糟辣椒燒武昌魚(yú)的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糟辣椒燒武昌魚(yú)的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹糟辣椒燒武昌魚(yú)。
2.12糟辣椒備用；（和湖南剁椒差不多，這個(gè)剁辣椒醬很咸，所以做這道菜不需要額外放鹽了）
3.21姜、大蒜洗凈切末，小蔥切蔥花；
4.炒鍋內(nèi)放入適量食用油，待油溫稍高后轉(zhuǎn)小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，轉(zhuǎn)中小火炒出香味；
5.放入武昌魚(yú)，每面稍稍煎大約2分鐘；
6.再加入適量清水、白糖，蓋上蓋子煮大約15分鐘就行了；（煮到7、8分鐘時(shí)要給魚(yú)翻下身，能更好的入味）
7.煮好后先把魚(yú)裝入魚(yú)盤(pán)里，再淋上煮魚(yú)的湯汁，最后酒上切好的蔥花既可，完成。（如湯汁過(guò)多可大火收掉多余的湯汁）
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的糟辣椒燒武昌魚(yú)其實(shí)沒(méi)有那么難，步驟也是非常簡(jiǎn)單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
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吃是人生中非常重要的一件事情，現(xiàn)在人們對(duì)健康是越來(lái)越重視了，許多人開(kāi)始逐漸學(xué)習(xí)自己做飯炒菜，希望自己能吃得健康一些，香菇香蔥燒武昌魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，而且經(jīng)常吃對(duì)身體健康也是有很好的補(bǔ)益作用的。
2、切好輔料備用
3、放生姜和鹽、料酒腌制魚(yú)，15分鐘
4、鍋內(nèi)留底油，放入香菇和蒜片爆香，加足夠的鹽，放適量的生抽和老抽
5、煎魚(yú)的時(shí)候要用生姜片抹鍋，這樣防止粘鍋
6、香菇出味兒后，加水，水根據(jù)自身喜歡加，我今天放的多，因?yàn)楹⒆右蒿埑?/p>
7、湯熬出味兒而后，放入香蔥和蒜苗
8、大火收汁，盛入盤(pán)中即可
做飯是一件大事，家庭主婦可能不會(huì)享受煮飯的過(guò)程，香菇香蔥燒武昌魚(yú)這道菜的烹飪過(guò)程中，可以找到做飯的樂(lè)趣，在休息的空檔，就能夠做出美味佳肴，是初學(xué)者的福音。
每種魚(yú)的名字肯定都是有來(lái)源的，就像這種魚(yú)叫武昌魚(yú)也是有原因的。從外觀上看，武昌魚(yú)有著扁扁的身子，但是關(guān)鍵是這種魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，制作好后味道非常好。所以很多人都喜歡吃這道菜，而且這種魚(yú)對(duì)于養(yǎng)血和營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)是很補(bǔ)的食物。所以，要是身體貧血或者身體不適的話，可以吃些武昌魚(yú)來(lái)補(bǔ)補(bǔ)。
武昌魚(yú)有很多種做法，關(guān)鍵看每個(gè)人喜歡什么烹飪手法。有些人喜歡紅燒的，有些人喜歡清蒸的，還有些人喜歡生著吃的。那么下面就要為大家介紹紅燒武昌魚(yú)的制作方法，希望大家能夠?qū)W會(huì)。
1. 殺好的魚(yú)洗凈在魚(yú)身上用刀劃網(wǎng)狀。
2. 鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概兩大勺量的老抽。
4. 然后倒入兩碗清水。
5. 將湯汁大火燒開(kāi)。
6. 放入洗凈的武昌魚(yú)。
7. 倒入少許白糖。
8. 魚(yú)燒開(kāi)后倒入少許料酒。
9. 加蓋后中火將湯汁收干(不用太干，留些湯汁用魚(yú)湯泡飯也很好吃)。
10. 出鍋前加少許蒸魚(yú)豉油提鮮。
11. 然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤(pán)前撒適量的黑胡椒粉。
小貼士
1.用刀在魚(yú)身上劃網(wǎng)狀線也不用很深,這樣是讓魚(yú)更好的入味,而且魚(yú)在煮時(shí)魚(yú)皮更容易收縮不易掉皮2.放少許白糖可以讓魚(yú)的鮮味更容易發(fā)揮出來(lái),3.燒魚(yú)時(shí)火不用太急,有句古語(yǔ)叫"千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)",意思就是說(shuō)燒魚(yú)的時(shí)間要久一些魚(yú)才更好吃。
這些就是紅燒武昌魚(yú)的做法了，如果是第一次做紅燒武昌魚(yú)的話，建議在放調(diào)料的時(shí)候不要放太多，那樣會(huì)掩蓋魚(yú)本身的鮮味。同時(shí)也要有足夠的時(shí)間來(lái)慢燉武昌魚(yú)，這樣味道會(huì)進(jìn)入的更多，燒出來(lái)的武昌魚(yú)味道才會(huì)更好，還望大家在做菜的時(shí)候總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。
想要吃魚(yú)又想要保留魚(yú)的原汁原味那清蒸就是首選了，這種做法不僅可以保留魚(yú)的鮮還是比較少油養(yǎng)生的吃法，也是被很多人所推崇的做法之一。而且武昌魚(yú)不僅口感嫩滑它還對(duì)預(yù)防貧血、低血糖以及高血壓等疾病有很好的效果。所以深受有此類(lèi)疾病困擾人群的歡迎。下面就讓我們來(lái)介紹一下清蒸武昌魚(yú)的做法?
