，其實小麥粉是不能夠做蛋糕的，通常蛋糕使用的面粉，應(yīng)該是高筋面粉或者是中筋面粉。
1、小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、軟嫩。 小麥粉:含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。
2、高筋面粉?:含有約11.5~14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強，適合用來做面包、派皮、松餅、餃 子皮、面條等口感帶韌的面食點心。
3、中筋面粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
4、低筋面粉?:含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質(zhì)，最適用制作各式糕點、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。
小麥粉顧名思義就是采用了小麥做成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化的功效，此外小麥粉還有養(yǎng)心養(yǎng)血等功效呢，下文我們介紹一下如何采用小麥粉來做成涼粉。
1小麥淀粉1碗。
2放在稍大的一個容器里面。用相同的碗裝一碗水到進(jìn)去，攪拌 成漿。
3另起一只鍋燒開3碗(和裝面的碗一樣)水。
4關(guān)小火，將攪拌好的漿慢慢倒入開水中，并不斷按同一方向攪拌，直到液體變透明，并且攪拌的勺子可以稍微立住就可以出鍋了。這個過程因為一個人完成的，還要不斷攪拌。將糊狀涼粉倒入大碗里面，等待放涼。
5放涼以后。
6切成塊狀。
營養(yǎng)價值
小麥?zhǔn)敲娣鄣脑?，也是北方人的主食。小麥中除含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米飯容易消化。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，功能益腎養(yǎng)心安神，調(diào)腸胃，除熱止渴。小麥淘洗時輕浮癟瘦者為浮小麥，具有除虛熱，斂汗，鎮(zhèn)靜安神的功效。小麥麩可除心煩，止消渴，而以小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，癆熱病人宜煮食之。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃小麥粉可以起到提高免疫力等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了如何采用小麥粉來做成涼粉。
面粉在生活中是很常見的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時面粉是很受大家歡迎的，不過也有人認(rèn)為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認(rèn)為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
石磨小麥粉是人們生活中很常見的食品，不過大多數(shù)都是以前才會吃的食物，現(xiàn)在大部分都是機器制作丟失了傳統(tǒng)的石磨工藝，石磨面粉很大程度保留了小麥的營養(yǎng)成分，這樣磨出來的面粉擁有小麥的原汁原味，口感也比一些機械加工的口感更勝一籌。那么，石磨小麥粉怎么制作?
第一，石磨小麥怎么制作?傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。
第二，同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營養(yǎng)健康。
石磨小麥粉怎么制作?低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品!
作為世界的一大農(nóng)作物和糧食的小麥，世界各地都有種植，中國自古都種植小麥這種農(nóng)作物，對于小麥的種植非常有經(jīng)驗。當(dāng)然在制作小麥?zhǔn)称芬灿泻芏嗟牡淖龇ê托牡茫←溤谖覈植紡V泛，從黑龍江地區(qū)到沿海的廣東地區(qū)都有種植。制作方式也有所不同。那么，小麥粉最簡單做法是什么呢?
第一，小麥粉最簡單做法是什么呢?小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
第二，包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
小麥粉最簡單做法是什么呢?一斤半左右面粉中加入幾小勺糖，一點點鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。酵母用35度左右的水化開放置3分鐘，把酵母水邊倒入面粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把面粉拌成絮狀。我這個狀態(tài)水加得還少了加，后來又加了點水。揉成較硬的面團。多揉幾下口感更好，揉到三光。蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大，按下一個坑不回縮不反彈，就是發(fā)好了。取一塊面團，砧板上撒一層干粉防粘，撖成薄片。把面片卷起來，切成一個個小段，冷水上鍋，水開后再10分鐘左右(具體時間視面團大小而定)，關(guān)火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認(rèn)真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
以前人們對于面粉的印象還是比較單一的，現(xiàn)在加工技術(shù)不斷在改進(jìn)，面粉這種東西也有了很多的種類，除了我們最為常見的普通面粉，還有高筋面粉和低筋面粉以及無筋面粉這些分類，低筋面粉具體都有著什么樣的特點呢？下面就讓我們一切來了解一下這個問題吧。
一：何為低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
二：低筋面粉的特點及應(yīng)用
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
好了，看完了上文的介紹，相信您對于低筋面粉有著什么樣的特點這個問題已經(jīng)有了初步的了解了，如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用這樣的面粉了，但是如果你想制作面條和包子，這種面粉就不是很合適了，因為它很容易開裂或者斷掉。
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