涼拌涼皮的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涼拌涼皮的做法有哪些？，希望能為您提供更多的參考。
涼拌涼皮吃地方特色小吃，尤其是在陜西絕對(duì)是比較特色的一種食用方式，但是想要自己動(dòng)手制作完成也是可以的，主要你要了解一下它的工作方法和技巧，而下文就為大家詳細(xì)介紹制作方法。
一、拌涼皮的材料：
主料：涼皮； 配料：黃瓜； 調(diào)料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
二、拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對(duì)身體不好；
2、口味（主要是咸度）可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對(duì)身體會(huì)有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個(gè)人推薦用雞胸肉，味道會(huì)更好一些；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。
三、拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。
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涼皮，想必很多人都吃過，也都非常的鐘愛這種美味。涼皮，一般都是以小商販、小商攤的形式展開生意的，也就是這種涼皮才具有最純正的味道。涼皮，最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
人們喜歡吃涼拌涼皮，不僅是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充基礎(chǔ)的能量，為人們填充饑餓感，也由于它濃郁的口感。那么，涼拌涼皮怎么做呢?我們一起學(xué)習(xí)一下。
食材
面粉 水 芝麻醬 糖 鹽 雞精 辣椒油 陳醋 蒜
制作
1 面粉和水，面要和的硬一點(diǎn)。
2 在一個(gè)大盆里放入干凈的水，洗面。
3 這是洗好的面筋和淀粉水啦，淀粉水要放一個(gè)晚上沉淀。
4 面筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5 煮好的面筋。
6 這是放一晚上的淀粉水。
7 倒掉上面的清水，要留一點(diǎn)點(diǎn)，要不面糊太干。
8 鍋里燒開水，舀一勺面糊放在涼皮蘿里。
9 蓋上蓋子燜大約4分鐘。
10 將涼皮蘿放在盛有涼水的盆里，抖一抖，方便取出。
11 做好的涼皮。
12 把涼皮切成條，放入作料，拌一拌。
13 放一點(diǎn)香菜，放一點(diǎn)黃瓜，沒有什么比涼皮更適合夏天的了。
營(yíng)養(yǎng)成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得地天然綠色無(wú)公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。涼皮用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
以上就是涼拌涼皮的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢，自己動(dòng)手試一試吧!在炎熱的夏天吃上一碗清涼可口為涼皮，真可謂是一種享受。但是，在做涼拌涼皮的過程中，一定要注意講究衛(wèi)生，以免造成胃腸疾病。
新鮮的食材，有恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，就能夠享受菜肴的美味。自制涼拌涼皮這道菜，只需通過簡(jiǎn)單的蒸煮，再淋上醬汁，配上一碗香米米飯，絕對(duì)的下飯搭配，吃貨們可以發(fā)揮各自的奇思妙想，加入香菜提味裝飾。
2、邊倒入清水邊攪拌至面粉和水混合。
3、攪拌好的面糊用漏網(wǎng)過篩，更細(xì)膩。沒有漏網(wǎng)就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
4、過篩后得到更細(xì)膩的面糊，這樣做出來(lái)的涼皮表面光滑。
5、鍋里加水燒開。披薩盤底用刷子抹點(diǎn)油防粘。
6、用稍大點(diǎn)的勺子將面糊舀起倒入盤中，晃動(dòng)盤使之均勻覆蓋。我用的是湯勺，一次一勺很方便，這樣做出來(lái)的涼皮厚薄一致。
7、把披薩盤輕輕放入燒開水的鍋里，使盤子浮在水上，注意不要讓水進(jìn)入到盤中。加蓋子大火煮一兩分鐘。（有透明的鍋蓋最好，便于觀察）
8、煮至面糊上起大氣泡的時(shí)候關(guān)火，用夾子小心地將披薩盤夾出。
