水煮魚（微辣）的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的水煮魚（微辣）的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現在給大家介紹一道水煮魚（微辣）的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.把魚放到案板上把魚頭剁開。
3.把案板上放一塊布以防魚打滑，將魚從魚尾部，如圖片下分開。
4.再分另一面。
5.把剩余中間的刺帶肉部分切段分開。
6.再把剛片下的兩面肉切段，我不太會切片，切片也可以。
7.分好以后一起放入盆里。
8.放入適量料酒，適量鹽，雞蛋清一個，花椒粉適量，淀粉適量攪拌均勻味20分鐘。
9.這時開始準備蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒輔料。
10.把小白菜，黃豆芽，豆皮放入鍋里焯熟放在大瓷碗里擺好備用。
11.開火熱油，油熱后調小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分鐘左右。
12.炸好后把輔料撈出扔掉，鍋里油倒出一半放碗里備用，留下一半放鍋里，開大點火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出豆瓣醬的紅油后放入一大碗水，放入蔥，適量鹽，雞精。
13.水燒開后魚也味好了，將魚放入鍋里，先不用攪拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火繼續(xù)燒。
14.鍋開后把上面的浮沫去掉。輕輕攪拌鍋中的魚。
15.魚肉變白了就可以關火了。
16.把魚肉撈出放入之前鋪好青菜，豆皮的碗里，魚湯盛到另一個碗里一會用。
17.把之前倒出的一半油再次回鍋燒開澆到魚碗里發(fā)出吱吱聲。
18.再撒點蔥花在上面。
19.把魚湯倒入魚碗里就可以了。
看完小編對水煮魚（微辣）的詳細解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
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我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道香辣水煮魚的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.1準備大白菜和水煮魚調料（內有三包調料，有一包辣椒粉我沒有用，只用辣醬料已經很辣了）。
3.2將魚柳切片。
4.12將調料包里的腌制放入魚片里拌均勻腌制片刻。
5.21瓦鍋熱少許油然后將水煮魚另一包辣醬料爆香。
6.將切好的大白菜放入爆香的辣醬料里，加少許水大火燒開。
7.在大白菜煮到7成熟時放入腌制好的魚片。
8.蓋上蓋子幾分鐘，因為魚片很容易熟。
9.另起小鍋熱油。
10.將燒熱油淋上煮熟的魚片上即可。
11.上桌前擺上幾根香菜。色香味都有了。香辣開胃的“香辣水煮魚”做法簡單，味道超級棒！
常年的外賣生活，你肯定已經厭倦了。如今掌握了香辣水煮魚做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
麻辣水煮魚是大眾喜歡的一道美食，紅紅的辣椒讓人看起來就很有食欲。湯里面的各種食材會融入到魚里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮魚的美味。所以今天給大家介紹不辣水煮魚，雖然沒有辣椒的點綴，但是絲毫不影響魚的美味，而且還能喝湯，比較養(yǎng)生。具體介紹不辣水煮魚的做法。
主料：草魚1條;輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量
步驟：
1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片
2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3、把青菜和香菜洗凈控水備用
4、切好姜、蔥、蒜，準備好香料
5、起油鍋把香料下鍋
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油，倒入煮沸的雞湯
8、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散、接著加入蒜葉大火煮1分鐘
9、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪技巧
魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質會變老
配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
水煮魚是我們日常生活中經常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應該需要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進行輔料的準備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚的魚肉肉質非常的鮮嫩，吃起來很美味，而且水煮魚是辣的，很容易開胃，增強我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚在全國各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚應該怎么做嗎?水煮魚怎么做才更好吃呢?我們在進行烹飪的時候有什么小技巧需要我們注意，以及我們在吃的時候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來看看。
水煮魚的做法
正宗水煮魚
首先，準備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調料有哪些
水煮魚的調料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調味料等。
水煮魚的營養(yǎng)價值
水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養(yǎng)價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿卜素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養(yǎng)的蔬菜和水果。
水煮魚怎么做好吃
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經腌制好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。
水煮魚用什么魚做最好
一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因為草魚的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。
水煮魚里面放哪些配菜
水煮魚里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來說放豆芽或者是金針菇的比較多。
水煮魚吃多了會胖嗎
如果是經常是水煮魚的話是會很容易長胖的，但是如果偶爾吃一次是沒問題的，因為水煮魚的蛋白質含量很高，它的熱量也非常多吃的時候最好搭配著蔬菜和水果。
孕婦能吃水煮魚嗎
有的孕婦媽媽們在懷孕的時候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚也不要多吃，偶爾吃一次可以。
麻辣水煮魚怎么吃不上火
如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚可以喝一點茶去火，而且我們吃的時候也可以喝一點果汁或者是喝水。
哪些人不適宜吃水煮魚
那些得痔瘡的人不要吃水煮魚，因為水煮魚中有辣椒，吃辣椒會加重便秘，使痔瘡變地更加嚴重，而且吃辣椒很容易上火，對于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因為會影響藥效。心腦血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因為辣椒會使我們的血液循環(huán)加速，心跳也會加快。會導致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。
水煮魚的烹飪技巧
在做水煮魚的時候加的水不要加的太多。腌墨魚片就可以了，而且在煮魚之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進出辣椒中的紅色素，油的顏色就會更加的洪亮，而且魚肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯。
看完這篇文章，相信你已經差不多學會了怎么制作美味又有營養(yǎng)的水煮魚了吧，雖然吃水煮魚能夠開胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長胖，那些生病的人最好就不要吃了，因為可能會加重病情。
提起魚，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當屬水煮魚。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當開胃下飯，可謂色香味俱全?？墒窃谌粘Ｉ钪邢矚g吃水煮魚的人很多，會做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無幾。其實水煮魚的制作方法非常簡單，并不像大家想象的那么復雜，下面一起分享水煮魚的做法大全。
想要做好水煮魚，必定要選好魚，新鮮，大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚。
方法/步驟
1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可
2.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)
4.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底.
6.魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當于雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)
7.紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
以上九點就是水煮魚做法大全的簡單介紹，相信通過以上的簡單介紹大家已經掌握了水煮魚的基本做法?？此七^程較多，其實都非常簡單，只要在制作的過程中稍加留心，就能輕松去除魚的腥味，同時還能保留魚的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過癮?！?/p>
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