川味家?；劐伻獾淖龇?/p>
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《川味家常回鍋肉的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于川味家?；劐伻膺@道菜的做法。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒與肉同煮。煮開(kāi)用勺打出浮沫雜質(zhì)，再放料酒。
3.在煮肉的同時(shí)，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點(diǎn)，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入準(zhǔn)備好的調(diào)料品?；ń?、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調(diào)料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然后放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤(pán)，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。
川味家?；劐伻庾銎饋?lái)并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
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川味回鍋肉是味道最為正宗的一種回鍋肉，雖然回鍋肉的種類(lèi)有很多，但回鍋肉說(shuō)到底還是一道川菜，四川人吃菜的時(shí)候會(huì)放很多的辣椒，辣椒可以讓整道菜吃起來(lái)更加的鮮美，而川味回鍋肉只要把握好辦法也是很簡(jiǎn)單的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下川味回鍋肉的一些做法。
做法一
主料：五花肉
輔料：青紅椒、姜、蒜
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬
烹制方法：
1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用；
2、將煮好的五花肉晾涼后切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最后放入青紅椒，加鹽 、高湯精、料酒調(diào)味出鍋即可。
做法二
主料：五花肉
輔料：青紅椒、姜、蒜
做法：
1.鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開(kāi)，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過(guò)程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2.炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3.加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川味回鍋肉的做法的介紹了，如果大家對(duì)這道菜感興趣的話可以收藏起來(lái)，在空閑的時(shí)候?yàn)樽约鹤錾弦坏啦嗣朗?，川味回鍋肉可以和很多的蔬菜進(jìn)行搭配，尤其是土豆回鍋肉，土豆和肉吃起來(lái)味道都非常的濃郁。
我們?nèi)缃裆钤谝粋€(gè)物質(zhì)極為豐富的時(shí)代，各種菜品層出不窮，豐富了人們的味覺(jué)，給了人們更多的選擇，再也不是以溫飽來(lái)談?wù)撌澄锪恕ｋm然物質(zhì)豐富了，但是人們?cè)谙肀M充裕的物質(zhì)生活的時(shí)候也開(kāi)始懷戀舊時(shí)的味道，家?；劐伻饩褪且坏澜?jīng)典的回味菜，現(xiàn)在家?；劐伻庠絹?lái)越少見(jiàn)了，人們?cè)趺床拍艹缘搅四?？下面就給大家介紹一下家?；劐伻獾淖龇ò?。
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油
8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱(chēng)“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。
家?；劐伻獾淖龇ㄊ欠浅：?jiǎn)單的，但是也有一定的技巧，尤其是在切肉和軒配料的時(shí)候是相當(dāng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因此，要做好回鍋肉就要先了解如何配制佐料。家?；劐伻馐枪雌鹞覀兣f時(shí)記憶的經(jīng)典美味，希望大家可以在家里面制作一道令人忘懷的家?；劐伻?。
回鍋肉是一種很受歡迎的菜，回鍋肉做出來(lái)肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來(lái)滑而不膩，回鍋肉是四川著名的食物，川味回鍋肉做起來(lái)并不難，只要大家詳細(xì)的按照步驟來(lái)做就可以做成功了，也可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦卟?，接下?lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于川味回鍋肉的詳細(xì)做法。
做法一
食材準(zhǔn)備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1、爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋；
2、爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買(mǎi)的肉有點(diǎn)偏瘦，沒(méi)得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來(lái).
