調(diào)和油是色拉油嗎？
以油養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供調(diào)和油是色拉油嗎？，希望能為您提供更多的參考。
在平時制作美食的時候，大家經(jīng)常會使用到色拉油，尤其在夏天的時候，大家會做各種各樣的涼拌菜來吃，這時候幾乎都要用到色拉油，制作色拉油的原料主要是大豆和花生，色拉油含有多種寶貴營養(yǎng)，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，除了色拉油之外，調(diào)和油也是人們經(jīng)常用的一種油，那么調(diào)和油是不是色拉油呢？
色拉油是調(diào)和油嗎？
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。而且色拉油的原料一般經(jīng)過加工很多的程序才能制成成品，它是有專用的包裝和密封的步驟來的，符合了食品衛(wèi)生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是礦物油的。一般保質(zhì)期在半年左右，一般市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油，還有葵花籽色拉油等等不同的品種。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。一般調(diào)和油食用率比較大，可以做炒，煎，炸，或者是涼拌擁有。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。一般常吃的調(diào)和油的保質(zhì)期是在一年，目前調(diào)和油是有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)而沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)的，以后調(diào)和油的發(fā)展前景是比較好的，而且也是現(xiàn)在消費者們比較喜歡的一種食用油之一。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
關(guān)于調(diào)和油和色拉油的具體的區(qū)別，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出它的區(qū)別還是有的，一般色拉油是經(jīng)過加工精制而成的，而調(diào)和油是可以擁有各種的烹飪，但是它沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)，還在繼續(xù)發(fā)展，大家可以根據(jù)需要選擇。
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在現(xiàn)代生活中，油是人們烹飪食物時必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都離不開油，油也分很多種，其中調(diào)和油是油的一種，相信很多人對于這種油還是不很熟悉，因此大家都可能想問，什么是調(diào)和油呢，這是大家都想了解的，下面一起來看看。
油是什么生活中不可缺少的一種東西，在現(xiàn)如今生活中，油的種類也越來越多了，因此大家對于有一些油還不是很了解，調(diào)和油就是其中的一種，那么什么是調(diào)和油，下面我們一起來看看。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
調(diào)和油一般有以下幾種：
營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油）：一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，脂含量約10%。
經(jīng)濟調(diào)和油：以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油：用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油：例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選油方法
選油觀：以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油：以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對油：慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。
選錯油：學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風(fēng)偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質(zhì)量。
選啥油：橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
通過上面文章的介紹，相信大家對于什么是調(diào)和油已經(jīng)有了一定的了解，調(diào)和油是一種高和油，是人們?nèi)粘Ｉ钪卸紩３Ｓ玫降囊环N油，因此大家一定對于調(diào)和油的選購要重視起來，以免影響自己的健康和家人的健康。
色拉油是人們生活中很常見的一種由植物油加工制作而成的食用油，一般來講，人們在平時會選擇色拉油，主要是因為其在加熱的狀況下是不會出現(xiàn)變色的情況，且沒有絲毫油煙出現(xiàn)的，那么，色拉油是什么呢？
色拉油(saladoil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油;色拉、色拉油(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。
土司色拉碗
材料
