無凡油條的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的無凡油條的制作方法是什么，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
早餐是一天當(dāng)中非常重要的，大家都喜歡吃什么早餐呢？稀飯？牛奶？面包？饅頭包子？面條？豆?jié){油條？很多人都熱愛吃油條。但是我們只知道油條美味，卻是否知道油條是如何做成的呢？金燦燦的油條，口感上佳，可是如何才做得外酥內(nèi)軟呢？讓我們一起來看看制作的方法吧！
做法一
原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。www.cndadi.net
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。
做法二
原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
原來油條的做法還不止一種，美味的油條，看似簡單，卻還是很講究技術(shù)的。手殘的小伙伴，我建議還是別去學(xué)著做了，一方面浪費糧食，一方面危險啊。當(dāng)油溫升高時，在把油條放入鍋的過程中，一定要當(dāng)下別燙著自己。當(dāng)然更要看護好小孩子。安全健康最重要。
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對于早餐，大家有沒有想到豆?jié){，想到豆?jié){，大家有沒有想到油條，那么想到油條，現(xiàn)在有沒有餓了呢？那么大家會不會自己制作油條呢？金黃色澤的油條，很多人都是愛吃的，當(dāng)然我也不另外啦?？墒?無礬無堿油條制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起來看看制作無礬無堿油條制作的具體步驟把。
1000克面，30克油條蓬松劑（油條精）安琪牌子的油條膨松劑好些，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的話可以放20-30克牛奶粉一起和面，是賣的就沒必要了，節(jié)約成本），然后放水和面，當(dāng)面和勻后(當(dāng)容器里面比較干凈），手洗干凈涂點油再揉面2分鐘，在把面放半個小時，再次揉面3分鐘表面看清來由點光滑在把容器里刷點油，在把面放進容器面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來，常溫下25度以下天氣放4-6小時 ，25度以上天氣放2-3小時，再把面那出來先拉長，在用搟面杖將面搟置0.8厘米厚，長15厘米，在將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上合搟面的上面都要撒一層薄薄的面）然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力，（不能太用力）保證面胚只中間連在一起就行了。
在放入燒開的油（剛剛冒點煙的油就好）中炸（放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子 ，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是炸貨油中的精品，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油），我現(xiàn)在用這種方法在賣油條。以上的配料可以根據(jù)面的比例改變，自己吃的話500克面就可以了也就是說配料也要減半。 你也可以不放蘇打粉，因為蘇打粉相當(dāng)于堿的作用，可是不是堿，放步放在你自己！對了不要用高精面粉！普通的面粉就好！
上面講解無礬無堿油條制作的具體步驟，寫的很詳細(xì)哦，不怕看不懂，不怕不會做哦。所以就算是沒有經(jīng)驗，就算是不會做的小伙伴，我相信也可以動手做起來哦，第一次做，我相信也會做得不差的。所以想要吃自己做的無礬無堿油條的話，就照著上面的方兒做起來把。
無鋁油條在江南地區(qū)還是比較流行的，顧名思義，這種油條是無鋁的，想必這種油條大家沒有吃過吧，油條我們都吃過，但是我們平時吃到的油條大家都知道，都是由面制作而成，那大家聽說過無鋁油條嗎？那么想嘗嘗它的味道嗎?下面跟我們來看一下無鋁油條的制作方法是什么吧。
做法一
1. 首先，發(fā)面。時間:一個小時
2. 將發(fā)好的面用少量的油揉開。酵母粉提前用溫水化開，雙手沾濕酵母粉液，再揉面。此步驟可重復(fù)2到3次，中間間隔15分鐘。目的:使面充分柔軟，炸出來口感和觀感更好！
3. 將面團分成幾坨，分別搟成大約5厘米厚，切成兩指寬的小條，------我是調(diào)皮的分割線-----注意！小條不要太長，因為后面還要拉長，以自家的鍋為準(zhǔn)哈！
4. 分別將兩個小條疊放起來，用一根筷子壓一下再扭幾下！就可以快快樂樂的下鍋炸啦！炸的時間不用太長，出現(xiàn)令人喜歡的黃燦燦的顏色就可以撈嘍！
做法二
將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團
松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑自制無鋁
分割成小面團，并靜置2~3小時
