魚香茄子熊貓蓋飯的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚香茄子熊貓蓋飯的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
當(dāng)今社會，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長期下去，健康卻消失無影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好魚香茄子熊貓蓋飯
2.21茄子去皮切小塊。
3.1放入茄子繼續(xù)炒。
4.2起油鍋，油熱后放入豬肉餡炒香。
5.放入李錦記魚香茄子醬。
6.至炒熟即可。
7.炒好的茄子盛入杯子里。
8.用開水加少許食鹽將香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟備用。
9.生菜洗凈鋪在茄子上面。
10.用保鮮膜將米飯團(tuán)出一個圓放在生菜上面。
11.用模具將香菇切成熊貓的耳朵眼睛形狀，擺在合適位置。
12.將蟹肉棒打開取紅色部分壓出腮紅擺在合適位置。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹魚香茄子熊貓蓋飯去嘗試做出美味的菜肴吧！
Ys630.com相關(guān)知識
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時幾乎都是用青辣椒個茄子一起炒好就食用，雖然說這樣做口味也不錯，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學(xué)習(xí)魚香茄子的做法。
魚香茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因為茄子豐富的營養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前準(zhǔn)備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準(zhǔn)備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進(jìn)行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進(jìn)行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對毛細(xì)血管的彈性有增強(qiáng)作用，而對毛細(xì)血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進(jìn)傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因為茄子的維生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因為魚香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進(jìn)行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會胖嗎
過多食用魚香茄子會導(dǎo)致肥胖，因為一頓魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點就是油脂往往較多，對于減肥的人來說這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油，因為在做魚香茄子時，有的廚師會選擇用的用五花肉，這會使得含油量更高。如果擔(dān)心長胖，建議大家少吃多運(yùn)動，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅持在晚上7點以后。不吃東西，在家的時候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對于大多數(shù)女性來說，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營養(yǎng)價值，是值得大家去食用的。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對自身健康也沒有任何威脅，那在吃茄子的時候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對這樣佳肴制作的時候，也是需要對它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會非常不錯，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
無論是在食堂還是飯館或是在家，魚香茄子都是大家非常熟悉的一個菜，在上班族中，由于工作原因經(jīng)常叫外賣，由于魚香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚香茄子再美味，也沒有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準(zhǔn)備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
魚香茄子
營養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細(xì)介紹，如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒有自己做的健康，長期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對自己的身體可能也會有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽起來十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚香茄子，名字很像魚香肉絲，但原料里確實沒有魚肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因為腌制茄子的時候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法，相信對您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨(dú)到的經(jīng)驗，可以為初學(xué)者提供幫助。
可能很多人和我一樣，只是知道吃，喜歡品嘗各種美味的食物，但是自己從來都不會做，只是家里來人了，無奈之下只好到網(wǎng)上去找燒茄子蓋飯的做法，還好網(wǎng)上有很多關(guān)于燒茄子蓋飯的做法，下面就是我找到的一些方法，拿出來和大家簡單的分享一下。
原料： 圓茄子1個（最好用圓茄子，長茄子也可以）、西紅柿1個、大蒜適量、蔥花少許。 調(diào)味汁： 白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。（家里普通的小湯匙就可以）。 茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊。大蒜切成片或者是末放在一邊備用。茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊煎軟后盛出后備用。在原鍋倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下在倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，帶茄子入味后放入另一半大蒜，即可關(guān)火。 然后在蓋到米飯上就可以了。
原料折疊
茄子(花茄)2條、西紅柿1個、洋蔥半個、蔥、姜、蒜適量。