土司一片，各種水果，色拉醬
做法
1.早上起來，先把烤箱溫度設(shè)定在190℃，預(yù)熱。取一片土司，把四邊的硬皮切去
2.取一個小碗，把土司輕輕按下去貼著碗邊，讓土司成碗型。這時候你可以先刷牙洗臉，牙刷好臉洗好，烤箱也預(yù)熱好了。把放了土司的碗入烤箱，時間設(shè)定在五分鐘左右
3.烤土司的空檔，你可以在鍋里煮個雞蛋，冷水入鍋，水滾后四分鐘即可關(guān)火，用冷水激涼(這樣雞蛋殼比較容易剝)。雞蛋放入鍋里煮著，這個空檔把各種水果洗凈去皮切丁備用。烤箱里的土司烤到邊皮有些焦黃就可以取出了，稍稍放涼，把土司從小碗中移出，土司這時候已經(jīng)定型成小碗形狀成土司碗。把水果丁裝入土司碗中，擠上色拉醬。煮好的雞蛋剝殼，倒一杯牛奶，搭配上做好的土司色拉碗，一套營養(yǎng)早餐就成了。
色拉油版奶油卷
材料
高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，鹽4克，蛋25克，牛奶140克，大豆油40克
做法
1.糖、蛋、大豆油混合均勻;加入牛奶稍為攪拌;篩進(jìn)已經(jīng)混合的高粉、低粉、干酵母;用手揉成面團，移到案板上，邊揉邊摔至可以拉出薄膜，放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜，在28度進(jìn)行第一次發(fā)酵，面團發(fā)至2~2.5倍大
2.把面團排氣后，分割成40克每個，滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
3.面團搓成水滴形
4.拉住小的一端，用搟面杖把面團搟長
5.翻面后，從寬的那頭卷起，放進(jìn)鋪了錫紙的烤盤
6.放進(jìn)烤箱，烤箱里放一碗熱水，調(diào)到發(fā)酵檔，進(jìn)行最后的發(fā)酵(30~40分鐘)
7.面團發(fā)至2倍~2.5倍大時取出，預(yù)熱烤箱180度，在表面刷全蛋液
8.進(jìn)烤箱，180度，上下火，中上層，18分鐘
對于色拉油是什么的問題，看了上文的介紹相信大家已經(jīng)在心中大致了解，其實，大家在平時選購色拉油進(jìn)行食用時，對于色拉油的使用方法以及在烹飪中該如何進(jìn)行，都是應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行認(rèn)真的了解的。
現(xiàn)在的人對于養(yǎng)生特別的關(guān)注，因此為了保證自己的身體可以少生病，就會從飲食開始著手進(jìn)行一定的調(diào)理，而飲食想要健康，首先您就要注意食用油的挑選，因為傳統(tǒng)的食用油所含的膽固醇含量比較高，所以現(xiàn)在很多中老年朋友基本上都不怎么食用傳統(tǒng)的植物油，而是使用橄欖油代替。
橄欖油因為膽固醇含量比較低，而且也有一定的保健效果，所以在推出之后在我國就特別的受歡迎，因此也有人順勢推出了橄欖調(diào)和油，不過這兩種油的作用到底一樣不一樣卻很少有人知道，那么本文就針對橄欖油和橄欖調(diào)和油的區(qū)別為您做出介紹。
橄欖調(diào)和油并非橄欖油
市面上常見到的"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品固然名稱中有“橄欖”二字，然而并非真正的橄欖油，而是橄欖調(diào)和油。橄欖調(diào)和油是由兩種及以上的植物油依照確定比例和諧而成的，單拿“橄欖油食用調(diào)和油”來說，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。
關(guān)于市場上“橄欖油”商品魚龍混同，且沒有調(diào)和油的國家標(biāo)準(zhǔn)，很多商家不會將價格較貴的橄欖油作為主料，而是依據(jù)不同食用油的脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行配比調(diào)制，這樣的商品只管養(yǎng)分價值上略顯遜色，然而總體契合國家規(guī)范?？梢园踩秤?。而有些不法商家謀求利益，用飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的棕櫚油，配上極少量的橄欖油，分配出冠以“橄欖油”稱號的商品，盡管其中脂肪酸比例適宜，但是時常食用此類油會對健康產(chǎn)生確定的影響。
知道了橄欖調(diào)和油并非傳統(tǒng)的橄欖油之后，可能有很多朋友都會感覺這是一種騙人的行為，在這里需要提醒您的是，我們所食用的食用油，只要是您可以控制好量，不要吃的太過油膩，一般都不會給人們的健康帶來什么影響的。
有些人經(jīng)常說自己會做菜，其實擅長做泡面。大家為了避免這種情況，現(xiàn)在小編給大家介紹色拉油，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
2.再做油酥，將油酥的材料混合成油面團
3.將兩個面團蓋上，靜置２０分鐘
4.趁這個時間可以做餡料，先將咸蛋黃撒水在１７５度的烤箱內(nèi)箱七八分鐘，取出來，一分為二；再將紅豆沙分為１０份，每份２５Ｇ，用紅豆沙包入半個蛋黃，搓圓。再分別將油皮面團和油酥面團各分為１０等份
5.取一油皮劑，壓扁，包入油酥劑，裹起來
6.將第５驟的面團搟成長舌狀
7.從一端向另一端卷起來，轉(zhuǎn)９０度，將面卷堅著再搟成長舌狀，如此反復(fù)三次
8.將搟好的小面團壓扁，包入紅豆沙餡，將封口處捏緊，封口朝下，放入烤盤
9.給它們都刷上一層蛋黃液，再撒上幾顆黑芝麻，烤箱預(yù)熱１７５度，中層，３０分鐘，取出來就ＯＫ了，漂亮
看完小編對色拉油的詳細(xì)解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
現(xiàn)在的人都非常重視養(yǎng)生，所以在飲食上也會非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油幾種，但很多人總是會把大豆食用當(dāng)成色拉油食用，那大豆油真的是屬于色拉油嗎，就讓小編給大家介紹一下。大豆油是色拉油嗎_?
