蠶豆掌中寶的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蠶豆掌中寶的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于蠶豆掌中寶這道菜的做法。
2.21蠶豆冼凈去殼備用。
3.木耳洗凈去蒂，撕小朵備用。
4.鍋中熱油燒5成熱，放入姜、蒜、辣椒煸香。
5.放入掌中寶中火翻炒至金黃色，撈出瀝油。
6.鍋中入油，放入木耳翻炒2分鐘。
7.放入蠶豆翻炒，加少許水，加蓋煮5分鐘至熟。
8.放入掌中寶翻炒。
9.加入鹽、味精翻炒，攪拌均勻，即可。
潛心的鉆研才成就了蠶豆掌中寶，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
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掌中寶又稱為雞脆骨，很多人在吃燒烤的時(shí)候都喜歡吃一些香脆的食物，而且經(jīng)過(guò)腌制的食物是特別好吃的，在烤燒烤的時(shí)候不僅講究燒烤師傅的手藝，還特別講究師傅腌制食物的手法，腌制雞脆骨的時(shí)候是特別有技巧的，那么燒烤掌中寶該怎么腌制呢？下面小編來(lái)給大家介紹
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見(jiàn)的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說(shuō)明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。
說(shuō)明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。
說(shuō)明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞，常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。
對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
掌中寶或許大家應(yīng)該都知道，這是家禽雞身上的一個(gè)部位，因?yàn)槠淇诟胁诲e(cuò)并且對(duì)人體含有一定的好處從而非常的受人歡迎。而有許多人對(duì)于掌中寶具體是哪一個(gè)部位并不了解亦或者是了解錯(cuò)了，有許多人會(huì)認(rèn)為掌中寶是雞爪子中間的那一部分，其實(shí)并不是這樣，下面來(lái)詳細(xì)介紹一下掌中寶是什么肉。
很多人以為是雞爪中間那一塊，其實(shí)不是的！掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的。就是一個(gè)雞全腿，一個(gè)琵琶腿。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞，常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。
而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
掌中寶做法:
一，宮保掌中寶
材料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
小訣竅
特點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香脆。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
二，香辣掌中寶
材料
雞脆骨（膝軟骨） 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 陜西辣椒面
做法
1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時(shí) 加料酒食鹽腌制 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時(shí)）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
大家應(yīng)該都吃過(guò)雞爪子，沒(méi)吃過(guò)也都見(jiàn)到過(guò)雞爪子，不過(guò)對(duì)于掌中寶這個(gè)名字卻是很陌生的，極少有人知道掌中寶到底是什么。其實(shí)掌中寶就是雞爪上的一個(gè)部位，那么掌中寶到底是雞爪上的哪個(gè)部位呢？大家可以仔細(xì)觀察一下雞爪，在雞爪正中間凸起的那一堆肉就是掌中寶啦。
一、掌中寶是雞的哪個(gè)部位
那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶
其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方
肋骨和脊骨結(jié)合的地方
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果
二、掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開(kāi)腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
因?yàn)橐恢浑u正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營(yíng)的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢(qián)，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個(gè)關(guān)節(jié)相連接的部位都取下來(lái)，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當(dāng)然，成本也就相對(duì)低了很多，錢(qián)也就賺的更多了。
