家常回鍋肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家?；劐伻獾淖龇ㄊ鞘裁础?，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們?nèi)缃裆钤谝粋€物質(zhì)極為豐富的時代，各種菜品層出不窮，豐富了人們的味覺，給了人們更多的選擇，再也不是以溫飽來談?wù)撌澄锪?。雖然物質(zhì)豐富了，但是人們在享盡充裕的物質(zhì)生活的時候也開始懷戀舊時的味道，家常回鍋肉就是一道經(jīng)典的回味菜，現(xiàn)在家?；劐伻庠絹碓缴僖娏耍藗冊趺床拍艹缘搅四?？下面就給大家介紹一下家?；劐伻獾淖龇ò?。
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油
8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
家?；劐伻獾淖龇ㄊ欠浅：唵蔚?，但是也有一定的技巧，尤其是在切肉和軒配料的時候是相當(dāng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因此，要做好回鍋肉就要先了解如何配制佐料。家?；劐伻馐枪雌鹞覀兣f時記憶的經(jīng)典美味，希望大家可以在家里面制作一道令人忘懷的家?；劐伻?。
Ys630.com相關(guān)知識
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于川味家常回鍋肉這道菜的做法。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質(zhì)，再放料酒。
3.在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點(diǎn)，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入準(zhǔn)備好的調(diào)料品?；ń?、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調(diào)料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然后放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。
川味家?；劐伻庾銎饋聿⒉浑y，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
蒜苗回鍋肉是傳統(tǒng)的一道四川名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最后加入醬油就可以出鍋了。
食材準(zhǔn)備
豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細(xì)；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老姜切成細(xì)末待用。
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過餐館的衛(wèi)生是否過關(guān)暫且不說，就連食材的安全性也很難說，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，回鍋肉(家常版)的做法簡單，營養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛的一道菜式。
2、五花肉焯水撈出待涼；
3、卷心菜切成塊狀；
4、清水沖洗干凈待用；
5、五花肉切片；
6、干辣椒切小段，生姜切絲，蒜拍碎，辣椒醬少許；
7、油鍋熱油，倒入適量食用油；
8、五花肉肉片入鍋煸炒至出油；
9、加入小料(干辣椒、生姜絲、蒜頭、辣椒醬)；
10、煸炒出香味，加入適量料酒；
11、卷心菜入鍋翻炒；
12、加入適量白糖，生抽，老抽，鹽少許(按個人口味)，雞精調(diào)味翻炒；
13、水淀粉勾芡；
14、淋少許油出鍋裝盤；
15、成品
做回鍋肉(家常版)的小貼士你們學(xué)會了沒有？其實做法不是一成不變的，可以根據(jù)自己的創(chuàng)意加入其他新鮮食材，讓味道變得更加美味動人。
青椒回鍋肉也是比較常見的一種家常做法，因為放入青椒，所以說吃起來有青椒的清香的味道，它的主要食材就是青椒和五花肉，要把五花肉放到開水里面煮到八成熟左右，然后，再切成薄片進(jìn)行制作，在五花肉做好的時候再放入青椒，這樣青椒回鍋肉就做好了，營養(yǎng)價值也不錯。
青椒回鍋肉家常做法
主料：五花肉適量、青椒適量
輔料：姜適量蒜
青椒回鍋肉的做法
1.將買來的五花肉洗凈
2.放入鍋中煮成七八成熟
3.將青椒切成條狀待用
4.煮好的肉切片
5將青椒放入鍋中干煸，不要煸的太熟，干煸過程中放入少許鹽
6.放少許食用油，油辣了之后放幾?；ń?，然后將切好的五花肉放入鍋中煸，煸的程度可以
7.煸好之后放入姜，蒜，醬油，醋（如果有豆瓣醬的可以放一些）進(jìn)行翻炒
8.翻炒過后放入干煸好的青椒，繼續(xù)翻炒一小會兒，在要起鍋的時候放一些鹽（不要放太多），味精
烹飪技巧
煮肉時放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入鹽可減少辣味
營養(yǎng)功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
注意事項
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前。
用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。
青椒回鍋肉是一道典型的川菜，也是一道鮮香可口，百吃不厭的家常菜，被稱為頭號米飯殺手。其特點(diǎn)是口感好，顏色鮮亮，香而不膩。青椒回鍋肉含半胱氨酸，能夠有效改善我們體內(nèi)的缺鐵性貧血，對身體有很多好處。那么青椒回鍋肉的家常做法是怎樣的？下面我們介紹一下。
一，用料
主料：
五花豬肉，青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
調(diào)料：醬油、花椒、食鹽
