自發(fā)小麥粉可以做什么呢
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自發(fā)小麥粉可以做什么呢”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)很少有人使用自發(fā)小麥制作食物了，大部分使用小麥制作食物都是一些早餐店或者餐廳。生活節(jié)奏的加快讓很多上班工作的人們沒(méi)有時(shí)間去自己制作。而且很多人都不知道自發(fā)小麥可以做什么樣子的食物。這種小麥?zhǔn)蔷屑?xì)磨加工而成。那么，自發(fā)小麥粉可以做什么呢?
第一，自發(fā)小麥可以做什么呢?自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成,人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來(lái)制作各種膨松食品,如饅頭、蛋糕和油條等.這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序,并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求,能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量,省時(shí)、簡(jiǎn)單和方便.是一種家庭、食堂、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料[1]。自發(fā)粉在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、英國(guó)、日本和澳大利亞等國(guó)使用得較普遍。在我國(guó),隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來(lái),希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡(jiǎn)便。另一方面,人們也更有興趣自己動(dòng)手制作各種花色食品,特別是近年來(lái),小型打蛋機(jī)和烤箱進(jìn)入家庭,蛋糕之類的烘烤食品開(kāi)始出現(xiàn)在家庭食品中,所以自發(fā)粉在我國(guó)現(xiàn)代家庭中的作用越來(lái)越明顯。
第二，自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過(guò)程中,堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng),放出二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì),從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明,若使用的酸劑選擇得恰當(dāng),則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。
自發(fā)小麥可以做什么呢?可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會(huì)破壞餃子的面筋使其破皮也可用于炸東西，如炸雞、魚(yú)、明蝦。包子先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團(tuán)。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。冷水上鍋，小火加熱，水開(kāi)后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))
3.凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕材料：雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個(gè)人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).制作：
1.先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手?jǐn)嚧蠹s30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過(guò)程大約需時(shí)45分鐘).
2.先將之前準(zhǔn)備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
擴(kuò)展閱讀
在日常生活中，使用自發(fā)小麥粉做出來(lái)的蛋糕在口感上要比面粉做的蛋糕要鮮美的多，因此，自發(fā)小麥粉做蛋糕的方法一直是人們自己動(dòng)手制作蛋糕時(shí)常選的材料，所以，接下來(lái)就為大家分享一下自發(fā)小麥粉做蛋糕的具體方法。下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一：
材料：雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個(gè)人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作：1.先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手?jǐn)嚧蠹s30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過(guò)程大約需時(shí)45分鐘).
2.先將之前準(zhǔn)備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
做法二：
材料：自發(fā)小麥粉150克，細(xì)砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3只，水或牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起攪拌均勻至起泡，然后加入自發(fā)小麥粉攪拌均勻。將面糊倒入模具中，烤箱150預(yù)熱后，放入烤焙15-30分鐘 左右。具體時(shí)間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鐘左右即可?？捎^察蛋糕顏色，或用牙簽插入，無(wú)粘連即可出爐。
有的人用自發(fā)粉做蛋糕，做出來(lái)后像饅頭一樣，這種情況估計(jì)是面和的有些干了。用自發(fā)粉做蛋糕的面要成糊狀(具體狀態(tài)---用勺子挑起有成片的向下流)，另外，雞蛋的比例約與面的總量持平。油的加入量應(yīng)該為面的總量的1/10，雞蛋在處理時(shí)要抽打成松發(fā)、白、硬的狀態(tài)。
這幾點(diǎn)做到了，只能說(shuō)做蛋糕和面的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了，而在用自發(fā)粉做蛋糕時(shí)，由于微波爐的加熱火后與烤箱有所不同，烤箱是上下火，受熱是均勻的，而微波爐加熱是穿透性加熱，受熱是不及烤箱均勻。微波爐溫度也沒(méi)有烤箱(180°C)瞬間加熱的那么快。所以松軟的蛋糕究竟用微波爐烤制能達(dá)到怎樣，還有待考究。
最后大家還要特別注意，在用自發(fā)粉做蛋糕時(shí)雞蛋要用常溫的，糖要用細(xì)砂糖，面粉用低筋面粉，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，其實(shí)用自發(fā)粉做蛋糕是非常美味的。
如上所述，在采用自發(fā)小麥粉做蛋糕的時(shí)候，大家在準(zhǔn)備好相應(yīng)的原材料后，是可以根據(jù)文中所推薦的兩種方法擇其一來(lái)進(jìn)行烹制的，通常來(lái)講，在烹制過(guò)程中最好是注意到制作過(guò)程中對(duì)于雞蛋和糖等材料的要求，以便使做出來(lái)的蛋糕更加美味。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購(gòu)買食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像小麥粉這種常見(jiàn)的食物，什么樣的小麥粉好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。
