青筍炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的青筍炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值，希望能為您提供更多的參考。
青筍炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
青筍的營養(yǎng)價(jià)值
青筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
青筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和p,含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。兒童多吃青筍對(duì)生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的青筍葉,即可滿足維生素C的需要。
臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
青筍炒臘肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)28.04
碳水化合物(克)3.48
脂肪(克)1.34
蛋白質(zhì)(克)1.24
纖維素(克)0.79
青筍炒臘肉的宜忌人群
青筍的適用人群
一般人群均可食用。
1、老人兒童更適合;
2、青筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食;青苣性寒,產(chǎn)后婦人慎食。
不宜食用臘肉的人群
1、孕婦
臘肉腌制過程中會(huì)添加防腐劑,對(duì)胎兒健康有影響,加上臘肉含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、小孩
臘肉偏咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。
3、高血壓心臟病患者
食過量的高鹽份的臘肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現(xiàn);同時(shí)臘肉含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會(huì)造成血管阻塞,所以少吃為妙。
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在我們的飲食當(dāng)中，大家經(jīng)常吃到萵筍，也叫青筍，很多朋友對(duì)于青筍的營養(yǎng)功效還是不太明白，那么今天小編就借助這個(gè)機(jī)會(huì)，為大家詳細(xì)的分享一下，一起來看吧！
中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。雖然萵筍具有諸多功效，但是痛風(fēng)、痛經(jīng)患者勿食用，同時(shí)還要注意一些與萵筍搭配的食物。
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值：
提高人體血糖代謝功能：萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
利小便：小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
助消化、促食欲：萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。
降血壓：萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適于高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
食用萵筍應(yīng)注意：
1、不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。
2、不宜與蜂蜜同食。因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì)，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。
3、萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情，故不宜食用。
4、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
5、寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食?！端穆暠静荨费裕寒a(chǎn)后不可食，令人寒中，小腸痛，故婦女產(chǎn)后不宜生食或多食萵筍。
6、視力減弱和眼病患者不宜多食。臨床曾發(fā)現(xiàn)因每日進(jìn)食較多萵筍而患夜盲癥的病例，夜盲癥患者亦應(yīng)少食。
通過小編上面的分享，你對(duì)于青筍的營養(yǎng)功效和作用價(jià)值是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，不妨就多加嘗試食用一下這種美味食材吧！
青筍炒臘肉簡介
這道炒臘肉的筍自然不是青筍,臘肉也不是四川老臘肉,沒有煙熏的味道,但顏色紅潤如琥珀,帶著青醬肉淡淡的甜,是朋友從浙江帶來的。這幾天正是新蒜上市,所以多用了幾瓣蒜,做一道筍炒臘肉,好像又聞到了成都平原上那個(gè)小鎮(zhèn)的味道:)。
臘肉脂香味的青筍,入口油潤甘香,還脆脆的,口感非常好,這個(gè)季節(jié)也正是青筍最好吃的時(shí)候,價(jià)格還很親民,是咱餐桌是一道不可多得的食材,喜歡的親,不要放過了這么美味的食材喲。
青筍的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼發(fā)育。
青筍炒臘肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時(shí)肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。放入青筍炒至斷生。加入少許鹽,糖。一點(diǎn)點(diǎn)的生抽與蠔油。然后把指天椒與臘肉回鍋。翻炒均勻,即可出鍋。
做法
青筍炒臘肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
臘肉可用淘米水清洗,那樣洗的干凈些,如果時(shí)間允許,最好是浸泡一會(huì),現(xiàn)在的臘肉都超咸的。
煸炒臘肉的時(shí)候,肥肉部分出油脂就可以了,煸久了,沒什么油份吃起來也不香了。
青筍是一種很容易成熟的食材,不宜久炒。
青筍炒臘肉各食材的處理方法
將臘肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。青筍去皮切片,加少許鹽腌5分鐘后,洗凈控干水,這樣處理青筍炒了之后不會(huì)變軟,口感會(huì)脆一些。
冬筍炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
冬筍的營養(yǎng)價(jià)值
每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。
冬筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。
另外,冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn),食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排便,是理想的減肥佳蔬。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的,而臘肉中的脂肪,因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對(duì)我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后,營養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零?？梢哉f臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點(diǎn)營養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對(duì)人體非常不利,可以說是有百害而無一利。但是,也不是說一點(diǎn)也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
