麻辣排骨鯽魚火鍋的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《麻辣排骨鯽魚火鍋的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道麻辣排骨鯽魚火鍋的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.21排骨剁好，焯水備用。
3.1鯽魚去內(nèi)臟，腮，鱗，清洗干凈。
4.2雞腿剁小塊，焯水備用。
5.鍋里放少許的水，把半肥瘦豬肉稍微煮一下，烤出油來。再倒入花生油,轉(zhuǎn)中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6.炸得干辣椒顏色變淺時(shí)，加入豆瓣翻炒至吐紅油。
7.加入適量清水或高湯，放入各種香料、紅花椒。
8.大火燒開后，將排骨，雞腿塊放進(jìn)去，加入白酒，少量醋，雞精，味精，香油，煮開后，轉(zhuǎn)成中小火，熬四十分鐘至一個(gè)小時(shí)。嘗一下咸淡，適當(dāng)調(diào)一下味道。
9.將火鍋湯底倒入煮鍋，放上電磁爐，端上備好的食材，味碟，開始涮食。味道，非常好，試過就知道了。
11.全家福。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完麻辣排骨鯽魚火鍋的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
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麻辣牛排骨火鍋，說起來就讓人流口水，香辣的口感讓人食欲大開，但是大家在生活當(dāng)中，是否有注意了解過，如何自己動(dòng)手制作美味的麻辣牛排骨火鍋呢？不妨看看以下的作法介紹吧，這樣就更有利于享受到排骨的營(yíng)養(yǎng)美味了。
一、麻辣牛排骨的做法步驟
1. 牛排骨清水浸泡2小時(shí)，中途換水?dāng)?shù)次，濾清血水。
2. 牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗干凈。
3. 砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調(diào)入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時(shí)左右。
4. 用筷子可以戳透牛肉即可關(guān)火。
5. 八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒用清水沖洗一下。姜片，蒜瓣備用。
6. 郫縣豆瓣醬1大勺備用。
7. 鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒干水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。
8. 加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
9. 連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。
10. 加入洗凈的豆腐干。大火煮開后加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收干（約40分鐘）。
11. 起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水？
12. 副產(chǎn)品：麻辣豆腐干
二、功效
1、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
說到了美食沒事，大家都會(huì)想到好吃的東西?，F(xiàn)在上市買賣的美食有各種各樣。很多朋友們會(huì)關(guān)心到，市面上做的美食是否會(huì)健康？衛(wèi)生。這些存在的隱患往往會(huì)讓人們非常擔(dān)心，那接下來的這篇文章是為大家的介紹。麻辣排骨的做法，非常的簡(jiǎn)單愛情的方便使用，大家一起來了解一下吧
此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡(jiǎn)便，麻辣程度較低，但也有辣的。故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)放入。
烹制法：熬、煮、炸。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到六成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末．也可以下一點(diǎn)蔥，排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，喜歡的可以加一點(diǎn)醋，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，即可，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等，豐儉隨意。
對(duì)人體也十分好。
在冬天到來之際，經(jīng)過了為大家介紹了以上的，麻辣排骨火鍋。非常適合在冬天的實(shí)用，而且里面的辣味十足，愛吃辣的朋友可以多加一些辣子在里面。
鯽魚是我們常吃的一種魚類。 通常情況下，人們會(huì)用鯽魚來煲湯。鯽魚湯有著很好的滋補(bǔ)作用，還有益于美容養(yǎng)顏。鯽魚湯喝起來味道鮮美。一般都會(huì)選擇肉質(zhì)鮮美的鯽魚來煲湯。這樣有助于鯽魚湯更好的發(fā)揮作用。除了煲湯，鯽魚還可以用來做魚火鍋。接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下魚火鍋的做法吧。
材料
主料：鯽魚500克 豬肉(瘦)200克 豆腐(北)150克 粉絲150克 萵筍100克
輔料：黃芪15克 枳實(shí)2克
調(diào)料：豬油(煉制)75克 姜15克 大蔥10克 黃酒30克 白砂糖5克 鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 醋3克
1.將鯽魚去鰓、鱗,剖去內(nèi)臟,切成5厘米見 方、0.3厘米厚的魚片(魚刺棄之不用)豬瘦肉去筋膜,洗凈瀝水切片豆腐切塊粉條水發(fā)后切段萵筍葉洗凈擇好.以上各料全部裝盤,圍于火鍋四周.
