客家小吃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“活動有方，五臟自和。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《客家小吃的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
客家飲食可以分為兩種類型，一種就是客家的菜肴，還有一種就是客家小吃，客家小吃的種類有很多，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，像糍粑，蘿卜粄，仙人粄，炸南瓜圓子，炸餃子等等，都是非常好吃的食物，客家小吃的一些做法大家也可以了解一下，自己在家里面做來吃，味道肯定也是不一樣的，下面就給大家介紹一下客家小吃的做法有哪些?
客家小吃是什么
客家小吃是客家飲食里面的一種，一般都是作為下酒菜來吃，吃起來會有不一樣的特色。也是吃完正餐以后吃的一些小零食，是主食的一個延伸，一般客家小吃都是用米制作而成的，所以充饑的作用還是非常不錯的。
客家小吃的來歷
客家小吃在很早以前就有，客家小吃也非常便宜，非常低調(diào)又很實(shí)惠，一般都是作為下酒菜來吃，以前下酒菜的熟食稱為小吃，客家小吃里面很多也可以作為下酒菜來吃，受到了很多人喜歡。
客家小吃包括哪些
客家小吃的種類是非常多的，菊花糕就是里面的一種，質(zhì)地軟糯，非常香甜可口。外觀也非常的好看，吃完以后能夠達(dá)到去火以及清涼作用，很多人都非常愛。
牛耳朵也是客家小吃里面的一種，牛耳朵還可以叫做牛耳餅，相信很多人都吃過，是用芝麻，花生粒，糯米粉以及一些醬料制作而成的，吃起來香脆甜咸，是一種很好的飯后小點(diǎn)心。
柚皮糖，柚皮糖是很多客家人非常喜歡吃的一種小吃，是用麥芽糖制作而成的，顏色金黃，吃起來還有一股淡淡柚子的味道，甜但是不會膩，能夠達(dá)到潤肺止渴以及化痰暖胃作用。
豬腸糕，豬腸糕之所以叫這個名字，就是因為它的樣子和豬大腸比較相似，它里面并沒有豬腸成分，也是一種糕點(diǎn)，吃起來不粘不膩又香甜柔韌，在中秋佳節(jié)吃一些就非常適合。
牛筋糕，牛筋糕的制作工藝比較精細(xì)，比起其他的糕點(diǎn)制作的時間要長很多，吃起來軟而不爛，韌而不硬，非常有嚼勁好吃，但是不會粘牙齒，所以也是很好吃的一種客家小吃。
客家小吃的做法
客家小吃的制作方法還是比較有講究的，不同的小吃制作方法自然也不一樣，下面看一下過年粄的制作方法，首先把大米浸泡一下晾干，然后再碾成粉末，曬干以后備用，準(zhǔn)備一個干凈的容器，加入適量的大米粉，油鍋微微加熱加一些白糖，熬到濃稠狀，然后再倒進(jìn)大米粉末里面，用筷子快速的攪動，這樣可以讓熱量擴(kuò)散開來，加一些花生碎，開水以及紅糖，橙皮攪到糊狀，然后再準(zhǔn)備一個銅盤清洗干凈，把表面擦干，涂一些花生油，把米糊倒上去，放到蒸鍋上面蒸熟撒一些芝麻就可以吃了，可以搭配茶一起吃，味道更好。
炸餃子的做法也非常簡單，可以準(zhǔn)備一些椰蓉，白糖，花生，芝麻，碾碎以后放進(jìn)碗里面，再準(zhǔn)備一些豬油，白糖，雞蛋，面粉，按照一定的比例加入適量的水?dāng)嚢?，再搟成餃子皮的樣子，把餡料包裹在里面捏成餃子的樣子，然后就放到油鍋里面炸熟撈出來，等到放涼以后放到壇子里面密封保存，等到節(jié)日的時候再打開吃。
炸芋圓的做法，炸芋圓是過年很多人必不可少的一道小吃，先把芋頭切成絲，然后再和鹽，粘米粉一起搟成干料以后備用，把干料捏薄放到油鍋里面，一直炸到熟以后撈出來，冷卻以后放到壇子里面密封保存。
算盤子也是客家小吃里面的一種，可以當(dāng)做主食來吃，也可以當(dāng)作小吃來吃，非常的爽滑，不管是冷著吃還是熱著吃，都有很好的口感，主要的材料就是芋頭，淀粉，木薯，主要的難點(diǎn)就是在攪拌的時候溫度的把控比較困難，制作的時候需要用蒜蓉大蔥香油炒香，起鍋的時候調(diào)味也非常重要，只有把握這些技巧才能把這道傳統(tǒng)的客家小吃做的非常美味。
孕婦可以吃客家菜嗎
孕婦是可以吃客家菜的，畢竟客家菜的種類有很多，根據(jù)不同的身體情況進(jìn)行選擇，客家菜的種類又有很多，像客家盆菜，客家釀豆腐，梅菜扣肉等等，都非常有名，味道也非常不錯，但是客家菜一般都比較咸以及肥，孕婦吃的話可以把味道調(diào)淡一些，這樣吃起來才更加健康。
客家菜好吃嗎
客家菜的味道非常不錯，主要就是以肉食為主，水產(chǎn)品比較少，原汁原味香濃酥軟，制作的時候需要注意火候，一般都是以砂鍋菜為主要特色，看上去鄉(xiāng)土風(fēng)味比較明顯，有很多比較奇妙的手工制作方法，味道比較獨(dú)特，吃起來也非常香。
吃客家菜的注意事項
客家菜的味道一般都是比較咸的，而且也比較肥膩，一次性不要吃得太多，避免影響到吸收消化功能。
上面給大家介紹的就是客家小吃的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，客家小吃的種類豐富多樣，每一個人喜歡的都不同，大家就可以根據(jù)自己的喜好來選擇適合自己的客家小吃，自己在家里面也可以制作一下，步驟還是比較簡單的，只是需要掌握一定的制作技巧以及火候，這樣才能制作出更加好吃的客家小吃。
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人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下客家小炒這道菜的做法。
2.煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。
