麻辣牙簽牛肉的做法
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“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《麻辣牙簽牛肉的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下麻辣牙簽牛肉的做法。
2.加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉
3.將孜然，辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上
4.將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上
5.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右
6.撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
不知道小編今天分享的麻辣牙簽牛肉的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
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說起來小時(shí)候的味道，那么是那個(gè)時(shí)候最愛吃的就是牙簽肉，作為地地道道四川人帶著麻辣香氣的牙簽肉，在街上經(jīng)?？吹接腥嗽诮匈u，時(shí)代和現(xiàn)在不同，那個(gè)時(shí)候覺得簡(jiǎn)單的牙簽肉就像現(xiàn)在的燒烤一樣，是最美味的食物，也是最好吃的路邊攤小吃，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，對(duì)于那種味道又回憶，那么關(guān)于麻辣燙牙簽肉的做法，為大家介紹一下。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會(huì)錯(cuò)過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時(shí)候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個(gè)袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長(zhǎng)約3cm的段兒。
8.腌制時(shí)間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時(shí)把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個(gè)過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個(gè)炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
這一道富有兒時(shí)記憶的麻辣燙牙簽肉就為大家介紹到這里，在選擇牙簽肉的時(shí)候，我們可以把竹子的牙簽放到開水里面燙一下，殺菌消毒的作用，在做牙簽肉的時(shí)候要準(zhǔn)備上，自然煩惱。
生活水平不斷提高，人們也越來越吃得起肉類食物，麻辣牙簽肉隨著它不斷的創(chuàng)新，也逐漸吸引著人們的味蕾。麻辣牙簽肉是以肉類為主料，一些辣椒粉等食材為輔料，當(dāng)然在肉類的選擇上你可以選擇自己喜歡吃的種類，不一定是豬肉或者牛肉，接下來讓我們一起來看一下麻辣牙簽肉的具體做法，以后我們?cè)诩覠o聊的時(shí)候也可以自己做一做。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會(huì)錯(cuò)過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時(shí)候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個(gè)袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長(zhǎng)約3cm的段兒。
8.腌制時(shí)間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時(shí)把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個(gè)過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個(gè)炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
以上列舉的幾種麻辣牙簽肉的做法，雖然步驟很多，但是過程卻不是很麻煩。所以想學(xué)習(xí)做麻辣牙簽肉的人們根本就不用擔(dān)心做法太過繁瑣而導(dǎo)致自己不會(huì)，另外在烹飪的過程中，要注意火候和時(shí)長(zhǎng)，火候太旺，時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致肉很老，不容易嚼爛，如果時(shí)間過短，又不會(huì)熟，吃多了會(huì)讓人們拉肚子等不好的后果。
在傳統(tǒng)的做法中，一般人們都是用肉來燉一些湯，或者用小菜搭配肉類爆炒，但是麻辣燙牙簽肉突破了原始傳統(tǒng)的做法，它是以各種肉類為主料，麻辣粉為輔料，然后用牙簽串起來，它之所以能夠越來受歡迎不僅是因?yàn)槲兜郎系拿牢叮€有最重要的原因是吃起來比較方面，所以對(duì)于一些喜歡簡(jiǎn)單不復(fù)雜的人來說這是一種好的方式，那么麻辣燙了牙簽肉的做法是怎樣的呢？
麻辣牙簽肉在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里，它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時(shí)候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾。
制作材料：
羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
制作過程：
1用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀
2將切好的羊肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻
3再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛?/p>
4攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定
5煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用
6放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個(gè)袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘
7用剪刀將干的紅辣椒剪成長(zhǎng)約3cm的段兒
8腌制時(shí)間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉
將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來
鍋中倒入食用油，油熱至6成時(shí)把牙簽肉放進(jìn)去
9炸制的整個(gè)過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂
濾油后放在盤子里待用，蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個(gè)炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加入干的紅辣椒段
10倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可
傳統(tǒng)的做法是把肉一片一片的切好放在盤子中，但是麻辣燙牙簽肉是用牙簽串起來就方便很多，麻辣燙牙簽肉在很多飯店以及路邊攤都比較受歡迎，當(dāng)然麻辣燙牙簽肉還有另外一個(gè)特別就是比較辣，所以一些漂亮的女性害怕吃辣長(zhǎng)痘痘的可以少吃或者不吃，以及一些不能吃辣的不吃最好。另外自己在家的時(shí)候也可以做一做，一定會(huì)比店里的味道差不了多少。
牛肉是含鐵量非常高的一種肉類，口感和普通肉類相比更加細(xì)膩可口。牛肉吃法很多，牙簽牛肉是一種。顧名思義，牙簽牛肉主要就是牙簽和牛肉的需求量比較大，是一種比較有特色的吃法。
1.牛肉清洗干凈后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓勻腌制20分鐘左右;把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段;往鍋里倒進(jìn)植物油，7成熱之后吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，并用廚房紙巾將肉表面的多余油分擦凈;鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。
2.將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進(jìn)行腌制，腌制20分鐘差不多就入味;將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然后撒上一層干淀粉;將食用油倒入鍋中預(yù)熱，大約7成熱后將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鐘后，升高油溫,再次復(fù)炸一下馬上撈出;在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
3.牛肉洗凈后切薄片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分鐘。大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。將腌制好的牛肉用牙簽串好。鍋內(nèi)倒入足量油，大火加熱至7成熱后，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘后撈出。將鍋內(nèi)多余的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。放入牛肉串，調(diào)入料酒、生抽翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于香辣牙簽牛肉的做法妙招。
2.21把牛肉切薄片用清水回軟，泡去血水。
3.把牛肉控掉水份，加入姜絲，油，鹽，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。
4.抓勻后腌制10分鐘。
5.1電餅鐺預(yù)熱后刷上薄油，把牛肉下鍋。
6.2用牙簽把牛肉穿起，腌肉的醬汁淋在穿好的牙簽牛肉上。
7.中途翻動(dòng)，讓牛肉熟的均勻。
8.最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。
9.成品圖。
10.成品圖。
11.成品圖。
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完香辣牙簽牛肉做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
吃是人們永恒不變的主題，越來越多吃的東西也給人們提出了更高的要求，追求花式與口味已經(jīng)成為了烹飪不同食物的新標(biāo)準(zhǔn)。麻辣牙簽肉的做法比較講究，它的做法需要的配料較多，在制作前大家一定要仔細(xì)揣摩它的制作方法，用心去烹飪出這一道精美的佳肴。下面為大家講解一下麻辣牙簽肉的常用做法，供大家參考。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會(huì)錯(cuò)過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時(shí)候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個(gè)袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長(zhǎng)約3cm的段兒。
8.腌制時(shí)間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時(shí)把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個(gè)過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個(gè)炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
以上是麻辣牙簽肉的做法，制作任何一道菜品首先要注重選材，因此，提醒大家一定要選擇新鮮的原材料，制作過程保證絕不受到任何的二次污染，制作出的菜品方可以保證它的鮮嫩可口與色澤鮮艷。其次，在制作時(shí)一定要有充分的耐心掌握火候，人不可長(zhǎng)時(shí)間離開，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老而影響口感。每一個(gè)環(huán)節(jié)做到細(xì)心研究，一定會(huì)制作出色香味俱全的食物的!
牙簽肉可是生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)吃的一種美食，想起來小的時(shí)候家鄉(xiāng)美味，好吃美味的牙簽肉，一根根細(xì)小的竹簽上面串著肉串，就像是小型的燒烤一樣，在做牙簽肉的時(shí)候自然忘不了的就是孜然粉，擁有著兒童時(shí)的記憶再搭配上美味的孜然粉，做出來的味道相當(dāng)?shù)牟煌?，來為大家一起介紹下這一道麻辣牙簽肉的做法。
原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少許。
輔料：蒜末、姜末、蔥花各適量，花椒2小匙，孜然粉、鹽、白砂糖各1小匙，料酒、醬油、淀粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成小塊;干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.將1杯清水倒入鍋中，再放入部分花椒，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘，然后將每塊羊肉用1根牙簽穿起。
4.油燒至六成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉斷生，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段，剩余的花椒、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻，撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以換成辣椒粉2小匙，辣醬1小匙同炒，就成了香辣牙簽肉。將羊腿肉換成豬頭肉也可。
學(xué)習(xí)麻辣牙簽肉的做法，同時(shí)我們建議大家選擇羊肉，羊腿肉的味道鮮嫩，這樣做出來的牙簽肉也能夠更像燒烤，在牙簽穿肉之前，我們首先先將牙簽放到鍋里面煮一下，去掉外面的細(xì)菌。
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