冬筍炒臘肉的熱量
冬筍炒臘肉的熱量:316大卡/100g。本身冬筍的熱量為40大卡/100g,不高。但由于烹飪時(shí)需過油,吸收油脂后熱量大增,而且臘肉的熱量也不低。減肥期間不宜多吃。
冬筍炒臘肉的宜忌人群
冬筍的宜忌人群:
適宜人群:一般人均可食用,冬筍對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
禁忌人群:冬筍含有較多草酸鈣,腎炎患者忌食。兒童、尿路結(jié)石者不宜多食。
臘肉的宜忌人群:
適宜人群:一般人均可食用。
禁忌人群:老年人少吃;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
青筍炒臘肉簡介
炒臘肉的筍自然不是青筍,臘肉也不是四川老臘肉,沒有煙熏的味道,但顏色紅潤如琥珀,帶著青醬肉淡淡的甜。
做青筍炒臘肉放什么調(diào)料
1、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。
2、臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。
3、鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時(shí)肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。
4、用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。
5、放入青筍炒至斷生。
6、加入少許鹽,糖。
7、一點(diǎn)點(diǎn)的生抽與蠔油。
8、然后把指天椒與臘肉回鍋。
9、翻炒均勻,即可出鍋。
青筍炒臘肉的常見做法
青筍炒臘肉做法一
1、青筍切片下開水鍋汆湯。
2、配少量紅椒使其顏色更加鮮艷,相得益彰。
3、臘肉洗凈上籠蒸三十爭鐘。取出切片。
4、蔥切段,姜切片,蒜切片。
5、鍋中放油,放入青筍片,放臘肉、少量生抽、咸鹽、味精。快速翻炒,淋少許明油出鍋。
青筍炒臘肉做法二
1、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。
2、臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。
3、鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時(shí)肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。
4、用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。
5、放入青筍炒至斷生。
6、加入少許鹽,糖。
7、一點(diǎn)點(diǎn)的生抽與蠔油。
8、然后把指天椒與臘肉回鍋。
9、翻炒均勻,即可出鍋。
青筍炒臘肉做法三
1、將臘肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。
2、青筍去皮切片,加少許鹽腌5分鐘后,洗凈控干水,這樣處理青筍炒了之后不會(huì)變軟,口感會(huì)脆一些。
3、熱油,放入切好的辣椒和大蒜爆香。
4、加入臘肉大火煸炒。
5、炒到臘肉卷邊了放青筍翻炒。
6、最后放鹽和雞粉調(diào)味炒勻即可。
青筍炒臘肉的食物相克知識(shí)
青筍+蜂蜜:會(huì)引起腹瀉
青筍+細(xì)辛:細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
青筍+奶酪:乳酪是油脂性食物,而萵苣性寒,二者同食,容易導(dǎo)致消化不良,或腹痛腹瀉。同時(shí),青筍生食時(shí),因洗滌不凈,易受寄生蟲污染,如鉤蟲、蛔蟲等,皆不利于健康。
酸筍炒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
酸筍炒牛肉的主要食材主料:酸筍 150g 牛瘦肉 200g 泡辣椒 2支 干辣椒 2支 青菜椒 1/2個(gè) 蒜 3瓣調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml) 料酒 1湯匙(15ml) 干淀粉 1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(2g) 生抽 2茶匙(10ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 油 1湯匙(15ml)。酸筍,牛瘦肉,泡辣椒,干辣椒,青菜椒,蒜營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、酸筍
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽,長出約30公分高時(shí),便可連根砍下,剝?nèi)?切成片,取“不見天”井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。
2、牛瘦肉
牛瘦肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2,磷、鈣、鐵、膽甾醇等,牛肉蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等),故其營養(yǎng)價(jià)值甚高。新鮮牛肉(每100克中含)蛋白質(zhì)(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2,膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1,維生素A(微克) 6 ;胡蘿卜素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6,硫胺素(毫克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3,維生素C(毫克) 0;維生素E(T)(毫克) 0.35。a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0,鈣(毫克) 9; 磷(毫克) 172; 鉀(毫克) 284,鈉(毫克) 53.6; 鎂(毫克) 21; 鐵(毫克) 2.8,鋅(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 銅(毫克) 0.16,錳(毫克) 0.04; 碘(微克) 10.4 。
3、泡辣椒
泡辣椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品,是四川泡菜的一種。一般需要腌制一個(gè)月左右。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
4、干辣椒
辣椒果實(shí)所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿;壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺;色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿卜素;尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。
5、蒜
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力,增強(qiáng)人體免疫功能,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
酸筍炒牛肉的熱量
酸筍炒牛肉的熱量:125 大卡(100克可食部分),牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的,其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和鉀含量較高,熱量在肉類中屬于較低的,減肥期間可適量食用。
酸筍炒牛肉的宜忌人群
1、什么人能吃酸筍炒牛肉?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃酸筍炒牛肉?