3.魷魚清水泡發(fā)后切條，香干切條。
4.水芹菜和紅椒切段。
5.蒜頭切碎，生姜切絲，蔥頭拍裂。
6.鍋燒熱，抹一層油后下五花肉煸出油，留油將肉鏟起。
7.鍋內(nèi)留油，下香干煎至表面微煎后鏟起。
8.下姜蔥蒜煸香，倒入泡發(fā)的魷魚條，加米酒去味提香。
9.倒入煸好的五花肉片。
10.倒入煎好的香干。
11.加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12.倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。
今天小編為您介紹的客家小炒，已經(jīng)介紹完了。可能有點(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
客家比較出名的小吃是比較多的，有客家糍粑、煎堆、油角等食物，這些小吃主要是利用面食來制作的，對于我們御寒祛濕是很好的，而且我們可以看到很多街邊販賣客家的小吃是比較吸引人的，我們可以去嘗試一下客家小吃的味道，如果喜歡吃客家小吃的朋友，還可以來學(xué)習(xí)它的制作方法。
煎圓(煎堆)
“煎圓”是客家人過年時傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團(tuán)圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節(jié)必不可少的待客上品。平時，街邊攤檔也有煎圓擺賣。
制作方法：
1、先將糯米用清水淘洗干凈浸泡10—12小時，糯米撈起濾干水后粉碎成糯米粉;
2、熬糖水，鍋頭里燒適量開水將糖倒進(jìn)開水里微火慢熬，待糖完全融化后即可;
3、待熬好的糖水冷卻后倒入糯米粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，并將糯米粉反?fù)搓揉成干濕度適中的面團(tuán)備用;
4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團(tuán)揉成圓形或橢圓形擺放在盛具里，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小粄團(tuán)表面;做包餡的煎丸，將其捏薄后取事先準(zhǔn)備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下鍋燒沸后，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋后要用網(wǎng)勺輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面并色澤金黃后即可起鍋，裝盤食用。
油角
客家人逢年過節(jié)必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用;
2、把一定比例的面粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣(與北方包餃子相似)，把干餡放入面皮捏成餃子樣;
3、放入油鍋炸至金黃色即可撈起，待冷卻后，裝入壇里避免受潮密封起來，待節(jié)日時食用。
客家小炒簡介
臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。
做客家小炒放什么調(diào)料
1、五花肉冷水下鍋煮至表面發(fā)白后撈起。
2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。
3、水芹菜和紅椒切段。
4、魷魚清水泡發(fā)后切條,香干切條。
5、蒜頭切碎,生姜切絲,蔥頭拍裂。
6、鍋燒熱,抹一層油后下五花肉煸出油,留油將肉鏟起。
7、鍋內(nèi)留油,下香干煎至表面微煎后鏟起。
8、下姜蔥蒜煸香。
9、倒入泡發(fā)的魷魚條,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調(diào)味。
13、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。
客家小炒的常見做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切條。
2、蔥切段,蒜切塊。
3、小芹菜切段。
4、干紅辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、將上面材料準(zhǔn)備好后,鍋里放油,將辣椒,豆干與肉先下鍋炒,先大火后小火,等到肉顏色變深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的顏色轉(zhuǎn)黃后可以加大蒜頭與芹菜,還有豆豉,注意哦,鹽要少放點(diǎn),因為豆豉有鹽,然后放點(diǎn)老抽上色,不需要放生抽,因為生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放進(jìn)去,因為蒜苗比較容易熟,后放菜的顏色好看。
客家小炒做法二
1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。
2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。
3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。
