紅燒比目魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒比目魚的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實是做法上的區(qū)別，而每個人其實都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關紅燒比目魚的具體做法。
2.2先把魚洗凈。
3.12蔥切段，姜、蒜切片。
4.21把魚的兩邊都沾上面粉。
5.不粘鍋放油，放入魚煎制。
6.兩面煎到金黃色。
7.把魚盛到盤子里。
8.鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒。
9.倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。
10.鍋里加水，放入煎好的魚。
11.中小火燒10分鐘，放入味精調味即可。
12.盛到盤里，就可以享用了。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的紅燒比目魚你學會了嗎？
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紅燒比目魚，其實是比目魚烹煮的最常見一種方式，但是為什么有些人做出來的紅燒比目魚好吃，有些人口感又不對呢，關鍵是做法的了解，因為你需要知道它的烹煮技巧。
一、材料
比目魚500克蔥姜蒜、大料少許
調料
紅燒醬汁：醬油3小勺 醋、鹽1.5小勺 糖3小勺 水適量料酒3小勺
二、制法
1.比目魚洗凈控干，蔥姜蒜切片備用。
2.鍋入適量油燒至三成熱，放入蘸勻淀粉的魚煎至兩面微黃。
3.鍋留少許底油燒至五成熱時放入煎好的魚烹入料酒，加紅燒醬汁、蔥姜蒜及大料大火燒沸，后轉小火燒至魚入味，大火收汁出鍋。
三、提示
1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制時易入味，收汁易較快。
2.自家食用建議買小一些的比目魚，省時、省火、易入味、口感好；宴客時選擇大一些的比目魚，需斜切成段烹制方可入味。
四、ps：
比目魚，俗稱塔么魚、獺目魚。體型各異，大小不均，天津市場所見多為小比目，海鮮酒樓大比目有售，大比目魚是非常名貴的品種，其營養(yǎng)豐富，味甘，性平，無毒；能補虛益氣。
比目魚因為肉質潔白而細嫩受到了俘獲了廣大吃貨們的心，而且食用比目魚還有非常好的祛濕通絡的作用，因此特別適合風濕骨病患者食用，經常食用還可以有效的增強體質，降低血液中的膽固醇含量，緩解高血脂的癥狀。比目魚對于人體眾多的利益使得它成為了一種藥膳，那么，具體比目魚的做法都有哪些呢?
比目魚的做法的做法和通常魚類食物的做法相似，分為煲湯、烹飪和清蒸三種，您完全可以根據自己的口味來進行烹調，而且不管是那種制作方法，都不會影響到比目魚的營養(yǎng)價值。
一、紅燒比目魚的做法：
原料：
比目魚、鹽、老抽、生抽、蠔油、蔥、姜、干辣椒、白糖。
做法：
1、將魚清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘。
2、準備蔥段，姜片和干辣椒
3、把魚用紙巾擦干，鍋中多放點兒油，油熱后放入魚。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘。
4、等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒過魚身。加入老抽，生抽，蠔油，蔥，姜，干辣椒，白糖。此時開小火。
5、等水變少后不時的用勺子把湯汁澆到魚身上，這樣更入味。
6、最后大火收汁裝盤即可。
二、檸汁毛豆比目魚的做法
原料：比目魚、檸檬、鮮毛豆、大蒜、花椒、大料、蔥姜、小茴香、白酒。
調料：醬油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉
三、清蒸比目魚的做法
1、比目魚洗凈切段用鹽、胡椒粉、白酒腌漬。
2、鍋內放油，比目魚塊兩面拍少許生粉下油鍋煎至金黃撈出。
3、鍋內留底油，煸香蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目魚塊加少許醬油，鮮檸檬汁加水燒開后改中火燒8分鐘，最后放入毛豆略燒，用鹽、雞精、白糖調味，大火收汁，裝盤即可。
原料：
比目魚、姜絲、鹽、味精、蔥花。
做法：
比目魚(我們這叫塔沙)味道鮮美，有時市場有鮮活的賣，不過比較小，這次買兩條，不過是死的。將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤，放上姜絲、鹽、味精、油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。
上述就是三種比較常見的比目魚的做法，一定有一種做法適合您的口味的，而且因為比目魚中所含的脂肪非常少，對于想要減肥的女性，如果是嘴饞了可以做來吃，不會給體重帶來什么影響，不過比目魚是不宜多吃的，因為它吃多了容易動氣。
比目魚是一種很熟歡迎的魚類食品，但是比目魚在保存上面，卻是需要花費一番功夫的。為了能夠讓比目魚保存更長的時間，一般都是采用冷凍的方法將比目魚給存儲起來。而冷凍比目魚的做法也是有很多種的，如紅燒比目魚、四喜魚卷、比目魚香菇卷，就是既好吃又好做的烹飪方法。下面就為大家介紹冷凍比目魚的這幾種做法。
一、紅燒比目魚
1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥摇?/p>
3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
二、四喜魚卷
比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。
三、比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：
1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