3、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了；
4、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；
5、加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
做法二
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川味回鍋肉的做法了，我們平時(shí)在家里做飯的時(shí)候可以加入很多自己喜歡的食物，川味回鍋肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一種非常好吃的菜系，雖然味道比較重，辣味十足，但是味道真的是很鮮美可口的。
去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過(guò)餐館的衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)暫且不說(shuō)，就連食材的安全性也很難說(shuō)，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，回鍋肉(家常版)的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛(ài)的一道菜式。
2、五花肉焯水撈出待涼；
3、卷心菜切成塊狀；
4、清水沖洗干凈待用；
5、五花肉切片；
6、干辣椒切小段，生姜切絲，蒜拍碎，辣椒醬少許；
7、油鍋熱油，倒入適量食用油；
8、五花肉肉片入鍋煸炒至出油；
9、加入小料(干辣椒、生姜絲、蒜頭、辣椒醬)；
10、煸炒出香味，加入適量料酒；
11、卷心菜入鍋翻炒；
12、加入適量白糖，生抽，老抽，鹽少許(按個(gè)人口味)，雞精調(diào)味翻炒；
13、水淀粉勾芡；
14、淋少許油出鍋裝盤(pán)；
15、成品
做回鍋肉(家常版)的小貼士你們學(xué)會(huì)了沒(méi)有？其實(shí)做法不是一成不變的，可以根據(jù)自己的創(chuàng)意加入其他新鮮食材，讓味道變得更加美味動(dòng)人。
回鍋肉是特別好吃的川菜，尤其是在四川地區(qū)基本上家家戶戶都會(huì)制作回鍋肉，回鍋肉在川菜中的地位也是非常高的，不同的地方回鍋肉的做法可能是有些差別的，不過(guò)正宗額川味回鍋肉是非常好吃的，特別的下飯，其實(shí)回鍋肉制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的下面具體借號(hào)川萊回鍋肉的做法大全。
川萊回鍋肉的做法大全
做法一
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則
膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切)
4、將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
做法三
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺
、小青椒8個(gè)、姜3片、
花椒1小把、料酒3勺
、鹽適量、甜面醬小半勺
、蒜2瓣、大蔥半根
、老抽半勺。
步驟：
1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用;
2、鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘;
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片;
4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用;
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁;
6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
青椒回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一種家常做法，因?yàn)榉湃肭嘟?，所以說(shuō)吃起來(lái)有青椒的清香的味道，它的主要食材就是青椒和五花肉，要把五花肉放到開(kāi)水里面煮到八成熟左右，然后，再切成薄片進(jìn)行制作，在五花肉做好的時(shí)候再放入青椒，這樣青椒回鍋肉就做好了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。
青椒回鍋肉家常做法
主料：五花肉適量、青椒適量
輔料：姜適量蒜
青椒回鍋肉的做法
1.將買(mǎi)來(lái)的五花肉洗凈
2.放入鍋中煮成七八成熟
3.將青椒切成條狀待用
4.煮好的肉切片
5將青椒放入鍋中干煸，不要煸的太熟，干煸過(guò)程中放入少許鹽
6.放少許食用油，油辣了之后放幾?；ń?，然后將切好的五花肉放入鍋中煸，煸的程度可以
7.煸好之后放入姜，蒜，醬油，醋（如果有豆瓣醬的可以放一些）進(jìn)行翻炒
8.翻炒過(guò)后放入干煸好的青椒，繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒，在要起鍋的時(shí)候放一些鹽（不要放太多），味精
烹飪技巧
煮肉時(shí)放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入鹽可減少辣味
營(yíng)養(yǎng)功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
注意事項(xiàng)
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前。
用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒(méi)有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。
回鍋肉是四川的一道名菜，但是現(xiàn)在在很多地方的餐桌上都有回鍋肉的影子，不只是四川人，其他地方的人也對(duì)回鍋肉贊不絕口，川香回鍋肉講究的是滋味，評(píng)價(jià)一道菜的時(shí)候最關(guān)鍵看顏色，味道和營(yíng)養(yǎng)，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于川香回鍋肉這道菜的制作方法。
方法一
材料：豬后腿二刀肉、蒜苗、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣
做法：
1、豬后腿二刀肉，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、豬肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出瀝水切薄片，蒜苗切段。
3、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀（燈盞窩），撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒，讓其香味慢慢放出，再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
4、炒好后加點(diǎn)糖、少許味精，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會(huì)兒。
5、再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！裝盤(pán)即可。
方法二
材料：帶皮五花肉一塊 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根
香辣回鍋肉的調(diào)料：郫縣豆瓣、花椒、砂糖、鹽、味精
香辣回鍋肉的作法：
1、將肉洗凈后整塊煮熟然后放涼切片;青蒜斜切段;青椒斜切段。
2、鍋內(nèi)放少許油加熱，然后放幾?；ń繁?，倒入肉片翻炒幾下后放入豆瓣醬翻炒均勻再放入一勺砂糖繼續(xù)翻炒。
3、將青椒倒入與肉片一起翻炒一分鐘然后倒入青蒜繼續(xù)翻炒幾下，調(diào)入少許鹽和味精即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川香回鍋肉的做法的介紹了，雖然回鍋肉很常見(jiàn)，但是大家可以發(fā)揮自己的能力，可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，這樣葷素結(jié)合，吃起來(lái)更加的健康，這樣一道色香味俱全的美食大家是不是很想吃呢。
青椒回鍋肉是一道典型的川菜，也是一道鮮香可口，百吃不厭的家常菜，被稱(chēng)為頭號(hào)米飯殺手。其特點(diǎn)是口感好，顏色鮮亮，香而不膩。青椒回鍋肉含半胱氨酸，能夠有效改善我們體內(nèi)的缺鐵性貧血，對(duì)身體有很多好處。那么青椒回鍋肉的家常做法是怎樣的？下面我們介紹一下。
一，用料
主料：
五花豬肉，青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
調(diào)料：醬油、花椒、食鹽
二，做法
1：整大塊五花肉洗凈。
2：鍋中加清水，放姜片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開(kāi)后20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時(shí)候撈出，待肉微涼時(shí)切成長(zhǎng)寬各3厘米左右方片，備用。
