涼皮的簡單做法有哪些
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涼皮有很多做法，制作涼皮的時候很多人覺得非常的麻煩，所以說想要給自己用最簡單的方式來制作這個涼皮，在制作涼皮的時候很多人都是根據(jù)自己的口味來決定，制作泡椒味道的，制作麻辣味的，還有的人喜歡制作其他的味道，制作這個涼皮都是好吃還沒完，但是涼皮究竟是怎么做的呢?下面我們還是來看看吧：
主料：高筋面粉400克、黃瓜1根、胡蘿卜1根
輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵拌、飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
涼皮的做法：
1.面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團。
2.面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。
3.盆內(nèi)放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗。
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出。
5.直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.面筋用流水沖洗一下。
8.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大。
9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的面筋冷卻后切段備用。
11.面漿水沉淀后舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部。
15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉。
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水。
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
21.調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
這些就是比較簡單的做法，如果大家喜歡吃涼皮的話，那么就可以按照這樣的方法來給自己制作涼皮，讓自己吃到最健康，最好吃，最有營養(yǎng)和最清淡的涼皮，如果在夏季的時候吃涼皮的話一定要注意衛(wèi)生，而在冬季的時候為了自己的腸胃著想，最好是不要吃涼皮。
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涼皮是很多人喜愛吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對人體好處多多，女人經(jīng)常吃涼皮可以美容養(yǎng)顏，還可以有利于消化，對于涼皮的做法其實也是很簡單的，涼皮的調(diào)料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡單的陜西涼皮調(diào)料水的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.做法1
1.備料
辣椒油 (1勺)，調(diào)料水 (1勺)，芝麻醬 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，醬油水 (1勺)，綠豆芽 100g，黃瓜絲 100g，面筋 100g，香菜 100g。
2.步驟
01.準備工作
鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！
002、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
003、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好）
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。
6.以上準備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
7.涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
五.注意事項
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
天氣越來越熱，食欲越來越低，所以夏天就要吃一些開胃的食物，說到一樣?xùn)|西眼睛就發(fā)亮了，那就是涼皮。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。
1準備一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分鐘。
2在面盆中放清水，反復(fù)揉搓洗面，洗到面粉白色濃稠，倒出水后，反復(fù)清洗5次。
3洗完的面粉水直接過篩，最后洗到水變透亮?xí)r，就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干凈的碗中，蒸鍋中燒水，把面筋放蒸鍋中蒸15分鐘
5蒸好的面筋可放一旁備用。
6面粉水沉淀4小時以上，水和淀粉已經(jīng)分層即好。
7用勺子把上層的水分撇去不要。
8取一個平底鍋，鍋中刷油，放一勺面粉水，攤平即好。
9放到沸水的鍋中，加蓋蒸2分鐘，起泡出鍋。
10取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。
11涼皮可以揭出備用。
12涼皮表面刷一層油，以免干裂。
13重復(fù)以上步驟，分別做出美味的涼皮
14把所有準備好的調(diào)料放鍋中煮沸。
15煮沸后，過濾出花椒水。
16準備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。
17把大蒜搗成泥，再加水攪均勻。
18準備好涼皮所有用料。
19做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、面筋切小塊放盤里，把調(diào)料放進去攪拌，最后撒上得香菜調(diào)味，即可食用。
涼皮是在這個夏天的季節(jié)最常見的一種小吃，由于做出來的涼皮彈性十足，晶瑩透體，而且制作的配方也是非常的獨特，真正的涼皮非常的筋道，可以在空中旋轉(zhuǎn)來回的抖動都不會斷裂，做好的涼皮由于晶瑩剔透，所以說讓人覺得食欲大開，對于涼皮的正宗做法大家又了解多少呢!
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現(xiàn)斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食欲大增，再加上常記涼皮的獨家調(diào)料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和面。我們這里采用的是高筋面粉，這樣的面粉做出的涼皮好，把面粉里逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入涼水，漫過面團就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一個大的盆中，進行沉淀，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始制皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回添加。
7、開始制皮，燒火很關(guān)鍵，一個好的伙夫就等于成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。
8、往鋁鑼里放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘一個。
10、這樣制皮的工作就做好了，然后我們就開始做面筋，面筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。
11、最后就可以調(diào)味了，把做好的面皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘制調(diào)味料、醬油、醋、辣椒油。
百度一下：常記涼皮
這一道涼皮的正宗做法為大家介紹到這里味道香濃，而且非常的正宗，數(shù)一數(shù)二的涼皮又好吃味道非常的香，在這個炎炎夏季，自己為家人或者是親朋好友，來做上一桌涼皮宴吧!
涼皮是陜西那邊的特產(chǎn)的，所以很多的人去陜西那邊旅游的話都會去品嘗一下的，涼涼的，而且還有很多調(diào)料的，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配的，不過最讓人喜愛的還是糖醋涼皮的，因為醋是可以排毒的，還可以清火，下面我們就一起來了解一下糖醋涼皮的做法。
主料
面粉 (適量)
輔料
香菜 (適量)
廚具
其它
分類
自制食材 清熱祛火 酸辣 拌 一天 高級難度
做法：
1.把面揉成面團。
2.把面揉成面團。
3.洗出的面水倒入另一個盆里。
4.大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。
5.面水靜置1個晚上，次日把浮面的水倒掉。
6.舀4勺面漿倒入刷油的比薩盤上。
7.面筋蒸熟切塊。
8.上鍋蒸3分鐘。
9.涼皮切段。
10.豆芽焯水，放入碗里，加調(diào)味料拌勻。
以上就是向大家介紹了糖醋涼皮的一些做法的，很多的人都只是去吃過，但是不知道涼皮到底是怎么樣去做出來的，現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)有所了解的，所以自己可以動手去制作這樣一道酸酸甜甜的美食的。
涼皮是一種非常受大家歡迎的小吃，關(guān)于涼皮的家常做法是非常多的，那么涼皮的家常做法怎么做呢？涼皮的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種涼皮的家常做法，僅供大家參考。想要了解涼皮的家常做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
涼皮的家常做法一
材料：面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法：
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度。
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發(fā)。
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團。
4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋。
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用。
6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，一般要6小時以上。
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊。
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可。
11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
涼皮的家常做法二
材料：面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋各適量。
做法：
1、面粉加鹽，緩緩加水和成面團，靜置發(fā)酵。放面團的容器加水，不斷揉捏，使面團漸漸變綿軟松散，經(jīng)過約30分鐘，原先的面團變成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。
3、鍋燒沸水，用金屬平底容器，底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼水，等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復(fù)步驟3直至面糊用完。
4、把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調(diào)成的汁拌勻食用。
涼皮的家常做法三
材料：涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。
做法：
1、涼皮切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用。
2、香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調(diào)成糊。
3、根據(jù)個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調(diào)勻即可。
4、把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調(diào)好的汁澆到?jīng)銎ど?，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
以上就是關(guān)于涼皮的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種涼皮的家常做法不知道大家學(xué)會了沒有呢？其實，上面介紹的涼皮的家常做法都是挺簡單的，相信大家一看就會了。當然啦，涼皮的家常做法遠遠不止這些，在此就不一一介紹了。大家如果對制作涼皮感興趣的話，可以參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
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