2.用干凈紗布包上黃芪、炒枳殼,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分鐘,收藥液待用.
3.鍋置火上,下豬油燒至六成熱,下姜(切片)煸出香味,放鹽、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入湯燒開,撇去浮沫,再下藥液,燒開之后,倒入火鍋中,燙食各種原料,飲湯.
用法：直接食用或配餐均宜.
健康提示
效用：補(bǔ)氣健胃,美容潤(rùn)顏.用于脾虛所致的食欲不振、消化不良、便溏泄,以及氣虛所致的氣短乏力,胃下垂、脫肛等癥.女人常食可美容潤(rùn)膚.
按語(yǔ)：黃芪益氣補(bǔ)陽(yáng)、攝血行滯、固表止汗,將其同鯽魚合食,可補(bǔ)氣健胃、美容抗衰.
脾調(diào)養(yǎng)藥膳
鮮鯽魚火鍋的做法詳細(xì)步驟
⒈活鯽魚選用體長(zhǎng)8厘米左右的，經(jīng)宰殺后、刮鱗、挖鰓，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗干凈，放入火鍋里。
2.嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出瀝凈水，再放入火鍋里。
3.水發(fā)粉絲截成長(zhǎng)段，清水漂洗后，撈出瀝凈水放入火鍋里。
4.火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
鮮鯽魚火鍋的做法小貼士
食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)海南的牛蛙正是肥嘟嘟的新鮮爽口的，在重慶和海南一帶，幾乎很多人喜歡家家戶戶圍坐在牛蛙火鍋面前品嘗著麻辣可口的牛蛙，爽滑鮮嫩，而且牛蛙筋道肉質(zhì)爽滑，輕輕的咬上一口感覺幾乎是入口即化，還對(duì)于補(bǔ)充體力和消除身體當(dāng)中毒素有著非常好的功效，下面就為大家介紹一道麻辣牛蛙火鍋的制作方法是怎樣的?
水煮牛蛙：
工具/原料
金針茹,生菜,油菜心,火鍋底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盤
步驟/方法
1 把火鍋底料放在鍋中然后放水把它煮開
2 把蛙們放在鍋中煮一會(huì)放它吸收入味,中間可以放一勺糖.使口感柔和一些.
3 然后把金針茹和生菜放入煮一小會(huì)
4 把焯過水的油菜心放在最上面
5 炸一點(diǎn)辣椒油澆在上面
牛蛙火鍋：
配料:
牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
·特色：牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點(diǎn)：麻辣可口，蛙肉滑嫩。
·操作:
(1)牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
(2)青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。
(3)姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
(4)炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺(tái)即可。
由于每個(gè)地區(qū)人的口味不同，很多的人們也有喜歡吃辣的食物，所以很多人對(duì)于麻辣牛蛙火鍋的做法躍躍欲試，說到這里大家相信口水都快流出來了，快點(diǎn)動(dòng)手來一起制作吧!