客家小炒做法三
1、黑木耳,豆腐干切條,肉切絲,姜切片備用。
2、芹菜,蒜苗切段備用。
3、先起油鍋,把豆腐干煎好,拿出來備用。
4、接著在把豬肉炒過,拿出來備用。
5、在放點(diǎn)油,把姜爆香。
6、在放黑木耳炒一下。
7、在加入芹菜和蒜苗翻炒。
8、在加入炒過肉和豆腐干翻炒,放入醬油和鹽。
9、起過前放入雞精就可以裝盤了。
客家小炒的食物相克知識
豆干+蔥:影響鈣質(zhì)的吸收
豆干+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
客家小炒的營養(yǎng)價值
客家小炒的主要食材:魷魚,豆腐干,香芹,豬肉(前腿肉最佳)鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒。魷魚、豆腐干、香芹、豬肉、鹽的營養(yǎng)價值如下:
1、魷魚
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
2、豆腐干
豆腐干,中國傳統(tǒng)豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。
3、香芹
香芹(學(xué)名:petroselinum crispum)為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。對高血脂、高血壓、尿血、泌尿系感染、便秘有等多種疾病具有輔助治療作用。
4、豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
5、鹽
鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉,硝酸鈣,硫酸亞鐵和乙酸銨等,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物。
客家小炒的熱量
熱量:212 大卡(100克)炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
客家小炒的宜忌人群
1、什么人能吃客家小炒?
一般人群均可食用。
2、什么人不能客家小炒?
一般人群均可食用。
在中國飲食文化中，客家菜占據(jù)著非常重要的部分，客家菜主要流行于廣東的很多地方，包括廣東的惠州、深圳、韶關(guān)等等，另外還包括江西以及廣西的一些地方，到過這些地區(qū)的人，或多或少都吃過客家菜，客家菜具有其獨(dú)特的味道，制作方法也比較講究，下面介紹幾種客家小炒的制作方法。
客家小炒菜譜大全：
客家小炒
材料
三層肉200公克，魷魚200公克，蝦米15公克，豆干3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆干切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，撈出備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4.加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數(shù)下，再放入作法2豆干片、所有調(diào)味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左邊）本尊~取10g洗凈備用。
step22
排骨洗凈與醃料拌勻。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少許太白粉抓勻。
step44
滾水中火并蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一點(diǎn)點(diǎn)油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入魷魚.下調(diào)味料.加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也會的客家小炒
1
豆干、五花肉切絲；干魷魚泡軟，橫切絲；蔥切段；大蒜切片；紅辣椒、糯米椒切絲備用。
step22
中大火熱鍋入油燒熱，分別放入豆干、五花肉及魷魚略干煎爆香后，瀝油撈出。
step33
倒出多余的油，留下適當(dāng)?shù)挠停瑢⒋笏獗?，續(xù)入五花肉、魷魚炒香，再加入豆干、糯米椒、紅辣椒拌炒，最后加入醬油、鹽、糖、蔥段，炒勻上色后就完成了。
客家小炒什么時候放調(diào)料
1、五花肉冷水下鍋煮至表面發(fā)白后撈起。
2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。
3、水芹菜和紅椒切段。
4、魷魚清水泡發(fā)后切條,香干切條。
5、蒜頭切碎,生姜切絲,蔥頭拍裂。
6、鍋燒熱,抹一層油后下五花肉煸出油,留油將肉鏟起。
7、鍋內(nèi)留油,下香干煎至表面微煎后鏟起。
8、下姜蔥蒜煸香。
9、倒入泡發(fā)的魷魚條,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調(diào)味。
13、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切條。
2、蔥切段,蒜切塊。
3、小芹菜切段。
