干煸盤鱔的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干煸盤鱔的做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鱔魚是很常見的一種食物，而且它的做法也是很多的，不僅可以用來做火鍋，而且還可以清炒，味道都是很好的，但是因為鱔魚處理起來很麻煩，不清楚的人容易清理不干凈，所以往往都不敢在家里嘗試做鱔魚。但是其實鱔魚處理起來是很方便的，而且比在外面吃要放心。所以下面講一下干煸盤鱔的具體的做法和注意事項。
1、 ?鱔魚買回來在水中加少許色拉油，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋， 鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了， 不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。 處理好的鱔魚，瀝干水分。
2、?蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3、?大紅袍做的花椒面，很爽的麻
4、鍋中放入油，比平時炒菜略多些，熱鍋冷油。
5、倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。 再簡單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
6、保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時鱔魚也開始打卷。
7、倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
8、倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時多放一些，要咸點才好吃）、 雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
9、鱔魚靠近肚子，腮后面有一個小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
以上講了鱔魚的做法，除了干煸以外，還可以做成鱔魚火鍋，可以和老黃瓜一起煮，味道也是很好的，而且干煸鱔魚中的蒜泥、姜末和辣椒的分量，可以根據(jù)自己的口味和家人的口味適當?shù)脑鰷p，不會影響到這道菜的整體的口味的。
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? 在我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論中認變，鱔魚是大補，特別是產(chǎn)婦生產(chǎn)后還是理想的催奶食品。因此，鱔魚很受歡迎。鱔魚補身的吃法有很多，清燉的、紅燒的、清蒸的，再加之它的肉質(zhì)比較細嫩，易消化，老人兒童皆宜食用，很受各類人群的歡迎。今天，我們共同來學習下，鱔魚的另一種吃法——香辣盤鱔的做法，一定會帶給您全新的享受哦。
香辣盤鱔的做法
選擇黃鱔：做盤鱔須選中小型的活黃鱔，這樣才會炸的酥脆，而太小又沒肉吃了。
準備工作：黃鱔用清水養(yǎng)1天1夜。然后將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽，(一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的)目地是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈。黃鱔被鹽腌死后，將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手。
開始制作：準備姜蓉，蒜蓉。鍋內(nèi)熱油，比平時炒菜多一點，將洗凈的黃鱔倒入，半炒半炸的?？刂浦行』鹬敝咙S鱔肉有酥脆的感覺。炒制過程中，黃鱔會一條條盤起來了，如果纏在一起了，要用筷子分開。黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋即可食用。
其實，除了香辣盤鱔外，盤鱔的做法還有很多種，隨便再給大家推薦兩種吧：
宜城盤鱔：將清水養(yǎng)過的鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
干炒盤鱔：將清水養(yǎng)過的鱔魚放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，鍋熱后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，蔥翻炒幾下即可。
盤鱔的吃法
大家可能注意到了，上面的做法中從頭到尾就沒剖過鱔魚，可是它肚子里有臟東西怎么吃呢。盤鱔的吃法很有些講究：用筷子夾住鱔頭，咬住頭背處，輕輕一撕，肉骨便分離，一條小鱔魚，整條的肉落入口中，一點也不嫌小，余下的部分就是一根骨頭和腸子。如果吃法得當，余物干干凈凈，沒有一點浪費。
另外，也可以連骨頭一起嚼碎吃下，從醫(yī)學上講，這種吃法滋補功效最大。
看了上面盤鱔的吃法，您一定也會思路大開、眼界大開，同時也會充滿強烈的食欲沖動。如果您想補養(yǎng)身體，請您選擇鱔魚吧，并且可以不斷創(chuàng)新鱔魚的做法，為家庭的餐桌增添一道靚麗的風景，增添更多的歡樂！那么，就請您試一試吧。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細學一下湖北辣盤鱔這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3.我用的這種辣椒面。