三、掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
一道椒鹽掌中寶，受到很多年輕朋友的喜歡，大家很多人都是覺(jué)得好吃，可是卻并不知道究竟是怎么做的，其實(shí)這個(gè)方法也是比較簡(jiǎn)單的，我們選擇的掌中寶是雞膝軟骨，買(mǎi)回來(lái)以后要先用水煮開(kāi)，加上調(diào)味料，腌制片刻是為了讓肉體快的入味，才可以開(kāi)始制作。
椒鹽掌中寶（雞膝軟骨）的做法
將買(mǎi)來(lái)腌漬好的掌中寶用清水沖洗，把包裹在原料外面的調(diào)味料完全洗凈；擠干水分，最好是用一塊干的毛巾將表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
靜置5分鐘后，第一層干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色；再加入干淀粉，手用力抓緊，使粉完全包裹每一粒原料（表面呈白色的粉狀）
準(zhǔn)備油鍋燒至6、7成熱，分批放入掌中寶（不要將散粉帶入），用漏勺翻炸30秒成型后撈出；所有原料初炸完成后將油溫回升，倒入初炸好的掌中寶，翻炸不超過(guò)1分鐘撈出；用廚房紙吸去表面余油，撒上椒鹽后裝盤(pán)
小貼士
買(mǎi)來(lái)后的原料已經(jīng)入味，洗去醬汁后不用重新調(diào)味；兩次上粉的作用就是讓表面變脆而里面不失水分，那種香脆的、Q軟的口感好吃極了！強(qiáng)烈推薦！
民以食為天，相信許多人都是非常喜愛(ài)吃美食的，而且中華美食文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，各大菜系，各種風(fēng)味的小吃，都讓人垂涎三尺，百吃不厭。除了在外邊吃大廚做的飯菜，自己在家中能做一些美食，和家人一起分享制作美食，品嘗美食的樂(lè)趣，應(yīng)該是一件非常幸福的事情。
1. 掌中寶清洗干凈放入碗中，放入少許鹽、雞精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒攪拌均勻，腌制掌中寶。
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2.將腌漬好的掌中寶用清水沖洗，把包裹在原料外面的調(diào)味料完全洗凈;擠干水分，最好是用一塊干的毛巾將表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
3.靜置5分鐘后，第一層干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色;再加入干淀粉，手用力抓緊，使粉完全包裹每一粒原料(表面呈白色的粉狀)
4.準(zhǔn)備油鍋燒至6、7成熱，分批放入掌中寶(不要將散粉帶入)，用漏勺翻炸30秒成型后撈出;所有原料初炸完成后將油溫回升，倒入初炸好的掌中寶，翻炸不超過(guò)1分鐘撈出;用廚房紙吸去表面余油，撒上椒鹽后裝盤(pán)
菜譜小貼士：
1、兩次上粉的作用就是讓表面變脆而里面不失水分，那種香脆的、Q軟的口感好吃極了!
2、在煸炒炸好的掌中寶時(shí)要注意控制火候，中小火即可。
3、掌中寶裹生粉的時(shí)候要均勻，并且要全部裹上，否在再炸的時(shí)候沒(méi)有生粉的地方會(huì)炸糊。
面對(duì)如此美味的掌中寶，是不是已經(jīng)口舌生津了呢?而椒鹽掌中寶的制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不妨自己試著做一做。但是在制作的時(shí)候，一些細(xì)節(jié)還是需要注意的，比如炸掌中寶的火候等等，這樣制作出來(lái)的美食才會(huì)更加的酥脆可口。
蠶豆我們也叫做是羅漢豆或者是胡豆，蠶豆里面含有八種人體需要的氨基酸和豐富的碳水化合物，蠶豆既可以用來(lái)食用也可以用來(lái)作為飼料。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們可以采用蠶豆來(lái)做出很多的美味佳肴來(lái)，蠶豆還有很高的食療功效，所以大家都很喜歡蠶豆。
蠶豆的食用方法有很多，我們可以將蠶豆用來(lái)煮也可以將蠶豆來(lái)做湯和炒，蠶豆還可以直接用來(lái)油炸，而油炸蠶豆可是一道非常有名的家常菜。
原料：
蠶豆、油。
做法：
1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時(shí)間長(zhǎng)，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個(gè)一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個(gè)頭的程度就行了，記得每天換水哦;
2、其實(shí)加工也蠻簡(jiǎn)單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長(zhǎng)度大概占整個(gè)豆長(zhǎng)的一半就行了，是因?yàn)榕葸^(guò)的豆子里有水分，切開(kāi)讓水分走走，炸的時(shí)候不迸油;
3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著;