第一，大豆油是色拉油嗎?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
第二，色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油是色拉油嗎?色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護(hù)作用。 豆油味甘辛，性熱，微毒，具有驅(qū)蟲、潤腸的作用，可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食也有了更高的要求。以前大家在炒菜的時候都是使用的動物油。但現(xiàn)在人們?yōu)榱松眢w健康，都覺得動物油當(dāng)中的脂肪含量太高，轉(zhuǎn)而使用一些其他的油，例如植物油和調(diào)和油。調(diào)和油是一種使用頻率非常高的油。那么，調(diào)和油都有哪些危害呢？
1調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。國內(nèi)知名調(diào)和油大多都標(biāo)識是將三種或以上的植物油調(diào)和而成，這其中的真假現(xiàn)在也無法確定，更有甚者，兩種植物油調(diào)和而成也大行其道。而且在配比過程中，我們不難猜測，基油都是廉價的轉(zhuǎn)基因大豆油，如花生調(diào)和油，其中花生油占比很少，轉(zhuǎn)基因大豆油占比百分之九十左右，明顯誤導(dǎo)消費者，也有欺詐之嫌。
2近年來，我們一直在抵制轉(zhuǎn)基因食品的侵蝕，殊不知，你吃下的每一粒飯都已經(jīng)打上了轉(zhuǎn)基因的標(biāo)識。即使你家里用的不是調(diào)和油，可是你也無法阻止各類餐館、酒店甚至是路邊小攤因價格原因而頻繁使用調(diào)和油，這其中大多數(shù)可能都是以轉(zhuǎn)基因大豆油為基油調(diào)和而成！此外，轉(zhuǎn)基因大豆油致癌草甘膦高殘留。其殘留量是棉籽油草甘膦最大殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)的2倍，已經(jīng)中國醫(yī)科院周則衛(wèi)研究員送檢權(quán)威檢測機構(gòu)證實！
3當(dāng)然，也存在不少良心企業(yè)，會采用集中營養(yǎng)價值高的植物油嚴(yán)格按照比例制作調(diào)和油。但是據(jù)我們所了解的，榨油廠在加工完一種油后要清法設(shè)備，設(shè)備中油是廢物，設(shè)備清洗后新進(jìn)入設(shè)備的油也是作為沖洗劑而排放掉，現(xiàn)在榨油廠將設(shè)備清洗工作不做，換油種直接加工，這樣產(chǎn)生了混合油，而且油種比例變化的，無法準(zhǔn)確確定。這種技術(shù)上的缺陷，也會導(dǎo)致即使再醇正的植物油調(diào)和而成時也會受到污染。
調(diào)和油是什么呢?這是生活中很多人都在食用的油，一般用于烹飪的調(diào)味料。而市場上最為常見的有玉米調(diào)和油、花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等。那么，生活中你經(jīng)常食用調(diào)和油嗎?你了解食用調(diào)和油的功效嗎?為了幫助消費者進(jìn)一步了解調(diào)和油，現(xiàn)在就給您做詳細(xì)的介紹。
食用過調(diào)和油的人都清楚，它相對于純花生油等油種來說，價格更便宜，味道卻沒有那么的香濃。那么，調(diào)和油的營養(yǎng)是不是也沒有那么的豐富呢?我們該怎樣選擇健康的調(diào)和油呢?