4.昨天從成都剛拿回來的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。沒有干辣椒絲，就多放辣椒面。
5.大紅袍做的花椒面，很爽的麻。
6.鍋中放入油，比平時炒菜略多些，熱鍋冷油。
7.倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。再簡單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時鱔魚也開始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
10.倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時多放一些，要咸點才好吃）、雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
11.鱔魚靠近肚子，腮后面有一個小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
湖北辣盤鱔這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
花菜的營養(yǎng)含量要比其他的蔬菜更為豐富一些，它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維和維生素，其質(zhì)地鮮嫩，又容易消化，下面介紹干煸花菜的做法。
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用 ，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在里面的小蟲殺出來，年菜 辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時再切就得心應手了。
3、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花。
蠶蛹是生活中非常別具一格的食物，它的口感軟嫩鮮香，而且營養(yǎng)含量又非常的豐富，而且蠶蛹中也含有非常豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，那么干煸蠶蛹的做法是什么呢？
干煸蠶蛹的做法
主料
蠶蛹250克 香菜半兩 姜適量 蔥適量
干紅辣椒絲一小把
輔料
鹽少許 植物油少許 孜然粉少許
麻辣鮮少許 花椒粉少許
香菜洗凈切段、蔥姜切末備用
1，鍋中加入適量清水燒沸，放入洗干凈的蠶蛹焯2分鐘撈出（在微波爐中烘烤一分鐘出去多余水分，此步驟可省略）
2，炒鍋加人少許植物油，待油溫7成熱時放入蔥姜末炒香，再放入干紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒，大火煸
3，炒3分鐘將蠶蛹里面的水分炒出來，然后撒入少許鹽，花椒粉，麻辣鮮，孜然粉在撒上香菜關(guān)火即可
這道菜出鍋的時候香味十足，即使只放了鹽沒有其他調(diào)料也有味道
小貼士
蠶蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝構(gòu)，并且不要食之過多?；加心_氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應少食，以免發(fā)生過敏 。
豇豆性味甘平有健胃補腎的功效，而且其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，且很容易消化和吸收，對于糖尿病患者來說也能促進胰島素的分泌，下面說一下干煸豇豆的做法。
營養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆400克、鹽1茶匙、香醋1/2茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、蔥花、姜末各少許、油適量、小紅辣椒6個。
做法：
1、小辣椒切段，豇豆洗凈掰成合適長度。
2、鍋里油燒熱，將豇豆放入鍋中炸至表皮皺起即可。
3、盛出豇豆，留少許油，放蔥花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加鹽，醬油，糖翻炒，最后放少量水，放入雞精至收汁。
4、淋香醋出鍋。
扁豆的營養(yǎng)價值極高，食用效果極好，扁豆可以增強細胞的免疫功能，口感清香。扁豆是普通蔬菜，干煸扁豆吃起來會比較好，做法也很簡單，夏天可以吃扁豆，祛暑效果極好，適合家常。
1.鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分。熱鍋冷油，下扁豆。放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋，扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。
2.把辣椒切碎備用，把扁豆切成條狀備用，花椒1g備用。開火，鍋燒熱放油，加辣椒花椒吵至香味，把切好扁豆下鍋，吵至顏色嫩綠色，加醬油，鹽，胡椒，雞精，糖，放點水至水燒干即可。爆炒之間要放水一起吵，味道更鮮美。