肉末160克、生抽、料酒、姜絲、蔥末、黃醬、少量白糖。
食用油、老抽1勺半、白糖5克、香醋少許、味素和鹽適量、米飯。
特 色:提升茄子的品質(zhì)，飯菜合一，混香米飯。
操作折疊
1、蔬菜洗凈，洋蔥以及蔥、姜、蒜切碎，西紅柿切小塊。
2、肉末用生抽、料酒以及姜絲和蔥末腌上10分鐘，然后入鍋炒熟，加入黃醬和少量調(diào)味。
3、茄子擦干表皮的水分，快速切成條狀，立即開火坐鍋。肉末茄子蓋澆飯
4、不粘炒鍋放底油，油熱后放入剩下的一半姜絲和洋蔥碎，大火炒香后放入西紅柿塊，待西紅柿變軟后加入茄條，轉(zhuǎn)中火煸炒，其間不斷翻動菜料。
5、大約幾分鐘后，直至茄條出水變軟約7、8成熟，且用筷子夾起充滿彈性時，立即加入炒好的醬香肉末，撒上蒜碎，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁。
6、待食材混香，加入老抽、白糖和少許香醋，撒上味素和鹽，拌勻后加入蔥碎，配米飯食用。
現(xiàn)在知道了燒茄子蓋飯的做法，就可以在朋友來家里的時候大展身手，好好的秀一下自己的廚藝了，不僅如此，自己平時在家的時候也可以做一下燒茄子蓋飯的，因為這是超級簡單的，很容易做，再懶的人都可以嘗試一下的。
魚香茄子是非常常見的家常菜，這道菜的做法很油，特別是在飯店如果點這道菜都有厚厚的一層油。做魚香茄子需要準(zhǔn)備好茄子、食用油、豆瓣醬，然后按著一下的步驟來做。
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下魚香茄子蓋面這道菜的做法。
2.茄子我直接放微波爐，中火兩分鐘，低火一分鐘，把水?dāng)D出來了，個人認(rèn)為時間還可以再長點，直到茄子條軟掉為止。
3.料酒一勺，醬油一勺，醋半勺，糖半勺，水淀粉一勺，準(zhǔn)備的蒜姜末，倒進(jìn)去一半，可以稍再兌點水，蓋面嘛，要有點汁兒才好吃。還有一勺郫縣豆瓣。
4.熱油下蒜姜末，爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油。
5.下茄子，炒啊炒啊，到熟為止。
6.把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進(jìn)去，翻炒后出鍋。
7.還是挺好吃的，切了幾根黃瓜絲，配在一塊，咱能力有限，擺得不好看，見諒。
雖然魚香茄子蓋面的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
在生活中很多人都喜歡吃魚香味的食物，魚香味的食物并不是魚香，而是糖醋口味，魚香茄條，魚香肉絲，魚香雞蛋都是很受歡迎的菜品，而做這些菜的過程中最重要的是一定要加入一些紅油，還要在菜品出鍋的時候加入調(diào)制好的湯汁，下面給大家介紹魚香茄子不過油的做法
小編常吃最喜歡吃的是那種長條形的，這種茄子比較嫩，沖洗外面后切兩半然后豎著切開，接著全部都切成條，用的調(diào)料就是蒜末備好。切好的茄子條裝碗加進(jìn)1勺鹽全部拌勻后放著10分鐘。腌到時間后倒掉碗里多出來的水，整理用鹽腌一下以免蒸的時候變黑。
接著茄子裝大盤，蒸鍋燒熱冒氣茄子盤放進(jìn)去蒸8分鐘，在蒸的時候可以來準(zhǔn)備調(diào)味汁，拿出小碗加進(jìn)2勺的淀粉和同樣多的白糖，接著再加進(jìn)半勺鹽和同樣的雞精，還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下后倒進(jìn)半碗的清水?dāng)噭蚓妥龊昧恕?/p>
起炒鍋夏津倒進(jìn)1勺的油燒熱后下進(jìn)肉末，快速的炒到看到肉變色，加進(jìn)豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油，備好的蒜末放一半進(jìn)鍋，炒出香后味下進(jìn)茄條全部炒，接著倒進(jìn)勻。把調(diào)味汁全部炒勻茄子入味了撒進(jìn)剩下的蒜末中翻動炒勻盛出。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜，是川菜經(jīng)典菜之一，做法也特別簡單。
食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺
蔥姜蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可選）幾粒
步驟
1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來不會變色。
2將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，泡辣椒剁細(xì)，蔥姜蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加淀粉和適量水調(diào)成醬汁。
3將茄子撈出控水后，放入油鍋過油，這樣的魚香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽后蒸兩三分鐘，茄子也會變軟，這樣的做法我常用。
4撈出控油備用。
5鍋里少許油（因為茄子過油后還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香?？杉尤霂琢８苫ń烦聪?。
6再加入蔥姜蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。
7最后倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點雞精出活，不用加入鹽味了，因為豆瓣醬泡辣椒聲抽都有鹽味。
魚香茄子是我國八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身魚香的做法就很受到大眾的喜歡，比如魚香絲等，再加上茄子是蔬菜中比較被大眾普遍喜歡的，所以這道菜也是很受歡迎，魚香茄子顧名思義它的主料為茄子，在配以多種輔助材料加工燒制而成。味道鮮美營養(yǎng)豐富。具體做法如下。
1.主料:
姜5克、醬油10克、醋5克、番茄醬10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、蔥10克、郫縣豆瓣醬10克。
做法1:
將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸)油熱至八成時放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。
3.溫馨提示:
1、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一會以防變色。
做法2:
調(diào)制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。調(diào)料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把長茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。鍋里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把調(diào)好的魚香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小竅門溫馨提示
1、茄條裹上淀粉炸制且時間不要過久，可以防止被炸制脫水過軟。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗凈瀝干水分，生姜，大蒜，切成細(xì)末，茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味。倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
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