火爆鴨珍的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《火爆鴨珍的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹火爆鴨珍的做法。
2.將尖椒、胡蘿卜切成絲，蒜苗切成段，姜蒜切成片，兩湯匙辣椒醬備用
3.鍋燒熱，倒入適量的食用油，油燒熱，倒入姜蒜、花椒爆炒出香味
4.倒入鴨珍，不停翻炒，直至鴨珍變色
5.倒入辣椒醬，不停翻炒30秒
6.加入尖椒翻炒一分鐘
7.然后倒入胡蘿卜絲、蒜苗翻炒兩三下，最后倒入適量的味精、生抽、料酒翻炒（由于我用的泡胡蘿卜和辣椒醬，就不需要放鹽）
8.最后裝盤
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了火爆鴨珍做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
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鴨胗不但可以增強(qiáng)脾胃功能，而且還可以補(bǔ)血，對(duì)于貧血的人來說可以吃鴨胗補(bǔ)血，鴨胗一般人群都可以食用，但孕婦不能吃鴨胗，鴨胗對(duì)消化不良有改善的好處，鴨胗的烹飪做法有很多，鴨胗吃起來味道也比較可口美味，鴨珍的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.水煮鴨胗
食材
清鮮或冰凍的鴨珍,木耳、豆芽、生菜、香菜、腐竹、蔥段、蒜苗、生姜蒜瓣。（蔬菜可以加別的，個(gè)人口味放）
做法
1、將鴨珍洗凈切成菊花形狀，用料酒、鹽巴、生粉腌制，
2、將蔬菜洗凈切好放著備用，把蒜瓣和生姜切碎后，將鍋中倒入油燒熱放入蒜姜沫煸炒出香味放入豆瓣醬炒片刻放入適量清水，燒開加入適量鹽和雞精后將青菜按順序放入鍋中煮熟撈出備用。
3、將腌制好的鴨珍放入煮沸后即可出鍋 ，鋪放青菜上，將鍋中湯底適量倒入碗中。
4、將鍋燒熱放入適量油燒熱，將香菜擺放在上面放灑上干辣椒，將熱油澆下即可。
二.蒜油鴨珍
材料
鴨珍400克，蒜泥1大匙，沙拉油50㏄，醬油膏1大匙，糖1/2茶匙，香油1大匙，鹵汁材料：50CC，萬用鹵包1個(gè)，水1500CC，醬油450CC，蔥2根，姜50克，細(xì)糖100克
做法
1.將鴨珍洗凈，以開水汆燙1分鐘后沖涼備用。
2.取一個(gè)湯鍋，將蔥即姜拍松放入鍋中，再將鹵汁材料一起入鍋，開火煮滾后轉(zhuǎn)小火，滾約5分鐘至香味散發(fā)出來。
3.將鴨珍放入鍋中，煮滾后將火轉(zhuǎn)至最小，維持微滾狀態(tài)，約30分鐘后撈起瀝干，切片備用。
4.蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200度)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷后將多余的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調(diào)味料拌勻。最后再加入鴨珍，混拌均勻即可。
三.鹵鴨胗
主料：鴨肫300克，
調(diào)料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先將紅曲米研成粉末；
2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5.鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出；
6.湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7.晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)；
8.上桌時(shí)切薄片即成。
生活中很多人都特別喜歡吃鴨貨，我們常見的比較出名的鴨類食品有武漢的周黑鴨，久久鴨，絕味鴨等等，這些鴨子一般都以它的鮮香麻辣而出名，而且鴨子里面銷量一直比較好的就是鴨腸，鴨胗，鴨脖，很多人喜歡吃鴨胗，是因?yàn)轼嗠拥乃幱脙r(jià)值特別高，那么鴨胗都有哪些功效與作用呢？
功效作用
鴨胗，為鴨的肌胃。而鴨在全國(guó)各地皆有飼養(yǎng)，尤其南方居多。其肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。它主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，而且鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些，有預(yù)防貧血的作用。
1.消食導(dǎo)滯
鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。可用于飲食積滯，小兒疳積。并有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
2.補(bǔ)鐵
鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的功效，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食挑食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些。
3.保護(hù)視力
鴨胗中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺功能，對(duì)于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。一些用眼過度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。
4.促進(jìn)發(fā)育
鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用，適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肫含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
1、鴨胗，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的五分之一，以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。
2、鴨胗中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺功能，對(duì)于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。
3、鴨胗中含有鐵元素，食用鴨胗能夠預(yù)防缺鐵，對(duì)于缺鐵的人而言，食用鴨胗補(bǔ)鐵是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
4、鴨胗中含有胃激素和角蛋白，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強(qiáng)腸胃的消化功能，對(duì)于消化不良、食欲不振有緩解的功效。
疾病來時(shí)悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于火爆魷魚的介紹，以后我們自己做飯。
2.魷魚切好，清水浸泡半小時(shí)。
3.開水焯一下，魷魚卷起后立刻放入清水盆中待用。
4.青椒切好待用。
5.起鍋，倒入適量油，放入花椒，爆香后撈出，放入蔥姜蒜辣皮子爆香。
6.放入洋蔥，炒一兩分鐘后放入魷魚。我個(gè)人這會(huì)選擇放入調(diào)料，適當(dāng)?shù)柠}，雞精，胡椒粉，耗油，耗油不能過多，多了會(huì)發(fā)苦，滴幾滴味極鮮，快速翻炒。
7.我個(gè)人最后放的是青椒，因?yàn)橄矚g脆一點(diǎn)的口感，快速翻炒。
8.出鍋。味道倆字，鮮，香。
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的火爆魷魚其實(shí)沒有那么難，步驟也是非常簡(jiǎn)單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
肥腸因?yàn)槠涮厥獾目诟校畹靡徊糠秩说那嗖A，與此同時(shí)，也有很多人不喜歡它。喜歡吃肥腸的人，自然知道其個(gè)中的美味。肥腸的做法有很多，可以爆炒、煲湯、水煮，甚至還有些人用它來包水餃。等等。，在諸多吃法中，最受大眾歡迎的非爆炒肥腸莫屬了。
肥腸來自于豬的內(nèi)臟，所以，如果收拾不干凈會(huì)很臟。但是，如果收拾干凈了，真可謂是人間的一道美味。肥而不膩是非常最典型的特點(diǎn)?；鸨誓c更是將肥而不膩的特點(diǎn)發(fā)揮出來了。
火爆肥腸
材料
肥腸500克、大紅青椒各一個(gè)、嫩子姜2個(gè)、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
做法
1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節(jié)。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤。
爆炒肥腸
材料
肥腸1包(3條)，洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量
做法
1、肥腸徹底洗凈(洗的過程我就不上圖了，怕影響大家食欲，總之用面粉揉啊揉，翻進(jìn)去翻出來里里外外都要揉，然后用水沖，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干凈。不過美國(guó)買到的肥腸基本已經(jīng)清洗的比較干凈了，也沒什么太大味道)
2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋鹵菜，鹵水最后就鹵肥腸。沒有現(xiàn)成鹵水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調(diào)成簡(jiǎn)易鹵水)
3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用)，依
次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。
以上是火爆肥腸的兩種方法，大家可以根據(jù)自己的口感和喜好，選擇自己喜歡的一款。肥腸滑而不膩、油而不肥的特點(diǎn)，定會(huì)令你食欲大開。但是要注意哦，火爆的工藝有點(diǎn)上火，不要吃太多。
牛肉是能夠提高人們身體能量的一種食物。平時(shí)我們吃的牛肉制作方法有很多，而且每種制作牛肉的方法都是味道非常好的?；鸨Ｈ?，很多人喜歡吃的一道菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)。牛肉比其他品種的肉類最能夠促進(jìn)人體健康?；鸨Ｈ獾淖龇ㄊ鞘裁茨?？
蔥爆牛肉
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋
金蒜爆牛肉粒
材料
牛里脊肉300克、大蒜60克、銀杏50克、腰果30克、青紅椒適量、圣女果兩個(gè)
做法
1、將牛里脊肉切成粒放入蘇打水中浸泡20分鐘。
2、將牛肉控出水分放入盆內(nèi)放入(嫩肉粉、精鹽、味精、牛肉粉、老抽、蠔油、香油、雞蛋清、清水和勻?qū)⑺浞执蜻M(jìn)肉里、再放入少量玉米淀粉。一斤肉打四兩水即可)腌制一小時(shí)左右、一定要放入冷藏好的冷藏柜里要不然愿意出水!