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
調(diào)和油的種類
營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)
一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經(jīng)濟調(diào)和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油
例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選調(diào)和油的方法
選油觀
以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油
以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對油
慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。
選錯油
學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累;家庭生活無質(zhì)量。
選啥油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
如今市場上的調(diào)和油種類滿目琳瑯，但您選對了嗎?專家提醒，挑選健康的調(diào)和油應(yīng)該多注意它的營養(yǎng)成分，主要有亞油酸和亞麻酸。所以平時你在購買調(diào)和油的時候，要多留意主要的營養(yǎng)成分是否平衡。避免購買到劣質(zhì)的調(diào)和油，威脅身體健康。
在我們的日常生活中，吃飯是離不開油的，隨著科技的發(fā)展，食用油的種類也是越來越多，不同種類的食用油，作用和功效也是不同的，色拉油也是生活中很常見的一種食用油，其實色拉油和其他食用油的營養(yǎng)是想差不了多少，但是色拉油更加純凈，而且味道也是比較清淡的，食用起來也是很方便的，在很大程度上減少了油煙對人的傷害。
色拉油(salad oil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油(油食品);色拉(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品(調(diào)味品食品)的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜(蔬菜食品)固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調(diào)油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油(這里指的是植物油)。烹調(diào)油應(yīng)該是常溫下呈液態(tài)，流動性好，富含油脂固有的營養(yǎng)成分，無令人討厭的氣味，嚴(yán)格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油主要的特征是：長時間高溫(160℃-180℃)不易劣變，即不發(fā)生熱氧化和水解等。
在歐美地區(qū)，烹調(diào)油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內(nèi)，而色拉油專指液態(tài)涼拌油。在日本，烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標(biāo)準(zhǔn)來說有食用一級油、二級油、高級烹調(diào)油、色拉油等等。就目前大多數(shù)地區(qū)的消費檔次而言，食用油還沒有區(qū)分出烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)等，多數(shù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，食用油主要是烹調(diào)用，即炒菜用，因此主要是烹調(diào)油。近幾年來，隨著油脂精煉生產(chǎn)線的引進(jìn)和國產(chǎn)精煉設(shè)備的不斷成熟，色拉油以及各種企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的精煉油產(chǎn)量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應(yīng)，有些城市及地區(qū)食用油消費逐漸轉(zhuǎn)向色拉油等精制油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。但從營養(yǎng)的角度來講，拿來色拉油作烹調(diào)油，是不是合適，值得探討。
從化學(xué)角度講，現(xiàn)有絕大多數(shù)天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)組成并伴有少量種類繁多的類脂物質(zhì)。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素(維生素食品)、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數(shù)對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經(jīng)過脫膠(脫磷)、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經(jīng)過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營養(yǎng)成分的含量會發(fā)生系列變化。
