生活中發(fā)霉的魷魚干能吃嗎
生活中的養(yǎng)生常識。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“生活中發(fā)霉的魷魚干能吃嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
魷魚干，是一種海鮮產(chǎn)品，深受大眾喜愛。但是，在生活中，有很多由于保存方法不當(dāng)，或者長時間沒有食用，從而導(dǎo)致魷魚干發(fā)霉的現(xiàn)象出現(xiàn)。那么，發(fā)霉的魷魚干能吃嗎?這是很多人都很想了解的一個問題，下面便一起來看一下生活中發(fā)霉的魷魚干能吃嗎吧，希望這篇文章會幫助到您。
魷魚干發(fā)霉是由于霉菌引起的。霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會產(chǎn)生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性。發(fā)霉的魷魚干和外界的濕度、水分、溫度有著密切關(guān)系，當(dāng)魷魚干發(fā)霉被霉菌浸染后，就會產(chǎn)生代謝產(chǎn)品，這時食物就會發(fā)生霉變。
食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。
一般來說，25～30℃的溫度，80%～90%的相對濕度，都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生與玉米，雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當(dāng)食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產(chǎn)物，使食物霉變。
所以發(fā)霉的魷魚干最好不要吃，少量使用雖然不會對身體造成太大的危害，但不能過多食用發(fā)霉魷魚干。
一般來說，魷魚干禁止在太陽下暴曬;保存魷魚干時一定要保存在通風(fēng)、干燥的地方，千萬不能放置在潮濕陰冷的環(huán)境中;保存魷魚干要用袋子將其密封再保存;如果放入冰箱保存，最好放保鮮室內(nèi)密封保存。
以上便是關(guān)于發(fā)霉的魷魚干能吃嗎的簡單介紹。日常生活中，食物發(fā)霉的現(xiàn)象是很常見的，至于發(fā)霉后的食物能否食用，是需要引起注意的。畢竟，若是少有不慎，很可能會出現(xiàn)腸胃不適的情況，從而引起人體疾病的出現(xiàn)，得不償失。
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墨魚干大多數(shù)人確實(shí)會比較陌生，這和生活的區(qū)域有關(guān)系，有的地區(qū)是沒有折扣的，墨魚干屬于干貨在網(wǎng)上或者在百貨店里面就可以買到和普通新鮮的墨魚不一樣的，墨魚干和魷魚干不同，這兩種不管是類型上還是功效上都不一樣，包括加工方面也不同。
墨魚干和魷魚干的區(qū)別
1、墨魚干：是用鮮烏賊加工制成的淡干品。優(yōu)質(zhì)的體形完整，色澤光亮潔凈，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
2、魷魚干：常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅(jiān)實(shí)，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
墨魚干與魷魚干的區(qū)分
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為"血分藥"，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長肉厚，呈紫粉色或粉紅色。
墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。
同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長比較;魷魚要比墨魚長四分之一到五分之一。但剖開后墨魚兩邊的肉比魷的寬。
章魚和墨魚對比
相同點(diǎn)：
墨魚和魷魚都是十腕目的，就是有十個小爪，都有墨斗。
魷魚和墨魚那個貴?