9、放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
10、稍涼后用手從邊緣慢慢揭下即可。
11、做好的涼皮應(yīng)該是通透有韌性的。
12、盤子最好也抹點(diǎn)油，放入涼皮。以后每放一張涼皮都在表面上抹點(diǎn)兒油防粘連。
13、照著上述方法完成所有涼皮。我用的是八寸的披薩盤，配方大概做了十幾張吧，數(shù)忘了，反正厚薄決定張數(shù)。用兩個(gè)披薩盤輪流操作比較節(jié)約時(shí)間快當(dāng)。
14、現(xiàn)在準(zhǔn)備涼拌材料。熱鍋倒油燒熱后倒入花生米小火翻炒至松脆后撈出晾涼待用。
15、黃瓜洗凈切絲。
16、大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蠔油，香油，白糖，醋調(diào)勻待用。蔥切花。
17、涼皮一張張卷起來(lái)切成寬度均勻的條裝。
18、依次切好的涼皮。
19、用手或筷子撥散，也可以切一張抖散后再切下一張?；ㄉ兹テさ谷?。
20、將調(diào)好的醬汁，黃瓜絲倒入，加兩勺辣椒油拌勻。不吃辣就不加油辣子。
21、撒蔥花雞精拌勻。
22、拌勻后鹽根據(jù)個(gè)人口味酌情添加。
23、盛出開吃！
24、非常nice??！
25、辣椒油是自制的，喜歡可以在我的菜譜里找“自制油辣子”。
經(jīng)常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調(diào)味品，對(duì)健康不利，自制涼拌涼皮的做法簡(jiǎn)單，所需要的調(diào)味口很少。
我們中國(guó)地大物博，自古以來(lái)就以天朝上國(guó)自居，在這個(gè)物產(chǎn)豐饒的地方，那么我們的美食自然也是數(shù)不勝數(shù)。涼皮相信大家都吃過吧，是一種很受大家青睞的小吃呢。而對(duì)于涼皮的吃法在我們國(guó)家也是有著很多種的花樣哦，其中最為大家熟悉的應(yīng)該就是涼拌的吃法了吧。這種方法制作簡(jiǎn)單又美味，是很多人都喜歡的，今天我就教大家具體的制作方法吧。
食材用料：涼皮 180g、綠豆芽 適量相克食物、黃瓜絲 適量、蔥末 適量蒜末 適量、辣椒末 適量、香菜段 適量、香油 適量、藤椒油 適量、花生醬 適量、生抽 適量、醋 適量相克食物、辣椒油 適量
涼拌涼皮的做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.豆芽放入沸水中汆燙一下
3.撈出綠豆芽過冷水后瀝干備用
4.涼皮倒入拌碗中再加入黃瓜絲、豆芽、蔥蒜、香菜、辣椒末
5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻醬、鹽、雞精慢慢拌勻
6.裝盤撒上少許蔥花即可
怎樣配制涼皮調(diào)料：
1.制作調(diào)料水：鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來(lái)。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭?，加鹽即可。
涼皮調(diào)料配方以及調(diào)料的做法：
01.辣椒油
辣椒油是很關(guān)鍵的佐料，先往鍋內(nèi)加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻時(shí)先少放一點(diǎn)試油溫，如果放入芝麻后開始快速旋轉(zhuǎn)就說明油溫合適，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味馬上就會(huì)出來(lái)，時(shí)不時(shí)攪拌一下。
02.醋
加醋一兩勺，需要加入適量的白糖來(lái)中和酸度，醋和水的比例1:1.
03.芝麻醬水
一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
04.蒜水
把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，記得加上少許鹽。
05.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
06.黃瓜絲
黃瓜絲的脆脆的口感可以給涼皮增色不少，加入少許黃瓜絲。
07.佐料就全部弄好了，然后配上涼皮，美味的涼皮就做好了。
涼皮是在這個(gè)夏天的季節(jié)最常見的一種小吃，由于做出來(lái)的涼皮彈性十足，晶瑩透體，而且制作的配方也是非常的獨(dú)特，真正的涼皮非常的筋道，可以在空中旋轉(zhuǎn)來(lái)回的抖動(dòng)都不會(huì)斷裂，做好的涼皮由于晶瑩剔透，所以說讓人覺得食欲大開，對(duì)于涼皮的正宗做法大家又了解多少呢!