一、磷脂
粗植物油中磷脂含量視油料品種、制取方法而不同，一般為0.1%-3%。大豆油中磷脂含量較高，約為1%-3%。
磷脂對人體雖具有調(diào)解代謝、增強體能、健腦、補腦、消除大腦疲勞、增強智商，提高人體記憶力、降低人體血液膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、防止動脈粥樣硬化、保護(hù)人體肝臟、防止脂肪肝、防止膽結(jié)石、防止老年(老年食品)骨質(zhì)疏松證、防止克山病等功能，并且對油脂具有抗氧化增效的作用，但在油脂精煉中卻要首當(dāng)其沖將其去除的主要原因是：(1)混入油中使油脂顏色深暗、混濁;(2)油中有水或長時間存放，磷脂易吸水，沉淀，加快油脂變質(zhì);(3)加熱到280℃開始焦苦發(fā)黑;(4)磷脂等膠質(zhì)的存在，直接影響脫酸、脫色、脫臭等后續(xù)加工工序的完成。
作為一般的烹調(diào)油，從保管及多數(shù)地區(qū)的烹調(diào)習(xí)慣即高溫烹調(diào)來講，脫磷是必要的。
脫除磷脂的主要工序是脫膠，去除了毛油中76%的磷脂，到脫臭之后，幾乎100%地將其去除。
二、游離脂肪酸(FFA)
油脂中含有游離脂肪酸，主要是由于未熟油料種子中尚未合成為酯的脂肪酸。油料因受潮、發(fā)熱受解脂酶作用或存放過程中氧化分解也能產(chǎn)生FFA。一般未精煉植物油脂中約含有0.5%-5%，受解脂酶分解過的米糠油、棕櫚油中FFA可高達(dá)到達(dá)20%以上。
油脂脫酸的主要目的應(yīng)體現(xiàn)在：高含量FFA對食用者的口味和菜肴風(fēng)味的影響較大，并非其本身對人體有什么危害。
三、色素
油脂中的色素主要是天然色素，包括類胡蘿卜素和葉綠素兩類。自然界多的胡蘿卜素是β-胡蘿卜素，其次是α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素很少。β-胡蘿卜素被肝臟中的胡蘿卜素酶氧化，碳鏈從當(dāng)中斷裂成醇，即兩個分子維生素A1，因此，胡蘿卜素是維生素A源，具有生理學(xué)價值。而且，胡蘿卜素能吸收光能，起抗氧化作用。無光照射時，由于其高度不飽和性，而較油脂更易氧化，從而保護(hù)了油脂。同時有研究表明，它還具有抑制癌細(xì)胞增殖，提高免疫力等作用。因此，胡蘿卜素兼有著色和營養(yǎng)增補的雙重功能。正因為油脂中的天然色素主要是胡蘿卜素，所以，除非是用于特殊用途的淺色專用油，比如色拉油、人造奶油、以及淺色油漆、化妝品等，作為烹調(diào)油，沒有必要脫色。
四、甾醇
動物油脂中的甾醇主要為膽固醇，植物油中的甾醇是多種甾醇的混合物，如豆甾醇、β-谷甾醇、麥角甾醇等等。油脂中甾醇的含量視油品而異。以小麥胚芽油(1.30%-1.70%)、玉米胚芽油(0.58%-1.0%)、米糠油(0.75%)等含量較高。植物毛油，經(jīng)過精煉，特別是堿煉和脫處境，一半左右的甾醇流入下腳。
脫臭之后甾醇類物質(zhì)損失了46%。植物性甾醇作為油脂的功能性成分，它們的存在不僅不會使油脂的性質(zhì)劣變，相反，能使油脂的性質(zhì)更好。植物甾醇的生理活性主要體現(xiàn)在：能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓(血壓食品)、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，促進(jìn)皮脂分泌及溫和保持水分，以維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性，等等。正因為植物甾醇的營養(yǎng)功效，作為烹調(diào)油，應(yīng)盡量保護(hù)其存在及活性。
五、生育酚
生育酚混合物
維生素E是各種生育酚的混合物，至今已知自然界有8各類似物存在，即生育酚及相應(yīng)的生育三烯酚。它是一種具有生命價值的營養(yǎng)物質(zhì)，是人們必須從植物中攝取的維生素之一，同時又是油中一種天然的抗氧化劑，增加油脂的氧化穩(wěn)定性。其生理功能主要有：增強機體免疫功能和抗癌;保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜和延緩衰老;維持心血管系統(tǒng)的正常功能;對內(nèi)分泌、呼吸、消化(消化食品)系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等正常功能的發(fā)揮都有不同程度的有益影響。對光、熱、堿和金屬污染敏感。
脫臭之后的維生素E損失了1/3。而維生素是應(yīng)盡量保留的，如果某種油脂的氣味是人們所喜愛或習(xí)慣的，作為烹調(diào)油，沒有脫臭的必要。加工色拉油，脫臭的時間也不應(yīng)太長，溫度不宜太高，否則，會造成大量的維生素的流失，同時，會發(fā)生異構(gòu)化或聚合副反應(yīng)。
每一個人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的色拉油好。
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。
目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：
