色拉油的做法
以油養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《色拉油的做法》，希望能為您提供更多的參考。
有些人經(jīng)常說自己會做菜，其實(shí)擅長做泡面。大家為了避免這種情況，現(xiàn)在小編給大家介紹色拉油，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
2.再做油酥，將油酥的材料混合成油面團(tuán)
3.將兩個(gè)面團(tuán)蓋上，靜置２０分鐘
4.趁這個(gè)時(shí)間可以做餡料，先將咸蛋黃撒水在１７５度的烤箱內(nèi)箱七八分鐘，取出來，一分為二；再將紅豆沙分為１０份，每份２５Ｇ，用紅豆沙包入半個(gè)蛋黃，搓圓。再分別將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分為１０等份
5.取一油皮劑，壓扁，包入油酥劑，裹起來
6.將第５驟的面團(tuán)搟成長舌狀
7.從一端向另一端卷起來，轉(zhuǎn)９０度，將面卷堅(jiān)著再搟成長舌狀，如此反復(fù)三次
8.將搟好的小面團(tuán)壓扁，包入紅豆沙餡，將封口處捏緊，封口朝下，放入烤盤
9.給它們都刷上一層蛋黃液，再撒上幾顆黑芝麻，烤箱預(yù)熱１７５度，中層，３０分鐘，取出來就ＯＫ了，漂亮
看完小編對色拉油的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
Ys630.com相關(guān)知識
在我們的日常生活中，吃飯是離不開油的，隨著科技的發(fā)展，食用油的種類也是越來越多，不同種類的食用油，作用和功效也是不同的，色拉油也是生活中很常見的一種食用油，其實(shí)色拉油和其他食用油的營養(yǎng)是想差不了多少，但是色拉油更加純凈，而且味道也是比較清淡的，食用起來也是很方便的，在很大程度上減少了油煙對人的傷害。
色拉油(salad oil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油(油食品);色拉(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品(調(diào)味品食品)的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜(蔬菜食品)固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調(diào)油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動(dòng)物油(這里指的是植物油)。烹調(diào)油應(yīng)該是常溫下呈液態(tài)，流動(dòng)性好，富含油脂固有的營養(yǎng)成分，無令人討厭的氣味，嚴(yán)格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油主要的特征是：長時(shí)間高溫(160℃-180℃)不易劣變，即不發(fā)生熱氧化和水解等。
在歐美地區(qū)，烹調(diào)油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內(nèi)，而色拉油專指液態(tài)涼拌油。在日本，烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)、煎炸油等，專用性強(qiáng)，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標(biāo)準(zhǔn)來說有食用一級油、二級油、高級烹調(diào)油、色拉油等等。就目前大多數(shù)地區(qū)的消費(fèi)檔次而言，食用油還沒有區(qū)分出烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)等，多數(shù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，食用油主要是烹調(diào)用，即炒菜用，因此主要是烹調(diào)油。近幾年來，隨著油脂精煉生產(chǎn)線的引進(jìn)和國產(chǎn)精煉設(shè)備的不斷成熟，色拉油以及各種企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的精煉油產(chǎn)量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應(yīng)，有些城市及地區(qū)食用油消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向色拉油等精制油，這說明人們消費(fèi)水平的提高，追求更精更純的食品。但從營養(yǎng)的角度來講，拿來色拉油作烹調(diào)油，是不是合適，值得探討。
從化學(xué)角度講，現(xiàn)有絕大多數(shù)天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)組成并伴有少量種類繁多的類脂物質(zhì)。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素(維生素食品)、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數(shù)對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經(jīng)過脫膠(脫磷)、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經(jīng)過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營養(yǎng)成分的含量會發(fā)生系列變化。
一、磷脂
粗植物油中磷脂含量視油料品種、制取方法而不同，一般為0.1%-3%。大豆油中磷脂含量較高，約為1%-3%。
磷脂對人體雖具有調(diào)解代謝、增強(qiáng)體能、健腦、補(bǔ)腦、消除大腦疲勞、增強(qiáng)智商，提高人體記憶力、降低人體血液膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)人體肝臟、防止脂肪肝、防止膽結(jié)石、防止老年(老年食品)骨質(zhì)疏松證、防止克山病等功能，并且對油脂具有抗氧化增效的作用，但在油脂精煉中卻要首當(dāng)其沖將其去除的主要原因是：(1)混入油中使油脂顏色深暗、混濁;(2)油中有水或長時(shí)間存放，磷脂易吸水，沉淀，加快油脂變質(zhì);(3)加熱到280℃開始焦苦發(fā)黑;(4)磷脂等膠質(zhì)的存在，直接影響脫酸、脫色、脫臭等后續(xù)加工工序的完成。
