客家小炒的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“客家小炒的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下客家小炒這道菜的做法。
2.煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。
3.魷魚清水泡發(fā)后切條，香干切條。
4.水芹菜和紅椒切段。
5.蒜頭切碎，生姜切絲，蔥頭拍裂。
6.鍋燒熱，抹一層油后下五花肉煸出油，留油將肉鏟起。
7.鍋內(nèi)留油，下香干煎至表面微煎后鏟起。
8.下姜蔥蒜煸香，倒入泡發(fā)的魷魚條，加米酒去味提香。
9.倒入煸好的五花肉片。
10.倒入煎好的香干。
11.加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12.倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。
今天小編為您介紹的客家小炒，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
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客家小炒的營養(yǎng)價(jià)值
客家小炒的主要食材:魷魚,豆腐干,香芹,豬肉(前腿肉最佳)鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒。魷魚、豆腐干、香芹、豬肉、鹽的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、魷魚
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動(dòng)物。魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚,營養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
2、豆腐干
豆腐干,中國傳統(tǒng)豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。
3、香芹
香芹(學(xué)名:petroselinum crispum)為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。對(duì)高血脂、高血壓、尿血、泌尿系感染、便秘有等多種疾病具有輔助治療作用。
4、豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
5、鹽
鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉,硝酸鈣,硫酸亞鐵和乙酸銨等,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物。
客家小炒的熱量
熱量:212 大卡(100克)炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
客家小炒的宜忌人群
1、什么人能吃客家小炒?
一般人群均可食用。
2、什么人不能客家小炒?
一般人群均可食用。
在中國飲食文化中，客家菜占據(jù)著非常重要的部分，客家菜主要流行于廣東的很多地方，包括廣東的惠州、深圳、韶關(guān)等等，另外還包括江西以及廣西的一些地方，到過這些地區(qū)的人，或多或少都吃過客家菜，客家菜具有其獨(dú)特的味道，制作方法也比較講究，下面介紹幾種客家小炒的制作方法。
客家小炒菜譜大全：
客家小炒
材料
三層肉200公克，魷魚200公克，蝦米15公克，豆干3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆干切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，撈出備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4.加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數(shù)下，再放入作法2豆干片、所有調(diào)味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左邊）本尊~取10g洗凈備用。
step22
排骨洗凈與醃料拌勻。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少許太白粉抓勻。
step44