4、后面的步驟就簡(jiǎn)單了，因?yàn)榘秤惺峦獬?，回?lái)時(shí)俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時(shí)候就將油倒入，油的底下冒泡的時(shí)候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會(huì)迸，就像水開(kāi)了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時(shí)候豆皮也都炸開(kāi)了，出鍋，再撒些鹽，成了。
油炸蠶豆的做法非常簡(jiǎn)單容易制作，我們只需要幾個(gè)步驟就可以實(shí)現(xiàn)油炸蠶豆，但是油炸蠶豆不但非常好吃還能帶來(lái)很好的食療效果，常吃油炸蠶豆有利于治療便秘和高膽固醇，油炸蠶豆是腦力勞動(dòng)者非常好的食用菜。
霉蠶豆這種食材相信大家應(yīng)該都有吃過(guò)吧，它是因?yàn)榘l(fā)霉后的味道比較特殊，所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。霉蠶豆的做法是比較復(fù)雜的，需要我們準(zhǔn)備好蠶豆，然后將蠶豆洗凈煮熟之后，然后剝?nèi)バQ豆的外皮，在將蠶豆裹上面粉，然后將蠶豆放在室溫的環(huán)境下進(jìn)行晾曬，等待蠶豆自然發(fā)霉后在將去鹽水中進(jìn)行攪拌等。
自制霉蠶豆的方法：
原料：蠶豆5公斤、面粉1斤、精鹽1斤、涼開(kāi)水2公斤
制作方法：
1、用清水把蠶豆洗凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝?nèi)バQ豆外皮。
2、將蠶豆拌入面粉，平攤于盆內(nèi)，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃。
3、放置幾天，使蠶豆發(fā)霉，待蠶豆長(zhǎng)霉后，每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動(dòng)一次，經(jīng)過(guò)8天左右蠶豆即可霉透。
4、取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤(pán)內(nèi)曬干。然后浸入鹽水缸并充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、最后移缸于陽(yáng)光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動(dòng)一次，約過(guò)20天后即可制成。
蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.健腦作用
蠶豆中含有多種微量元素，比如鈣鋅錳等元素，這些元素是腦部神經(jīng)組織的重要組成部分。蠶豆中也含有膽石堿，膽石堿能夠增強(qiáng)人體記憶力。
2.促進(jìn)骨骼發(fā)育
蠶豆中含有較為豐富的鈣元素，鈣元素有利于人體骨骼的健康，特別是孩子正處于長(zhǎng)身體的階段，適當(dāng)食用鈣元素，能夠促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。
3.預(yù)防動(dòng)脈硬化
蠶豆中有含有維生素C營(yíng)養(yǎng)，人體食用蠶豆，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化問(wèn)題。補(bǔ)充維生素C也是有利于肌膚的健康。
4.促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
蠶豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有利于腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)人體對(duì)于食物的消化。膳食纖維也利于降低人體的膽固醇。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹西紅柿蠶豆的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2121將蠶豆剝殼、挖去上面的黑痣。
3.1撈出，待用。
4.2清洗一下。
5.將西紅柿去蒂清洗一下。
6.放在案板上切成塊，待用。
7.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的蠶豆翻炒一下。
8.隨后，合入切開(kāi)的西紅柿翻炒一下。
9.接著，加適量的水煮開(kāi)。
10.然后、擱入適量的番茄醬。
11.加適量的白糖。
12.加少許鹽。
13.加少許雞精。
14.調(diào)味煮開(kāi)。
15.最后，煮至蠶豆斷生熟軟，即成。
16.出鍋，裝盤(pán)。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的西紅柿蠶豆你學(xué)會(huì)了嗎？
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好蠶豆雞翅這道菜吧。
2.12將蠶豆剝殼清洗一下，撈出待用。
3.21將已清洗好的雞翅放在案板上剁成小塊，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。
5.隨后，下入剁好的雞翅翻炒翻炒。
6.12接著，加適量的料酒。
7.21加適量的生抽。
8.1然后，合入淘洗好的蠶豆翻炒一下。
9.2翻炒一下。
10.加適量的清水。
11.煮開(kāi)，煮上4——5分鐘。
12.最后，加適量的白糖。
13.加適量的鹽。
14.加適量的雞精。
15.調(diào)味炒勻，即成。
16.出鍋裝盤(pán)。
也許你以前吃過(guò)蠶豆雞翅，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
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