宮廷素鱔的做法
宮廷養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“宮廷素鱔的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
做菜是一門學(xué)問，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的宮廷素鱔做法吧！
2.香菇絲裹上干淀粉備用
3.鍋內(nèi)熱油，油溫7-8成熱的時(shí)候下入香菇絲炸至定型后撈出，待油溫再次升高至9成熱左右后復(fù)炸一次，炸至金黃后撈出瀝油備用
4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜爆香
5.下入炸好的香菇，沿鍋邊烹入一小勺醋后，加入鹽糖調(diào)味，撒入香菜翻炒均勻
6.出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會(huì)生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫?huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知宮廷素鱔全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
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每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好魚香素鱔這道菜吧。
2.1鍋放水，放油1大匙、鹽1小匙，燒開；
3.2將姜、蔥、蒜切碎，將總量分成兩小碗；
4.1將大褐菇擠壓下出水，再放玉米淀粉，讓淀粉裹住大褐菇；
5.2水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯過久，放碗里；
6.1預(yù)備碗汁，用一碗，放鎮(zhèn)江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、鹽各適量、水小半碗，調(diào)至咸甜度合適，再加入一小碗姜蔥蒜茸。開鍋，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
7.2放入鍋炸至淺黃色；
8.倒入姜蔥蒜1小碗，轉(zhuǎn)大火，爆香；
9.倒入炸過的大褐菇條和筍，稍翻炒幾下；
10.倒入菜椒絲，撒幾下胡椒粉，也稍翻幾下；
11.倒入預(yù)備好的碗汁；
12.快速翻炒，最后淋入適量麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。
首先，看完魚香素鱔的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
素脆鱔的營養(yǎng)價(jià)值
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值：
1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
素脆鱔的熱量
素脆鱔的熱量為:165千卡/100克。香菇本身的熱量非常低,每一百克香菇只含有熱量19大卡,但是,素脆鱔的烹飪中還有白糖,面粉等熱量高的食材,所以,減肥人士食用素脆鱔還是要控制用量。
素脆鱔的宜忌人群
香菇的適宜人群：
氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食。
小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
香菇的忌食人群：
香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
脾胃寒濕氣滯忌食。
痛風(fēng)患者忌食。
高尿酸血癥者忌食。
個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象,有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對香菇的食用。
炒素鱔的營養(yǎng)價(jià)值
炒素鱔的主要食材:主料:鮮香菇、輔料:冬筍、調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉。鮮香菇、冬筍、醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、鮮香菇
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒能力。
2、冬筍
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。
3、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
4、胡椒粉
胡椒粉的主要成分是胡椒堿,也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。胡椒粉里含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒堿,揮發(fā)油,淀粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。
5、小蔥
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
6、蒜
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力,增強(qiáng)人體免疫功能,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
7、糖
糖類物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。在化學(xué)上,由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成,在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。
8、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
9、雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
10、水淀粉
一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉,或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60C時(shí),則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
炒素鱔的熱量
炒素鱔的熱量:183 大卡(100克),燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
炒素鱔的宜忌人群
1、什么人能吃炒素鱔?
一般人群均可食用?；搓柮说募彝テ?口感滑嫩,素材葷做,老少皆宜。
2、什么人不能吃炒素鱔?
淮陽名菜的家庭篇,口感滑嫩,素材葷做,老少皆宜。吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5-10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
炒素鱔簡介
炒素鱔清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。主料:鮮香菇、冬筍。調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉。
做炒素鱔放什么調(diào)料
1、豆芽菜洗凈去頭尾;紅椒、碧玉筍、辣椒、姜洗凈切絲;芹菜洗凈切末,備用。
2、香菇洗凈,泡水至軟切條,加入胡椒鹽拌勻,裹上地瓜粉,放入油鍋中炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
3、熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒絲、姜絲、芹菜末后,放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4、加入所有調(diào)味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鱔的常見做法
炒素鱔做法一
1、香菇泡至軟。
2、冬筍切絲。
3、鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用。
4、泡好的香菇去蒂,攥緊水分,用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。
5、全部剪好后,加入醬油,雞精腌拌15分鐘。
6、取一個(gè)小碗加入醬油,白糖,胡椒粉,雞精,泡香菇水,和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。
7、腌制好的香菇絲擠去水分,在放入碗中加入淀粉裹均勻。
8、鍋中油燒熱,放入香菇絲炸制呈褐色,撈出瀝油。
9、炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬筍絲翻炒。
11、在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒。
12、加入調(diào)好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
14、盛入盤中后放上香菜段即可。
炒素鱔做法二
1、香菇洗凈,用干凈的剪刀把香菇的菌裙剪下來,分成鱔魚段大小。
2、蔥末+姜末+蒜蓉+紹興黃酒+鹽+耗油+糖+淀粉+素鱔魚段。
3、腌制20分鐘。
4、蔥絲,姜絲,蒜粒,干辣椒,花椒粒,備用。
5、起鍋?zhàn)鲇汀?/p>
6、爆香蔥絲,姜絲,蒜粒,干辣椒,花椒粒后,大火爆炒腌制好的素鱔段。
7、出鍋是淋少許香油裝盤。
炒素鱔做法三
1、將香菇用溫水泡發(fā)(大約2小時(shí))。
2、將泡發(fā)的香菇用剪刀沿邊緣剪成長條備用。
3、將剪好的香菇條切成段兒備用。
4、將青椒切絲,蒜姜切絲。
5、鍋中放入適量油燒熱,放入蒜姜絲、五香粉爆香。
6、放入青椒絲煸炒。
7、放入香菇段兒。
8、放入生抽,繼續(xù)煸炒1分鐘。
9、勾芡,放入少許雞精盛出。
炒素鱔的食物相克知識
香菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
香菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
宮廷桃酥屬于桃酥的一種制作方法，宮廷桃酥是非常美味的，我們現(xiàn)在在家中也能做出宮廷的東西了，因?yàn)槠鋵?shí)宮廷桃酥的材料也很簡單，就是采用了豬油和面粉加上雞蛋和核桃。宮廷桃酥的味道是甜的。宮廷桃酥適合任何群體食用，宮廷桃酥特別適合老年朋友和小孩子吃。那么宮廷桃酥怎么做呢。
宮廷桃酥是非常美味可口的一種甜點(diǎn)，宮廷桃酥有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)閷m廷桃酥里面含有的核桃營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以宮廷桃酥是一道能夠養(yǎng)生保健的甜品。我們自己應(yīng)該如何做出宮廷桃酥呢。