滾水中火并蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一點(diǎn)點(diǎn)油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入魷魚.下調(diào)味料.加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也會(huì)的客家小炒
1
豆干、五花肉切絲；干魷魚泡軟，橫切絲；蔥切段；大蒜切片；紅辣椒、糯米椒切絲備用。
step22
中大火熱鍋入油燒熱，分別放入豆干、五花肉及魷魚略干煎爆香后，瀝油撈出。
step33
倒出多余的油，留下適當(dāng)?shù)挠?，將大蒜爆香，續(xù)入五花肉、魷魚炒香，再加入豆干、糯米椒、紅辣椒拌炒，最后加入醬油、鹽、糖、蔥段，炒勻上色后就完成了。
客家小炒什么時(shí)候放調(diào)料
1、五花肉冷水下鍋煮至表面發(fā)白后撈起。
2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。
3、水芹菜和紅椒切段。
4、魷魚清水泡發(fā)后切條,香干切條。
5、蒜頭切碎,生姜切絲,蔥頭拍裂。
6、鍋燒熱,抹一層油后下五花肉煸出油,留油將肉鏟起。
7、鍋內(nèi)留油,下香干煎至表面微煎后鏟起。
8、下姜蔥蒜煸香。
9、倒入泡發(fā)的魷魚條,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調(diào)味。
13、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切條。
2、蔥切段,蒜切塊。
3、小芹菜切段。
4、干紅辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、將上面材料準(zhǔn)備好后,鍋里放油,將辣椒,豆干與肉先下鍋炒,先大火后小火,等到肉顏色變深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的顏色轉(zhuǎn)黃后可以加大蒜頭與芹菜,還有豆豉,注意哦,鹽要少放點(diǎn),因?yàn)槎刽宣},然后放點(diǎn)老抽上色,不需要放生抽,因?yàn)樯橄?。等到全熟后再把蒜苗放進(jìn)去,因?yàn)樗饷绫容^容易熟,后放菜的顏色好看。
客家小炒做法二
1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時(shí)候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。
2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。
3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時(shí),再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。
客家小炒做法三
1、干魷魚事先泡軟(約3小時(shí)),把五花肉、干魷魚及豆干切成約同樣大小的條狀,以一大匙油熱鍋后,轉(zhuǎn)小火分別批煸香煸熟取出備用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜綠分開,芹菜切段,辣椒切片備用。
3、原鍋續(xù)入1/2大匙油加熱后,把蒜白、辣椒投入爆香,接著把五花肉、干魷魚、豆干一起加進(jìn)去拌炒。
4、加入醬油膏讓食材吃進(jìn)醬香后,續(xù)入其他調(diào)味料調(diào)味。
5、最后加入蒜綠及芹菜拌勻,試試味道,如不夠咸則以醬油膏最調(diào)整。
客家小炒的由來
臺(tái)灣美食有很多是來自“外省臺(tái)灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。
客家飲食可以分為兩種類型，一種就是客家的菜肴，還有一種就是客家小吃，客家小吃的種類有很多，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，像糍粑，蘿卜粄，仙人粄，炸南瓜圓子，炸餃子等等，都是非常好吃的食物，客家小吃的一些做法大家也可以了解一下，自己在家里面做來吃，味道肯定也是不一樣的，下面就給大家介紹一下客家小吃的做法有哪些?
客家小吃是什么
客家小吃是客家飲食里面的一種，一般都是作為下酒菜來吃，吃起來會(huì)有不一樣的特色。也是吃完正餐以后吃的一些小零食，是主食的一個(gè)延伸，一般客家小吃都是用米制作而成的，所以充饑的作用還是非常不錯(cuò)的。
客家小吃的來歷
客家小吃在很早以前就有，客家小吃也非常便宜，非常低調(diào)又很實(shí)惠，一般都是作為下酒菜來吃，以前下酒菜的熟食稱為小吃，客家小吃里面很多也可以作為下酒菜來吃，受到了很多人喜歡。
客家小吃包括哪些
客家小吃的種類是非常多的，菊花糕就是里面的一種，質(zhì)地軟糯，非常香甜可口。外觀也非常的好看，吃完以后能夠達(dá)到去火以及清涼作用，很多人都非常愛。
