臊子魚鱗茄的做法
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我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)著如何做好臊子魚鱗茄。
2.1長條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半
3.2豬肉（肥三瘦七）剁成末
4.12在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷
5.21鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制
6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中
8.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁
10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的臊子魚鱗茄。
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下臊子面的做法。
2.2蔥洗凈切碎備用
3.12將木耳泡發(fā)，洗凈摘小朵
4.21香菇洗凈切丁備用
5.1豆腐也切丁備用
6.2西紅柿切小塊
7.鍋里放入適量的油，然后將且好的豆腐丁入鍋炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黃撈出，另一半炸制金黃撈出
8.雞蛋炒散備用
9.韭菜用大火加少許鹽稍稍炒一下出鍋即可
10.將西紅柿炒至出水加少許鹽，鏟出備用
11.熱鍋放油，然后放入蔥花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少許的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的時(shí)候加入炸好的豆腐丁和雞蛋，再加鹽和蘑菇精調(diào)味，即可。（味道比平時(shí)炒菜要重一些）
13.鍋里放入適量水燒開后，將炒好的菜加入，調(diào)味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.撈起面條，澆上臊子，開吃咯
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下臊子面
上班族午餐一般沒法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營養(yǎng)可能會(huì)跟不上，岐山臊子的做法簡單，且營養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、選肥瘦均勻的前（后）腿豬肉洗凈。
3、鍋里倒入油燒熱后小火放入八角，桂皮，花椒，香葉炒香，炒香后撈出不要。
4、準(zhǔn)備佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黃后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉繼續(xù)煸炒。
9、炒制瘦肉的時(shí)候會(huì)出水，把水炒干后加入適量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的時(shí)候順著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒，這樣鍋的熱度會(huì)把醋的香味激起來，吃的時(shí)候不會(huì)那么酸了。
11、再加入適量的熱水蓋蓋子小火煮20分鐘（如果切的塊大，肉多就要煮的時(shí)間再長一點(diǎn)）
12、0分鐘后水收的剩一點(diǎn)了，加入適量的辣椒面。
13、翻炒均勻。繼續(xù)煮，直到把肉里的水分煮干，再加入適量的鹽，雞精。期間要用鏟子翻炒，防止粘鍋。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。這油汪汪紅紅的肉臊子看著都流口水，再拿饅頭夾上吃更是讓人吃一個(gè)想兩個(gè)。
15、儲(chǔ)存的時(shí)候一定要用勺子把肉壓下去，讓油封住肉的表面，這樣放在冰箱里就不會(huì)壞掉了，能放很長時(shí)間呢。
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法雖然很簡單，不過很多人吃了都贊不絕口。
對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團(tuán)，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細(xì)面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細(xì)條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
邵陽米粉臊子是湖南邵陽的一類著名風(fēng)味小吃，其發(fā)展歷史相當(dāng)悠久，如今已成為當(dāng)?shù)鼐用竦囊环N生活方式。來到邵陽的人，一定要吃上一碗邵陽米粉臊子。其米粉經(jīng)過選米、發(fā)酵等多道工藝制作而成，粉質(zhì)潔白、混圓、細(xì)長且有彈性，用開水燙煮后加入調(diào)味料即可食用，再配以當(dāng)?shù)鬲?dú)有的臊子湯，口感潤滑，香醇美味，另人回味無窮。
一、食材用料
蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、紅油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步驟
1.豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個(gè)小時(shí)。米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用。
2.鍋里熬著湯，米粉也準(zhǔn)備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
3.碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻，不能太干，可以稍微多加一點(diǎn)水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。
4.鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調(diào)入適量老抽，轉(zhuǎn)小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來，這時(shí)候，香味也出來了。
5.小火慢炒大約十分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。鍋內(nèi)燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟。
5.碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點(diǎn)冬菜，撒點(diǎn)蔥花和花椒粉，淋點(diǎn)紅油辣椒，歐啦！
三、菜品特色
邵陽粉最大的特點(diǎn)一是粉二是臊子。邵陽米粉雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇上沾上紅油，嚼起來滿口米香。邵陽米粉有桂林米粉的細(xì)膩圓滑，而且粗大，讓人吃起來回味無窮。邵陽米粉最大的特色是粉夠粗，湯夠紅，再加上邵陽米粉獨(dú)有的臊子，真是讓人想要忘記都難啊!
