湖北辣盤鱔的做法
湖北運(yùn)動養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“湖北辣盤鱔的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細(xì)學(xué)一下湖北辣盤鱔這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3.我用的這種辣椒面。
4.昨天從成都剛拿回來的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。沒有干辣椒絲，就多放辣椒面。
5.大紅袍做的花椒面，很爽的麻。
6.鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多些，熱鍋冷油。
7.倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。再簡單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時(shí)鱔魚也開始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
10.倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時(shí)多放一些，要咸點(diǎn)才好吃）、雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
11.鱔魚靠近肚子，腮后面有一個(gè)小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
湖北辣盤鱔這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請趕緊動手吧。
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盤龍鱔可以說是一道非常美味的食物了。在很多的地方，制作盤龍鱔的方法也是不同的。有清蒸，也有紅燒。在炎熱的夏季，一道清蒸盤龍鱔可以說是非常適合家人的。那么，大家會制作清蒸盤龍鱔嗎?下面我們給大家介紹一下具體的制作方法，讓大家掌握這道美食的制作方法。
菜肴主料
豬腩肉切粒二湯匙。
配料
腌料：生粉半湯匙。
調(diào)味：蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒(洗凈去核剁幼)，糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
美食做法
1、大鱔剖好后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加腌料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又?jǐn)噭?，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
附方
【 性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經(jīng)。能補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，除風(fēng)濕。
【應(yīng)用】
1.用于氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花?？捎帽酒吠i瘦肉、黃芪等煮熟后，飲湯食肉。
2.用于治療久痢、便血或內(nèi)痔出血。可用本品焙干研末，加紅糖調(diào)味服?；蛴帽酒分笫臁⒄{(diào)味，食肉飲湯。
3.用于久患風(fēng)濕，肢體酸痛，腰腳無力?？膳c杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。
毒性
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
鱔魚是很常見的一種食物，而且它的做法也是很多的，不僅可以用來做火鍋，而且還可以清炒，味道都是很好的，但是因?yàn)轺X魚處理起來很麻煩，不清楚的人容易清理不干凈，所以往往都不敢在家里嘗試做鱔魚。但是其實(shí)鱔魚處理起來是很方便的，而且比在外面吃要放心。所以下面講一下干煸盤鱔的具體的做法和注意事項(xiàng)。
1、 ?鱔魚買回來在水中加少許色拉油，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋， 鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了， 不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。 處理好的鱔魚，瀝干水分。
2、?蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3、?大紅袍做的花椒面，很爽的麻
4、鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多些，熱鍋冷油。
5、倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。 再簡單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
6、保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時(shí)鱔魚也開始打卷。
7、倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
8、倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時(shí)多放一些，要咸點(diǎn)才好吃）、 雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
9、鱔魚靠近肚子，腮后面有一個(gè)小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
以上講了鱔魚的做法，除了干煸以外，還可以做成鱔魚火鍋，可以和老黃瓜一起煮，味道也是很好的，而且干煸鱔魚中的蒜泥、姜末和辣椒的分量，可以根據(jù)自己的口味和家人的口味適當(dāng)?shù)脑鰷p，不會影響到這道菜的整體的口味的。
鱔魚可以說是一道非常美味和營養(yǎng)的食物了。我國很多的地方都非常擅長烹飪鱔魚。但是想要把鱔魚做的好吃，那么就需要一定的烹飪技巧了。下面我們給大家介紹一下干煸盤龍鱔的制作方法，如果大家喜歡吃鱔魚的話，可以嘗試一下，也行可以點(diǎn)亮大家制作鱔魚的技能哦。
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細(xì)。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨(dú)特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
做法
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁;
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛;
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩;煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