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨(dú)特精妙之處。做法考究，做出來(lái)的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會(huì)出現(xiàn)斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食欲大增，再加上常記涼皮的獨(dú)家調(diào)料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和面。我們這里采用的是高筋面粉，這樣的面粉做出的涼皮好，把面粉里逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入涼水，漫過面團(tuán)就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個(gè)時(shí)候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進(jìn)行直到把一團(tuán)面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一個(gè)大的盆中，進(jìn)行沉淀，一般為7-8小時(shí)，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準(zhǔn)備好的濃漿拿來(lái)開始制皮，分為兩份最好，因?yàn)殚_始的時(shí)候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點(diǎn)，要是稀釋的稀了，可以再往回添加。
7、開始制皮，燒火很關(guān)鍵，一個(gè)好的伙夫就等于成功了一半，因?yàn)楸仨氁鸫螅鸫罅瞬趴梢员ＷC做出的涼皮熟，而且不會(huì)斷裂。
8、往鋁鑼里放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘一個(gè)。
10、這樣制皮的工作就做好了，然后我們就開始做面筋，面筋可以在開始的時(shí)候就蒸，30分鐘就可以。
11、最后就可以調(diào)味了，把做好的面皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘制調(diào)味料、醬油、醋、辣椒油。
百度一下：常記涼皮
這一道涼皮的正宗做法為大家介紹到這里味道香濃，而且非常的正宗，數(shù)一數(shù)二的涼皮又好吃味道非常的香，在這個(gè)炎炎夏季，自己為家人或者是親朋好友，來(lái)做上一桌涼皮宴吧!
涼皮是陜西那邊的特產(chǎn)的，所以很多的人去陜西那邊旅游的話都會(huì)去品嘗一下的，涼涼的，而且還有很多調(diào)料的，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配的，不過最讓人喜愛的還是糖醋涼皮的，因?yàn)榇资强梢耘哦镜?，還可以清火，下面我們就一起來(lái)了解一下糖醋涼皮的做法。
主料
面粉 (適量)
輔料
香菜 (適量)
廚具
其它
分類
自制食材 清熱祛火 酸辣 拌 一天 高級(jí)難度
做法：
1.把面揉成面團(tuán)。
2.把面揉成面團(tuán)。
3.洗出的面水倒入另一個(gè)盆里。
4.大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。
5.面水靜置1個(gè)晚上，次日把浮面的水倒掉。
6.舀4勺面漿倒入刷油的比薩盤上。
7.面筋蒸熟切塊。
8.上鍋蒸3分鐘。
9.涼皮切段。
10.豆芽焯水，放入碗里，加調(diào)味料拌勻。
以上就是向大家介紹了糖醋涼皮的一些做法的，很多的人都只是去吃過，但是不知道涼皮到底是怎么樣去做出來(lái)的，現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)有所了解的，所以自己可以動(dòng)手去制作這樣一道酸酸甜甜的美食的。
涼皮是一種非常受大家歡迎的小吃，關(guān)于涼皮的家常做法是非常多的，那么涼皮的家常做法怎么做呢？涼皮的家常做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種涼皮的家常做法，僅供大家參考。想要了解涼皮的家常做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
涼皮的家常做法一
材料：面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法：
1、和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度。
2、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā)。
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)。
4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋。
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用。
6、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊。
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P上刷油所以面皮比較容易揭下來(lái)晾涼即可。
11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
涼皮的家常做法二
材料：面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋各適量。
做法：
1、面粉加鹽，緩緩加水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。放面團(tuán)的容器加水，不斷揉捏，使面團(tuán)漸漸變綿軟松散，經(jīng)過約30分鐘，原先的面團(tuán)變成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時(shí)，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。