二是“聞”：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遭到外部環(huán)境污染或面粉超過(guò)保質(zhì)期，也可能添加劑過(guò)量，說(shuō)明小麥粉已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類應(yīng)選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點(diǎn)、餅干則選用低筋的小麥粉。
民以食為天，對(duì)于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過(guò)對(duì)什么樣的小麥粉好介紹之后，我們平時(shí)在購(gòu)買小麥粉的時(shí)候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
蛋糕大家在生活當(dāng)中都會(huì)吃得到，但是你有了解過(guò)蛋糕的制作，所需要的一些材料嗎，其實(shí)小麥粉是不能夠做蛋糕的，通常蛋糕使用的面粉，應(yīng)該是高筋面粉或者是中筋面粉。
1、小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、軟嫩。 小麥粉:含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高；最適合用來(lái)做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。
2、高筋面粉?:含有約11.5~14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合用來(lái)做面包、派皮、松餅、餃 子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。
3、中筋面粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
4、低筋面粉?:含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質(zhì)，最適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開(kāi)口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
小麥粉顧名思義就是采用了小麥做成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化的功效，此外小麥粉還有養(yǎng)心養(yǎng)血等功效呢，下文我們介紹一下如何采用小麥粉來(lái)做成涼粉。
1小麥淀粉1碗。
2放在稍大的一個(gè)容器里面。用相同的碗裝一碗水到進(jìn)去，攪拌 成漿。
3另起一只鍋燒開(kāi)3碗(和裝面的碗一樣)水。
4關(guān)小火，將攪拌好的漿慢慢倒入開(kāi)水中，并不斷按同一方向攪拌，直到液體變透明，并且攪拌的勺子可以稍微立住就可以出鍋了。這個(gè)過(guò)程因?yàn)橐粋€(gè)人完成的，還要不斷攪拌。將糊狀涼粉倒入大碗里面，等待放涼。
5放涼以后。
6切成塊狀。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥?zhǔn)敲娣鄣脑希彩潜狈饺说闹魇?。小麥中除含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米飯容易消化。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，功能益腎養(yǎng)心安神，調(diào)腸胃，除熱止渴。小麥淘洗時(shí)輕浮癟瘦者為浮小麥，具有除虛熱，斂汗，鎮(zhèn)靜安神的功效。小麥麩可除心煩，止消渴，而以小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，癆熱病人宜煮食之。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃小麥粉可以起到提高免疫力等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了如何采用小麥粉來(lái)做成涼粉。
面粉在生活中是很常見(jiàn)的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時(shí)面粉是很受大家歡迎的，不過(guò)也有人認(rèn)為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認(rèn)為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營(yíng)養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實(shí)，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無(wú)筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實(shí)高精的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以高級(jí)精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，高精的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級(jí)精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉，如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
石磨小麥粉是人們生活中很常見(jiàn)的食品，不過(guò)大多數(shù)都是以前才會(huì)吃的食物，現(xiàn)在大部分都是機(jī)器制作丟失了傳統(tǒng)的石磨工藝，石磨面粉很大程度保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣磨出來(lái)的面粉擁有小麥的原汁原味，口感也比一些機(jī)械加工的口感更勝一籌。那么，石磨小麥粉怎么制作?
第一，石磨小麥怎么制作?傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個(gè)架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動(dòng)。
第二，同時(shí)，兩扇的接觸面有一個(gè)空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時(shí)候，谷物通過(guò)磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò)，而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng)，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過(guò)上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過(guò)高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營(yíng)養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營(yíng)養(yǎng)健康。
石磨小麥粉怎么制作?低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品!