在崔紀(jì)莊的傳授下，“干煸盤龍鱔”走進(jìn)孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽(yù)周邊的著名小吃。1999年，崔紀(jì)莊相繼在項(xiàng)城、周口、鄭州開設(shè)分店，經(jīng)營“孫店干煸盤龍鱔”。
起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時(shí)，各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項(xiàng)城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔(dān)心，便詢問其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對孫子面授機(jī)宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項(xiàng)城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項(xiàng)城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。
袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店(當(dāng)時(shí)為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡)，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺得風(fēng)味獨(dú)特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。
壽宴上，“崔家干煸盤龍鱔”技壓群吃，深受慈禧喜愛，龍顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見袁保恒，對其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來袁世凱稱帝。
盤龍鱔，可以說是一道非常美味的食物了。對于一些喜歡湘菜的朋友，更是每到聚會的時(shí)候，必點(diǎn)盤龍鱔這到菜。其實(shí)，但是很多的人雖然都吃過這道美食，但是并不知道如何制作。尤其是鱔魚的處理。很多人都以為鱔魚不需要提前燙死。其實(shí)很多的廚師，都是先燙死鱔魚的。
帶朋友外出吃飯。在那家常去的湘菜館里，我點(diǎn)了份盤龍鱔。服務(wù)員端上桌來，色香味濃，挺誘惑人的。然而，來自北方的朋友面對這盤由紅辣椒、碎蒜瓣、香菜絲等調(diào)料點(diǎn)綴、鱔魚外焦里嫩盤成圈的美食，竟然不知是何物，更不知如何去吃了。他的窘態(tài)讓我們“嘲笑”了好一會兒。
這樣的盤龍鱔我不知吃了多少。小時(shí)候，父親在夏夜里將裝有誘餌的細(xì)長竹簍放在稻田、水溝、塘邊，次日早上便可捕捉到出來乘涼覓食的鱔魚。母親會挑選些大小適中的做成盤龍鱔，成為那個(gè)年代最美的下飯菜。
母親做這道菜輕車熟路。她的做法看起來很簡單，仔細(xì)觀察卻大有訣竅。要選長度在15至20厘米之間的。長度不夠，鱔魚細(xì)小，吃不盡興棄之可惜;太長了，鱔魚粗大，調(diào)料難以入味且盤的圈不夠，少了盤鱔的韻味，這道菜就打了折扣。在做法上，母親以泡、燙、煸炒為工序，輔以紅色辣椒等，一放上桌便讓人垂涎欲滴。
不過，現(xiàn)在專業(yè)的做法似乎并非如此。黃鱔用清水泡養(yǎng)3-5天，清洗干凈后用開水把黃鱔燙死，然后用熱油炸，炸至外酥里嫩后用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚蓬松、輕易剝開即可。
吃著這樣的盤龍鱔，我總覺得缺了點(diǎn)什么，沒有母親做的味道鮮美。如今已年邁的母親說：現(xiàn)在野生黃鱔越來越少，養(yǎng)殖的黃鱔有時(shí)煎不成型，沒有過去的那種味道了。這只是原因之一。主要還是做法，炸的火候把握得不好，鱔魚的表皮會變焦變黑，影響味覺與口感。直接煸炒，鱔魚表皮酥軟肉質(zhì)細(xì)嫩，美味中多了些回味。
吃盤龍鱔需要勇氣和技巧。看那一條條盤龍鱔，微翹尖嘴，曲盤盤中，還真不好下口呢。有很多人不知其吃法，往往從頭到尾，生吞送去，讓人發(fā)笑。會吃者動作氣勢磅礴，像揮戈千軍萬馬，極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條條盤龍鱔便被“消滅”了。
湖北臘腸，以口感細(xì)膩，甜咸適中為特色，深受廣大朋友的青睞和喜愛。不少朋友都想著自制湖北臘腸，但是無奈沒有學(xué)到相關(guān)的方法。這里筆者為朋友們找到湖北臘腸的自制方法，相當(dāng)簡單易學(xué)，主要是選肉為主，選取肥瘦搭配的后腿肉，同時(shí)選好香料來搭配，然后選用小腸，處理好來做腸衣，最后就是灌肉，風(fēng)干或者烘干都可以的。下面來看下詳細(xì)的自制方法。
方法/步驟
1
“選肉”是做香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機(jī)去絞，而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。
香腸怎么做好吃
2
2.做香腸還需要香腸配料，講究一點(diǎn)的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鐘，隨后再次攪拌。
香腸怎么做好吃
3
接下來是腸衣的制作，要想做出好香腸，腸衣的制作相當(dāng)重要。
香腸怎么做好吃
4
制作腸衣需要有四個(gè)步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復(fù)兩次。
第二步，準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時(shí)要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強(qiáng)腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時(shí)需打開水龍頭，把水沖灌入腸內(nèi)，腸衣順?biāo)鞒觯S手順勢翻面就成了。
香腸怎么做好吃
5
接下來是灌裝的過程，這是一個(gè)需要耐心和細(xì)心的活。它有兩種制法。一種是單人操作，用一只小漏斗伸插進(jìn)腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完后，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉里面的空氣。
香腸怎么做好吃
6
最后是香腸的烘烤，烘香腸應(yīng)先用文火慢熏，幾個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時(shí)，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進(jìn)室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干，一般需半月才行。但家里自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風(fēng)干就行。
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