一般人群均可食用。
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值是很多的了，在我國的古代它也是一種珍品了，在以前很多人都會(huì)認(rèn)為竹筍是很好吃的，但是卻沒有什么營養(yǎng)，其實(shí)通過那么長時(shí)間的驗(yàn)證才知道竹筍的營養(yǎng)還是很多的，也是現(xiàn)在的人都很喜歡吃的了，它的蛋白質(zhì)也是比較優(yōu)越的，下面我們看看筍的營養(yǎng)價(jià)值。
大家應(yīng)該都知道竹筍吧，有的人也是特別喜歡吃竹筍的，它的口感很好，很脆，而且味道特別好，現(xiàn)在竹筍的吃法也已經(jīng)很多了，越來越多的人喜歡吃竹筍了，下面我們看看筍的營養(yǎng)價(jià)值。
營養(yǎng)價(jià)值：
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
筍的營養(yǎng)價(jià)值還有那么多大家應(yīng)該知道吧，也許在我們平時(shí)的飲食中很少有人會(huì)吃竹筍吧，其實(shí)它的營養(yǎng)卻是很多的，大家可以去吃一些，特別是新鮮的竹筍的水量是很高的，做為一種蔬菜是一種珍品，不僅是味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很可觀。
臘肉是用肉腌制后再烘烤或者暴曬制作而成的一種肉制品，臘肉的特點(diǎn)是非常適合保存，臘肉有很好的防腐功效，臘肉可以根據(jù)我們的口味和愛好做成多種風(fēng)味。臘肉里面含有多種微量元素，特別是磷，納和鉀，臘肉還富含脂肪和蛋白質(zhì)，臘肉里面有豐富的碳水化合物。
臘肉一般人都可以食用的，臘肉的味道不錯(cuò)所以深受人們的追捧，但是我們要注意到臘肉畢竟是腌制品，所以常吃有可能導(dǎo)致高血壓和出現(xiàn)癌癥。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
形態(tài)
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。特點(diǎn)
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
上文我們介紹了什么是臘肉，我們知道臘肉的特點(diǎn)是非常適合保存，臘肉常吃可以起到開胃消食的功效，臘肉有利于促進(jìn)消化，臘肉的做法非常多，我們可以用臘肉做出各種美味的菜肴，但是臘肉常吃有可能引起一系列的疾病，所以大家要控制攝入量。
青筍炒臘肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、青筍切片下開水鍋汆湯。
2、配少量紅椒使其顏色更加鮮艷,相得益彰。
3、臘肉洗凈上籠蒸三十爭鐘。取出切片。
4、蔥切段,姜切片,蒜切片。
5、鍋中放油,放入青筍片,放臘肉、少量生抽、咸鹽、味精。快速翻炒,淋少許明油出鍋。
青筍炒臘肉的一般做法
青筍炒臘肉做法一
1、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。
2、臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。
3、鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時(shí)肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。
4、用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。
5、放入青筍炒至斷生。
6、加入少許鹽,糖。
7、一點(diǎn)點(diǎn)的生抽與蠔油。
8、然后把指天椒與臘肉回鍋。
9、翻炒均勻,即可出鍋。
青筍炒臘肉做法二