3.新鮮扁豆約400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢撕掉（嫩的基本上沒有筋），用手掰成5cm左右的小段。大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋。
很多人肯定都很喜歡吃干煸魚片吧，干煸魚片的味道也很鮮美，但是干煸魚片的做法有一點復雜，而且處理魚的時候很多人都不會弄，不僅會損害魚片的營養(yǎng)價值，味道也不好吃，那么干煸魚片的家常做法到底怎么做呢?大家肯定都很好奇吧，今天就為大家來詳細介紹一下。
原料：帶魚500克，豬肉末50克，雞蛋1個，豆煸10克，白糖10克，胡椒粉2克，水淀粉30克，蔥10克，姜10克。將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成5厘米長的段，用水沖洗干凈;豆豉洗凈，剁碎;蔥和姜均切成碎末;雞蛋磕在碗里，與濕淀粉調(diào)成蛋粉糊;用蛋粉糊把帶魚拌勻。將油放入鍋內(nèi)，熱后，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。
再將鍋內(nèi)的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散后，下入蔥末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，加上開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。十分可口，營養(yǎng)豐富，色澤美觀。在油溫達到溫度后，要把火擰小，火不能太旺。
魚取兩片肉后的下角料，魚頭不用。其余的切段。熱鍋涼油，油熱后下魚兩面煎黃。煎時掌握好火候，煎干一點，不要煎糊。蔥段、蒜片、辣椒段備用。待魚煎干時，灑咸鹽、辣子面、孜然粉，少許味精，煸出香味。
雖然干煸魚片的味道很好吃，但是其實這樣營養(yǎng)的方法還是做湯，因為干煸的時候，需要用的油比較多，而且油脂含量比較高，喪失了營養(yǎng)，營養(yǎng)元素流失的比較多，所以盡量還是比較推薦清蒸或者燉湯，干煸地吃得太多會上火。
很多人肯定都很喜歡吃干煸子雞吧，其實干煸仔雞和辣子雞丁是一個菜式，很多的飯店都會做這些菜式，味道非常的香辣脆爽，但是很少有人會自己在家制作，但是外面的食物畢竟有一些食品衛(wèi)生和安全問題，到底干煸仔雞怎么做?今天就來為大家好好的介紹一下吧，還有一些小訣竅哦。
姜、蒜切成姜絲和蒜片，帶骨雞腿肉清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊。將鹽，雞精，料酒，醬油，生粉，調(diào)入雞肉塊中，腌制大約10分鐘。鍋中坐油大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色。將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒。翻炒幾下后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。出鍋時撒入白芝麻即可。
炸雞肉丁要有耐心，鍋中坐油，油溫到6成熱的時候，改中火，將雞肉放入其中，之后要反復用炒勺滑炒，有的人會擔心雞皮遇到熱油出現(xiàn)崩鍋的現(xiàn)象，其實完全不必擔心，只要油夠多，雞肉的水分會很快被炸干，不會亂蹦的，要放心大膽地炸。炸大約5分鐘，你會看到雞肉變成了焦黃焦黃的顏色，不是那種金黃色，而是帶有棕紅的感覺，這樣的辣子雞才算是比較地道了。
雖然這種食物非常的好吃，而且非常的香脆可口，但是要注意的是，畢竟這種食物是比較辛辣刺激的，而且比較重口味，油也比較多，如果吃得太多的話很有可能會導致肥胖，還有一些三高的人，吃得太多容易導致高血壓高血脂高血糖增加。
民間有一種說法就是鯉魚是不能吃的，但是其實這種說法是不很正確的，對于正常人，我們其實完全可以吃鯉魚的。只不過一般的話我們需要先將鯉魚腹側(cè)的兩條白線抽出去掉就可以了。因此其實也不必擔心了。有不少的人喜歡吃干煸菜系，干煸的東西的確也是挺好吃的。那么大家都知道干煸鯉魚的做法是什么嗎？
1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;
2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主;
3. 通乳用時應少放鹽;烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。
下面是干煸鯉魚的做法：
主料：魚排、魚脊骨 (適量)
輔料：蔥段 (適量) 蒜片 (適量)
廚具：咖啡機、炒鍋
干煸鯉魚的具體步驟：
1、魚取兩片肉后的下角料，魚頭不用。其余的切段。
2、熱鍋涼油，油熱后下魚兩面煎黃。
3、煎時掌握好火候，煎干一點，不要煎糊。
4、蔥段、蒜片、辣椒段備用。
5、待魚煎干時，灑咸鹽、辣子面、孜然粉，少許味精，煸出香味。
6、大翻勺。
7、成品。
烹飪小竅門：
1、熱鍋涼油，這樣不會粘鍋。
2、不需要腌魚，煎干后再放鹽。
3、干辣椒要煎熟才會酥脆香辣。
那么現(xiàn)在這樣看來的話，其實鯉魚不但可以吃，而且還是可以做出很好的一道菜呢。干煸鯉魚的時候要注意先將魚切斷，魚頭一般不用來干煸，煎魚的時候要注意火候不能太大，否則把魚煎糊了就不好看了，也可能會影響口感的。
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