4、干紅辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、將上面材料準(zhǔn)備好后,鍋里放油,將辣椒,豆干與肉先下鍋炒,先大火后小火,等到肉顏色變深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的顏色轉(zhuǎn)黃后可以加大蒜頭與芹菜,還有豆豉,注意哦,鹽要少放點(diǎn),因為豆豉有鹽,然后放點(diǎn)老抽上色,不需要放生抽,因為生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放進(jìn)去,因為蒜苗比較容易熟,后放菜的顏色好看。
客家小炒做法二
1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。
2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。
3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。
客家小炒做法三
1、干魷魚事先泡軟(約3小時),把五花肉、干魷魚及豆干切成約同樣大小的條狀,以一大匙油熱鍋后,轉(zhuǎn)小火分別批煸香煸熟取出備用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜綠分開,芹菜切段,辣椒切片備用。
3、原鍋續(xù)入1/2大匙油加熱后,把蒜白、辣椒投入爆香,接著把五花肉、干魷魚、豆干一起加進(jìn)去拌炒。
4、加入醬油膏讓食材吃進(jìn)醬香后,續(xù)入其他調(diào)味料調(diào)味。
5、最后加入蒜綠及芹菜拌勻,試試味道,如不夠咸則以醬油膏最調(diào)整。
客家小炒的由來
臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。
客家小炒簡介
客家小炒其實(shí)是用來祭祀的,但是客家人的節(jié)儉眾所周知,持家的婦女把剩下的肉切絲,加上青蔥,醬油等輔料,快火爆炒,添加豆干,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。整道菜的風(fēng)味獨(dú)特。
客家小炒怎么做最有營養(yǎng)
客家小炒的做法一
材料: 主料:魷魚,豆腐干,香芹,豬肉(前腿肉最佳)
輔料:鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒
制作步驟
1、豬肉和豆腐干切絲,泡在醬油中約1小時。
2、魷魚去黑膜洗凈切絲。
3、將腌好的肉,豆腐干和魷魚過油備用。
4、熱油爆香蒜末,姜絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽,糖,胡椒粉調(diào)味。
5、最后加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
客家小炒的做法二
用料：
干魷魚1/3條 、豆干5塊、帶皮五花肉50g、辣椒絲2條、芹菜段2株、糖、鹽、米酒、醬油
1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。
2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。
3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。
客家小炒怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時加泡魷魚的水可以讓魷魚的干香味更濃,雖然用的干魷魚不多,但在收干湯汁的過程中,肉條和豆干都會吸滿魷魚的味道,整道菜就會有著濃濃的魷魚香。豆干在煸炒時需要控制火候,用平底不粘鍋小火慢煎,只需要一點(diǎn)點(diǎn)油,豆干表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜歡魷魚干,可以泡發(fā)后蒸熟,煸炒得也不要太干。五花肉及干魷魚必須先用色拉油炸干,這樣五花肉和干魷魚口感才能甘香、酥脆。黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
客家小炒各食材的處理方法
1、干魷魚的腥味主要來自其外膜,所以在魷魚泡漲后一定要刮干凈魷魚皮才能去除腥味。
2、做菜之前要先留意干魷魚身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是魷魚放太久了長出來的霉粉,一定要確實(shí)洗干凈,才能泡水發(fā)漲,如果沒有白白的粉,就用水略沖一下,就可以泡水了。
3、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。五花肉切薄一點(diǎn)會更香,用蠔油腌制過后更入味;五花肉應(yīng)選用油脂多、瘦肉少者,以表現(xiàn)客家菜的咸、香、肥美。
想必很多人都吃過客家菜，這是一種非常古老的菜系，中國的地域非常遼闊，全國范圍內(nèi)有很多菜系，這其中客家菜是非常重要的組成部分，尤其在廣東的惠州、深圳以及韶關(guān)等地區(qū)，直到今天客家菜還是非常流行的，下面為大家介紹一些非常有特色的客家小吃。
客家特色小吃：
1.煎圓（煎堆）
“煎圓”是客家人過年時傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團(tuán)圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節(jié)必不可少的待客上品。平時，街邊攤檔也有煎圓擺賣。
制作方法：
