香辣水煮魚的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香辣水煮魚的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道香辣水煮魚的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.1準(zhǔn)備大白菜和水煮魚調(diào)料（內(nèi)有三包調(diào)料，有一包辣椒粉我沒有用，只用辣醬料已經(jīng)很辣了）。
3.2將魚柳切片。
4.12將調(diào)料包里的腌制放入魚片里拌均勻腌制片刻。
5.21瓦鍋熱少許油然后將水煮魚另一包辣醬料爆香。
6.將切好的大白菜放入爆香的辣醬料里，加少許水大火燒開。
7.在大白菜煮到7成熟時(shí)放入腌制好的魚片。
8.蓋上蓋子幾分鐘，因?yàn)轸~片很容易熟。
9.另起小鍋熱油。
10.將燒熱油淋上煮熟的魚片上即可。
11.上桌前擺上幾根香菜。色香味都有了。香辣開胃的“香辣水煮魚”做法簡(jiǎn)單，味道超級(jí)棒！
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了香辣水煮魚做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
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每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做香辣水煮魚片這道菜吧。
2.2魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
3.1再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了
4.2鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油
5.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底
6.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火
7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上
8.連鍋一同上桌食用
認(rèn)真看完小編對(duì)香辣水煮魚片的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
香辣水煮魚片是很多人都十分喜歡吃的一道菜，一般在四川重慶等地較為常見。香辣水煮魚片就在于魚片的嫩滑清香，辣味十足。水煮魚片的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)。但是脂肪含量很低，所以女性朋友吃了不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。也有很多人喜歡在家自己做，那么下面就介紹香辣水煮魚片的家常做法：
水煮魚片是聞名全國(guó)的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國(guó)，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營(yíng)養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
以上就是有關(guān)香辣水煮魚片的家常做法，其實(shí)只要稍微了解川菜的做法，對(duì)于做水煮魚片簡(jiǎn)直就是小菜一碟。做水煮魚片其中關(guān)鍵是要把魚片切好，魚片的厚度也會(huì)影響口感。自己在家做這道菜，就可以很好的控制香辣的程度。
麻辣水煮魚是大眾喜歡的一道美食，紅紅的辣椒讓人看起來就很有食欲。湯里面的各種食材會(huì)融入到魚里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮魚的美味。所以今天給大家介紹不辣水煮魚，雖然沒有辣椒的點(diǎn)綴，但是絲毫不影響魚的美味，而且還能喝湯，比較養(yǎng)生。具體介紹不辣水煮魚的做法。
主料：草魚1條;輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細(xì)香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個(gè)、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量
步驟：
1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片
2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3、把青菜和香菜洗凈控水備用
4、切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料
5、起油鍋把香料下鍋
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油，倒入煮沸的雞湯
8、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散、接著加入蒜葉大火煮1分鐘
9、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪技巧
魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會(huì)變老
配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
許多工作族都不愛自己煮飯，一來沒有時(shí)間，二來懶得動(dòng)手做飯，酸菜水煮魚（微辣版）這道菜簡(jiǎn)單易學(xué)，是上班族們的必備品，是集營(yíng)養(yǎng)美味于一身的菜肴，吃膩了餐館飲食，不如自己動(dòng)手，享受美味。
2、如圖：將草魚切魚片（這個(gè)買魚的時(shí)候叫老板幫忙切好）將魚洗干凈掉干水，用料酒，鹽，雞蛋腌20分鐘
3、如圖：準(zhǔn)備好圖中的材料
4、如圖：將豆芽，土豆分別炒熟，轉(zhuǎn)盤備用
5、如圖：鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉(zhuǎn)盤備用
6、如圖：鍋內(nèi)放適量油，放入2湯匙蔥白，豆瓣醬，蒜頭，姜絲翻炒一分鐘后
7、如圖：加入適量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的魚頭，豆芽，煎好的土豆，蓋上蓋子
8、如圖：鍋內(nèi)的湯開了，繼續(xù)中小火在沸騰5分鐘，放入腌好的魚片，豆腐皮，鮮豆腐，鹽，魚片轉(zhuǎn)白色就可以了
9、如圖：將所以材料倒近鍋中，放入蔥，香菜。熱油淋在上面就可以了
上班族通常并沒有過多的時(shí)間和精力去做飯，學(xué)會(huì)幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜肴是很不錯(cuò)的。酸菜水煮魚（微辣版）的做法就特別簡(jiǎn)單，上班族可以選擇。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時(shí)候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時(shí)候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚的魚肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來很美味，而且水煮魚是辣的，很容易開胃，增強(qiáng)我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚在全國(guó)各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?水煮魚怎么做才更好吃呢?我們?cè)谶M(jìn)行烹飪的時(shí)候有什么小技巧需要我們注意，以及我們?cè)诔缘臅r(shí)候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來看看。
水煮魚的做法
正宗水煮魚
首先，準(zhǔn)備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進(jìn)去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時(shí)候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個(gè)比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進(jìn)去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時(shí)候關(guān)火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進(jìn)去，快熟的時(shí)候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調(diào)料有哪些
水煮魚的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。
水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對(duì)我們的眼睛很有好處。草魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時(shí)候需要用到辣椒，其實(shí)辣椒雖然辣但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對(duì)我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們?cè)诔运笠粋€(gè)時(shí)候一定要搭配營(yíng)養(yǎng)的蔬菜和水果。
水煮魚怎么做好吃
首先準(zhǔn)備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個(gè)小時(shí)就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚片，等到快熟的時(shí)候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進(jìn)去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。
水煮魚用什么魚做最好
一般來說，我們做水煮魚的時(shí)候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因?yàn)椴蒴~的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯(cuò)。
水煮魚里面放哪些配菜
水煮魚里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來說放豆芽或者是金針菇的比較多。
水煮魚吃多了會(huì)胖嗎
如果是經(jīng)常是水煮魚的話是會(huì)很容易長(zhǎng)胖的，但是如果偶爾吃一次是沒問題的，因?yàn)樗篝~的蛋白質(zhì)含量很高，它的熱量也非常多吃的時(shí)候最好搭配著蔬菜和水果。
孕婦能吃水煮魚嗎
有的孕婦媽媽們?cè)趹言械臅r(shí)候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚也不要多吃，偶爾吃一次可以。
麻辣水煮魚怎么吃不上火
如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時(shí)候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚可以喝一點(diǎn)茶去火，而且我們吃的時(shí)候也可以喝一點(diǎn)果汁或者是喝水。
哪些人不適宜吃水煮魚
那些得痔瘡的人不要吃水煮魚，因?yàn)樗篝~中有辣椒，吃辣椒會(huì)加重便秘，使痔瘡變地更加嚴(yán)重，而且吃辣椒很容易上火，對(duì)于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會(huì)加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因?yàn)闀?huì)影響藥效。心腦血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因?yàn)槔苯窌?huì)使我們的血液循環(huán)加速，心跳也會(huì)加快。會(huì)導(dǎo)致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。
水煮魚的烹飪技巧
在做水煮魚的時(shí)候加的水不要加的太多。腌墨魚片就可以了，而且在煮魚之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進(jìn)出辣椒中的紅色素，油的顏色就會(huì)更加的洪亮，而且魚肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯(cuò)。
看完這篇文章，相信你已經(jīng)差不多學(xué)會(huì)了怎么制作美味又有營(yíng)養(yǎng)的水煮魚了吧，雖然吃水煮魚能夠開胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長(zhǎng)胖，那些生病的人最好就不要吃了，因?yàn)榭赡軙?huì)加重病情。
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