牛耳朵也是客家小吃里面的一種，牛耳朵還可以叫做牛耳餅，相信很多人都吃過，是用芝麻，花生粒，糯米粉以及一些醬料制作而成的，吃起來香脆甜咸，是一種很好的飯后小點(diǎn)心。
柚皮糖，柚皮糖是很多客家人非常喜歡吃的一種小吃，是用麥芽糖制作而成的，顏色金黃，吃起來還有一股淡淡柚子的味道，甜但是不會(huì)膩，能夠達(dá)到潤肺止渴以及化痰暖胃作用。
豬腸糕，豬腸糕之所以叫這個(gè)名字，就是因?yàn)樗臉幼雍拓i大腸比較相似，它里面并沒有豬腸成分，也是一種糕點(diǎn)，吃起來不粘不膩又香甜柔韌，在中秋佳節(jié)吃一些就非常適合。
牛筋糕，牛筋糕的制作工藝比較精細(xì)，比起其他的糕點(diǎn)制作的時(shí)間要長很多，吃起來軟而不爛，韌而不硬，非常有嚼勁好吃，但是不會(huì)粘牙齒，所以也是很好吃的一種客家小吃。
客家小吃的做法
客家小吃的制作方法還是比較有講究的，不同的小吃制作方法自然也不一樣，下面看一下過年粄的制作方法，首先把大米浸泡一下晾干，然后再碾成粉末，曬干以后備用，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，加入適量的大米粉，油鍋微微加熱加一些白糖，熬到濃稠狀，然后再倒進(jìn)大米粉末里面，用筷子快速的攪動(dòng)，這樣可以讓熱量擴(kuò)散開來，加一些花生碎，開水以及紅糖，橙皮攪到糊狀，然后再準(zhǔn)備一個(gè)銅盤清洗干凈，把表面擦干，涂一些花生油，把米糊倒上去，放到蒸鍋上面蒸熟撒一些芝麻就可以吃了，可以搭配茶一起吃，味道更好。
炸餃子的做法也非常簡單，可以準(zhǔn)備一些椰蓉，白糖，花生，芝麻，碾碎以后放進(jìn)碗里面，再準(zhǔn)備一些豬油，白糖，雞蛋，面粉，按照一定的比例加入適量的水?dāng)嚢?，再搟成餃子皮的樣子，把餡料包裹在里面捏成餃子的樣子，然后就放到油鍋里面炸熟撈出來，等到放涼以后放到壇子里面密封保存，等到節(jié)日的時(shí)候再打開吃。
炸芋圓的做法，炸芋圓是過年很多人必不可少的一道小吃，先把芋頭切成絲，然后再和鹽，粘米粉一起搟成干料以后備用，把干料捏薄放到油鍋里面，一直炸到熟以后撈出來，冷卻以后放到壇子里面密封保存。
算盤子也是客家小吃里面的一種，可以當(dāng)做主食來吃，也可以當(dāng)作小吃來吃，非常的爽滑，不管是冷著吃還是熱著吃，都有很好的口感，主要的材料就是芋頭，淀粉，木薯，主要的難點(diǎn)就是在攪拌的時(shí)候溫度的把控比較困難，制作的時(shí)候需要用蒜蓉大蔥香油炒香，起鍋的時(shí)候調(diào)味也非常重要，只有把握這些技巧才能把這道傳統(tǒng)的客家小吃做的非常美味。
孕婦可以吃客家菜嗎
孕婦是可以吃客家菜的，畢竟客家菜的種類有很多，根據(jù)不同的身體情況進(jìn)行選擇，客家菜的種類又有很多，像客家盆菜，客家釀豆腐，梅菜扣肉等等，都非常有名，味道也非常不錯(cuò)，但是客家菜一般都比較咸以及肥，孕婦吃的話可以把味道調(diào)淡一些，這樣吃起來才更加健康。
客家菜好吃嗎
客家菜的味道非常不錯(cuò)，主要就是以肉食為主，水產(chǎn)品比較少，原汁原味香濃酥軟，制作的時(shí)候需要注意火候，一般都是以砂鍋菜為主要特色，看上去鄉(xiāng)土風(fēng)味比較明顯，有很多比較奇妙的手工制作方法，味道比較獨(dú)特，吃起來也非常香。
吃客家菜的注意事項(xiàng)
客家菜的味道一般都是比較咸的，而且也比較肥膩，一次性不要吃得太多，避免影響到吸收消化功能。
上面給大家介紹的就是客家小吃的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，客家小吃的種類豐富多樣，每一個(gè)人喜歡的都不同，大家就可以根據(jù)自己的喜好來選擇適合自己的客家小吃，自己在家里面也可以制作一下，步驟還是比較簡單的，只是需要掌握一定的制作技巧以及火候，這樣才能制作出更加好吃的客家小吃。
客家小炒簡介
客家小炒其實(shí)是用來祭祀的,但是客家人的節(jié)儉眾所周知,持家的婦女把剩下的肉切絲,加上青蔥,醬油等輔料,快火爆炒,添加豆干,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。整道菜的風(fēng)味獨(dú)特。
客家小炒怎么做最有營養(yǎng)
客家小炒的做法一
材料: 主料:魷魚,豆腐干,香芹,豬肉(前腿肉最佳)
輔料:鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒
制作步驟
1、豬肉和豆腐干切絲,泡在醬油中約1小時(shí)。
2、魷魚去黑膜洗凈切絲。
3、將腌好的肉,豆腐干和魷魚過油備用。
4、熱油爆香蒜末,姜絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽,糖,胡椒粉調(diào)味。