1、先將糯米用清水淘洗干凈浸泡10—12小時，糯米撈起濾干水后粉碎成糯米粉；
2、熬糖水，鍋頭里燒適量開水將糖倒進(jìn)開水里微火慢熬，待糖完全融化后即可；
3、待熬好的糖水冷卻后倒入糯米粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍⑴疵追鄯磸?fù)搓揉成干濕度適中的面團(tuán)備用；
4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團(tuán)揉成圓形或橢圓形擺放在盛具里，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小粄團(tuán)表面；做包餡的煎丸，將其捏薄后取事先準(zhǔn)備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；
5、炸煎丸。油下鍋燒沸后，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋后要用網(wǎng)勺輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面并色澤金黃后即可起鍋，裝盤食用。
2.油角
客家人逢年過節(jié)必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用；
2、把一定比例的面粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入面皮捏成餃子樣；
3、放入油鍋炸至金黃色即可撈起，待冷卻后，裝入壇里避免受潮密封起來，待節(jié)日時食用。
3.炸芋丸
客家炸芋丸是人們在春節(jié)、七月半、八月半的應(yīng)節(jié)美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。
制作方法：
1、炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨凈后洗干凈；
2、把芋頭刷成絲，生姜切絲備用；
3、把芋絲裝在盆子里，再加上適量的糯米粉、生姜絲、鹽配料后，拌成糊狀；
4、燒好油鍋，待油鍋熱后就可炸芋丸了。
4.甜粄
客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說?？图胰诉^年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當(dāng)天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農(nóng)歷二月份是春種春播的開始），意味著將進(jìn)行緊張勞動了。
甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內(nèi)韌，香甜可口，別有風(fēng)味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。
制作方法：
1、紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解后充分?jǐn)噭颉Ｌ菨{熬制好后放涼冷卻；
2、糯米粉+粘米粉（4：1）放大盆中，將糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續(xù)揉搓至膠水狀；
3、甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)再蒸40至70分鐘就可以了。
5.黃粄
“黃粄”是梅州傳統(tǒng)小吃，當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)家家戶戶都做黃粄招待親友。黃粄在興寧、平遠(yuǎn)常見，目前興寧的黃粄制作技藝已作為傳統(tǒng)技藝被列入梅州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
制作方法：
1、采集山上的黃粄樹，然后將黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣后制成浸米用的黃粄樹灰水；
2、將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘凈后，放在草木灰水中浸泡數(shù)小時，然后把它加工成米漿；
3、將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團(tuán)，將粄團(tuán)取出放在銅盆中，再把粄團(tuán)蒸熟，然后將蒸好的粄團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成了。
想要減少疾病的發(fā)生，我們就不要總是去外面的飯店吃飯，畢竟飯店的菜肴添加了較多調(diào)味品，食材也可能不夠衛(wèi)生，自己做飯相對來說更健康，客家喜餅的做法很簡單，而且還可以幫助促進(jìn)健康。
2、首先要煮糖糊出來，把白砂糖加進(jìn)700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，圖為糖粉水
3、順時針不停攪拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一點(diǎn)，如圖
4、然后將糖糊倒進(jìn)去粘米粉里，用筷子畫圈圈攪拌，盡量讓干粉都粘上糖糊