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長(zhǎng)大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好麻辣羊肉火鍋。
2.21焯過水的羊排瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3.加入花椒繼續(xù)翻炒。
4.花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會(huì)，烹入老抽，翻炒均勻。
5.1胡蘿卜切滾刀塊待用。
6.2加水沒過羊排煮1小時(shí)。
7.千張焯水至柔軟。
8.羊排燒煮1小時(shí)后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9.焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。
10.烹入鹽、胡椒粉、雞精入羊排鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11.待羊排入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。
小編今天介紹的這道美味麻辣羊肉火鍋的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
我們都知道比較出名的火鍋地方是重慶，哪里的麻辣魚頭火鍋和重慶火鍋是比較受到消費(fèi)者喜愛的。在寒冷的冬季，很多家庭都會(huì)選擇區(qū)食用麻辣魚頭火鍋，因?yàn)檫@種食物可以起到保暖的作用，對(duì)于我們御寒有很大的幫助。下面就讓我們一起來了解一下麻辣魚頭火鍋的制作方法吧。
麻辣魚頭火鍋的辣味是比較濃重的，如果你們?cè)谄綍r(shí)是不能吃辣的，我們建議大家盡量少吃一些麻辣魚頭火鍋，以免引起上火等癥狀，但是偶爾吃一下麻辣魚頭火鍋還是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
麻辣魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個(gè)字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用，很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭盡量選大點(diǎn)的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時(shí)間過長(zhǎng)，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會(huì)更加鮮美。
文章介紹的麻辣魚頭火鍋的制作方法，希望你們看完之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)，這樣你們才能夠在家里自己制作麻辣魚頭火鍋?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入夏天了，各位朋友們，不管你們多么喜歡吃麻辣魚頭火鍋，都應(yīng)該不能要吃它，很容易引起上火的。
火鍋是我國(guó)非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會(huì)讓人滿身暖意。在火鍋制作的時(shí)候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚火鍋。
魚肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來做火鍋的底料會(huì)讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚頭一個(gè)(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個(gè)。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國(guó)各地都非常的受歡迎，而且各個(gè)地方在制作的時(shí)候也會(huì)根據(jù)自己地方人的口味習(xí)慣稍微做一下改良，這樣做出來的味道就更香了。而如果說您學(xué)會(huì)了麻辣魚火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)和。
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上，都是有著很多方法，而且對(duì)火鍋制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那常見就是麻辣火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，長(zhǎng)期選擇這樣火鍋，對(duì)驅(qū)寒效果非常不錯(cuò)，這樣的火鍋是冬季最佳之選，那麻辣火鍋的做法如何呢?
很多人都是比較喜歡吃麻辣火鍋，但是對(duì)麻辣火鍋的做法并不是很了解，因此對(duì)它在選擇之前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火鍋的做法：
材料：紅湯鍋底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克
調(diào)味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克
制作方法
1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結(jié)，然后下干辣椒，花椒。
2、將鍋中調(diào)料煸至有香味。
3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。
4、煸炒至油色發(fā)紅。
5、再入高湯。
6、將鍋中的調(diào)料和高湯熬煮至湯味濃厚。
7、用篩網(wǎng)過濾湯料。
8、將過濾后的湯料倒入涮鍋中。
白湯鍋底的制作
材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結(jié)1個(gè)
調(diào)味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克
制作方法
1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開。
2、撇去白沫。
3、轉(zhuǎn)中火燜煮至酥。
4、用篩網(wǎng)濾去湯骨。
5、將湯裝入盛器中備用。
6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發(fā)黃，烹入黃酒。
7、加入熬制過的肉湯。
8、熬煮至湯發(fā)白后熄火。
9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。
通過以上介紹，對(duì)麻辣火鍋的做法怎么樣呢，這類食物在制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)這類食物吃的是，也是要適量進(jìn)行，尤其是在食材選擇上，不能隨意，這類食物吃的時(shí)候，要適量選擇海鮮產(chǎn)品，使得避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。
火鍋是中國(guó)人都非常喜歡吃的美食，而且火鍋可以調(diào)節(jié)氣氛，朋友聚餐的時(shí)候吃火鍋更熱鬧?；疱伒牡琢弦彩遣灰粯拥?，對(duì)于愛吃辣的人們來說，麻辣肥腸火鍋就是一種不錯(cuò)的選擇。麻辣肥腸火鍋的做法也非常簡(jiǎn)單，大家自己就可以調(diào)制底料。那么，麻辣肥腸火鍋的做法是什么呢?