3：蒜苗切成3到4厘米長(zhǎng)段，青椒切片，大小同肉片類(lèi)似，姜蒜切絲備好。
4：鍋中倒入油，加幾?；ń芳宄?，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續(xù)加入姜蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時(shí)加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續(xù)翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠，斷生時(shí)，加少許醬油，起鍋裝盤(pán)。
三，烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當(dāng)，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會(huì)油膩。
2：煮肉時(shí)不能太過(guò)，太過(guò)了爆炒時(shí)就會(huì)干巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時(shí)為佳。
3：炒肉時(shí)也可以不加鹽，看個(gè)人口味。
四，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【豬肉】：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
四川回鍋肉是川渝地區(qū)比較常見(jiàn)的一種美味，也是比較常見(jiàn)的家常菜，近些年來(lái)，回鍋肉在全國(guó)都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)口感鮮辣，讓人欲罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。
正宗四川回鍋肉做法
主料：帶皮豬后腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）
輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑發(fā)酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調(diào)味）、味精0.5克
做法編輯
1、豬肉刮洗干凈，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗凈，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)（肉瘦時(shí)可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。
做法二
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
制作方法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
四川土豆回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一種家常做法，屬于四川省比較傳統(tǒng)的一道名菜，它也屬于川菜系，制作的主要材料有土豆、豬五花肉，青紅椒以及青蒜等等，吃起來(lái)口味比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在做之前要把五花肉放到水里面煮至七八成熟。
四川土豆回鍋肉做法
制作原料
主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調(diào)料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
制作方法
1、 將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；
2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；
3、 坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
菜品特色
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
注意事項(xiàng)
些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來(lái)講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過(guò)高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點(diǎn)油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好家?；劐伓垢@道菜吧。
2.香腸切成小丁。
3.青椒切成滾刀塊。
4.不粘鍋燒熱，加入適量植物油，下入豆腐塊煎。
5.煎至豆腐兩面金黃。
6.盛出待用。
7.鍋繼續(xù)燒熱，先下入蒜瓣炒出蒜香。
8.下入蔥花。
9.下入干紅辣椒。
10.下入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
11.下入豆腐翻炒。
12.下入青椒塊翻炒。
13.下入香腸丁翻炒。
14.取一碗，加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，適量花椒粉，生姜粉，水淀粉調(diào)成料汁倒入，最后撒適量鹽，雞精調(diào)味即可。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道家?；劐伓垢?，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最?lèi)?ài)哦。
花菜回鍋肉制作并不簡(jiǎn)單，尤其是回鍋肉的制作，需要下一番功夫，可是就為了做成色香味俱全的花菜回鍋肉，再大的功夫也要下，花菜回鍋肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回鍋肉的醇香，是非常美味的佳肴。希望大家嘗試一下花菜炒回鍋肉，下面是花菜回鍋肉的制作方法。
回鍋肉炒花菜做法：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥)
2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)，花菜用刀分成小朵焯水備用。
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM)4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。(把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)、略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)、焯過(guò)水的花菜同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎(要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼)
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用?
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用需適量
經(jīng)常食用花椰菜也就是花菜，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌等各種癌癥的發(fā)生。菜花所含維生素C比大白菜、芹菜都高，另外它還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，膳食纖維它的其中鈣含量較高，可以與牛奶媲美。多吃菜花對(duì)身體有好處，行動(dòng)起來(lái)做一份花菜回鍋肉吧!
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無(wú)愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類(lèi)的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來(lái)越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見(jiàn)?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏?，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來(lái)就看下好吃的回鍋肉是如何做出來(lái)的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過(guò)需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個(gè)豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
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