作為一般的烹調(diào)油，從保管及多數(shù)地區(qū)的烹調(diào)習(xí)慣即高溫烹調(diào)來講，脫磷是必要的。
脫除磷脂的主要工序是脫膠，去除了毛油中76%的磷脂，到脫臭之后，幾乎100%地將其去除。
二、游離脂肪酸(FFA)
油脂中含有游離脂肪酸，主要是由于未熟油料種子中尚未合成為酯的脂肪酸。油料因受潮、發(fā)熱受解脂酶作用或存放過程中氧化分解也能產(chǎn)生FFA。一般未精煉植物油脂中約含有0.5%-5%，受解脂酶分解過的米糠油、棕櫚油中FFA可高達(dá)到達(dá)20%以上。
油脂脫酸的主要目的應(yīng)體現(xiàn)在：高含量FFA對食用者的口味和菜肴風(fēng)味的影響較大，并非其本身對人體有什么危害。
三、色素
油脂中的色素主要是天然色素，包括類胡蘿卜素和葉綠素兩類。自然界多的胡蘿卜素是β-胡蘿卜素，其次是α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素很少。β-胡蘿卜素被肝臟中的胡蘿卜素酶氧化，碳鏈從當(dāng)中斷裂成醇，即兩個(gè)分子維生素A1，因此，胡蘿卜素是維生素A源，具有生理學(xué)價(jià)值。而且，胡蘿卜素能吸收光能，起抗氧化作用。無光照射時(shí)，由于其高度不飽和性，而較油脂更易氧化，從而保護(hù)了油脂。同時(shí)有研究表明，它還具有抑制癌細(xì)胞增殖，提高免疫力等作用。因此，胡蘿卜素兼有著色和營養(yǎng)增補(bǔ)的雙重功能。正因?yàn)橛椭械奶烊簧刂饕呛}卜素，所以，除非是用于特殊用途的淺色專用油，比如色拉油、人造奶油、以及淺色油漆、化妝品等，作為烹調(diào)油，沒有必要脫色。
四、甾醇
動(dòng)物油脂中的甾醇主要為膽固醇，植物油中的甾醇是多種甾醇的混合物，如豆甾醇、β-谷甾醇、麥角甾醇等等。油脂中甾醇的含量視油品而異。以小麥胚芽油(1.30%-1.70%)、玉米胚芽油(0.58%-1.0%)、米糠油(0.75%)等含量較高。植物毛油，經(jīng)過精煉，特別是堿煉和脫處境，一半左右的甾醇流入下腳。
脫臭之后甾醇類物質(zhì)損失了46%。植物性甾醇作為油脂的功能性成分，它們的存在不僅不會使油脂的性質(zhì)劣變，相反，能使油脂的性質(zhì)更好。植物甾醇的生理活性主要體現(xiàn)在：能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓(血壓食品)、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，促進(jìn)皮脂分泌及溫和保持水分，以維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性，等等。正因?yàn)橹参镧薮嫉臓I養(yǎng)功效，作為烹調(diào)油，應(yīng)盡量保護(hù)其存在及活性。
五、生育酚
生育酚混合物
維生素E是各種生育酚的混合物，至今已知自然界有8各類似物存在，即生育酚及相應(yīng)的生育三烯酚。它是一種具有生命價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，是人們必須從植物中攝取的維生素之一，同時(shí)又是油中一種天然的抗氧化劑，增加油脂的氧化穩(wěn)定性。其生理功能主要有：增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗癌;保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜和延緩衰老;維持心血管系統(tǒng)的正常功能;對內(nèi)分泌、呼吸、消化(消化食品)系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等正常功能的發(fā)揮都有不同程度的有益影響。對光、熱、堿和金屬污染敏感。
脫臭之后的維生素E損失了1/3。而維生素是應(yīng)盡量保留的，如果某種油脂的氣味是人們所喜愛或習(xí)慣的，作為烹調(diào)油，沒有脫臭的必要。加工色拉油，脫臭的時(shí)間也不應(yīng)太長，溫度不宜太高，否則，會造成大量的維生素的流失，同時(shí)，會發(fā)生異構(gòu)化或聚合副反應(yīng)。
每一個(gè)人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時(shí)候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的色拉油好。
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。
目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：
1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。
通過對什么樣的色拉油好的介紹以后，希望對許多喜歡吃色拉油不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實(shí)多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
對于色拉油以及豆油這兩種東西，我們從兩者的顏色上是很難看出來的，但是我們可以從它們的營養(yǎng)成分是區(qū)別出來。豆油是采用大豆進(jìn)行加工而成的，而色拉油是采用植物原油進(jìn)行脫色脫膠等方法加工而且的，而且這兩種的用法都存在很大的差別的，具體的區(qū)別，大家可以來了解文章介紹它們的介紹。
色拉油和大豆油的區(qū)別
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會產(chǎn)生較多的泡沫。
色拉油和大豆油營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
色拉油
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
大豆油
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅(qū)蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲藏時(shí)，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