3、鍋燒沸水，用金屬平底容器，底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼水，等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復(fù)步驟3直至面糊用完。
4、把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調(diào)成的汁拌勻食用。
涼皮的家常做法三
材料：涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。
做法：
1、涼皮切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用。
2、香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調(diào)成糊。
3、根據(jù)個(gè)人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調(diào)勻即可。
4、把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調(diào)好的汁澆到?jīng)銎ど希由隙拱赆u，灑上炸好的花生和香菜即可。
以上就是關(guān)于涼皮的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種涼皮的家常做法不知道大家學(xué)會(huì)了沒有呢？其實(shí)，上面介紹的涼皮的家常做法都是挺簡(jiǎn)單的，相信大家一看就會(huì)了。當(dāng)然啦，涼皮的家常做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，在此就不一一介紹了。大家如果對(duì)制作涼皮感興趣的話，可以參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
涼皮是經(jīng)常吃的一種小吃，而且涼皮在生活當(dāng)中稱得上是非常美味的食品，每次到夏天的季節(jié)，大街小巷，陸陸續(xù)續(xù)都有很多賣涼皮的人們，一會(huì)兒的工夫就銷售完了，一碗涼皮價(jià)格便宜，而且非常的實(shí)惠，幾塊錢就能買一大碗，對(duì)于這樣既香辣又可口的，爽滑涼皮，那么關(guān)于涼皮的配料是如何制作的?涼皮料的做法有哪些呢
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。有雞精的話加點(diǎn)雞精味道更好
注:一定要蒸夠五分鐘,這樣涼皮不會(huì)斷,起鍋時(shí)你看到面皮鼓起來(lái)了,這樣就是熟了
對(duì)于很多人來(lái)說經(jīng)常會(huì)看到有賣涼皮的成品，往往找不到合適的配料，必須去路邊攤買回來(lái)吃，以上為大家介紹的涼皮料的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎?保證搭配上這些配料，又可以做的好吃美味。
陜西的涼皮和肉夾饃還有羊肉泡饃是最為出名的，味道好滋味相同，而且陜西涼皮，比普通的涼皮寬，且非常的筋道好吃美味，在生活當(dāng)中也受到了很多人們的熱情歡迎，對(duì)于米涼皮的做法，或許大家還并不了解，下面就來(lái)為大家介紹一下關(guān)于調(diào)料都有哪些呢。
告訴你陜西漢中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點(diǎn):
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，記住。!
以上的文章我們了解到了米涼皮的做法是怎樣的，首先米皮要比普通涼皮稍微厚一些，而且肉質(zhì)非常的筋道搭配著調(diào)教也非常的多，所以想要作出地道美味的正宗涼皮，那么快去準(zhǔn)備材料吧!
清涼可口的涼皮是生活當(dāng)中我們經(jīng)常會(huì)吃的美食。口感鮮嫩滑口，晶瑩透皮的涼皮大多數(shù)都是用豌豆粉制作而成，吃起來(lái)脆脆的像果凍一樣，再加上清爽可口的黃瓜，味道好滋味香濃，對(duì)于外面買回來(lái)的涼皮汁是如何調(diào)制的呢?或許說到這里大家并不了解，下面就來(lái)為大家分享一下。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上的文章我們了解到了涼皮汁的做法，價(jià)格非常的實(shí)惠，而且很適合作為工薪級(jí)階層的人們來(lái)食用，平時(shí)加入的配料就是家常的配料，不過要建議大家炎炎夏季最好少吃辣椒。
說到了西安小吃，大家也都想到?jīng)銎?，在西安肉夾饃和涼皮是最出名的，味道好滋味香濃而建的配料也是相當(dāng)?shù)娜?，幾塊錢就可以買上一大碗，對(duì)于外面賣的涼皮好吃又美味，而且晶瑩透體非常的勁道，做法相信大家還并不了解，接下來(lái)的文章我們就來(lái)為大家介紹一道涼皮鹵水的做法是如何制作出正宗的味道呢!
主料
高筋面粉200克 水100ml
11. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
22. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
33. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
44. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
55. 放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
66. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
77. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
88. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
99. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個(gè)人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
在做涼皮的時(shí)候，建議大家一定要選擇好上好的辣椒油通過辣椒油的制作可以做得更加美味閣家的好吃，炎炎夏季既好吃又美味，以上為大家介紹了關(guān)于涼皮鹵水的做法是怎樣的。
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