3、將腌制好的牛肉入油滑熟
4、將鍋入底油倒入大蒜炒制金黃倒入銀杏、熟腰果、青紅椒粒、牛肉粒、炒勻、微打玻璃欠即可裝盤。
洋蔥爆牛肉
材料：，
牛里肌肉300克，洋蔥半顆，小黃瓜1條，香菜根2兩，蕃茄1顆，太白粉少許
調(diào)味料：
蠔油1小匙，香油1小匙，紹興酒2小匙
做法
1.牛里肌肉先切成略厚的片狀，再放入碗中，加入紹興酒和太白粉拌勻后，加入少許油拌勻備用
2.鍋中燒熱2大匙油，先放入牛肉片過油10秒鐘后，起鍋備用，并將多余的油倒出
3.接著放入洋蔥絲炒香，再加入蕃茄塊、紹興酒和蠔油拌炒一下后，放回牛肉片，并加入小黃瓜絲略微翻炒，然后放入香菜根拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)火爆雞心的做法吧。
2.把干紅椒剪成小塊。把海椒撕開后溫油炸透
3.雞心洗凈后改十字刀
4.加鹽和料酒上鍋加水燒開
5.撈出涼水沖干凈，備用。青椒一只切成粒備用
6.炸鍋海椒油放入花椒，溫火炸出香味
7.放入生姜片和蒜瓣
8.開大火把紅椒塊放進(jìn)鍋內(nèi)
9.開大火把油燒旺，放入雞心，翻攪
10.雞心變色后把炸過的海椒和干花生米和一勺豆瓣醬放進(jìn)鍋內(nèi)，翻攪
11.調(diào)入鹽、蔬菜味精、糖、再點(diǎn)一點(diǎn)料酒和香油，翻炒均勻，即可關(guān)火。吃之前撒上青椒粒
想要做好火爆雞心這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
鴨胗其實(shí)就是鴨的胃，它之所以廣受大家的喜歡，是因?yàn)樗娜獠粌H緊實(shí)，有嚼勁，而且還沒有一丁點(diǎn)的油膩。就算吃了一大盤，肚子里也不覺得油份重。很多人都用鴨胗來紅燒，或者煮湯喝。那么鴨胗究竟是怎么做的呢?小編搜集了關(guān)于鴨胗做法的資料，下面我們一起來看一下吧。
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? ? ? ? ?一、鹵鴨胗肝
原料：鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨胗肝的做法：
1、鴨胗剖成兩開，用水沖去污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、鴨胗湯的做法
材料：鴨肝50克，鴨胗50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調(diào)料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、鴨肝、鴨胗分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨胗塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
看了小編的介紹，想必大家學(xué)會(huì)怎樣做鴨胗了吧。至于大家選用燉湯好，還是紅燒好，那是可以根據(jù)自己的口味來定奪的。這種菜老少皆宜，倘若您患有貧血的話，更是可以食用的，消化不良的人多吃鴨胗還有助于胃腸道消化，不過一次不可多吃，否則容易導(dǎo)致腹瀉。
鴨珍在平時(shí)會(huì)受到很多人的歡迎，并且它的吃法也是有很多種的，很多人喜歡在煮火鍋的時(shí)候里面適當(dāng)?shù)姆派弦恍嗠?，這樣味道也是很不錯(cuò)的。其實(shí)，鴨胗也可以拿來炒著吃，里面適當(dāng)?shù)姆派弦恍┹o料，也是很美味的。下面，小編給介紹一種比較常見的簡(jiǎn)單的炒鴨胗的方法。
原料調(diào)料]鴨下巴10只，洋蔥1只(切塊)，芹菜150克(切段)，干粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，美極鮮醬油、糖各20克，柱侯醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各適量。
主料：鴨肫250克,蝦仁150克
輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：香油5克,味精1克,豬油（煉制）40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油；
8.鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鴨胗里面含有大量的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?huì)有很好的防治作用，并且鴨胗還有一定的健胃的作用，對(duì)于經(jīng)常感覺到消化不良，肚子脹的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍軌蚝芎玫拇龠M(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃的功能。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做杏胞菇豆仁炒鴨珍這道菜吧。
2.2原食材圖。
3.1先橫向剞刀。
4.2可以將鴨珍內(nèi)朝下，去掉老皮。
5.1將杏胞菇切丁。
6.2再豎著切片。
7.1加入鴨珍，炒至變色時(shí)加入料酒、少許陳醋。
8.2坐鍋炒香生姜和蔥、蒜。
9.加入毛豆仁炒勻。
10.毛豆仁炒勻至變色，加入杏胞菇。
11.加入適量熱水，加少許老抽、白糖，拌勻，轉(zhuǎn)小火。
12.燜至豆子熟透即可，加鹽和蔥葉，炒勻。
13.加少量水淀粉，炒勻即可出鍋。
今天的介紹杏胞菇豆仁炒鴨珍，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
火爆腰花是一道四川的名菜，是川菜中非常出名的一道菜，火爆腰花的質(zhì)地非常的細(xì)而且很嫩，火爆腰花味道是咸鮮而且醇的厚?；鸨ǖ闹饕牧袭?dāng)然是用豬腰?；鸨ㄍ庥^非常的好看，而且火爆后能令人食欲大增，有利于消化。
火爆腰花的做法有多種，我們可以按照火爆腰花的多種做法，選擇一種適合我們自己在家能夠?qū)崿F(xiàn)的做法，不需要太復(fù)雜，只需要能做成美味可口而且養(yǎng)生保健的火爆腰花來。
火爆腰花的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
豬腰2個(gè)，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步驟
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長(zhǎng)約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷，一端三刀一斷)，成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。
注意事項(xiàng)
1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長(zhǎng)約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài)。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備材料：豬腰[1] 2個(gè)，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，
調(diào)料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，
2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，
3.蔥、姜洗凈切末，
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項(xiàng)
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2.走油時(shí)油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準(zhǔn)備
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油
制作步驟
1.豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
上文我們介紹了什么是火爆腰花，火爆腰花是川菜中非常出名的一道菜，我們自己也是可以做出火爆腰花來的，上文介紹了火爆腰花的多種制作方法，大家是不是躍躍欲試了呢，不妨快快動(dòng)手，去制作火爆腰花吧。
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