在夏天的時(shí)候，人們吃色拉油會比較多，這是一種比較健康的油，男女老少都可以吃，除了做涼拌菜之外，在炒菜的時(shí)候，或者油炸食品的時(shí)候，都可以加入一些色拉油，經(jīng)常吃一些色拉油，能夠起到增強(qiáng)免疫力的作用，還能夠保護(hù)心血管等等，那么色拉油所含的熱量高不高呢？
色拉油熱量：
色拉油。色拉油的熱量（以100克可食部分計(jì)）是898大卡（3757千焦）。每100克色拉油的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的39%。
1.色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用；
2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾??；
3.含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個(gè)月左右。
營養(yǎng)價(jià)值
色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。
它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
適用人群
所有人都能食用。
制作指導(dǎo)
1.色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。
3.可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
4.反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。
5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。
6.通常進(jìn)行燒烤時(shí)在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷，可以輔助燒烤。
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。下面來看看色拉油和調(diào)和油的區(qū)別吧。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外) 按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
在平時(shí)制作美食的時(shí)候，大家經(jīng)常會使用到色拉油，尤其在夏天的時(shí)候，大家會做各種各樣的涼拌菜來吃，這時(shí)候幾乎都要用到色拉油，制作色拉油的原料主要是大豆和花生，色拉油含有多種寶貴營養(yǎng)，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，除了色拉油之外，調(diào)和油也是人們經(jīng)常用的一種油，那么調(diào)和油是不是色拉油呢？
色拉油是調(diào)和油嗎？
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。而且色拉油的原料一般經(jīng)過加工很多的程序才能制成成品，它是有專用的包裝和密封的步驟來的，符合了食品衛(wèi)生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是礦物油的。一般保質(zhì)期在半年左右，一般市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油，還有葵花籽色拉油等等不同的品種。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。一般調(diào)和油食用率比較大，可以做炒，煎，炸，或者是涼拌擁有。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。一般常吃的調(diào)和油的保質(zhì)期是在一年，目前調(diào)和油是有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)而沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)的，以后調(diào)和油的發(fā)展前景是比較好的，而且也是現(xiàn)在消費(fèi)者們比較喜歡的一種食用油之一。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
關(guān)于調(diào)和油和色拉油的具體的區(qū)別，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出它的區(qū)別還是有的，一般色拉油是經(jīng)過加工精制而成的，而調(diào)和油是可以擁有各種的烹飪，但是它沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)，還在繼續(xù)發(fā)展，大家可以根據(jù)需要選擇。
現(xiàn)在的人都非常重視養(yǎng)生，所以在飲食上也會非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油幾種，但很多人總是會把大豆食用當(dāng)成色拉油食用，那大豆油真的是屬于色拉油嗎，就讓小編給大家介紹一下。大豆油是色拉油嗎_?
第一，大豆油是色拉油嗎?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會產(chǎn)生較多的泡沫。
第二，色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油是色拉油嗎?色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。 豆油味甘辛，性熱，微毒，具有驅(qū)蟲、潤腸的作用，可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
色拉油跟大豆油都是一種屬于可食用的油，一般人喜歡用它來炒菜什么，也可以用來做辣椒，不同的油炒出來的菜味道本質(zhì)上也是不一樣，以及它的營養(yǎng)價(jià)值跟卡路里的獲得同樣也是不同，大豆油從表面上來看就是大豆制成的油，實(shí)際上，大豆油就是這樣，那色拉油，就是一種用植物提取的油，那色拉油跟大豆油的區(qū)別是什么呢?