墨魚營養(yǎng)比魷魚高的多,要不然,燒烤店怎么賣那么多魷魚
分辨二者干貨
魷魚干
魷魚以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點(diǎn)、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。
墨魚干
優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
在現(xiàn)在的生活中很多人都特別喜歡吃海鮮小零食，所以像魚干一類的食物非常受大家的歡迎，但是如果魚干保存不當(dāng)，很容易造成食物發(fā)霉的情況，這讓很多愛吃海鮮小零食的人很發(fā)愁，很困擾，所以，正確的保存方法對于她們是否能吃飯干凈健康的魚干很重要，因此，保存方式由為重要，那么，魚干發(fā)霉怎么處理呢，我們一起看下。
魚干是人們喜歡的零食，保存不當(dāng)使魚干發(fā)霉，發(fā)霉的魚干是否能吃成了很多人困擾的問題，魚干發(fā)霉是由于霉菌引起的。霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會產(chǎn)生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性。發(fā)霉的魚干和外界的濕度、水分、溫度有著密切關(guān)系，當(dāng)魚干發(fā)霉被霉菌浸染后，就會產(chǎn)生代謝產(chǎn)品，這時食物就會發(fā)生霉變。所以發(fā)霉的魚干是不能食用的。
那么。魚干怎么保存呢？下面和大家分享下。
魚干雖然晾干了水份便于長久保存，但魚干終究是肉制品，對水份的吸收能力比較強(qiáng)，容易被潮濕的環(huán)境影響發(fā)霉變質(zhì)。所以，保存方法很重要。
1、魚干的保存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環(huán)境一定要陰涼通風(fēng)和保持干燥，不能放置，于潮濕的地方。
2、要保存魚干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚干肉中。
3、可以將密封好的魚干制品，放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存。
4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑。
5、據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，魚干保存的方法是選擇天晴的日子，將魚干用稍潮的凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。
根據(jù)以上的介紹我們知道，如果魚干一旦發(fā)霉，那么會產(chǎn)生很多的毒素，如果食用后會對我們的身體造成很大的傷害，所以，發(fā)霉以后的魚干必須扔掉，不可以食用，平時可以按照上面的方法進(jìn)行保存，以增加魚干的保存時間，只有保存干，每天才可以吃飯健康新鮮的魚干。
都知道魷魚是一個營養(yǎng)豐富的食物，營養(yǎng)價(jià)值非常高。魷魚有很多種做法，不同的人愛好不同，有的人特別喜歡吃魷魚干，而不喜歡吃魷魚。魷魚有點(diǎn)硬硬的，非常有嚼勁，對于很多喜歡它的人來說，真的是無法抵抗它的味道。魷魚干的挑選也是非常有講究的，市場上有很多種魷魚干，但要選適合自己口味的魷魚干還是要注意的。
一、選擇優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
二、分級，根據(jù)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，背長25厘米以上為特級品，20-25厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分均應(yīng)小于20%。
三、魷魚干主要產(chǎn)于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、?？?、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧厘米左右，色白凈，肉薄透淡紅，身骨干燥;汕頭魷魚肉質(zhì)肥厚，體形狹長平直，有的長度達(dá)3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏后是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之"
。據(jù)測定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316
千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
很多人都喜歡吃魷魚，魷魚也是生活中的常見食物，由于的吃法有很多，不同的做法給人帶來的美味也不一樣。因?yàn)橛捎诘娜赓|(zhì)比較嫩，所以吃起來還是非常爽口的，除了可以烤著吃魷魚，有條件還可以將魷魚制成魷魚干。魷魚干的制做過程是比較復(fù)雜的，不論是選料還是其他細(xì)節(jié)方面的加工都需要講究方法才行。
1.選料
因魷魚體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，并用海水洗凈體表污物。
2.浸泡
如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應(yīng)結(jié)束，以免魚體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場離海邊較遠(yuǎn)，提取海水不便而改用F{來水時，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后，撈出，瀝干水分，即可進(jìn)行加工。
3.剖割
根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。
4.除內(nèi)臟
將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內(nèi)臟，同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
5.冼滌
將除去內(nèi)臟的魚體置于海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.干燥
曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時晴天少雨，氣候干燥，魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。