武昌魚(yú)不僅可以預(yù)防一些疾病的發(fā)生，還對(duì)健胃有著很好的效果，所以老人和孩子都可以多吃一些，而且大家也可根據(jù)自己的喜好加入自己所喜歡的食材，所以就來(lái)認(rèn)真學(xué)習(xí)一下吧。
原料：主料：武昌魚(yú)1000克。輔料：香菇(鮮)50克冬筍50克火腿50克。調(diào)料：鹽20克味精5克小蔥8克 姜8克胡椒粉1克雞油25克黃酒10克豬油(煉制)70克。
制作方法：
1、將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀;
2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分;
3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味;
4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片;
5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊;
6、蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油;
7、將加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸;
8、蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
以上是對(duì)清蒸武昌魚(yú)的做法的介紹，希望會(huì)對(duì)想做武昌魚(yú)人有些幫助，大家還可以以此為依據(jù)進(jìn)行自己的改良，以達(dá)到符合自己喜愛(ài)的口味。
武昌魚(yú)大家了解嗎，它是一種在湖北特別有名的魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)也是很多的，肉質(zhì)是很鮮嫩的，而且大的武昌魚(yú)的刺是很少的很多人都愛(ài)吃武昌魚(yú)，特別是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)對(duì)吃魚(yú)的好處是很多的，能夠養(yǎng)血，補(bǔ)氣，預(yù)防貧血的現(xiàn)象，武昌魚(yú)的吃法還有很多，今天我們來(lái)看看清燉武昌魚(yú)的做法。
清燉武昌魚(yú)說(shuō)是很多人喜歡吃魚(yú)的一種方式了，清燉的魚(yú)的味道是很好的，而且也不油膩，比起來(lái)用油炸的魚(yú)，清燉的魚(yú)就顯的很清淡，更有營(yíng)養(yǎng)了，武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的。
食品原料
武昌魚(yú)1條
大蔥1支
姜約20克
去皮五花豬肉少許
水發(fā)冬菇3個(gè)
鹽、紹酒、醬油適量
油50克。
制作方法
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油;起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚(yú)，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚(yú)不同，但不要太久;因?yàn)槭钦?，就一定要把魚(yú)收拾干凈，以免有腥味;另外，切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開(kāi)。
武昌魚(yú)做法指導(dǎo)
武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸;小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。
巧去魚(yú)腥味：
1. 將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2. 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3. 吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
武昌魚(yú)能夠很好的預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化，高血脂的現(xiàn)象，在現(xiàn)在的社會(huì)這樣的疾病都是很常見(jiàn)的了，這和我們的飲食都有很大的關(guān)系，因此我們要能夠很好的去預(yù)防這方面的疾病，就要合理的膳食，今天清燉武昌魚(yú)的方法也是要多了解的。
紅燒武昌魚(yú)的主要原料是武昌魚(yú)，武昌魚(yú)是長(zhǎng)江流域的一種名貴淡水魚(yú)，毛澤東的詩(shī)詞里就有一句很有名的詩(shī)句，才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)，相信大家在讀書(shū)的時(shí)候都學(xué)過(guò)，使武昌魚(yú)中國(guó)聞名，武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有微量元素可以提高人體的免疫力，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
武昌魚(yú)的做法很多，最常見(jiàn)的就是紅燒武昌魚(yú)。紅燒武昌魚(yú)是一道不錯(cuò)的菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)不容易做好，這就需要學(xué)習(xí)紅燒武昌魚(yú)的做法，我們來(lái)看一下具體做法。
做武昌魚(yú)的原料：武昌魚(yú)一條;配料：姜、蔥、蒜適量;
做法;
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔。
2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味。
3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!