四、養(yǎng)生功效
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，改善缺鐵性貧血。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于茄汁肉臊醬
2.炒鍋燒熱，注入3勺左右油量，下洋蔥丁煸炒至香味溢出色澤變黃，將西紅柿丁下鍋一同翻炒至變軟出汁
3.將肉末回鍋燴炒，將調(diào)味料（料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉）投入鍋中
4.鍋中加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻
5.鍋內(nèi)加入清水（或高湯）1碗，水量以略平于材料面為準(zhǔn)，攪拌均勻
6.鍋中材料煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮，大約30-40分鐘（其間需要多次用勺攪拌）之后，鍋中材料酥軟透味醬汁收濃時(shí)即可出鍋
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的茄汁肉臊醬其實(shí)沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
吃面在我國各地都有不同的形式，而歧山臊子面是一個(gè)比較有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比較講究，所使用的各種配料也比較多，可選擇韭菜、西紅柿、豆腐，也可選擇木耳等做為輔料。做臊子面可以寬一些，也可以根據(jù)自己的喜好選擇。喜歡吃辣的人還可以加入幾個(gè)小紅辣椒，做出來會(huì)又好看又好吃。
原料：普通面粉，水，韭菜，西紅柿，豆腐，干黃花，干木耳適量，雞蛋兩個(gè)，蔥花、姜末少許，玉米粉或干淀粉少許(做面撲用)
作法：
1、面粉加適量水和好，揉成光滑的面團(tuán)。搟面用的面團(tuán)可以和得稍微硬些，這樣搟出來的面條比較薄且均勻。將面團(tuán)用干凈的濕抹布蓋好，餳半個(gè)小時(shí)。
2、將面團(tuán)搟開，成一厚面餅狀，均勻撒上面撲，換個(gè)方向再次將面餅用搟面杖卷起來，繼續(xù)搟，依次操作重復(fù)至薄厚適宜為止。搟的過程中用手輕輕按在搟面杖的兩端，由兩端1/3處向邊緣邊搟邊推，搟兩下就攤開換個(gè)方向再次卷起搟。這樣搟出來的面片圓，且薄厚均勻。
3、將搟好的面片撒上面撲，用搟面杖卷起，再疊起來，切成柳葉寬的面條。
4、韭菜洗凈切成半公分寬的碎末，豆腐洗凈切成1公分大小的小塊，西紅柿切塊備用，干黃花、干木耳提前用水泡開(大約半小時(shí))，去根部切小塊，雞蛋打開，加少量鹽后攪拌。
5、鍋內(nèi)倒少許油燒熱，倒入蔥、姜末，爆出香味后倒入豆腐塊，煸炒一下倒入西紅柿、黃花、木耳，待西紅柿出水后加適量鹽、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒幾下后出鍋盛盤。
6、鍋內(nèi)添適量水燒開，倒入適量炒好的菜，燒開后將剩余的韭菜末倒入鍋里，關(guān)最小火，加鹽、五香粉、雞精、少許胡椒粉及香油調(diào)味，再將蛋液徐徐倒入湯中，等蛋液凝固住后關(guān)火，臊子湯即成。
7、另起一干凈鍋燒水，鍋開后下入面條，用筷子回鍋，防止面條粘住，水開后將面條撈入碗里。如果面條搟得比較厚，可以多煮一滾。撈面條時(shí)撈半碗即可，以免加湯后不易攪拌。
8、給面條上澆上臊子湯，視各人口味可加辣子或醋。
臊子面是陜西的一種小吃，品種有很多，比較受人們的喜愛，臊子面的歷史比較悠久，配菜有豆腐或者雞蛋等，做法也比較簡單易學(xué)，有酸，辣等特色，口感柔韌，臊子面的面條比較細(xì)長，看起來比較均勻，吃起來真是鮮香，怎么吃也不膩，西安臊子面的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.臊子面
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面條，雞蛋，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。
三.肉臊子
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
四.調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
六.制作過程
1.炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
2.做湯
01、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
02、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
03、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
04、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
3、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是
薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.風(fēng)味特點(diǎn)
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
醬料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，人們?cè)谑秤妹媸常Q飩，餃子時(shí)都需要用到醬料。在各種醬料中，臊子可謂是一種萬能的醬料。臊子一般是在食用面食時(shí)搭配食用的，在剛煮好的面條上鋪上一層臊子，讓人吃起來欲罷不能。除了搭配面食食用，臊子還可以做湯。那么，臊子湯的家常做法是什么呢?