5、最后加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
客家小炒的做法二
用料：
干魷魚1/3條 、豆干5塊、帶皮五花肉50g、辣椒絲2條、芹菜段2株、糖、鹽、米酒、醬油
1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時(shí)候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。
2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。
3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時(shí),再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。
客家小炒怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)加泡魷魚的水可以讓魷魚的干香味更濃,雖然用的干魷魚不多,但在收干湯汁的過程中,肉條和豆干都會(huì)吸滿魷魚的味道,整道菜就會(huì)有著濃濃的魷魚香。豆干在煸炒時(shí)需要控制火候,用平底不粘鍋小火慢煎,只需要一點(diǎn)點(diǎn)油,豆干表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜歡魷魚干,可以泡發(fā)后蒸熟,煸炒得也不要太干。五花肉及干魷魚必須先用色拉油炸干,這樣五花肉和干魷魚口感才能甘香、酥脆。黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
客家小炒各食材的處理方法
1、干魷魚的腥味主要來自其外膜,所以在魷魚泡漲后一定要刮干凈魷魚皮才能去除腥味。
2、做菜之前要先留意干魷魚身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是魷魚放太久了長出來的霉粉,一定要確實(shí)洗干凈,才能泡水發(fā)漲,如果沒有白白的粉,就用水略沖一下,就可以泡水了。
3、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。五花肉切薄一點(diǎn)會(huì)更香,用蠔油腌制過后更入味;五花肉應(yīng)選用油脂多、瘦肉少者,以表現(xiàn)客家菜的咸、香、肥美。
寧化這是福建省西部的一個(gè)縣城，這個(gè)地區(qū)因?yàn)轱L(fēng)景宜人而且有許多的特色傳統(tǒng)文化而被人們所了解，因?yàn)檫@個(gè)有許多人會(huì)去寧化旅游?？图姨厣〕砸彩菍幓浅Ｖ囊徊糠?，其特色小吃非常多，比如有客家小炒臺(tái)式下酒小菜、客家鹽焗雞腿、客家咸湯圓等等，下面來詳細(xì)介紹一下寧化客家有哪些特色小吃。
一、客家小炒臺(tái)式下酒小菜
材料
材料：魷魚，豆腐干，香芹，豬肉(前腿肉最佳)
調(diào)料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒
做法
1、豬肉和豆腐干切絲，泡在醬油中約1小時(shí)。魷魚去黑膜洗凈切絲。
2、將腌好的肉、豆腐干和魷魚過油備用。
3、熱油爆香蒜末，姜絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。
4、最后加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
二、客家鹽焗雞腿
材料
材料：雞腿 2個(gè) 姜 幾片 蔥 4根
配料：鹽/油/雞精 若干
做法
1、首先將雞腿洗干凈，控干水份，準(zhǔn)備幾片姜。
2、等雞腿里外摸干透后，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整只雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整只雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用!時(shí)間足夠的話可以放一個(gè)多小時(shí)。
3、在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入姜片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘等到電飯煲自動(dòng)跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，再按一次電閘，這次電飯煲自動(dòng)跳閘，就OK了。
4、放入蔥，悶5分鐘。雞腿裝盤后把鍋底的油和沉淀的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.