7.腌蒸
魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱為"血鲞"。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上，曬至充分干燥，然后包裝入庫。
?總所周知，花生具有抗老化，養(yǎng)顏美白的功效，是許多愛美的女孩和注重健康飲食人士的心頭愛。可是，花生雖然好吃，卻不利于儲存，一旦保存不當(dāng)，花生很容易就會受潮發(fā)霉。而許多人普遍認(rèn)為只要將花生熱煮或者高溫?zé)岢春缶涂梢岳^續(xù)食用，那么，發(fā)霉的花生到底能吃嗎？
?霉變的花生具有高致癌性，研究表明發(fā)霉的花生中含有一種叫黃曲霉素的高致癌物質(zhì)，黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，其中以花生為最多，花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一 但是人們對于發(fā)霉的花生都是舍不得丟棄所以如果食用這種發(fā)霉的花生極有可能會誘發(fā)肝癌危及生命。而即便是發(fā)霉的花生炒熟后，致癌的黃曲霉素還存在。黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少，只有溫度達(dá)到280℃，才發(fā)生裂解，所以花生發(fā)霉后應(yīng)棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。發(fā)霉的花生往往已受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。黃曲霉毒素的急性毒性很強(qiáng)，也有很明顯的慢性毒性和致癌性。從亞非國家和我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，亞洲、非洲及我國某些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。黃曲霉毒素B1是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的主要因素。
?通過學(xué)習(xí)了解后，我們知道了花生雖然具有超高的營養(yǎng)價(jià)值，是很好的堅(jiān)果類食物，但是一旦因?yàn)閮Υ娌划?dāng)而導(dǎo)致花生發(fā)霉后霉變的花生就具有了致癌作用，這時就不能再繼續(xù)食用了，即便是經(jīng)過了所謂的高溫消毒也不能進(jìn)食。為了我們的健康生活，當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生霉變后就應(yīng)該果斷丟棄。
地瓜是紅薯的別名，是屬于粗糧的一種，具有滑腸通便以及健胃益氣的功效，還含有大量的纖維素和糖以及蛋白質(zhì)等等，經(jīng)常食用可以預(yù)防便秘疾病和腸癌疾病，不過地瓜在儲存的時候也有很多事項(xiàng)需要注意，否則就會導(dǎo)致發(fā)霉的情況出現(xiàn)，發(fā)霉的地瓜容易變質(zhì)，那么地瓜發(fā)霉能吃嗎?
第一，地瓜發(fā)霉能吃嗎?紅薯發(fā)霉不能吃。霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強(qiáng)，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。食用霉變紅薯的中毒癥狀為：輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛;重者則出現(xiàn)痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。
第二，紅薯發(fā)霉了切掉也不建議食用。紅薯中含有很多淀粉和水分的含量，是非常容易滋生細(xì)菌的。并且紅薯發(fā)霉通常都是因?yàn)楸幻咕腥玖酥?，霉菌在紅薯的表面和內(nèi)部同事滋生。霉菌大量的產(chǎn)生菌落，才能看見發(fā)霉的現(xiàn)象。此時霉菌已經(jīng)是感染了整個的紅薯，因此，就算切掉了發(fā)霉的部分，紅薯也不適合食用了。
地瓜發(fā)霉能吃嗎?不可以吃的，有些人體質(zhì)較好，抵抗力強(qiáng)，因此有時候食用發(fā)霉過的紅薯也不會有什么影響，但是有些毒素會堆積，損傷身體，因此不要主動食用發(fā)霉過的紅薯。腹痛腹瀉。紅薯上滋生的一些霉菌會導(dǎo)致消化道紊亂，出現(xiàn)影響消化功能或者至瀉的情況，因此容易出現(xiàn)腹痛、消化不良、腹瀉的情況。食物中毒。霉菌生長代謝的時候，是會產(chǎn)生代謝毒素的。如過我們食用了，可能會導(dǎo)致食物中毒，甚至有時候會有致癌的情況。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下黃瓜炒魷魚干這道菜的做法。
2.魷魚切花刀，放入碗中，醬油倒一點(diǎn)就可以，提色用。
3.最近很喜歡用蠔油，沒有的朋友可以不用，另外再放少許糖和鹽入味。
4.黃瓜滾刀切好，姜切絲。
5.魷魚先過油炒，時間不要長，魚肉開始卷就起鍋，熟透了再跟黃瓜炒的話，肉就柴了，很硬不好吃。
6.爆香姜片后再放黃瓜，撒少許鹽，加一點(diǎn)水，等黃瓜七八成熟時放魷魚，翻炒均勻后就可以出鍋。
黃瓜炒魷魚干理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
相信大家對于魷魚干肯定是不會陌生的吧，魷魚干是常見的一種食材，魷魚干里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魷魚干可以起到提高人體免疫力的功效，此外魷魚干還有改善肝臟功能和抗病毒等效用，我們可以采用魷魚干搭配上其它的食材來做成各種美味的菜肴。下文我們給大家介紹一下魷魚干泡發(fā)的方法。
方法一
漲發(fā)干魷魚，具體方法如下：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魷魚干，我們知道魷魚干不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚干有利于我們的身體健康，魷魚干有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了魷魚干的兩種泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
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