將松弛好的面團拉開，搟成均勻的長條
用刀將其切成3~4cm的面坯
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制
待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
上述所說的就是我們關(guān)于無鋁油條的制作方法是什么這個問題向大家說明的，上文中我們已經(jīng)關(guān)于此方面的制作方法給大家說了，有想嘗試一下的朋友可以根據(jù)上文中的制作方法，自己在家試一下，相信會給大家留下一個深刻的印象的哦。
我們通常吃油條都是去外面買，別人炸的油條，總是特別的好吃，特別的脆，所以，才會有那么多的人喜歡吃，可是，別人炸的油條好吃，脆，但是，卻不一定健康，通過他們會在油條里放入礬，礬是化學(xué)物品，對人體非常的不好，可是，好吃的無釩油條的制作方法是什么呢？
做法一：
材料：普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克
1、把所有材料合在一起揉成軟面團，保鮮膜包好醒面2小時。
2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長條，再分割寬為3cm的長方型。
3、把兩條籮起來，用塊子中間按一下，抻長，下油鍋至金黃即可。
做法二：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘;
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
在對無堿無礬油條做法認(rèn)識后，制作無堿無礬油條的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對這樣油條制作的時候，也是不能過多進行，而且制作過程中，如果有不懂的對地方，都是可以進行咨詢，使得制作后，油條會更加好吃。
我們不要為了吃美味的食物，而損害自己的健康，更何況像油條這樣的食物，我們是可以制作的，而且，制作的也會比較的好吃，上文也已經(jīng)為大家介紹了無釩油條的制作方法是什么了，喜歡的朋友們，不妨試一試吧！學(xué)會了就不用再買著吃了。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油條和豆?jié){，油條搭配豆?jié){，但是非常的美味，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是我們通常所吃的油條都是在外面買的，很少會自己去做，其實在外面買的油條，并不是特別的衛(wèi)生健康，那么今天為大家介紹無礬無堿油條的制作方法是什么吧！
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
油條，雖然好吃，但是在外面買的油條，大多都是含有很多的化學(xué)物質(zhì)，對我們的人體是非常不好的，所以想吃可以自己制作，而無礬無堿油條的制作方法是什么也已經(jīng)為大家介紹了，但是那也不要經(jīng)常吃哦，偶爾吃一次就可以了哦！
當(dāng)今生活水平不斷的提高，很多人對飲食的要求就變得更高了，我們平時在外面購買到的食物總是避免不了食物添加劑，經(jīng)常食用對身體會有一定的傷害，比如我們平時早餐吃到的油條為了讓賣相更好里面總是會有大量的礬堿等，如果我們能掌握好做法也能做的非常美味營養(yǎng)，下面一起了解下無礬無堿油條制作方法、。
無礬無堿油條制作方法
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
自己動手制作美食更能保證衛(wèi)生干凈，同時還能很好的避免食物添加劑，上面就是對無礬無堿油條制作方法的介紹，通過了解之后我們就能更好的保證我們早餐的質(zhì)量，并且自己動手還能很好的增加生活的樂趣、
油條是大家都非常喜歡的一種食物，油條不但外觀很好看而且吃起來味道也是非常不錯的，不過我們也應(yīng)該知道在制作油條的時候需要用到明礬，如果長期吃油條的話會導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，所以大家在吃油條的時候一定要有節(jié)制，不過我們自己可以在家做出無礬的油條來，一起看下文的介紹。
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
在上面的文章了我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，不過油條制作需要用到明礬，吃太多可能導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，上文詳細(xì)介紹了無礬油條的家庭制作方法。
現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活里，大部分人沒時間做飯，豆?jié){油條就成了他們的萬能早晨，上班的路上就可以順路買到，既節(jié)省了時間又填飽了肚子。但是外面小攤賣的油條大多都是用了明礬，這種食物吃多了對身體不好，所以很多人就有了自己制作油條的想法，既衛(wèi)生又干凈，那么炸油條的制作方法是什么？閱讀下面文章。
做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發(fā)酵。