4、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。
5、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)，油溫6分就可以了;煎魚(yú)煎到魚(yú)兩面微黃
6、然后就可以放一小碗水，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
8、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!之后把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉
武昌魚(yú)，又名鳊魚(yú)、魴魚(yú)，是鯧魚(yú)的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，就是跟鯽魚(yú)一樣絲刺很多，不慣于吃魚(yú)的人吃的時(shí)候要細(xì)心。武昌魚(yú)野生的數(shù)量有限，現(xiàn)在有很多養(yǎng)殖武昌魚(yú)，口感跟野生的差不多，隨著武昌魚(yú)上市量的加大，武昌魚(yú)走進(jìn)百姓家。
魚(yú)肉一直以來(lái)都是人們飯桌上的美味食物，尤其是現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好，所以也會(huì)更加的而注重自己的養(yǎng)生保健，所以說(shuō)對(duì)于飲食健康食材的選擇也會(huì)變得更加的挑剔，武昌魚(yú)其實(shí)就是最名貴的一種淡水魚(yú)，肉質(zhì)肥厚，口感爽滑，下面我們就去看看蒸武昌魚(yú)的方法。
武昌魚(yú)的熱量、碳水化合物以及蛋白質(zhì)的含量是比較高的，因此它不僅可以作為餐桌上的美食，也是我們養(yǎng)生保健的美味食物，蒸武昌魚(yú)可以更好地保存食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道更絕倫。
清蒸武昌魚(yú) 原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢(qián)，蔥結(jié)一錢(qián)半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢(qián)，雞湯三兩，料酒二錢(qián)，胡椒粉二分，姜末一錢(qián)半。 制法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面劃幾個(gè)花，撒上精鹽，盛入盤(pán)中。 香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚(yú)面上。
冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥，姜(拍松)和紹酒。 鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚(yú)蒸十分鐘，蒸至魚(yú)眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚(yú)的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚(yú)面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅可以幫助我們滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于貧血他、體虛或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)講，就更應(yīng)該適合吃武昌魚(yú)，但是也需要注意如果是慢性痢疾的人需要禁忌食用，這樣會(huì)帶來(lái)不利的影響。
武昌魚(yú)也許很多人不知道，但是它的另一個(gè)名字大家肯定是很熟悉的，那就是鳊魚(yú)。現(xiàn)在說(shuō)到武昌魚(yú)的家常做法，很多人都是很清楚的。鳊魚(yú)是我們?cè)谏钪薪?jīng)?？梢猿缘降囊环N淡水魚(yú)，而且一般的菜市場(chǎng)和超市都有鳊魚(yú)賣(mài)的，而且還是一年四季不間斷的，可見(jiàn)鳊魚(yú)的數(shù)量還是很多的。
但是現(xiàn)在市面上賣(mài)的鳊魚(yú)一般都是養(yǎng)殖的鳊魚(yú)，和以前野生的鳊魚(yú)是完全不一樣的。雖然它們?cè)谕庑紊厦媸且粯拥?，但是在肉質(zhì)方面是一點(diǎn)兒也不一樣。但是武昌魚(yú)的味道總得來(lái)說(shuō)還是可以的。所以，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下武昌魚(yú)的家常做法。
清蒸武昌魚(yú)的做法
主料:武昌魚(yú)適量
輔料:朝天椒適量
調(diào)料:食鹽適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,小蔥適量
1.武昌魚(yú)去鱗，鰓，去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗干凈，斜刀在魚(yú)身上劃幾刀
2.把魚(yú)身，里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右
3.大蔥，姜切絲備用
4.把切好的大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤(pán)底，一份塞魚(yú)肚里，再一份放在魚(yú)身表面
5.淋上蒸魚(yú)豉油。蒸鍋加水，把魚(yú)放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘
6.移盤(pán)，表面點(diǎn)綴上紅椒圈，小蔥絲
7.熱鍋上油，倒入蒸魚(yú)盤(pán)子里的料汁，煮沸后澆在魚(yú)身上，再回鍋蒸3分鐘即可
烹飪技巧
1、魚(yú)肚里的黑膜一定要去干凈，不然會(huì)有腥味。
2、步驟4時(shí)，在表面的切口處也小心的塞一些姜蔥絲。
3、我覺(jué)得光用蒸魚(yú)豉油，魚(yú)就夠鮮，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好添加各類(lèi)調(diào)味品。
4、啰嗦一句，吃的時(shí)候一定要記得醮湯汁.