1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。
通過對什么樣的色拉油好的介紹以后，希望對許多喜歡吃色拉油不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
每一種食物都有不同的營養(yǎng)價值，我們在食用任何食物的時候不僅與做法有關(guān)也與食材的選擇有直接的關(guān)系，所以我們平時在購買食物的時候要掌握好選擇的方法，下面一起來看一下什么樣的調(diào)和油好。
在食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)出臺之前，消費者如何正確選擇調(diào)和油？國家三級公共營養(yǎng)師劉丹提出建議--
第一步：挑牌子。
一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障。
第二步：看各種脂肪酸的比例。
食用調(diào)和油營養(yǎng)價值高低，主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求。質(zhì)量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1.正規(guī)廠家一般會在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例，消費者在購買時可留意。
第三步：要特別注意外包裝上的原料排序，不要被產(chǎn)品的名稱所迷惑。
?第四步：看加工工藝。
調(diào)和油主要有壓榨、浸出和預(yù)榨浸出等3種工藝。首選壓榨，因壓榨無化學(xué)物殘留，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，并最大程度保存了油里的營養(yǎng)素；浸出，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，但出油率高、成本低；預(yù)榨浸出，即先壓榨再浸出，如有些花生油就是先壓榨，再把殘渣浸出。
第五步：選擇原材料為非轉(zhuǎn)基因的調(diào)和油。
吃到一些美味的食物能讓心情變得很好，所以在購買食材的時候也要適當(dāng)?shù)幕ㄒ恍┬乃?，通過對什么樣的調(diào)和油好的一些介紹了解以后，我們在購買的時候可以按照這樣的方法去試一試，另外平時在購買食物的時候一定要購買新鮮的。
眾所周知，如果油脂攝入過多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運動量少，常會導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。所以高血壓患者應(yīng)該適量運動，飲食方面要注意控制，要以低鹽、低脂為原則。這樣才能控制好血壓，讓血壓處在一整個正常的數(shù)值!因此又有朋友提問了：高血壓患者能夠使用調(diào)和油嗎?
其實，高血壓患者也是能夠使用調(diào)和油的，首先大家應(yīng)該先了解一下，什么是調(diào)和油以及調(diào)和油都有些什么功效，為什么高血壓患者就能夠使用呢?帶著問題大家一起來詳細(xì)了解一下!
調(diào)和油主要是根據(jù)使用的需要，從而將兩種或者兩種以上的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。但是在調(diào)和的油脂中沒有香油，調(diào)和之后的食用油可用作作熘、炒、煎、炸，以及涼拌用油。我們生活中一些極為常見的調(diào)和油多半是選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，經(jīng)過技術(shù)的調(diào)和之后就成為健康的食用油了。
不管是哪種類型的調(diào)和油，多半都死4∶1的健康調(diào)和油，所謂的4：1其實就是指其中含有4份亞油酸、1份亞麻酸的天然植物食用油。這種食用油不僅可以從數(shù)量上保證人體每天對2個必需脂肪酸的需求，除此之外還可以從質(zhì)量上達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。而且在這種調(diào)和油中還含有大量的亞油酸、亞麻酸，這些都是人體所必須的不飽和脂肪酸。
調(diào)和油含有的豐富的α-亞麻酸，在人體肝臟酶的作用下，生成二十碳五烯酸(簡稱EpA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)。
EpA在臨床醫(yī)學(xué)上常稱為“血管清道夫”，長期食用對“三高”(高血脂、高血壓、高血糖)癥狀的人、心腦血管病患者、脂肪肝、肥胖癥均有較好效果。
DHA是人體大腦和視網(wǎng)膜的主要成分，對提高智商和增強視力有著很好的效果，它不僅適合于過度用腦的白領(lǐng)階層、企業(yè)高管，而且對嬰幼兒大腦的生長發(fā)育至關(guān)重要，還對預(yù)防老年性癡呆有很好的幫助。
從上面的分析可以知道通過研究已經(jīng)表明使用調(diào)和油對于高血壓患者是有好處的，如果長期堅持食用的話，不管男女老少，所有的食用者都是能夠受益的!不僅有利嬰幼兒的腦部發(fā)育成長，還能對老年癡呆癥有一個預(yù)防作用，因此大家應(yīng)該多提倡使用調(diào)和油!
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