發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來。再將10克食用油和面團放在一起揉勻。繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻。再揉成面團，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了?？曜由险袋c油，從中間壓下去，做成油條胚。等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。
上面文章中介紹了炸油條的制作方法是什么，朋友們可以嘗試著做一下，上文介紹的方法簡單，又易于操作，以后就不用擔(dān)心早餐不衛(wèi)生的問題了。還要提醒大家的是雖然自己制作的油條干凈衛(wèi)生，但是也不能總吃油條，畢竟油條含有的營養(yǎng)物質(zhì)不多。
在南方，大家都喜歡把油條和豆?jié){作為一頓豐盛的早餐。但是由于現(xiàn)在社會的發(fā)展，越來越多的人為了縮小成本，獲得最大的利潤，就會使用化工原料。比如說，在油條當(dāng)中加入明礬，就會使得油條的口感更好，但是這樣就會對人體的健康產(chǎn)生傷害。接下來，我們就為大家介紹一下怎樣制作無礬油條。
無礬油條的做法和配方
一般市場上的油條都是非常普通的做法，這里介紹無礬油條的做法和配方希望您能夠更加喜歡，還能讓您重新愛上這種食品哦，主要是自己做出來的綠色營養(yǎng)，而且還有非同凡響的價值和意義在里面呢，所以希望您能夠好好學(xué)習(xí)。
菜系：甜品/點心做法：炸口味：咸鮮食療：其它主料：
小麥面粉
配料：酵母 調(diào)料：堿 鹽 植物油 白砂糖
無礬油條屬于點心菜譜，主要原料是高筋面粉，工藝是炸，制作難度中等;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
無礬油條的原料：高筋面粉200克;
無礬油條的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油;
無礬油條的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團。
2、用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。
3、為了快點吃到嘴里，把面放到烤箱里發(fā)酵了。
4、等到面團發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
6、手蘸著堿水一點點揉入面里。
7、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。
8、面板上抹油，雙手抹油。
9、將面團用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
通過上訴的詳細(xì)介紹和了解，我們知道了怎樣制作無礬油條，制作這種無礬油條，對我們的人體健康有一定的保障，同時這種油條當(dāng)中還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，為人體提供所需的營養(yǎng)。在家里制作這種油條，既擁有了美味，又保證了健康。
油條是傳統(tǒng)的中式早餐，很多人早餐的時候都喜歡吃油條，油條的做法也比較多，作為家庭來說，也可以做出美味又酥又脆的油條，首先要把面粉發(fā)酵，然后做成長條狀，就可以炸油條了，在炸油條的時候可以選擇高筋粉，也可以選擇普通粉，另外，堿面可以用小蘇打來代替。
配方一
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
配方二
材料：高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
油條是中國人傳統(tǒng)的早餐之一，口感松脆有韌勁，很多人的早餐都喜歡搭配一根油條。港臺歌手林俊杰還有一首歌就是以油條命名的——《豆?jié){油條》。在做油條之前，要先做油條面，油條面的制作非常有講究。當(dāng)前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面，下面就來介紹下，油條面的基本制作方法。
鹽堿礬油條面
原料：
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如?至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
無鋁油條面
原料：
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨松劑）、水370克。
制作：
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條面的基本制作方法，就先介紹到這里了。雖然說制作油條面的原材料要經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的比配，看起來太專業(yè)有點難做，但是熟能生巧，熟練之后，自己在家里就能做出金燦燦的油條啦，肯定不會比外面買來的差！
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