作為世界的一大農(nóng)作物和糧食的小麥，世界各地都有種植，中國(guó)自古都種植小麥這種農(nóng)作物，對(duì)于小麥的種植非常有經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然在制作小麥?zhǔn)称芬灿泻芏嗟牡淖龇ê托牡?，小麥在我?guó)分布廣泛，從黑龍江地區(qū)到沿海的廣東地區(qū)都有種植。制作方式也有所不同。那么，小麥粉最簡(jiǎn)單做法是什么呢?
第一，小麥粉最簡(jiǎn)單做法是什么呢?小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
第二，包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法;面粉與大米搭配著吃最好。3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開(kāi)水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時(shí)候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
小麥粉最簡(jiǎn)單做法是什么呢?一斤半左右面粉中加入幾小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。酵母用35度左右的水化開(kāi)放置3分鐘，把酵母水邊倒入面粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把面粉拌成絮狀。我這個(gè)狀態(tài)水加得還少了加，后來(lái)又加了點(diǎn)水。揉成較硬的面團(tuán)。多揉幾下口感更好，揉到三光。蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大，按下一個(gè)坑不回縮不反彈，就是發(fā)好了。取一塊面團(tuán)，砧板上撒一層干粉防粘，撖成薄片。把面片卷起來(lái)，切成一個(gè)個(gè)小段，冷水上鍋，水開(kāi)后再10分鐘左右(具體時(shí)間視面團(tuán)大小而定)，關(guān)火再燜3分鐘即可。中途不要開(kāi)蓋。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開(kāi)來(lái)嗎?其實(shí)，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來(lái)的。甚至，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來(lái)講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認(rèn)真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時(shí)能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識(shí)。
我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營(yíng)養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過(guò)對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)。
以前人們對(duì)于面粉的印象還是比較單一的，現(xiàn)在加工技術(shù)不斷在改進(jìn)，面粉這種東西也有了很多的種類，除了我們最為常見(jiàn)的普通面粉，還有高筋面粉和低筋面粉以及無(wú)筋面粉這些分類，低筋面粉具體都有著什么樣的特點(diǎn)呢？下面就讓我們一切來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題吧。
一：何為低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
二：低筋面粉的特點(diǎn)及應(yīng)用
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
好了，看完了上文的介紹，相信您對(duì)于低筋面粉有著什么樣的特點(diǎn)這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了初步的了解了，如果您想要做蛋糕和小甜品就可以使用這樣的面粉了，但是如果你想制作面條和包子，這種面粉就不是很合適了，因?yàn)樗苋菀组_(kāi)裂或者斷掉。
制作餃子皮的面粉應(yīng)該是有要求的。因?yàn)槊娣鄣暮脡闹苯佑绊戯溩悠さ闹谱髻|(zhì)量。小麥粉是大家比較熟悉的一種面粉，可以制作很多的食物。小麥粉制作的面包，或者是蛋糕都是味道比較好的?？墒秋溩邮谴蠹蚁矚g吃的食物，經(jīng)常也可以自己和面制作。小麥粉可以做餃子皮嗎？
一、小麥粉可以做餃子皮嗎
小麥粉可以做餃子皮的。
二、小麥粉可以做什么
小麥粉可以做饅頭，包包子，烙餅子，做菜盒什么的。（不過(guò)這些還是用發(fā)酵粉發(fā)一下，做出來(lái)的比較好吃）。小麥粉可以做餃子皮，面食，醬餅，麻食。（這些直接用涼水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用開(kāi)水先燙一下，做出來(lái)的比較軟一點(diǎn)，對(duì)胃好好消化，面食一般要?jiǎng)诺?，所以不能燙面）。還能做面膜，我平時(shí)是蜂蜜，水，雞蛋清，還有面粉和在一起做面膜。你也可以試試。