三、客家咸湯圓
材料
糯米粉2杯，絞肉4兩，紅蔥頭1大匙，冬菜1大匙，蔥珠1大匙，小湯圓1/2杯，青蒜少許，蔥少許，蝦米1/2大匙，鹽1/2小匙，醬油2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/3大匙，高湯8杯，鹽2小匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)將材料1揉成糯米團(tuán)，并分為15等份。
2.)將材料2及調(diào)味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團(tuán)捏成圓薄形，包入肉餡并捏合即可。
3.)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調(diào)味2料煮沸后放入咸湯圓，煮至咸湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯面就算完成了。吃的時(shí)候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
平時(shí)我們?nèi)ヒ恍┚包c(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有農(nóng)家樂，在農(nóng)家樂里面吃的菜，既便宜又好吃，最主要的是還非常簡單，農(nóng)家樂的小菜很多，但是每個(gè)人喜歡的口感都不一樣，對(duì)于菜的類型追求也不同，所以給大家介紹一些農(nóng)家小炒菜的大全，這樣可以挑選自己喜歡的來制作。
芹菜杏鮑菇炒干貝
材料
芹菜1小把杏鮑菇約3個(gè)新鮮干貝約8個(gè)姜絲少許辣椒1根泰式甜辣醬2大匙薄鹽醬油1大匙米酒1茶匙鮮味炒手1/2小匙
做法
步驟1先準(zhǔn)備好所需材料ˊ干貝先退冰后擦干水份ˊ蔬菜各切成適當(dāng)大小備用
步驟2熱鍋后加入油1大匙ˊ先保爆香姜絲
步驟3接著加入杏保鮑菇和辣椒炒出香氣
步驟4然后加入芹菜略為拌勻
步驟5最后加入干貝及所有調(diào)味快速拌炒約1~2分鐘即可
步驟6鮮甜美味芹菜杏鮑菇炒干貝就完成囉~~
泰式甜辣醬讓醬汁和食材可以互相融合ˊ不用再勾芡就很有味道ˊ而且微紅的色彩和所有食材搭配效果也很不錯(cuò)ˊ入味確不搶味ˊ還是可以品嘗干貝自然的鮮甜ˊ除了干貝ˊ搭配任何喜歡的海鮮都可以哦~有機(jī)會(huì)大家不妨試著做做看。
常識(shí)
炒菜:中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具"鍋鏟"不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵!由此，炒菜如不加具體菜名時(shí)可獨(dú)立為動(dòng)詞!如:我炒菜去!
分類
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
農(nóng)家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風(fēng)味，農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。其實(shí)每個(gè)人的口感不一樣，所以在制作湖南農(nóng)家小炒肉的時(shí)候也會(huì)有諸多特別的講究，下面就總結(jié)幾種制作湖南農(nóng)家小炒肉的方法吧。
菜品做法
做法一
優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
廚 具炒鍋時(shí) 長8min口 味香辣味
原 料五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)
調(diào) 料食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條;
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點(diǎn)紅椒用來點(diǎn)綴、姜絲;
調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;
制作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法四
食材準(zhǔn)備
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風(fēng)味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個(gè)人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)。
做法五
食材準(zhǔn)備
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個(gè)人喜好,備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(shí)(根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
做法六
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉(300克，三分肥七分瘦)，青紅尖辣椒(各1個(gè))。
輔料：蒜(適量)，湖南剁辣椒(1大匙)，豆豉辣醬(1大匙)，生抽(2大匙)，老抽(1/2大匙)，料酒(1大匙)，干淀粉(適量)。
制作步驟
1、五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。
2、切好的五花肉放小碗內(nèi)，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉片下鍋煸炒。
4、變色后盛出待用。
5、鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、紅辣椒翻炒。
7、放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下。
8、最后放豆豉辣醬即可出鍋。
做法七
食材準(zhǔn)備
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。 [2]
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10分鐘內(nèi)。
制作步驟
1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香; [2]
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5)翻炒均勻，加入青紅椒;
6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)：
1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好; 2)尖椒最好不要省略，否則會(huì)失去此菜的風(fēng)味; 3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié); 4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。 [2]
做法八
食材準(zhǔn)備
五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。 [3]
制作步驟
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片。
2、姜、青蒜、大蒜切好。 [3]
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)。
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。 [3]
營養(yǎng)價(jià)值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。
2.暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(huì)長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。
8.保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
9.降低血壓。英國最新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機(jī)制還不是十分清楚。10.對(duì)糖尿病有利。對(duì)于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
10.農(nóng)家小炒肉屬于家常菜譜，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于中級(jí)。其特色：省事省時(shí)，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐
富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補(bǔ)血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣血虛虧，羸瘦體弱。
小炒肉是湖南地區(qū)一種比較家常的菜品，深受老少婦幼喜愛，是逢年過節(jié)必備的菜品之一，也是令許多在外的游子時(shí)時(shí)刻刻都牽掛的一種菜肴。小炒肉味道鮮美，而且吃起來十分下飯，香嫩可口。而且因?yàn)樗睦蔽?，更是深得許多朋友的熱愛。那么正宗農(nóng)家小炒肉該怎么做呢？下面我們就一起來看看吧。
做法步驟
編輯
1. 辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2. 干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3. 坐鍋起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
小貼士
編輯
羅里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個(gè)道理
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最后撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時(shí)間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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