爆炒鉗魚的做法
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于爆炒鉗魚的做法。
2.將蒜末、姜末、放入切好的魚肉里進(jìn)行腌制，腌制十分鐘的樣子加入胡椒面和豆粉備用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4.放入菜籽油，等菜油沒有生味的時候放入腌制好的魚拋一次油鍋，至金黃色。
5.撈出備用。
6.鍋內(nèi)留少許油。
7.放入步驟三準(zhǔn)備好的調(diào)料，炒香。
8.放入拋油后的魚肉，爆炒至發(fā)出香味。
9.依次加入鹽、胡椒、十三香、炒勻。關(guān)火放入味精起鍋。（在加鹽的時候可適情況加入醋也可不加。）
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了爆炒鉗魚的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧。
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相信大家對于鉗魚肯定是不會陌生的吧，鉗魚是我們常見的一種魚，鉗魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，鉗魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃鉗魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鉗魚的做法，下文我們給大家介紹一下清蒸鉗魚的家常做法。
1.鉗魚(鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚)處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;
3.盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;
4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5.水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6.如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9.虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;
10.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鉗魚了，我們知道鉗魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鉗魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了清蒸鉗魚的家常做法。
今天給大家推薦一道菜，清蒸鉗魚。是一道很有營養(yǎng)的菜希望大家收藏起來哦，很高興大家的餐桌上又多了一道菜，制作方式很多種可以清蒸紅燒，按照大家喜歡的方式去制作。希望這道菜大家能喜歡，清蒸魚的皮對皮膚有好處，這是一種北美洲的魚深受大家的喜愛。還有一種方式是做成湯，以下會和大家分享這道菜。
清蒸鉗魚的做法大全
材料
鯰魚：1條;
蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;
香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
1
鉗魚(鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚)處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2
清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;
3
盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;
4
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5
水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6
如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7
澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9
虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;
10
再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
以上這道菜是不是很簡單呢，希望大家喜歡收藏起來。大家每天都忙于工作這道菜的做法很多，清蒸鉗魚在市場上就能買到，周末可以煮湯來喝，可以紅燒這是一種很有營養(yǎng)的魚，皮好吃。清蒸味道鮮美。這道菜的制作方式不復(fù)雜，大家趕快收藏吧不要錯過了。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好蒜子燜鉗魚。
2.12蒜子去頭尾，姜切姜片，蔥的蔥白切蔥段、蔥青切蔥絲，火腿切片，火腩切小塊，冬菇切絲，備用
3.21起鍋燒油，放入蒜子炸至金黃色撈出備用。
4.把火腩塊，火腿片拉油備用。
5.把腌制好的魚塊去除姜料和蔥青，拿出拍上干生粉放入熱油里炸至金黃色撈出。
6.熱鍋下油，放入姜片、冬菇絲炒香，加入火腩塊、火腿片，贊入料酒炒香后加約500克清水，然后再加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)味。
7.再加入魚塊用小火燜1分鐘，收汁勾芡，下包尾油。
8.最后出鍋擺盤，撒上蔥絲即可。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的蒜子燜鉗魚就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進(jìn)，趕快去試試吧。
在我們平時生活中，經(jīng)常吃一些魚肉對我們的身體有很多的好處，魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，而且含脂肪量也是特別低的，經(jīng)常食用也不會是我們身體發(fā)胖，其中清蒸鉗魚就是味道特別鮮美的一道美食，因此受到了很多人的喜愛，下面我們一起了解一下清蒸鉗魚的做法是怎樣的？
鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養(yǎng)價值極高，具有大鮮、大補的特點。 ? ? ? ?味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜?！?/p>
清蒸鉗魚的做法:
主料
鉗魚 (適量)
調(diào)料
蒜頭 (適量) 姜 (適量) 豆鼓 (適量) 芫茜 (適量) 蔥 (適量) 淀粉水 (適量) 醬油 (適量) 蠔油 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量)
廚具
無
? 1將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
? 2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
? 3在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
? 4燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
? 5把香菜，蔥末撒在魚上.
? 6在淋上燒滾的油就可以啦。
通過對清蒸鉗魚的做法是怎樣的了解之后，我們知道清蒸魚的做法是非常的簡單，但是想要把它做的美味不是人人都可以做得到的，只要我們能夠熟練的掌握它的制作過程，一樣可以把它做得很成功，在工作之余閑暇的朋友們趕快為我們的家人做一些不一樣的美食進(jìn)行品嘗吧！
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下秘制干燒鉗魚的做法。
2.將魚塊上漿。面糊的調(diào)制方法：一茶匙料酒，少許鹽味精，一個雞全蛋，面粉適量，水適量（能包裹住魚塊為準(zhǔn)）
3.倒入一碗量的油，燒熟后冷卻至6成熱，倒入上漿的魚塊，小火炸至金黃
4.將炸制好的魚塊撈起。直到所有魚塊炸制完畢
5.待所有魚炸好后，鍋內(nèi)油留一半，將1步奏的香料以及蔥姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。這時加入兩勺醬油，3勺醋，一勺白糖。
6.倒入魚塊，加入沒過魚塊的開水或高湯。把水燒開后轉(zhuǎn)為中火。
7.中火收汁，加入鹽，味精，雞精調(diào)味
8.起鍋裝盤，淋上醬汁，撒蔥花。完成~~
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的秘制干燒鉗魚，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
鉗魚是生活中比較常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，適合用來清蒸或者煮湯，其味道極其鮮美，而且營養(yǎng)價值特別的高，用來滋補身體是不錯的選擇，而鉗魚的烹飪方法當(dāng)中以清蒸為主，特別是四川的清蒸鉗魚最受歡迎，下面就來看看四川清蒸鉗魚的做法有哪些呢？
四川清蒸鉗魚具體做法一：
1、將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4、燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5、把香菜，蔥末撒在魚上。
6、在淋上燒滾的油就可以了。
四川清蒸鉗魚具體做法二：
1、把魚切塊，洗凈，把水涼干。
2、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟里）。鍋中間有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。
3、放入調(diào)味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。
四川清蒸鉗魚特點：
1、鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養(yǎng)價值極高，具有大鮮、大補的特點。
2、味甘性平，除了能補脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，同時還對催乳補血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。
在生活中我們常常聽說的魚類就是草魚、鯽魚之類的魚類。對于鉗魚這種魚我們真的了解不多。我們在吃東西的時候，還是很擔(dān)心自己吃的東西對于自身有不好的影響的。我們由于對于鉗魚這種魚的了解不多，這種擔(dān)心可能就會很加深一點。為了讓大家在食用的時候比較放心，我們需要認(rèn)識一下鉗魚是不是發(fā)物。那么，鉗魚是發(fā)物嗎?下面我們就來看看小編是怎么樣解答這一問題的吧。
鉗魚(qiányú)，是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產(chǎn)地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是“鉗貓(channel cat)”。在美國，每年有800萬人捕捉它，是最愛被人捕捉的對象之一，且它在水產(chǎn)業(yè)里的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。鉗魚的營養(yǎng)價值極高，具有大鮮、大補的特點，通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。
1、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
鉗魚是發(fā)物嗎這一問題的解答就是以上這些內(nèi)容，相信大家一定從中得到比較多的有用的知識了。除了要認(rèn)識到鉗魚的知識外，我們還要多多的認(rèn)識到其他的一些食材的性質(zhì)。了解了這些以后，我們吃這些東西的時候才會比較放心。最后也希望我們大家都要健康平安，過上幸福的生活!
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