蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）的做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）。
2.212在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的話量要適當(dāng)小些。
3.在牛肉糜中加入5克鹽、1克白糖、少許胡椒粉和一個(gè)蛋清，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚辽蟿拧?/p>
4.分五次加入蔥姜汁（只用汁水，蔥姜不用），每次加入汁水后都要順時(shí)針攪拌上勁。
5.1擠牛肉丸小火冷水下鍋，不要?jiǎng)印ＥＨ馔钑?huì)慢慢浮起來(lái)。牛肉丸浮起后繼續(xù)小火煮10分鐘。這樣煮的肉丸才會(huì)嫩。
6.2牛肉糜充分?jǐn)嚢枭蟿藕螅尤肷徟?、西芹碎，順時(shí)針攪拌均勻上勁。
7.煮肉丸期間把蕃茄頂部用刀劃上十字口，用開(kāi)水燙過(guò)，撕去蕃茄皮，并切碎。
8.取炒鍋小火下色拉油炒蕃茄碎。
9.大概炒七、八分鐘，蕃茄已炒至醬狀。
10.加入牛肉丸和適量的原湯煮開(kāi)鍋，小火保溫。用適量的鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味。
11.剩余的蓮藕切片。
12.用開(kāi)水汆燙熟。
13.用純凈水過(guò)涼取出。
14.整齊地碼放在湯盤(pán)中間。
15.在擺好的蓮藕周?chē)鶆虻厥⑷肱Ｈ馔韬蜏?，用少許香菜點(diǎn)綴上桌。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
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現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時(shí)忘了吃到，更重要的是吃的開(kāi)心吃的滿(mǎn)足，撒尿牛肉丸能從各方面滿(mǎn)足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛(ài)吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來(lái)看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開(kāi)水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開(kāi)水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱(chēng)的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬(wàn)六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤(pán)放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過(guò)1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤(rùn)可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會(huì)爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過(guò)的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對(duì)于想吃的人來(lái)說(shuō)，多做幾遍也不是什么大的問(wèn)題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對(duì)于不能吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，還是少吃為好，當(dāng)然為了自己身體健康，不吃也無(wú)妨，外面餐館賣(mài)的沒(méi)有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
一般看到丸子，最先想到的就是煮湯做火鍋，非常的美味。各種各樣的丸子一起匯成一道菜，非常的過(guò)癮?？赡芎芏嗳瞬⒉恢榔鋵?shí)丸子還可以用來(lái)燒菜，牛肉丸是很多人都喜歡吃的，它的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，香氣撲鼻。要想牛肉丸做的好吃，首先食材要非常新鮮，選用合理的食材才能將美味最大化。
1、紅燒丸子主料：豬肉丸輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克淀粉5克、雞蛋1個(gè)
制作：
1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末；
2)炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開(kāi)鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤(pán)。肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點(diǎn)，不硬）然后放入調(diào)料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點(diǎn)胡蘿卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，撈出。然后起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調(diào)味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會(huì)兒。再點(diǎn)入老抽調(diào)色。最后勾欠汁出鍋糖醋丸子
方法1原料：豬肉丸，香菇一朵，雞蛋一個(gè)打散
調(diào)料A：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水
B：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽
做法1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個(gè)平盤(pán)中，另取一干凈盤(pán)子備用。香菇洗凈切成小粒。
2、在小碗中混和調(diào)料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤(pán)，趁熱吃。
方法2所需材料：肉丸 綜合蔬菜（自己喜歡的）1杯調(diào)味料:醬油 1大匙 太白粉 11/2大匙 糖2大匙 白醋1大匙 蕃茄醬 1大匙
作法步驟：
1.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水
2.大匙調(diào)勻，做成糖醋汁。
3.起油鍋，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。
方法3[原料/調(diào)料]丸丸 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)起油鍋中，爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚(yáng)丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。如果沒(méi)有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即為糖醋醬。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生病？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于藍(lán)莓牛肉丸。
2.12加入烤肉醬，用筷子攪拌均勻
3.21接著放入1小勺粗芥末籽
4.在面包屑中加入牛奶，完全浸軟后倒入肉餡中
5.用筷子朝一個(gè)方向，不停攪拌至均勻
6.接著在手心蘸少許食用油，取一小塊肉餡揉成圓球狀，依次將肉餡整形成肉丸后，放入鋪有錫紙的烤盤(pán)中
7.放入預(yù)熱200度的烤箱，烘焙20分鐘后取出
8.蘸取藍(lán)莓醬即可食用
今天這道藍(lán)莓牛肉丸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
相信大家都吃過(guò)牛肉丸火鍋吧，這種四川特色火鍋是不是滿(mǎn)足大多數(shù)人胃口呢？它用牛肉丸子做主食，湯味獨(dú)特，加咖喱粉后色香味俱全。因?yàn)榕Ｈ獾鞍踪|(zhì)中有很多人體必需的氨基酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功?！闭f(shuō)的就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓我們一起看看它怎么做的吧。
首先，讓我們來(lái)一起準(zhǔn)備食材吧，做一個(gè)六人份的牛肉丸火鍋需要準(zhǔn)備牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。準(zhǔn)好好食材后，再準(zhǔn)備些調(diào)料，雞蛋2個(gè)，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水淀粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
接下來(lái)是做法，第一步：將牛肉洗凈剁細(xì)，加入雞蛋，攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥粒各10克，再加入水淀粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗凈片成片。豬瘦肉洗凈切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗凈切片。芹菜去根洗凈切節(jié)。蔥頭洗凈切片。萵筍葉洗凈，瀝干水。蔥白切節(jié)。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤(pán)圍于火鍋四周。第二步：凈鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開(kāi)之后打去浮沫，倒入點(diǎn)火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成肉丸，逐個(gè)下入火鍋中煮透，然后便可燙食各料。
既然知道了牛肉丸有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又學(xué)會(huì)了做牛肉丸火鍋的步驟，那就趕快動(dòng)手做一桌美味可口的火鍋來(lái)慰勞一下家人吧。要注意哦，牛肉丸子要多煮一會(huì)，一是使其入味，二是增加湯味的鮮美，三是不要吃壞肚子哦。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，一直以來(lái)都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過(guò)后也對(duì)牛肉丸念念不忘，雖說(shuō)現(xiàn)在購(gòu)物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買(mǎi)卻擔(dān)心其衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚(yú)露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚(yú)干粉（也即比目魚(yú)干粉末，潮汕人稱(chēng)為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
? ?3. 調(diào)漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實(shí)在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么做牛肉丸子，在平時(shí)工作不忙的時(shí)候自己動(dòng)手制作一些，犒勞下自己和家人，同時(shí)滿(mǎn)足我們對(duì)美食的渴望，何樂(lè)而不為呢？
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