1、將臘肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。
2、青筍去皮切片,加少許鹽腌5分鐘后,洗凈控干水,這樣處理青筍炒了之后不會(huì)變軟,口感會(huì)脆一些。
3、熱油,放入切好的辣椒和大蒜爆香。
4、加入臘肉大火煸炒。
5、炒到臘肉卷邊了放青筍翻炒。
6、最后放鹽和雞粉調(diào)味炒勻即可。
青筍炒臘肉做法三
1、萵筍去皮洗凈切塊,姜、蒜切塊,紅椒切圈,蔥切段備用;
2、臘肉洗凈,放入鍋中蒸10分鐘后出鍋切片;
3、鍋中熱油,倒入臘肉翻炒至顏色金黃后盛出;
4、鍋中放蔥、姜、蒜、紅椒爆香,再加入萵筍翻炒,最后再將臘肉倒入鍋中一齊炒至三五分鐘即可出鍋啦!
青筍炒臘肉做法四
1、首先把青筍切片。
2、鍋內(nèi)燒熱水,把青筍綽水。
3、綽水后,過冷水,讓青筍的口感更好。
4、準(zhǔn)備蒜,切片,蔥,切段。
5、鍋內(nèi)熱油,把準(zhǔn)備好的,蔥,蒜先放入鍋內(nèi),再放入臘肉,翻炒,最后放入青筍。把鹽,雞精,白糖,根據(jù)個(gè)人口味依次加入,翻炒。
青筍炒臘肉的由來
臘肉是中國民間喜愛的傳統(tǒng)美食,也是人們相互饋贈(zèng)的佳品,在中國有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí),人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉,就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月,以“家”為社會(huì)組成細(xì)胞的中國人都會(huì)圍坐在爐前燈下,吃臘肉,放爆竹,辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味,慢慢就融入了“家”的元素,家的幸福。
干筍炒臘肉是制作臘肉的一種方法，不同食物的做法都是為了讓我們吸收到更多食物的營養(yǎng)價(jià)值從而讓我們的身體營養(yǎng)得到平衡。不過只有掌握住它的做法，才可以在需要食用的時(shí)候自己進(jìn)行操作食用，并且還可以吸收到它們里面含有的營養(yǎng)價(jià)值。干筍的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，食用它的方法也是各自款式。
一般只要是可以食用的食物對(duì)我們的身體都是具有一定的功效與作用的，所以想要更多人去吸收到這樣的營養(yǎng)，唯一的方法就是創(chuàng)新出它們的各種做法才滿足不同人的需求和口味。食物的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)因而增加。那么干筍炒臘肉做法是什么呢?
主料:干筍400克,臘肉100克
輔料:姜5克,蒜片5克,青紅椒片5克,青蒜5克,干椒段5克,蠔油5克,東古醬油5克,老抽2克,香油3克,雞精,糖
干筍炒臘肉的做法步驟
1.將干筍泡12小時(shí)，洗凈，加水煮十分鐘撈出改刀切片，臘肉切片等用
2.鍋內(nèi)放少許油，放入臘肉片小火煸香，放入干椒熗鍋、再放入姜、蒜片、青紅椒片煸炒，然后放入干筍、蠔油、東古醬油、香油、老抽、雞精、糖改大火快炒后即可出鍋。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
干筍炒臘肉的做法主要的材料就是食用干筍和臘肉，這兩種食物都是可以獨(dú)立存在的，因?yàn)樗鼈兌际菍?duì)身體有著一定營養(yǎng)價(jià)值的食物。干筍里面含有人體所需要的維生素含量，臘肉里面含有蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分，所以使用它們制作出來的食物也是非常有營養(yǎng)價(jià)值的。
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