三、餃子皮的制作方法
1、面粉的種類比較多，我家用的是平時(shí)到處可見(jiàn)的普通面粉，不是什么專用粉。首先，將適量面粉（我用了近兩碗）倒入常和面的不銹鋼盆里。同時(shí)準(zhǔn)備一碗溫水（由于冬天較冷，溫水和面較好）。
2、將水一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友開(kāi)始先用筷子攪拌，最后用手揉成面團(tuán)。餃子面要稍稍軟點(diǎn)較好。揉成面團(tuán)后，用鍋布蓋上醒一會(huì)。
3、等面團(tuán)醒好后再揉幾次，用刀一分而二。
4、將面團(tuán)用手揉搓成長(zhǎng)條，并用刀切成塊，用刀切時(shí)要注意：切一下，左手轉(zhuǎn)一下，這樣，一會(huì)好用手壓。
5、切完后，為小面塊上撒些干面粉，并用手輕輕讓面粉均勻地粘在小面塊上。最后，用掌心將粘面粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
6、劑子做好后，一手拿劑子，一手拿搟面杖。將劑子放在搟面杖下，一手持面劑沿逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)，一手壓著搟面杖來(lái)回?fù){動(dòng)。用力要輕，不要太使勁。
7這樣，餃子皮就做好了。
人們?cè)谏钪卸茧x不開(kāi)日常進(jìn)食，俗話說(shuō)民以食為天，從這句話就能看出吃對(duì)于我們有多么重要，而人們?cè)谏钪谐缘淖疃嗟木褪敲媸常械拿媸扯加妹娣壑谱鞫?，人們用面粉只做了各種各樣的面食食品，而且味道和口感都是非常好的一種食物。那么，小麥粉的功效與作用是什么呢?
第一，小麥粉的功效與作用是什么呢?小麥粉：用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
第二，小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：
(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;(
2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
小麥粉的功效與作用是什么呢?小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
大家都知道在做饅頭的過(guò)程中，可以根據(jù)自己不同的口味來(lái)選擇不同的做饅頭的食材。而最常見(jiàn)做饅頭的食材就是小麥粉，因?yàn)樾←湻鬯巧钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種面粉，而且它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出來(lái)的饅頭的口感也會(huì)很好。但是小麥粉做饅頭雖然常見(jiàn)，做的過(guò)程中也是需要注意的，那么小麥粉到底應(yīng)該怎樣做饅頭呢?
做法一
食材
小麥粉
發(fā)酵面(老面)
白糖
水
堿
青紅絲
步驟
將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)
取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加)，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意事項(xiàng)
發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上
下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”
上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
做法二
用料
小麥粉 500克
奶粉 10克
綠草粉 5克
酵母粉 2克
白糖 10
35攝氏度的溫水 適量
紅豆 500克
紅糖 50克
油 少量
做法
先把紅豆煮軟爛，然后炒鍋放少量油，炒紅豆，放入紅糖，如果有袋裝的豆沙也可以放入，一起炒，炒到干為止。
把面粉、綠草粉、奶粉、白糖都放入一個(gè)盆內(nèi)，把酵母粉放入溫水內(nèi)，再把酵母水分次倒入混合面粉中，和成面團(tuán)，等待發(fā)酵。
面團(tuán)如果要快速的話可以用鍋?zhàn)鲆恍┧?，燒開(kāi)關(guān)火隔水把面盆放里面，這個(gè)比較快就能發(fā)好。
發(fā)好的面團(tuán)，搟成大小相等的圓餅，放入炒好的豆沙，捏成孩子喜歡的樣子，我覺(jué)得還是手工做的比較好，如果用模子二次醒發(fā)的時(shí)候不好看。小麥粉饅頭的做法 步驟1
蒸鍋添水燒開(kāi)，把捏好的豆沙饅頭放入即可，水開(kāi)蒸20分鐘開(kāi)鍋就可以吃了。
非常好吃!
小貼士
面粉和其他的用量完全是我目測(cè)滴，大家可以根據(jù)自己的口味增加或者減少用量，放入奶粉是為了增加面粉的香味，加入白糖是為了更加蓬松。不加入綠草粉還可以換成地瓜泥、南瓜泥、胡蘿卜泥，番茄汁、菠菜汁、綠茶粉、巧克力粉、蛋黃、紫薯等由于每種食物適度不同，面粉的吸水性不同，自行調(diào)整。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自發(fā)小麥粉可以做什么呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生”專題。