主料：
豬肉500克
輔料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、鹽10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步驟
第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點(diǎn)的，出油多，這是很重要的。不要擔(dān)心，不會(huì)膩的。姜蒜切沫，干辣椒切段備用。
第二步：鍋內(nèi)倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
第三步：油燒至8分熱時(shí)，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
第五步：待豬肉變色出沒后，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。pS:地道的陜西臊子是醋味出頭的，多放點(diǎn)無妨。然后放料酒，袪腥。
第六步：到現(xiàn)在時(shí)間大概15分鐘以上了，調(diào)料需要一樣一樣慢慢的加，每加進(jìn)去一樣翻炒一會(huì)，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加鹽調(diào)味。再最后放入其他調(diào)味品翻炒。
第七步：完成!關(guān)火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入適量的水，一碗臊子湯就完成了
小貼士：
豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照著以上食譜做就沒有多大問題了。
羊肉我想大家都認(rèn)識(shí)的吧，羊肉特別適合在冬天吃，深受人們歡迎，羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛癆寒冷，稱為冬天的最佳補(bǔ)品。但是養(yǎng)肉的吃法和做法卻有很多種，下面本文將為大家介紹幾種羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時(shí)下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點(diǎn)，這樣保證肉臊子的存放時(shí)間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放涼后可以當(dāng)時(shí)就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。我是在一周后用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時(shí)，先下切好的辣椒丁，翻炒一會(huì)兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時(shí)候，要嘗著放調(diào)料，我放了點(diǎn)鹽和味精。在翻炒一下，關(guān)火，即可。
材料：羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
調(diào)料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋、蔥、姜、蒜
做法二：
1、將肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥、姜、蒜腌二十分鐘，將青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆切丁備用。
2、在鍋內(nèi)到入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉到入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許的水，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟時(shí)，加入清水（喜歡吃湯多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢燉二十分鐘左右，加入青辣椒，關(guān)火。
3、面條快熟時(shí)，加入韭菜。
看了上文的介紹，是不是感覺好簡單呀，上面為大家?guī)淼膸追N羊肉臊子的做法，大家看看那種容易做，就去買好材料，在家里自己動(dòng)手做的，其實(shí)做菜也是一種享受的呢，心里想著自己做出來的一道菜，可以得到家人和朋友的認(rèn)可，是多么享受的一個(gè)過程呀。
西北地區(qū)大部分家庭都會(huì)經(jīng)常吃臊子面，因?yàn)榻?jīng)常在家里做，所以對(duì)于臊子面的過程非常的了解，做出來口味甚至要比飯店的味道還好，臊子面酸酸爽爽吃起來非常的過癮。如果想要吃清淡一點(diǎn)的臊子面，那么可以選擇雞蛋臊子面，搭配著酸甜可品的西紅柿，吃起來別有一番味道。
臊（sào）子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
制作方法：
西紅柿雞蛋面是一種非常簡單的面條做法，所需要的食材也比較簡單，最主要的食材就是西紅柿，雞蛋，面條。這些都是日常生活中多見的普通食材，特別是西紅柿含有豐富的維C，常食對(duì)身體很有益處。
主料
西紅柿2個(gè)
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
把備好的食材洗凈切好備用，雞蛋打散 。
鍋中放少許油，油熱后放入西紅柿煸炒。
炒至西紅柿出水后，加入兩碗水燒開。
水開后，倒入打好的雞蛋。
加入適量的鹽，調(diào)味料和香油，然后放入香蔥，盛入湯盆里備用。
鍋中添水燒開下面條。
面條煮好后，盛入湯盆（這里就不用放鹽了）攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
這樣做面條，即簡單又有營養(yǎng)，大家還可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)火腿，辣椒味道會(huì)更好。
平時(shí)生活中我們有很多特色的地方小吃受到很多人的喜歡，其中羊肉臊子面就是面食中比較經(jīng)典的一種地方特色面食，它的味道是非常的鮮美，而且結(jié)合了羊肉做出來也是比較有營養(yǎng)的，但是平時(shí)我們吃的羊肉臊子面都是在外面吃到的，很少自己在家做，其實(shí)只要掌握好它的做法我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜难蛉怆用?，下面我們一起了解下羊肉臊子面的做法?/p>
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意
湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時(shí)鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時(shí)讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。
臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機(jī)壓），用菜刀切細(xì)，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。
材料：
面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
羊肉臊子面的做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
生活中我們能夠親自做些面試是比較有樂趣的，而且親自動(dòng)手也能讓我們更好的感受生活的樂趣所在，通過對(duì)羊肉臊子面的做法的了解之后，我們平時(shí)在生活中也能做出美味的羊肉臊子面，喜歡面食的朋友不妨試一試。
面食是很多人喜愛吃的，面食的種類比較多，在對(duì)面食選擇上，也是不能隨意，對(duì)一些腸胃不好的人群，就可以多吃面食，例如湯面就是最佳之選，這樣的面食容易消化，對(duì)人體各方面也不會(huì)喲負(fù)擔(dān)，不過對(duì)腸胃不好的人，一些大餅也是要減少選擇，那岐山臊子面的做法如何呢?
對(duì)岐山臊子面的做法怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是有著很好的方式，不過要注意的是，這類食物在制作的時(shí)候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，不能隨意亂選擇。
岐山臊子面的做法：
材料：豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴;
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
通過以上介紹，對(duì)岐山臊子面的做法也是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的岐山臊子面來，這類食物在吃的時(shí)候，也是要適量，雖然對(duì)人體健康沒有任何損害，過多的吃，對(duì)胃部也是有危害的。
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