5、攪拌中的粉，全部粘完糖糊后，溫度也比較低了，這時候就用手來和面一樣，直至面團(tuán)光滑后，還要使勁反復(fù)揉粉團(tuán)30分鐘左右，揉的過程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必須是加熱水哦，不能冷水
6、這是已經(jīng)揉光滑的面團(tuán)了，后續(xù)還得繼續(xù)揉30分鐘左右，因為面團(tuán)揉的越夠勁，成品的口感就有韌性
7、面團(tuán)揉好后，擠出一個個跟磨具大小的團(tuán)子，塞磨具里成型，背面圖
8、成型后西餅的正面就是有個囍字，當(dāng)然也有很多其他的圖案
9、一個個出模，晾一下，等水分稍微干一點(diǎn)就入高壓鍋蒸半個小時候，如果是其他煮具時間需要延長二十分鐘左右
10、蒸熟后，紅曲粉也變紅了，看看成品多喜氣呢
11、韌性非常不錯，彎折都不會斷裂
12、來個擺盤吧，嘿嘿
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過關(guān)的，客家喜餅的做法簡單，對廚藝沒有天分也可以做得很好吃。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下客家豬肝的做法。
2.121洗后的豬肝切片
3.212豬肝換水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分鐘去腥
5.洋蔥，大蒜，蔥白切末
6.1豬肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷蘭豆焯水備用
8.加料酒，淀粉腌制約15分鐘
9.鍋內(nèi)倒水，加入一勺鹽
10.大火燒開后關(guān)火，下入豬肝
11.加蓋燜2分鐘后撈出
12.起油鍋入洋蔥，蒜，蔥白末爆香
13.倒入豬肝，荷蘭豆，枸杞快速翻炒
14.加鹽，胡椒粉，撒上蔥花翻炒后關(guān)火
15.滴少許醋，芝麻油出鍋
看完客家豬肝這道菜的具體方法步驟，也許你會覺得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
說起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因為菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡簡單單。
???首先是用料;肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
蒸米粉是一種常見的美食，吃起來不僅味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，米粉是用大米制作而成的，其實(shí)制作起來也是非常簡單的，只是不同的地方米粉的制作方法也是不同的，客家蒸米粉的做法和其他地方的米粉制作起來是有差別的，其實(shí)蒸米粉好不好吃，也是有方法也技巧的。
客家蒸米粉的做法
米粉用熱水浸泡五分鐘后，濾掉熱水用冷水浸泡，可用手稍微捏松，不要太大力，以免捏碎。略微松散后，再濾水備用。
切好蒜蓉放在小碗里，燒熱油，將熱油淋在蒜蓉上，制作好蒜油。
剛才燒油的鍋留一點(diǎn)底油，中火炒熟豬肉末和廣式臘腸丁，加胡椒(要多放，特別香 )、鹽、生抽，稍微炒熟，關(guān)火，做成肉醬，留在鍋里備用。不需鏟出，少用一個碗。
把米粉松散堆放在盤子里(最好是不銹鋼盤子)，口味重的這時候還可以追加一些醬
油、鹽、胡椒什么的在米粉上，稍微拌一下。淋上鍋里炒好的肉醬、蒜油、再按喜好加入蔬菜?？图艺裘追?堪比客家餐館)的做法
步驟4
蒸鍋加水，水沸后放入盤子上蓋蒸10分鐘，關(guān)火，最后撒上蔥花，全部一起拌勻就可以吃了。
米粉的好處
1、補(bǔ)血益氣
鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃
米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目
補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米粉的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)
米粉含有較為高的蛋白質(zhì)，而我們都知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，生命的任何活動都需要蛋白質(zhì)的參與，所以蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種能源物質(zhì)。適當(dāng)?shù)某砸恍┟追?，可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效。
2、碳水化合物
每100克的米粉中含有大約85.5克的碳水化合物，可以直接分解為人體供能。所以當(dāng)我們感覺到饑餓、乏力的時候。吃一碗米粉，可以迅速補(bǔ)充體力、解除饑餓感。
3、膳食纖維
米粉可以為人體提供膳食纖維，有效預(yù)防便秘。
4、微量元素
米粉中含有多種微量元素，值得一提的是，米粉中的銅元素含量較多，而銅元素是人體不可缺少的一種營養(yǎng)元素，對于血液、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)中樞、頭發(fā)、皮膚等都有很重要的作用。
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