宮廷桃酥的做法(一)：
1、豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。
2、面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓勻成面團(tuán)。
4、取一塊面團(tuán)揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。
5、180度預(yù)熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃即可。
宮廷桃酥的做法(二)：
原料
普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
烘焙：烤箱中層，180度，約15分鐘。
做法
1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。
5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
上文我們介紹了什么是宮廷桃酥，我們知道宮廷桃酥使用的材料非常簡單，我們是有可能自己制作出宮廷桃酥來的，上文也介紹了宮廷桃酥具有的營養(yǎng)功效和作用，以及我們?nèi)绾沃谱饕坏缹m廷桃酥。
素脆鱔簡介
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
做素脆鱔放什么調(diào)料
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細(xì)條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔的常見做法
素脆鱔做法一
1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。
3、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖步。
4、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。
5、盆四周用櫻桃番茄裝盆。
素脆鱔做法二
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂素脆鱔。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細(xì)條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉素脆鱔。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份素脆鱔。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化素脆鱔。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔做法三
1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。
2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。
3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。
4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。
5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鱔的食物相克知識
香菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
香菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹火爆鱔片的方法！
2.12生姜切絲，大蒜切小片、紅椒一個(gè)切片，
3.21蒜苔摘洗干凈
4.準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬適量，干花椒一把
5.炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
6.1炒鍋留底油，大火燒辣
7.2下入鱔片爆熟，輕輕炒動(dòng)使其受熱均勻，爆的時(shí)間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
8.然后郫縣豆瓣醬，生姜、大蒜、紅椒炒香
9.倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鐘
10.倒入蒜苔，翻炒數(shù)下后加入少許雞精即可起鍋裝盤了
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的火爆鱔片步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
素脆鱔什么時(shí)候放調(diào)料
1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。
2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。
3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。
4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。
5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鱔的一般做法
素脆鱔做法一
1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。
3、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。
4、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。
5、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖。
6、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。
7、盆四周用櫻桃番茄裝盆。
素脆鱔做法二
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細(xì)條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔做法三
1、水發(fā)香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生姜削去皮,切成棉紗線粗的細(xì)絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時(shí),把香菇條擠干水分,放干淀粉里滾滿干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油里炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油,鍋里放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘后,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關(guān)鍵:干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
素脆鱔的由來
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下紅燒鱔段的做法。
2.212黃鱔處理干凈（這個(gè)難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝干。
4.21準(zhǔn)備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對半切開，生姜切片，青紅椒切成塊。
6.鍋里稍多倒點(diǎn)油。
7.油熱時(shí)下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。
10.炒至變色，三成熟時(shí)加調(diào)料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會(huì)兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開水。有個(gè)講究，我媽說，里面的腥氣正往外冒時(shí)，如加冷水，會(huì)把腥味憋回去 所以加開水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點(diǎn)：會(huì)讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會(huì)兒。
看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過程多了點(diǎn)，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好宮廷牛肉餅這道菜吧。
2.121牛肉加入姜末，剁碎。
3.212加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時(shí)。
4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。
5.面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)。
6.1案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時(shí)左右。
7.2搓成長條。
8.將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會(huì)約分明。（人家是長的搟的，我也是為這個(gè)搓成長條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓）。
9.將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。
10.將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。
11.另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按壓，放一邊餳著。
12.等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅。
13.鍋?zhàn)訜裏幔谷霙]過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)。
14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的宮廷牛肉餅呈上桌吧！
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