二，做法
1：整大塊五花肉洗凈。
2：鍋中加清水，放姜片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開后20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出，待肉微涼時切成長寬各3厘米左右方片，備用。
3：蒜苗切成3到4厘米長段，青椒切片，大小同肉片類似，姜蒜切絲備好。
4：鍋中倒入油，加幾?；ń芳宄?，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續(xù)加入姜蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續(xù)翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠，斷生時，加少許醬油，起鍋裝盤。
三，烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當(dāng)，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會油膩。
2：煮肉時不能太過，太過了爆炒時就會干巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時為佳。
3：炒肉時也可以不加鹽，看個人口味。
四，
營養(yǎng)價值
【豬肉】：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。
今天要想大家介紹一道做法簡單。味道鮮美、營養(yǎng)豐富的土豆回鍋肉，土豆是小朋友的最好，再配上肥而不膩的回鍋肉，確實好吃美味，土豆回鍋肉也是屬于川菜的一種，土豆削皮切薄片，回鍋肉要首先鹵好。也可以做稍微辣一點(diǎn)的。麻辣味香濃可口，肉質(zhì)酥軟，咬下一口味蕾酥麻，略帶齒邊回味。
首先的主料的土豆和回鍋肉，輔料有豆醬，鹽，醬油，白醋，還要有生姜、大蒜、香蔥。
先把土豆洗干凈，去皮，切成薄片也可以切絲，再把回鍋肉拿出來切成肉片。
還有準(zhǔn)備好的生姜、大蒜、小蔥一起洗干凈，生姜切姜末，大蒜也切成姜末，香蔥切成蔥花。在鍋中倒入熱油，等油燒開，也就是冒白煙。
先倒入蒜姜末和辣椒開炒，爆出香味。盛出來，不然會炒焦，再加上土豆片翻炒，呈金黃色后，到回鍋肉加豆醬，醬油、料酒、白醋要適量倒入。顏色出來后加白糖炒香上色的作用。
再加鹽炒均勻，到上胡椒粉，雞精。在放香蔥開上小火。慢慢等香味散發(fā)出來。此時土豆回鍋肉的香味應(yīng)該完美的融合在一起。一道爆炒的香味土豆回鍋肉就完成了，盛好，擺盤。
試一口自己折騰許久的成品菜，有沒有頓時感覺完美，端上餐桌也是家人稱贊的，趕快把這道菜收錄下來吧，一定是餐桌上的亮點(diǎn)色彩。一道簡單美味的土豆回鍋肉，有沒有讓你心動呢，快來試試把，你也可以做到大廚的水準(zhǔn)。
大家都知道回鍋肉是川菜中的精品，是一道享譽(yù)世界的川菜經(jīng)典，在四川的家家戶戶都會做回鍋肉，這已經(jīng)成了四川家庭的必備技能了?；疱伻夂贸栽趺醋瞿?？如何才能做出一道正宗回鍋肉是許多非川籍人的夢想，正宗回鍋肉做法非常多，下面給大家介紹一種最簡單的做法。
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫?zé)?成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點(diǎn)，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種。
正宗回鍋肉做法是什么？想必這個問題是美食愛好者們非常想學(xué)的，回鍋肉只有在四川才能吃到正宗的，所以，有條件的人士可以去四川品嘗學(xué)習(xí)一下，正宗回鍋肉做法其實是比較簡單的，關(guān)鍵是佐料的選配和火候的把我，因此，學(xué)習(xí)的時候要重點(diǎn)學(xué)習(xí)這兩樣。
蒜苗、五花肉都有不錯的營養(yǎng)功效，將兩者放在一起做成蒜苗回鍋肉，味道尤其純正，深得諸多人喜愛。蒜苗回鍋肉的做法很簡單，如果口味淡的話，放了豆瓣醬之后就不要放鹽了，不然就會很咸。
一、蒜苗回鍋肉做法
1、準(zhǔn)備好食材
2、蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下鍋放入豬肉
4、煮開把雜質(zhì)撇出去
5、放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾涼切成大小合適的片
8、鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒
10、翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒
11、過一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖
12、翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士
豆瓣醬很咸，口重的自行添加鹽，白糖為了提鮮，不喜歡可以不放，蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
二、蒜苗的營養(yǎng)功效
1、預(yù)防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
尖椒回鍋肉，需要準(zhǔn)備的是五花肉和尖椒，因為尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些，最重要的是入口非常的美味，是非常正宗的一道回鍋肉，尖椒回鍋肉的做法比較家常，一般先用一些調(diào)料把肉腌制片刻，這樣是為了讓肉的顏色和口感會更加好吃。
材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。
3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
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