紅燒武昌魚(yú)的做法
主料：武昌魚(yú)1條
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥2段、姜1小塊、蒜7瓣、八角3個(gè)、花椒適量、料酒適量、白糖適量、香菜少許
1.將武昌魚(yú)洗凈去鱗去腮，魚(yú)身表面化菱形塊
2.蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚(yú)，煎至兩面金黃
4.鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚(yú)加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開(kāi)后放入鹽、糖
7.轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
8.稍微開(kāi)大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
烹飪技巧 煎魚(yú)的時(shí)候最好用不粘鍋，另外保持魚(yú)皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用。
菜品特色
秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，秋季養(yǎng)生宜多吃魚(yú)，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚(yú)肉，魚(yú)肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
上面介紹的武昌魚(yú)的家常做法其實(shí)是平時(shí)大家在家中吃到的最多的關(guān)于武昌魚(yú)的做法。其實(shí)清蒸和紅燒是對(duì)于魚(yú)的傳統(tǒng)的兩種做法，一般的魚(yú)都是可以這么做的。但是具體的做法還是要看魚(yú)來(lái)制定的，因?yàn)橛行~(yú)是不適合清蒸，而有些則是不適合紅燒的，但是這些都是沒(méi)有太多的界限的。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)煎武昌魚(yú)的具體方法步驟。
2.2武昌魚(yú)一條，斬殺后洗凈，魚(yú)身上抹少許鹽腌制15分鐘。
3.1武昌魚(yú)煎至兩面金黃后，扒到一邊，生姜和蒜子放入鍋中，利用鍋中余油炒香，再放入青紅椒炒勻
4.2鍋燒熱后放入食用油，再放適量鹽，然后把武昌魚(yú)放入鍋中。
5.放入適量白醋、生抽和麥醬翻炒均勻
6.鍋中加入適量水，燜煮6、7分鐘，出鍋前加點(diǎn)雞精就可以了
7.開(kāi)吃啦。
8.特別要介紹一下這個(gè)麥醬，這個(gè)醬是從老家?guī)н^(guò)來(lái)的，每次煎魚(yú)我都喜歡放一點(diǎn)，味道特別好。但是這個(gè)醬我不會(huì)做，貌似也很繁瑣，等下次回老家，媽媽做時(shí)再把過(guò)程拍下來(lái)。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來(lái)沒(méi)有表現(xiàn)過(guò)？這樣的你肯定不開(kāi)心。所以有了煎武昌魚(yú)的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
對(duì)武昌魚(yú)的做法大全中，這類(lèi)魚(yú)的制作方法也是比較多，因此在制作的時(shí)候，都是可以選擇適合自己喜愛(ài)的做法，這樣對(duì)人體各方面，也是有著很好的幫助作用。
武昌魚(yú)的做法大全：
材料：武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量。
做法：
1.魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。
3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。
4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了。(也不知道我說(shuō)明白了沒(méi)有，反正我是這么做的)。瞧，多完整，多漂亮!
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香!一點(diǎn)兒腥氣沒(méi)有。
7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤(pán)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)武昌魚(yú)的做法大全中，一些武昌魚(yú)的做法都是有著很好的了解，因此對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，但是要注意的是，對(duì)這樣魚(yú)制作過(guò)程中，在食材搭配上，都是要合理，利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類(lèi)越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于雙椒武昌魚(yú)
2.121魚(yú)宰殺好，收拾干凈后，在魚(yú)身斜著切花刀，把姜絲放入，少許鹽，料酒，白胡椒粉，腌制10分鐘左右。
3.212切好姜絲，蒜片，青紅椒用剪刀剪成小段。
4.鍋內(nèi)倒少許油，把腌制好的魚(yú)放入煎至。
5.煎好一面后，翻面煎另一面。（翻面的時(shí)候記得輕點(diǎn)）
6.留余油，爆香姜絲和蒜片。
7.在把煎好的魚(yú)放入。
8.加入鹽小茶勺，白糖半勺，料酒1勺，香醋小茶勺，白胡椒粉，少許豆瓣醬，醬油半勺，開(kāi)水半碗。
9.蓋上鍋蓋，中小火5分鐘左右。（中途記得開(kāi)蓋把湯汁淋在魚(yú)身上）
10.湯汁濃稠后，撒少許雞精，青紅椒，再小火燜會(huì)即可出鍋。
11.一道很家常的魚(yú)就做好了！
12.用筷子夾一塊嘗嘗吧！
雙椒武昌魚(yú)對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
大家都知道清蒸魚(yú)的味道以及口感都是很不錯(cuò)的，這種做法可以讓魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)成分更好的保留，會(huì)給人一種鮮香而且不會(huì)膩的感覺(jué)，適合清蒸的魚(yú)類(lèi)有很多，但是很多人都喜歡選用武昌魚(yú)，因?yàn)槲洳~(yú)具有很好的補(bǔ)虛和益脾還有養(yǎng)血和祛風(fēng)等等功效，那么清蒸武昌魚(yú)的正宗做法是什么呢?