味型 麻辣味
主輔料 豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調(diào)助料 郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料 精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1，烹前準(zhǔn)備。
豬大腸用鹽和醋反復(fù)洗凈后，刮去腸壁上的殘?jiān)澳c油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長(zhǎng)2cm的節(jié)，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈后剖開，切成越6cm長(zhǎng)刀節(jié)、豬黃喉片去筋絡(luò)，切成長(zhǎng)8cm的條。豬腰去膜對(duì)剖后片去腰臊，然后刀成“鳳尾形”。酥肉片成后3cm的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉后，用清水洗凈，鱔魚切成長(zhǎng)約8cm的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈后切成長(zhǎng)約8cm的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮后切成約厚3mm的片，用清水浸泡。以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細(xì)。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁調(diào)配。
①鹵汁調(diào)配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時(shí)，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬制。另用炒鍋下牛油燒至三成熱時(shí)，放入辣椒節(jié)，炒呈棕紅色時(shí)，加入辣椒炒香，然后將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調(diào)配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時(shí)即成。
②味碟調(diào)配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調(diào)勻成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹調(diào)。
將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點(diǎn)燃火燒沸上桌。其余配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。
操作要領(lǐng)
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時(shí)應(yīng)加鹽、醋等料反復(fù)揉搓，再用清水洗凈并去掉過多的油筋，熟處理時(shí)要加入去異的調(diào)料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2，肥腸不易軟熟，要先進(jìn)行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達(dá)到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，制作時(shí)部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細(xì)末后放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質(zhì)嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時(shí)要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。
前兩天在超市買了幾斤兔肉，一直放在冰箱里沒動(dòng)，之前也沒自己處理過兔子肉，所以不知道用它來做什么，今天來了一個(gè)朋友，湊巧他會(huì)做兔火鍋，然后立馬叫上三五個(gè)好友，來家里吃了一頓麻辣兔火鍋，這才沒浪費(fèi)了材料。說真的，兔子肉真的很好吃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并且聽說兔子肉含的膽固醇非常少，所以吃起來更容易消化。
原料：兔肉800克，冬筍、豆腐和菠菜各500克，花椒和料酒各10克，辣椒粉和陳醋各25克，醬汁和豬油各50克，蔥末和姜末各15克，味精和胡椒粉各1克，精鹽適量。
麻辣兔肉火鍋制作
1.選用較肥兔子的肉，剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜擇洗干凈。以上各料均放入盤中，并置于火鍋的四周。冬筍洗凈切成片。
2.鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒煽至發(fā)黃，倒入醬汁同炒至醬汁香濃時(shí)，放入清水約750克燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、蔥姜末和精鹽，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃時(shí)，將兔肉片一點(diǎn)一點(diǎn)倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同時(shí)食用。
特點(diǎn)：麻中帶辣，兔肉鮮嫩，美容健體。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，熱量372千焦，鈣16毫克，磷175毫克，鐵2.O毫克。
藥用功效：補(bǔ)中益氣，止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。《本草綱目》認(rèn)為，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹制前，一定要用清水反復(fù)浸泡，徹底除去血水，才能除凈異昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
飲食禁忌：冬至之后不宜食用，孕婦不宜食用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氮基酸總量的9.6%，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點(diǎn)之一是膽固醇含量低于所有肉類。每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。
兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點(diǎn)，是兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì);對(duì)高血壓患者來說，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
兔肉不僅祛病健身，并且口感和味道也很鮮美，所以有“飛禽莫如鴣’，走獸莫如兔”之說。鮮嫩的兔肉既可炒、煎、扒，也可以燜、烤、燒、鹵，可做出各種美味菜肴。
兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹制前，一定要用清水反復(fù)浸泡，徹底除去血水，才能除凈異味，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
之前聽別人說多吃兔肉好，常吃兔肉可以強(qiáng)身健體，還不會(huì)發(fā)胖，所以去超市就順便買了一些。這次吃了這個(gè)麻辣兔火鍋，仍舊回味無窮，果斷決定以后買了兔肉就用來做火鍋吃，但是需要注意的是孕婦是不宜吃兔肉的。
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