很多人吃厭了哪些重口味的食物，想偶爾換換口味，清淡的食物我們在日?？梢赃x擇清蒸比目魚。這道菜能夠很好的改善我們的飲食，我們也知道魚肉里面富含很多人身體所需要的蛋白質和營養(yǎng)物質，這些物質能夠很好的彌補我們身體的需要。清蒸比目魚這道菜需要我們掌握烹飪技巧。
在選擇原料方面我們應該學會挑選新鮮的比目魚能夠給這道菜增添幾分味道，再者我們在烹飪的過程中可以先給比目魚的魚身劃幾條線，可以讓比目魚的魚肉更加快的熟，魚肉不至于過了火候。
清蒸比目魚
用料
主料：鴉片魚
輔料：蔥、八角、香菜
調料：料酒、食鹽、蒸魚豉油、芝麻油、蔥、辣椒(紅，小)
制作流程
方法(一)
1、偏口魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈。
2、在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒。
3、盤子里和魚身上各放一半蔥段、姜絲、蒜片、八角，蓋上保鮮膜腌制半小時。
4、沸水下鍋蒸15分鐘左右。
5、撿去所有調料，將魚小心完整地放進盤子里。
6、將蒸魚盤子里的蒸魚汁倒進鍋中，加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開。
7、趁熱均勻澆在魚身上，撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。[1]
方法(二)
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然后再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK了
經過本文學習了清蒸比目魚的做法，這道家常菜對我們的現(xiàn)在的天氣來說特別的合適，不會太過于燥熱。而且對于身體能夠很好的補充營養(yǎng)，還能夠恰當的彌補酷熱天氣微量元素的流失。這道菜的上述做法比較簡單，我們在日?？梢院唵蔚耐瓿?。
比目魚是一種營養(yǎng)特別高的魚類，而且對很多疾病都有輔助的治療的作用，如痛風。還有在我們生活中多吃一些比目魚還可以有很好的減肥的功效，這也是現(xiàn)在很多女性朋友特別喜歡吃比目魚的原因。比目魚的最好的一種吃法就是清蒸比目魚，下面我們就一起來學習一下清蒸比目魚的做法。
新鮮的比目魚，用來清蒸。先將魚腌制，清蒸熟，再淋少許蒸魚豉油，最后澆上熱油。很健康的加工方法，很鮮美的味道，很細嫩的魚肉。利好的比目魚，可以完好保留魚的營養(yǎng)成分的科學健康的蒸制加工法，二者的結合，使得這道清蒸比目魚不但寓意吉祥，養(yǎng)生保健作用也很突出。
主料：比目魚600克
輔料：油1茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙 白酒1茶匙 彩椒1/4個 花椒10克 蔥適量 姜適量 蒸魚豉油2茶匙
清蒸比目魚的做法
1.新鮮的比目魚洗干凈
2.將魚去皮、去腸、去腮洗干凈
3.添加蔥姜
4.加花椒
5.加鹽揉搓
6.加胡椒粉揉搓
7.加白酒揉搓均勻，密封好放在冰箱冷藏室腌制50小時
8.腌制好的魚入蒸鍋蒸，開鍋入鍋，蒸10分鐘左右
9.蔥切成絲放在冷水中
10.蒸好的魚放入魚碟，添加蔥絲、彩椒
11.添加蒸魚豉油
12.鍋中加油燒熱，澆在魚上，即可上桌享用
小貼士
蔥切絲后放在冷水中會自然卷起，腌制時間依據魚的多少、大小而定，以將魚腌制出好味道為標準。
看了上文對清蒸比目魚的做法的介紹，大家可以在家里給自己也做做這道美味又可以減肥的菜，特別是對于想要減肥，又怎么也控制不好飲食的愛吃的朋友來說，可以多吃一些比目魚，嘴巴也享受了美食，身體也會越來越苗條，還可以給我們身體提供很多營養(yǎng)物質。
比目魚的屬性
1、科屬
鰈形目。
2、產地
全國各地。
3、別名
鰈形目(pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統(tǒng)稱,又叫獺目魚、塔么魚。
4、簡介
比目魚又叫鰈魚,硬骨魚綱鰈形目魚類的統(tǒng)稱。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形,最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側?？谏酝怀觥ｖ捯话銦o鰭棘。背鰭和臀鰭基底長,與尾鰭相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中,主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多,全世界有540余種,中國產120種,主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等,為經濟魚類。棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。
比目魚的營養(yǎng)價值、吃比目魚的好處
比目魚的營養(yǎng)價值
1、比目魚的肝臟還可以提煉魚肝油。
2、新鮮的比目魚可以食用或者制作成罐頭。
3、每100克生比目魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。
4、比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。
吃比目魚的好處
比目魚是名貴的海產,生產于沿海各地溫帶水域,以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩只眼睛在同一邊,平時側臥著,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,并且朝上一面的顏色能隨著環(huán)境的顏色而變化。 比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質。比目魚宜食老少皆宜,每次80～100克。
吃比目魚的最佳時間
隨時。
比目魚的選購方法
從正規(guī)途徑購買。挑選魚眼清澈的,魚鰓鮮紅的,魚肉應該是堅實有彈性的,而不應是綿軟的。
比目魚的副作用
一般沒有特殊副作用。
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