第一，清蒸武昌魚(yú)的正宗做法是什么?把魚(yú)收拾干凈，然后在魚(yú)身上切花刀。也可以橫切幾刀即可。把食鹽和十三香放在碗里攪勻備用。切好姜絲，蔥絲備用。將攪勻的食鹽和十三香均勻的涂抹于魚(yú)身上，包括肚子內(nèi)。將姜絲放在魚(yú)的身體兩側(cè)，填充一些在肚子內(nèi)。在魚(yú)的表面撒上料酒去腥味，然后用保鮮膜包好，腌制15-20分鐘。15分鐘后將魚(yú)放在另一個(gè)小一點(diǎn)的盤(pán)子里，倒掉一部分料酒和滲出的血水，放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)。大火蒸至8-10分鐘左右，關(guān)火燜3分鐘。將魚(yú)拿出放在另一個(gè)干凈的盤(pán)子內(nèi)，挑出魚(yú)身上的姜絲。在魚(yú)身上鋪好細(xì)蔥絲，淋上適量的蒸魚(yú)豉油。將食用油燒熱冒煙，澆在蔥絲上面即可。
第二，食療作用武昌魚(yú)性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。
清蒸武昌魚(yú)的正宗做法是什么?以上內(nèi)容對(duì)其進(jìn)行了介紹，適合人群一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。營(yíng)養(yǎng)成分武昌魚(yú)每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚(yú)在制作上有著很多不錯(cuò)方式，常見(jiàn)就是清燉武昌魚(yú)，這樣的制作方法，使得武昌魚(yú)在口感上非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何的損害，不過(guò)油燜武昌魚(yú)也是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，提高武昌魚(yú)的口味，使得在吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好幫助，這樣的佳肴很適合夏季選擇。
不過(guò)在選擇油燜武昌魚(yú)的時(shí)候，也是需要對(duì)這樣佳肴制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的制作方法最佳，同時(shí)能夠順利的進(jìn)行制作。
油燜武昌魚(yú)：
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢(qián)，姜末三錢(qián)，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢(qián)，料酒三錢(qián)，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
制法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚(yú)身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚(yú)下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚(yú)下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚(yú)汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤(pán)即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
以上就是對(duì)油燜武昌魚(yú)做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作武昌魚(yú)的時(shí)候，也是要注意火候，油燜武昌魚(yú)火候不能太多，否則會(huì)使得武昌魚(yú)口感改變，而且吃的時(shí)候會(huì)有硬的感覺(jué)，肉質(zhì)不在那些鮮美。
有人說(shuō)評(píng)判一個(gè)人做飯好不好吃，看看他會(huì)不會(huì)燒魚(yú)就可以。燒魚(yú)如果燒不好會(huì)有很重的腥味，會(huì)影響口感，魚(yú)并不一定要通過(guò)紅燒，有的時(shí)候清蒸也可以去掉腥味，并且能夠更好的保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還不影響口感。本文介紹了清燉武昌魚(yú)的做法大全，有興趣學(xué)習(xí)的可以來(lái)挑戰(zhàn)一下。
清蒸武昌魚(yú)
材料主料：武昌魚(yú)
配料：蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚(yú)豉油
做法
1、武昌魚(yú)讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚(yú)的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚(yú)肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚(yú)放在盤(pán)中倒入適量蒸魚(yú)豉油。
3、蒸鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚(yú)加香菜及剁椒點(diǎn)綴，完成。
清蒸武昌魚(yú)
材料武昌魚(yú)一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右
3.盤(pán)子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤(pán)子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可
清蒸武昌魚(yú)
材料活的武昌魚(yú)一條，鹽少許，姜3-4片，香蔥1兩，料酒少許，熟油少許
做法
1.把魚(yú)洗凈，在魚(yú)肚子里抹上鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。
2.在魚(yú)上淋少許料酒，放上姜片。放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。
3.20分鐘后出鍋，在魚(yú)身上灑少許香蔥，炒鍋里熱油，油熱后澆在香蔥上。
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