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏。
區(qū)別:1、來源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。
大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。
大豆油：大豆油由于加工相對粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘?jiān)?/p>
3、味道不同
色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。
大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時(shí)不會出現(xiàn)泡沫，低溫時(shí)凝固時(shí)間也比較統(tǒng)一。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時(shí)可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時(shí)有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時(shí)使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。
大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。
每一種東西都是有保質(zhì)期的，只是不同的東西保質(zhì)期的長短也是不同的，其實(shí)大家平常經(jīng)常吃的食用油也是有保質(zhì)期的，很多人對油存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為油類的東西和其他別的東西是不同的，像色拉油如果過了保質(zhì)期還是可以食用的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，不管是什么東西，如果過了保質(zhì)期最好不要在食用了，對人身體是有害處的。
食用油過期能吃嗎
在生活中，由于存放過久，一些食用油會過了保質(zhì)期，一些朋友因?yàn)楣?jié)省而想繼續(xù)使用。
專家提醒說，食用油與其它食品一樣，也有保質(zhì)期，而食用了過期的食用油會對人體產(chǎn)生危害。從外觀看，優(yōu)質(zhì)油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深并不代表油濃，而是精煉程度低、雜質(zhì)多的緣故。選購油脂還應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一些瓶裝食用油沒有標(biāo)明保質(zhì)期，但這并不表示食用油可以無限期存放。醫(yī)生提醒說，食用了過期的食用油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
食用油過期怎么處理
食用油保質(zhì)期不短，但生活還是時(shí)常會發(fā)生食用油過期的情況，過期食用油大家要謹(jǐn)慎食用。
過了保質(zhì)期限不是不能食用，而是過了最佳的食用期限和廠家所負(fù)責(zé)的期限。但如果過了保質(zhì)期的時(shí)間太長(如3個(gè)月以上)就不要再食用了。要是食用油的話，只要不是散裝，沒有質(zhì)量保證，無變質(zhì)的半年內(nèi)應(yīng)該沒問題的。
食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)?，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
建議：
1、過期油可以做肥皂。
2、可以燒火。
怎么選擇食用油
食用油的選擇直接關(guān)系到我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍辰】担F(xiàn)在食用油的種類特別多。
1、色拉油。色拉油是一類油脂的總稱，一般是以大豆和菜籽為原料，顏色淺，氣味淡，無雜質(zhì)。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴。
2、花生油。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在購買時(shí)一定要挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
3、調(diào)和油。調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
大家對色拉油一定比較熟悉，在做涼拌的時(shí)候一般都會使用，另外還有人們用玉米做成的玉米油，這同樣是一種很健康的油，比如玉米油的膽固醇含量非常低，所以那些患有動(dòng)脈硬化以及糖尿病的人，平時(shí)就可以多吃玉米油，具有很好的食療作用，下面介紹玉米油和色拉油的區(qū)別。
色拉油和玉米油的區(qū)別：
玉米油口味清淡，細(xì)聞?dòng)幸还捎衩椎那逑?，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，有很好的降低膽固醇的效果，是一種適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。
色拉油呈色澤淡黃，質(zhì)地澄清透明，聞起來無氣味，可以用于西餐是做冷餐涼拌使用，也可作為糕點(diǎn)烘焙時(shí)的用油。除了用作涼拌油，色拉油也可加熱使用。色拉油加熱時(shí)不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇，由于色拉油無色無味，所以炒制時(shí)能保持食物原有的品味和色澤，不過經(jīng)高溫反復(fù)加熱的色拉油營養(yǎng)成分遭到很大破壞，所以色拉油還是較為適合生吃。此外，色拉油雖然也有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多對心腦血管有負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。
色拉油是一種專門用于涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用于涼拌，那么，可以說玉米油是色拉油的一種嗎？
據(jù)了解，色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無色透明無原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點(diǎn)就是提煉之后不具備原材料的味道，這樣的油用于涼拌才不會覆蓋住食材原有的味道。
而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來玉米的香味，用來涼拌或烘焙糕點(diǎn)時(shí)容易串味。所以，嚴(yán)格意義上講玉米油并不是色拉油。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《色拉油的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“以油養(yǎng)生”專題。
